انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

استفاده از ترازو قهوه يكي از مهم‌ترين ابزارهاي حرفه‌اي براي يك باريستا در تهيه‌ي قهوه اسپرسو و قهوه فيلتري است. ترازو قهوه ابزاري ساده اما دقيق، نقش كليدي در كنترل كيفيت، ثبات در طعم و بهينه‌سازي فرآيند دم‌آوري دارد. اولين دليل، دقت در نسبت قهوه به آب است. در تهيه اسپرسو، نسبت دقيق ميان وزن پودر قهوه و خروجي نهايي اسپرسو (به‌ميلي‌ليتر يا گرم) تأثير مستقيم بر طعم نهايي دارد.

مثلاً اگر ۱۸ گرم قهوه استفاده شود، خروجي ايده‌آل ممكن است چيزي بين ۳۶ تا ۴۰ گرم اسپرسو باشد، بسته به نوع دانه، برشته‌كاري و سليقه‌ي مشتري. بدون ترازو باريستا، اين نسبت ممكن است به‌هم بخورد و قهوه يا بيش‌استخراج (تلخ و گس) يا كم‌استخراج (آبكي و ترش) شود. در قهوه‌هاي فيلتري نيز همين اصل برقرار است. روش‌هايي مثل V60، كمكس يا كاليتا به دقت در نسبت آب به قهوه بسيار حساس‌اند. معمولاً نسبت استاندارد چيزي بين ۱:۱۵ تا ۱:۱۸ است (يعني براي هر گرم قهوه، بين ۱۵ تا ۱۸ گرم آب).

اگر اين نسبت رعايت نشود، طعم قهوه از تعادل خارج مي‌شود و نتيجه‌اي كه باريستا انتظار دارد، حاصل نمي‌شود. استفاده از ترازو باريستا كمك مي‌كند تا اين نسبت به‌دقت اجرا شود و نتيجه هر بار قابل تكرار باشد. دومين نكته مهم تكرارپذيري است. يك باريستا حرفه‌اي بايد بتواند بارها و بارها، طعمي يكسان با انواع آسياب قهوه صنعتي و دستگاه هاي قهوه ساز ها توليد كند، مخصوصاً در كافه‌هايي كه مشتري‌ها از قهوه‌ي مورد علاقه‌شان انتظار ثبات دارند.

استفاده از ترازو امكان ثبت دقيق دستور دم‌آوري (recipe) را فراهم مي‌كند، بنابراين باريستا مي‌تواند هر بار همان دستور را اجرا كند، يا در صورت نياز تغييرات را با دقت آزمايش كند.همچنين ترازو براي تنظيم آسياب قهوه برقي يا دستي و تست كيفيت دانه نيز مهم است. باريستا مي‌تواند وزن قهوه ورودي و خروجي را اندازه بگيرد و با طعم خروجي مقايسه كند. اين روش كمك مي‌كند تا درك دقيقي از تاثير ريز يا درشت بودن آسياب، زمان عصاره‌گيري، و حتي نوع دانه حاصل شود.

در نهايت، استفاده از ترازو باعث حرفه‌اي شدن ذهنيت باريستا مي‌شود. او به جاي تكيه بر حس چشايي يا تجربه شخصي بدون ابزار، با داده‌ها و اندازه‌گيري‌هاي دقيق كار مي‌كند. اين نگاه علمي و دقيق، او را قادر مي‌سازد تا مشكلات احتمالي را به‌درستي تشخيص دهد و طعم قهوه را با دقت اصلاح يا بهينه‌سازي كند. به‌طور خلاصه، ترازو براي باريستا فقط يك ابزار نيست، بلكه پايه‌اي‌ترين وسيله براي كنترل كيفيت، ثبات، دقت و پيشرفت در هنر قهوه‌سازي است. بدون آن، فرآيند دم‌آوري بيشتر به حدس و تجربه متكي خواهد بود تا علم و تكنيك.

source: خريد بهترين ترازو قهوه باريستا

ويژگي‌هاي ضروري يك آسياب قهوه صنعتي چه مواردي است؟ انتخاب درست گرايندر صنعتي تأثير مستقيم بر كيفيت عصاره‌گيري و در نتيجه، طعم نهايي قهوه دارد. برخلاف انواع آسياب‌ قهوه خانگي، مدل‌هاي صنعتي بايد توانايي كار مداوم، دقت بالا و دوام طولاني داشته باشند. اما مهم‌ترين ويژگي‌هايي كه بايد در انتخاب آسياب قهوه صنعتي مد نظر قرار داد، چيست؟
قدرت موتور و ظرفيت آسياب: يك آسياب صنعتي بايد موتور قدرتمندي داشته باشد تا بتواند به‌راحتي حجم زيادي از دانه‌هاي قهوه را در مدت‌زمان كوتاه آسياب كند. براي مثال، در كافه‌اي كه روزانه بيش از ۱۵۰ شات اسپرسو سرو مي‌شود، موتوري با قدرت بالا (بين ۳۰۰ تا ۸۰۰ وات يا بيشتر) و طراحي مقاوم براي كاركرد پيوسته ضروري است. همچنين، ظرفيت هوپر (مخزن دانه) بايد با نياز روزانه هماهنگ باشد تا نيازي به پركردن مداوم نباشد.
تنظيم دقيق درجه آسياب قهوه صنعتي (Grind Size Adjustment): در دستگاه‌هاي صنعتي، وجود سيستم تنظيم ميكرومتريك يا استپ‌لس اهميت زيادي دارد. اين ويژگي به باريستا اجازه مي‌دهد تا درجه آسياب را با دقت بالا تنظيم كند، كه براي تهيه اسپرسو با عصاره‌گيري يكنواخت حياتي است. آسياب‌هاي داراي تنظيم پله‌اي ممكن است دقت لازم را نداشته باشند، در حالي كه سيستم ميكرومتريك امكان كنترل كامل روي جريان عصاره‌گيري را فراهم مي‌كند.
تيغه‌ها (Burrs) و جنس آن‌ها: تيغه‌هاي مخروطي (conical) يا مسطح (flat) معمولاً در دستگاه هاي آسياب‌ قهوه صنعتي استفاده مي‌شوند. هركدام مزايا و معايب خود را دارند، اما مهم‌تر از شكل، جنس تيغه‌هاست. تيغه‌هاي فولادي با روكش تيتانيوم يا سراميكي دوام بيشتري دارند و در برابر ساييدگي مقاوم‌ترند. عمر مفيد تيغه‌ها بايد برحسب كيلوگرم مصرفي مشخص شده باشد.
سيستم تهويه و خنك‌كنندگي: در آسياب‌هايي كه طولاني‌مدت كار مي‌كنند، گرما مي‌تواند مشكل‌ساز شود و بر طعم قهوه تأثير منفي بگذارد. برخي مدل‌ها داراي فن خنك‌كننده هستند كه از بالا رفتن بيش از حد دماي داخل آسياب جلوگيري مي‌كنند. اين ويژگي در كيفيت نهايي قهوه و سلامت موتور تأثير چشمگيري دارد.
source: قيمت انواع آسياب قهوه صنعتي

تيغه هاي آسياب تايم مور C2-Royal Blue، با قطر 38 ميلي متر با دقت بسيار بالا است كه براي ظرفيت 25 گرمي اين آسياب قهوه دستي بسيار سريع و كارآمد عمل ميكند. بدنه ي جذاب اين آسياب از جنس آلومينيوم مي باشد و ارتفاع اين مدل تنها 17 سانتي متر است. تركيب سايز و وزن كم اين آسياب، آن را به بهترين آسياب قهوه همراه، تبديل كرده است.
برخلاف ديگر آسياب هاي دستي، تايم مور از پلاستيك براي اجزاي داخلي و دستگيره و دسته ي آسياب خود استفاده كرده و با اينكار وزن اضافي ناشي از جنس فلزي را در آسياب دستي خود به مقدار قابل توجهي كم كرده است. محور اين دستگاه قابليت چرخش به دو جهت را دارست كه به همين دليل آسياب كردن دان قهوه را آسان تر مي سازد.
همچنين تيغه هاي داخل اين آسياب قهوه با يك فنر فشرده شده پشتيباني مي‌شوند كه باعث ميشود سايز سابه هاي شما يكنواخت و با ثبات باشد. تغيير دادن سايز مورد نظر اين آسياب به صورت مرحله اي و از طريق باز كردن پيچ زير تيغه ها مي‌باشد كه تا 30 مرحله مشخص شده اند و با توجه به اين طيف گسترده به هر سايزي از سابه دسترسي خواهيد داشت.
آسياب قهوه دستي تايم مور مدل Chestnut C3s، نسخه بعدي مدل Chestnut C3 با اين تفاوت كه تيغه‌ هاي استيل S2C به‌روز‌شده است تا بهينه‌تر و يكدست‌تر آسياب كند، و عطر و طعم‌ قهوه بدون كاستي حفظ شود. ويژگي منحصربه فرد آسياب قهوه دستي Chestnut C3s تايم مور، بدنه‌اي مقاوم‌ تر است كه اين مقاوت زياد به دليل استفاده از آلياژ آلومينيوم در ساخت قطعات داخلي مي باشد (هيچ ‌گونه قطعه داخلي پلاستيكي ندارد). اين گرايندر به لطف داشتن يك بلبرينگ دوتايي براي نگه داشتن محور و تيغه، فرايند آسيا كردن دان قهوه را سريع‌تر و راحت‌تر ميكند.
source: قيمت آسياب قهوه تايم مور