انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

استفاده از ترازو قهوه يكي از مهم‌ترين ابزارهاي حرفه‌اي براي يك باريستا در تهيه‌ي قهوه اسپرسو و قهوه فيلتري است. ترازو قهوه ابزاري ساده اما دقيق، نقش كليدي در كنترل كيفيت، ثبات در طعم و بهينه‌سازي فرآيند دم‌آوري دارد. اولين دليل، دقت در نسبت قهوه به آب است. در تهيه اسپرسو، نسبت دقيق ميان وزن پودر قهوه و خروجي نهايي اسپرسو (به‌ميلي‌ليتر يا گرم) تأثير مستقيم بر طعم نهايي دارد.

مثلاً اگر ۱۸ گرم قهوه استفاده شود، خروجي ايده‌آل ممكن است چيزي بين ۳۶ تا ۴۰ گرم اسپرسو باشد، بسته به نوع دانه، برشته‌كاري و سليقه‌ي مشتري. بدون ترازو باريستا، اين نسبت ممكن است به‌هم بخورد و قهوه يا بيش‌استخراج (تلخ و گس) يا كم‌استخراج (آبكي و ترش) شود. در قهوه‌هاي فيلتري نيز همين اصل برقرار است. روش‌هايي مثل V60، كمكس يا كاليتا به دقت در نسبت آب به قهوه بسيار حساس‌اند. معمولاً نسبت استاندارد چيزي بين ۱:۱۵ تا ۱:۱۸ است (يعني براي هر گرم قهوه، بين ۱۵ تا ۱۸ گرم آب).

اگر اين نسبت رعايت نشود، طعم قهوه از تعادل خارج مي‌شود و نتيجه‌اي كه باريستا انتظار دارد، حاصل نمي‌شود. استفاده از ترازو باريستا كمك مي‌كند تا اين نسبت به‌دقت اجرا شود و نتيجه هر بار قابل تكرار باشد. دومين نكته مهم تكرارپذيري است. يك باريستا حرفه‌اي بايد بتواند بارها و بارها، طعمي يكسان با انواع آسياب قهوه صنعتي و دستگاه هاي قهوه ساز ها توليد كند، مخصوصاً در كافه‌هايي كه مشتري‌ها از قهوه‌ي مورد علاقه‌شان انتظار ثبات دارند.

استفاده از ترازو امكان ثبت دقيق دستور دم‌آوري (recipe) را فراهم مي‌كند، بنابراين باريستا مي‌تواند هر بار همان دستور را اجرا كند، يا در صورت نياز تغييرات را با دقت آزمايش كند.همچنين ترازو براي تنظيم آسياب قهوه برقي يا دستي و تست كيفيت دانه نيز مهم است. باريستا مي‌تواند وزن قهوه ورودي و خروجي را اندازه بگيرد و با طعم خروجي مقايسه كند. اين روش كمك مي‌كند تا درك دقيقي از تاثير ريز يا درشت بودن آسياب، زمان عصاره‌گيري، و حتي نوع دانه حاصل شود.

در نهايت، استفاده از ترازو باعث حرفه‌اي شدن ذهنيت باريستا مي‌شود. او به جاي تكيه بر حس چشايي يا تجربه شخصي بدون ابزار، با داده‌ها و اندازه‌گيري‌هاي دقيق كار مي‌كند. اين نگاه علمي و دقيق، او را قادر مي‌سازد تا مشكلات احتمالي را به‌درستي تشخيص دهد و طعم قهوه را با دقت اصلاح يا بهينه‌سازي كند. به‌طور خلاصه، ترازو براي باريستا فقط يك ابزار نيست، بلكه پايه‌اي‌ترين وسيله براي كنترل كيفيت، ثبات، دقت و پيشرفت در هنر قهوه‌سازي است. بدون آن، فرآيند دم‌آوري بيشتر به حدس و تجربه متكي خواهد بود تا علم و تكنيك.

source: خريد بهترين ترازو قهوه باريستا