انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

سوالاتي و مواردي هستند كه قبل از خريد اسپرسو ساز خانگي بايد از خودتان بپرسيد. لازم است اين مورد را حتما ذكر كنيم كه ۷ موردي كه برشمرديم ثابت نيستند. ممكن است در مقالات ديگري، بجاي اين فاكتورها، مواردي ديگري را ذكر كرده باشند كه همه اين موارد درست است. حال شما در بين انتخاب هاي بيشماري كه خواهيد داشت، غرق مي شويد.

بسياري از افراد كه روزانه قهوه اسپرسو مي نوشند، قهوه قوي را براساس معيارهاي خودشان تعريف مي كنند. حال ممكن است اين تعريف با درك شما از يك قهوه قوي يكسان باشد، و ممكن است در تضاد كامل باشد.

برخي از اين اصطلاح براي توصيف نوشيدني اي غليظ استفاده مي‌ كنند، درحالي‌كه برخي ديگر آن را با مقدار زياد كافئين يا رست تيره‌تر مرتبط مي ‌دانند. يا از ديدگاه افراد ديگري، زماني مي توان يك قهوه را قوي ناميد كه عطر و مزه آن تأثير زيادي در دهان بگذارد، نه ميزان كافئين و غلظت نوشيدني.

جالب است بدانيد اين تفاوت نظرها مختص مردم يك كشور نيست، بلكه در سراسر جهان اينگونه است. و نه تنها براي قهوه اسپرسو بلكه براي هر نوع قهوه و هر نوع دستگاه قهوه ساز به اين صورت مي باشد. اما آيا واقعا تعريف دقيقي از اين قهوه نيست؟ در پاسخ مي توان گفت خير، تعريف مشخصي از قهوه قوي نيست. اما انجمن تخصصي قهوه آمريكا، قدرت در قهوه را براساس TDS آن ارزيابي مي كنند.

اصطلاح TDS مخفف Total Dissolved Solids (مجموع ذرات جامد حل شده) مي باشد. به طور ساده تر يعني چه ميزان قهوه، درون آب داغ در فنجان ما حل‌ شده است. در درون دانه قهوه، سلول هاي خيلي ريز بيشماري وجود دارد. زماني كه قهوه رست مي‌ شود، اين سلول‌ها با گاز دي اكسيد كربن پر مي ‌شوند.

source: معرفي قهوه قوي

موارد متعددي وجود دارد كه در عصاره گيري از دانه هاي قهوه نقش مهمي دارند. مانند: ترازوي ديجيتالي و استفاده كردن يا نكردن از آن، نوع آب، نوع دان قهوه، ميزان آسياب كردن قهوه، روش دم آوري قهوه، زمان، … . فرقي هم نمي كند با چه روشي نوشيدني قهوه آماده مي شود، مهم اين است كه همه اين موارد بر فنجان نهايي قهوه تاثير دارند و بايد بصورت صحيح و اصولي رعايت شوند.

حال اگر در انجام اين موارد، خطا و ايراد پيش آيد، با استفاده از ترازوي ديجيتالي آشپزخانه يا ترازو باريستا، مي توان تا حدودي، ايرادات آنها را رفع كرد. اما نبايد فراموش كرد كه نحوه استفاده از ترازو، و مواردي كه بايد وزن كرد، در هر روش دم آوري قهوه متفاوت مي باشد.

به طور مثال براي درست كردن قهوه اسپرسو نمي توان در ميزان همنشيني پودر قهوه با آب تغييراتي ايجاد كرد؛ اما براي تهيه يك فنجان قهوه ايده ال بايد عصاره نهايي را وزن كرد. پس شما چه يك باريستاي ماهر باشيد كه براي مشتري قهوه آماده ميكند، چه يك فرد مبتدي كه براي خودتان قهوه درست مي كنيد، حتما به ترازوي ديجيتالي دقيق نياز خواهيد داشت.

source: ترازو حرفه اي باريستا كدام است

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده، سبك و قابل حمل مي باشد كه كاربرد فراواني دارد. از اين رو زماني كه براي خريد قهوه ساز فرنچ پرس به بازار مراجعه مي كنيد، با مدل هاي متنوعي از آن روبه رو مي شود. فرنچ ‌پرس روشي براي آماده كردن قهوه به روش غوطه‌وري است، يعني قهوه در حالي‌ كه در آب غوطه‌ور است عصاره‌ گيري مي ‌شود. به اين صورت كه مقدار مناسب قهوه آسياب شده با درجه درشت، داخل استوانه قهوه ساز ريخته مي شود.
سپس بايد متناسب با مقدار پودر قهوه مصرفي آب داغ با درجه دماي ۹۶-۹۳ درجه، به ذرات قهوه اضافه شود و با يك قاشق چوبي آب و قهوه را هم زد تا تركيب يكدستي حاصل شود. بعد از ۴-۳ دقيقه اهرم را به سمت پايين فشار داده تا تفاله قهوه در پايين ظرف جمع شود. در آخر قهوه دم كشيده شده داخل ليوان سرو ريخته مي شود.
هرچند كه ميزان كافئين به دانه قهوه و روش درست كردن آن بستگي دارد اما بطور كلي كافئين قهوه فرانسه از قهوه اسپرسو كمتر است. ولي چون در فنجان بزرگ سرو مي ‌شود يك فنجان قهوه فرانسه از يك فنجان قهوه اسپرسو داراي كافئين بيشتري مي‌ شود.
قطعا براي درست كردن قهوه هايي كه با شير تركيب مي شوند، به پيچر شير نياز است. اما خوشبختانه در نبود پيچر، با فرنچ پرس هم مي توان شير را فوم دار كرد. براي اين كار ابتدا شير را روي اجاق گرم كنيد، سپس داخل فرنچ پرس ريخته و اهرم را چندين بار و تقريبا با سرعت، به بالا و پايين حركت دهيد.
لازم نيست حتما قهوه خور باشيد تا اين قهوه ساز به كارتان بياييد. فرنچ پرس براي درست كردن چايي و انواع دمنوش هم كاربرد دارد. براي مثال شما مي توانيد دمنوش هايي مانند به ليمو، گل محمدي، بهار نارنج، … را در مخزن اين قهوه ساز قرار دهيد و به همان روش درست كردن قهوه، دم نوش خود را آماده كنيد.
به اين صورت كه چاي خشك يا مواد مورد نظرتان را به همراه مقدار كافي آب جوش، درون فرنچ پرس ريخته و اجازه دهيد براي ۳ الي ۴ دقيقه همينطور بماند تا كاملا چاي يا دمنوش دم بكشد. بعد از اين زمان دسته فرنچ پرس رو پايين ببريد تا جلو تفاله هاي چاي و دمنوش گرفته شود و درنهايت نوشيدني را داخل فنجان بريزيد.
source: كاربرد فرنچ پرس قهوه