انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

يكي از دلايل اصلي براي خريد اسپرسو ساز، آماده كردن شير فوم دار است. شير فوم دار يك ماده بسيار مهم در دنياي نوشيدني هاي قهوه است. چراكه بسياري از نوشيدني هاي قهوه با شير فوم دار تهيه مي شوند. مانند: كاپوچينو، لته، ماكياتو، موكا، … .

علاوه بر اين بعضي از افراد ممكن است به كافئين حساسيت داشته باشند، به همين دليل فارق از نوع قهوه شان، به آن شير فوم دار اضافه مي كنند. چرا شير حتما بايد فوم دار باشد؟

فوم‌ گيري‌ شير در واقع فرآيند نفوذ هوا به داخل شير است. با ورود هوا به داخل شير، هوا توسط ذرات پروتئين شير محاصره شده و نمي‌ تواند خارج شود. در نتيجه شير قوام گرفته و طعم شيريني آن را بيشتر احساس مي‌ كنيم. درصورتي كه شير معمولي خامه طور نبوده و طبيعتا با اضافه كردن اين شير به قهوه، ممكن است قهوه طعم دلچسب و خوشايندي نداشته باشد.

اما از آنجايي كه اسپرسو ساز ها معمولا قيمت بالايي دارند، برخي از افراد تمايل به خريد اين دستگاه ها ندارند. به همين دليل ما ۳ وسيله كاربري ديگر را معرفي كنيم كه براي فوم دار كردن شير عالي هستند.

كف ساز شير وسيله اي است بسيار ساده كه مخصوصا براي اين كار طراحي شده است. با كمك اين كفساز به راحتي مي توانيد انواع قهوه ها در تركيب با شير را در ۶۰ ثانيه يا كمتر، بدون نياز به اتصال آن به برق يا باتري.

كافيست شير داغ و ترجيحا پر چرب را به مقدار لازم داخل كف ساز بريزيد و دسته يا اهرم تعبيه شده بر روي آن را چندين بار پمپ كنيد (به سمت بالا و پايين حركت دهيد، البته به تندي نه آرام). سپس زماني كه شير به قوام مورد نظر رسيد، آن را به قهوه اضافه كنيد.

ابزار بعديِ مناسب اين كار، همزن هاي دستيِ خانگي هستند. در اين روش بايد شير سرد را درون ظرفي ريخته و آن را روي شعله گاز قرار دهيد. سپس در حين حرارت ديدن شير بايد با استفاده از همزن شروع به هم زدن كنيد. ي است يكبار شير فوم دار را به قهوه تان اضافه كنيد تا از طعم بسيار خوشمزه آن لذت ببريد و طرفدار آن شويد.

source: فوم گيري شير

از اولين قهوه ساز هايي كه ساخته شد و مورد استقبال مردم قرار گرفت، موكاپات بود. موكاپات ها قهوه ساز هاي دستي كوچك و بسيار راحتي هستند كه ميتوان در زماني كوتاه با آن قهوه اي قوي و خوش طعم آماده كرد.

هرچند كه برخي از افراد قهوه آماده شده با موكاپات را يك نوع قهوه اسپرسو و اين قهوه ساز را يك اسپرسوساز دستي مي شناسند، اما در حقيقت اينگونه نيست. در واقع موكاپات سازوكاري شبيه، به دستگاه هاي اسپرسو ساز دارد، همچنين قهوه اي كه درست مي كند فاقد كرما است.

البته ناگفته نماند كه با موكاپات هاي برقي مي توان از قهوه كرما گرفت. اما با اين حال قهوه موكاپات از لحاظ طعمي با قهوه اسپرسو متفاوت است. با اين حال موكاپات قهوه سازي است كه از داشتن آن اصلا پشيمان نمي شويد، به خصوص وقتي با طرز استفاده ساده و راحت آن آشنا شويد.

طبيعتا قهوه سازي كه ساختاري به اين سبك دارد، طرز استفاده از آن هم راحت مي باشد. قهوه ساز دستي موكاپات هم از اين قاعده مستثني نيست. مراحل زير را انجام دهيد تا متوجه شويد. به همين راحتي مي توانيد در هركجا و هر زمان كه بخواهيد قهوه آماده كنيد و از نوشيدن آن لذت ببريد. اما يادتان باشد كه بعد از هربار استفاده موكاپات خود را تميز كنيد.

در غير اين صورت تفاله هاي قهوه به جا مانده باعث بد طعم شدن قهوه مي شوند. و براي دم كردن قهوه با انواع موكاپات مي توانيد از آسياب هاي خانگي يا دستي هم استفاده كنيد. موكاپات ها داراي طرح ها، رنگ ها و ظرفيت هاي مختلفي هستند كه بايد آن را بر اساس ميران استفاده و سليقه خود خريداري كنيد.

source: طرز استفاده از موكاپات

اگر در خانه يا محل كارتان دستگاه اسپرسو ساز داريد، دست به كار شويد و يك قهوه جديد از يه كشور ديگر را تهيه كنيد. و مهارت خودتان را در فوم گيري شير محك بزنيد. اين قهوه جديد فلت وايت كافي نام دارد.

قهوه فلت وايت حدودا از دهه ۸۰ ميلادي در كشورهاي استراليا و نيوزلند متولد شد. و به خاطر طعم خوشمزه اي كه داشت به سرعت در منو كافي شاپ هاي كشور هاي آمريكا هم جاي خود را باز كرد. فلت وايت از يك قسمت اسپرسو و يك قسمت ميكروفوم شير تشكيل مي شود. كلمه فلت يا همان سطح ه به دليل عدم وجود لايه ضخيم از كف شير بر روي قهوه، استفاده مي شود.

هرچند كه به نظر ميرسد كه درست كردن اين قهوه به راحتي امكان پذير است اما بايد در فوم گيري از شير مهارت داشته باشيد، تا در انتها فقط شير را فوم دار كنيد بدون ايجاد كف شير. براي درست كردن اين قهوه مراحل زير را انجام دهيد.

اگر قبلا قهوه هاي كاپوچينو و لته درست كرده ايد، مي دانيد كه به چه ابزاري نياز داريد، اما اگر جز اين دسته از افراد نيستيد، فقط به پيچر نياز داريد. بهتر است براي اين كار از پيچر ترمودار (دماسنج دار) استفاده كنيد، تا براي رسيدن به دماي مناسب شير، كمك كننده باشد. سپس شروع كنيد به انجام دادن مراحل زير.

1. از ۴۵-۳۰ دقيقه قبل دستگاه اسپرسو ساز را روشن كنيد تا دستگاه گرم شود و فنجان قهوه را هم گرم كنيد.
2. قهوه اسپرسو درست كنيد. (تك شات يا دبل شات به سليقه خودتان بستگي دارد).
3. حدود ۳/۱ پيچر را شير پرچرب و ترجيحا تازه بريزيد و زير نازل بخار اسپرسو ساز قرار دهيد.
4. نازل بخار را درون شير قرار دهيد. به طوري كه سر نازل ۲،۵ سانتي متر زير سطح شير باشد تا حباب هاي بزرگ ايجاد نشود. زاويه نازل را ۱۵ درجه نسبت به پارچ بگذاريد.
5. ...

اگر جزو كساني هستيد كه طعم قهوه با شير را دوست داريد، حتما قهوه فلت وايت را امتحان كنيد كه پشيمان نمي شويد.

source: طرز تهيه فلت وايت با دستگاه اسپرسو ساز

بدون شك مي توان گفت دم كردن قهوه با انواع قهوه ساز دمي، يكي از لذت بخش ترين و جالب ترين تجربه هاي نوشيدن قهوه است. به خصوص اگر جز آن دسته از افرادي باشيد كه هر روز قهوه مي نوشيد. و قطعا قهوه ساز سايفون متفاوت ترين قهوه ساز دمي است كه مي توانيد اين تجربه را خاص تر كنيد.

با اينكه امروزه دستگاه هاي اسپرسو ساز و قهوه اسپرسو از ديگر دستگاه هاي قهوه ساز و نوشيدني هاي قهوه شناخته تر شده هستند، اما ابزار هاي عصاره گيري قهوه بسيار مدرن، جديد و عالي اي طراحي و ساخته شده اند. ابزارهايي كه به قهوه ساز هاي نسل سوم معروف هستند.

قهوه ساز دمي سايفون يا وكيوم پات قهوه ساز است كه قهوه را به روش غوطه وري (فيلتري) آماده ميكند؛ بر اساس قانون انبساط و انقباض گازها و با استفاده از فشار بخار آب و خلاء موجود درون ظرف ‌ها.  براي درك بهتر به مقالات قبلي مراجعه كنيد. هرچند كه با اطلاع از سازكار اين قهوه ساز هم مي توانيد دقيق تر با قهوه ساز سايفون آشنا شويد.

قبل از انجام هركاري بايد دان قهوه را با آسياب قهوه با درجه متوسط تا متوسط-ريز آسياب كنيد. همچنين فيلتر قهوه ساز را قبل از استفاده، حتما با آب گرم يا جوش شست و شو  دهيد تا آلودگي ها از فيلتر خارج شود. سپس مراحل زير را انجام دهيد.

1. محفظه زيرين را بر روي پايه نگهدارنده نصب كنيد و آب را به ميزانِ دقيق درون آن بريزيد.
2. فيلتر را در مخزن بالايي و محفظه بالايي را روي محفظه پاييني نصب كنيد.
3. منبع حرارت يا شعله را روشن كنيد.

با خارج شدن منبع حرارتي، كم كم عصاره قهوه به مخزن زيرين ريخته مي شود. و با تمام شدن عصاره گيري مي توانيد قهوه را داخل فنجان سرو بريزيد و ميل كنيد. درست كردن قهوه با قهوه ساز دمي سايفون به همين راحتي است با اين تفاوت كه روش دم آوري قهوه با آن كاملا خاص و منحصر به فرد است. كافي است يكبار آن را امتحان كنيد.

source: طرز استفاده از قهوه ساز سايفون