انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

چنلينگ قهوه ازجمله شايع ترين و مهمترين مشكلاتي است كه باريستا در زمان كار با دستگاه اسپرسو ساز با آن دست و پنجه نرم مي كند. اما اين مشكل چيست و چگونه حل مي شود؟

اگر به نحوه تهيه كردن اسپرسو آشنايي داشته باشيد، حتما مي دانيد قبل از وصل كردن پرتافيلتر به اسپرسو ساز بايد پودر قهوه را فشرده كرده تا به قرص قهوه يا كيك قهوه تبديل شود. مشكل چنلينگ قهوه مربوط به همين مرحله است.

در واقع چنلينگ (channeling) يك ايراد در هنگام عصاره گيري قهوه است كه با نام هاي مجرا يابي، كاناليزه شدن، كانالي شدن هم شناخته مي شود.

همانطور كه مي دانيد زماني كه پرتافيلتر را به اسپرسو ساز وصل مي كنيد و دستگاه را براي عصاره گيري روشن مي كنيد، آب چوش با فشار ۹ بار يا بيشتر از ذرات پودر قهوه عبور مي كند و در نهايت قهوه اسپرسو داخل فنجان ريخته مي شود.

ايجاد شدن چنلينگ تنها به يك دليل ايجاد نمي شود. بلكه ممكن است تنها يك عامل داشته باشد يا به دليل بروز چند مورد اين مشكل اتفاق بافتد كه از آنها آگاهي نداشته باشيد. در هر صورت اگر هر زمان هركدام از موارد بالا را در زمان عصاره گيري اسپرسو مشاهده كرديد، احتمالا فاكتورهايي كه در ادامه بيان كرديم را رعايت نكرديد.

مناسب نبودن درجه آسياب قهوه يا يكنواخت بودن پودر قهوه، استفاده كردن از لولر يا ديستربيوتر، تميز كردن مرتب قهوه ساز و آسياب قهوه، تمپ يكسان و صاف قهوه پر كردن بسكت پرتافيلتر به همان ميزان كه ظرفيت آن است، ... . 

و مواردي كه نشان مي دهد چنلينگ قهوه اتفاق افتاده است، شامل اين موارد است: وجود طعم هاي زننده مانند ترشي، شوري، تلخي، اسيدي بودن بيش از حد و … .كه هيچ تعادلي با يكديگر ندارند. يكدست و هموار نبودن سطح قهوه در پرتافيلتر پس از عصاره گيري. وجود روزنه هاي ريز و درشت روي قرص قهوه بعد از عصاره گيري. درست جدا نشدن كيك قهوه درون ناك باكس.

source: مشكل چنلينگ در قهوه اسپرسو چيست؟