انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

اگر طرفدار قهوه هاي دمي باشيد حتما مي دانيد كه تنها با خريد قهوه ساز هاي مخصوص اين قهوه، نمي توانيد قهوه اي خوشمزه درست كنيد. و احتمالا به اين موضوع زماني پي برده ايد كه در خانه با انواع قهوه ساز هاي دمي، قهوه دم كرده ايد اما قهوه شما با قهوه اي كه در كافي شاپ ها مي نوشيد كاملا متفاوت است. اين اتفاق به دو دليل پيش مي آيد. يا فوت و فن درست كردن اين قهوه ها را نداريد و يا تجربه اش را داريد اما ابزار لازم براي دم آوري را نداريد. ابزاري مانند كتل.

همانطور كه مي دانيد براي آماده كردن انواع قهوه هاي دمي، نياز داريد كه آب جوش را بر روي پودر قهوه بريزيد. وسيله اي كه به كمك آن آب را به قهوه ها اضافه مي كنند، كتل (kettle) نام دارد. درواقع كتل همان كتري آب معمولي است با اين تفاوت كه داراي يك دهانه بلند، دراز، باريك و نوك تيز است.

باريستا با استفاده از كتل، در كنار ساير لوازم قهو دميِ بينظيري آماده ميكند. كتل انواع محتلفي دارد اما به صورت كلي به دو دسته كتل برقي و كتل دستي، تقسيم مي شود.

ميزان آسياب كردن قهوه بستگي به نوع دستگاه قهوه ساز دارد اما مورد دوم كاملا در اختيار ماست. و نحوه اضافه كردن آب جوش و ميزان آن در طعم قهوه بسيار تاثير گذار مي باشد. اينجا است كه به كتل نياز پيدا مي كنيم. براي اينكه قهوه اي عالي و دلنشين داشته باشيم، بايد آب را به صورت مرحله اي و آرام آرام بر روي قهوه ها بريزيم.

source: كتل قهوه چيست

هر كافي شاپ معمولا داراي دو بخش است. بار گرم با عهده داري باريستا كه براي خريد قهوه و نوشيدن آن و انواع نوشيدني هاي گرم است. و بار سرد به سرپرستي بارتندر براي درست كردن و سِرو انواع نوشيدني هاي سرد.

در هر حال چه بارتندر و چه باريستا براي درست كردن همه نوشيدني هاي سرد و خنك نياز به ابزاري دارند كه به كيت (سِت) بار سرد شناخته مي شود. كيت بار سرد شامل تمام ابزاري است كه براي تهيه نوشيدني هاي خنك به آنها نياز است. ابزاري مانند:

شيكر: يكي از مهمترين ابزار كار بارتندري شيكر است. شيكر ظرفي است كه همه مواد بر اساس رسپي نوشيدني در آن ريخته مي شود و سپس با ابزار ديگر با هم تركيب مي شوند.

جيگر: اضافه كردن ميزان دقيق مواد يكي از مهمترين فاكتورهايي است كه بارتندر بايد به آن توجه كند. جيگر وسيله اي است خوش دست براي اندازه گيري مايعات كه سايزها و اندازه هاي مختلف دارد.

بار اسپون: يك قاشق بلند با بدنه مارپيچ با انتهاي صاف يا چنگال مانند است. از اين قاشق براي اعمال گارنيش روي ليوان هاي سِرو نوشيدني هاي خنك استفاده مي‌شود.

صافي: صافي ابزاري مخصوصي است كه به كمك دو فنر به شيكر وصل و از ورود پالپ به ليوان سرو جلوگير مي‌كند. صافي به شيوه اي خاص طراحي و ساخته شده است كه نيازهاي بارتندر را به خوبي پاسخ مي‌ دهد.

مادلر: مادلر وسيله اي است شبيه به هاونگ كه براي پخش كردن عطر و رايحه ميوه‌ها و گياهان در شيكر از آن استفاده مي‌شود. در واقع از مادلر براي خُرد و تركيب كردن مواد با يكديگر استفاده مي شود.

از زماني كه دستگاه اسپرسو ساز براي اولين بار عرضه شد تا به امروز محبوبيت زيادي پيدا كرده است. و همچنان خريد دستگاه اسپرسو ساز بعد از خريد قهوه، پرفروش ترين محصول در صنعت قهوه مي باشد.

حتي در چند سال اخير اين روند رو به رشد، سرعت بيشتري هم پيدا كرده است. زيرا اسپرسو ساز هايي با قدرت فوق العاده براي مصرف خانگي به بازار عرضه شده اند. دستگاه هايي نه بزرگي اسپرسو ساز هاي صنعتي اما با عصاره گيري نزديك به آنها.

مانند اسپرسو ساز دلونگي ۳۵۱ و اسپرسو ساز نوا ۱۲۸٫ اين دو دستگاه از قهوه ساز هاي پرفروش به حساب مي آيند، اما يكي قديمي و ديگري نسبتا جديد است. حال اگر خريد دستگاه اسپرسوساز را داشته باشيم، كدام را بايد انتخاب كنيد؟

اسپرسو ساز ۱۲۸ از خانواده پرجمعيت برند نوا است كه از نظر امكانات و توان موتور يك سروگردن از اسپرسو ساز هاي خانگي نوا بالاتر بوده، و در دسته اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي قرار دارد. درست كردن قهوه با اسپرسو ساز نوا ۱۲۸ بسيار راحت است زيرا داراي امكانات زيادي است.

برند دلونگي يكي از معروف ترين نام ها در دنياي قهوه ساز هاي مي باشد كه افراد بسيار معروف جهان هم چهره تبليغاتي اين برند هستند. افراد شناخته شده اي مانند برد پيت.

بنابراين طبيعتا برند دلونگي با اين همه محبوبيت و فروش بالا، هر ساله دستگاه هاي جديدي را براي دوست دارانش عرضه مي كند. دلونگي ۳۵۱ از جمله اسپرسوساز هاي اين شركت است كه در مقايسه با ديگر دستگاه هاي هم رده با خودش جديد مي باشد. و امكانات زير را دارد.

اين دو دستگاه تفاوت هاي بيشتري دارند تا تشابه. ظاهر بسيار متفاوت اولين موردي است كه به آن اشاره مي كنيم. همچنين اسپرسو ساز دلونگي ۳۵۱ داراي ۳ رنگ متفاوت است درحالي كه نوا تنها ۱ رنگ دارد.

مهمترين تفاوت بعدي اين است كه نوا ۱۲۸ داراي نمايشگر زمان و فشار است اما دلونگي ۳۵۱ فاقد نمايشگر مي باشد. همچنين با نوا ۱۲۸ مي توان زمان عصاره گيري و آب جوش را تنظيم كرد، اما دلونگي به صورت خودكار اين كار را انجام مي دهد. 

علاوه بر همه اين موارد نوا ۱۲۸ داراي ۲ نازل بخار و آب جوش مي باشد اما دكمه اسپرسو تك و دوبل جداگانه ندارد. 

source: دلونگي ۳۵۱ يا نوا ۱۲۸ را بخرم؟

يكي از مهمترين مشكلاتي كه افراد عاشق قهوه دارند تهيه كردن و خريد قهوه است. به خصوص اگر به مكاني سفر كنند كه دسترسي به قهوه فروشي ها و خريد قهوه بسيار سخت باشد. مثلا سفر در طبيعت، … . يا افرادي كه قهوه اي كه در بيرون آماده مي شود را دوست ندارند و ترجيح مي دهند خودشان با قهوه ساز مسافرتي قهوه ي خود را آماده كنند.

پس اين مشكل را چگونه بايد حل كرد؟ يعني بايد همه جا دستگاه هاي قهوه ساز بزرگ، سنگين و جاگير را به همراه خودشان ببرند؟ پاسخ خير است. بلكه با خريد قهوه ساز هايي كه مناسب براي اين گونه سفرها هستند، مي توان به راحتي اين مشكل را از بين برد.

شركت هاي زيادي اقدام به توليد قهوه سازي مسافرتي كرده اند كه قابل حمل بوده و مي توان آنها را به سفر يا حتي محل كار هم برد. اما همه آنها كيفيت و كارايي لازم را ندارند.

بهترين قهوه ساز هايي كه مي توانند در سفر كارايي بسيار زيادي داشته باشند، بدون كمترين زحمتي عبارتند از: ميني پرسو (يا اسپرسو ساز همراه)، نانو پرسو، ايروپرس، موكاپات، جزوه، فرنچ پرس، … .

همانطور كه گفتيم براي داشتن قهوه در سفر به قهوه ساز، پودر قهوه و آب جوش نياز دارد. در بالا انواع قهوه ساز ها را معرفي كرديم. اما حالا دو مورد ديگر.

براي هر دستگاه قهوه سازي، بايد قهوه را مناسب با آن دستگاه آسياب كرد. اما قهوه چه درشت آسياب شود و چه ريز، كمترين وزن را خواهد داشت و به راحتي در ظرف و كيفي قرار مي گيرد. اما آب جوش.

source: چگونه در سفر قهوه درست كنيم؟