انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

اگر تجربه خريد اسپرسوساز را داشته ايد حتما دقت كرده ايد كه اقلامي به همراه دستگاه اسپرسو ساز وجود دارد. يكي از اصلي ترين اقلام كه تقريبا به همراه تمام دستگاه ها هست، پيمانه قهوه است.

همانطور كه مي دانيد يكي از مهمترين فاكتور هايي كه در ميزان كيفيت هر نوع قهوه اي اهميت دارد، ميزان قهوه است. زيرا كم يا زياد بودن ميزان قهوه، به شدت در طعم و غلظت آن تاثير دارد. اما اين امر در مورد قهوه اسپرسو اهميت بيشتري پيدا مي كند.

البته مي توان دلايل بيشتري را برشمرد اما اين ۳ دليل مهمتر هستند. اما نكته اي كه در اينجا مهم است اين است كه براي اندزه گيري ميزان صحيح پودر قهوه بايد به همين پيمانه اكتفا كرده يا باز هم بايد از ترازو استفاده شود؟

بهترين راه براي درست كردن قهوه خوشمزه و عالي، خريد ترازوي ديجيتال و استفاده از آن براي وزن كردن پودر قهوه است. زيرا دان قهوه وزن هاي متفاوتي دارد و هرچقدر به دان قهوه بيشتر حرارت داده شود (به اصطلاح بيشتر رُست شود)، قهوه وزن بيشتري از دست خواهد داد.

بنابراين وزن يك پيمانه پودر قهوه با درجه رست مديوم با يك پيمانه قهوه دارك رست متفاوت است. به همين دليل است كه استفاده از ترازو به جاي پيمانه، انتخاب بهتري است.

افزون بر اين مورد اندازه پيمانه براي همه دستگاه هاي اسپرسوساز يكي است. در صورتي كه حجم بسكت پرتافيلتر اسپرسوساز ها متفاوت است. به طور مثال ممكن است حجم بسكت دبل اسپرسوساز دلونگي ۶۸۵ با حجم بسكت دوبل نوا ۱۴۰ متفاوت باشد. درنتيجه وزن كردن روش مطمئن تري هست در مقايسه با استفاده از پيمانه.

source: خريد ترازوي ديجيتال براي درست كردن اسپرسو

اگر دستگاه هاي اسپرسوساز را از نزديك ديده باشيد، متوجه شده ايد كه مخزن قهوه اين قهوه ساز ها با ديگر قهوه سازها متفاوت است. يا شايد اسم پرتافيلتر به گوشتان خورده است اما ندانيد كه اين وسيله چيست و چه كاربردي دارد. با ما همراه باشيد.

دستگاه هاي اسپرسو ساز ساختارها و كاربرد هاي متفاوتي دارند، اما موردي كه در همه آنها ثابت است وجود وسيله به نام پرتافيلتر است. پرتافيلتر وسيله اي است كه قهوه آسياب شده در آن ريخته مي شود و سپس با وصل كردن آن به اسپرسوساز، عصاره قهوه از خروجي پرتافيلتر خارج مي شود. پرتافيلتر از دو بخش تشكيل شده است.

1. دسته: بخشي است كه باريستا براي وصل و جدا كردن دسته گروپ به دستگاه، به آن نياز دارد. دسته ثابت است و قابل جدا شدن نمي باشد.
2. سبد يا بسكت: قسمت است كه از دانه هاي آسياب شده قهوه در آن ريخته مي شود. بسكت وسيله اي است كه از پرتافيلتر جدا شده و مجددا بر روي آن وصل مي شود.

سبدهاي دسته گروپ از نظر ظاهر و كاربرد انواع مختلفي دارد اما به صورت كلي به دو دسته فشره و غير فشرده تقسيم مي شوند.

همانطور كه گفتيم دسته گروپ مخزن قهوه اسپرسو ساز است اما نحوه استفاده از آن چگونه است؟ براي استفاده از دسته گروپ بايد مراحل زير را انجام دهيد. اما فراموش نكنيد كه بعد از هربار استفاده، آن را به دقت بشوريد. بسكت را در دهانه پرتافيتر قرار دهيد، مقدار دقيق پودر قهوه را داخل بسكت بريزيد، قهوه را تمپ كنيد.

بسته به نوع كاربري دستگاه اسپرسوساز، پرتافيلتر ها داراي سايز ۵۱، ۵۳ و ۵۸ هستند. و با هر كدام از آنها مي توان هم اسپرسو تك شات و هم دبل شات تهيه كرد.

source: خريد پرتافيلتر

 يكي از ملزومات اصلي براي تمام كافه ها و بعضي از اسپرسو ساز هاي خانگي، خريد آسياب قهوه است. زيرا به شدت بر روي طعم و عطر اسپرسو تاثير گذار بوده و تا حد زيادي كيفيت انواع نوشيدني هاي قهوه به عملكرد دستگاه گرايندر قهوه وابسته است.

همانطور كه مي دانيد گرايندر هاي قهوه انواع مختلفي دارند اما به صورت كلي به دو دسته تقسيم مي شوند. آسياب هاي دستي و آسياب هاي برقي. هر دوي اين دستگاه هاي آسياب كاربرد هاي ويژه ي خاص خود را دارند و هر كدام براي يك قهوه سازي مناسب هستند.

آسياب قهوه ۰۲۲ از گرايندر ‌هاي قهوه حرفه اي، اتوماتيك و نيمه صنعتي مي باشد. داراي كيفيت ساخت بسيار بالا بخصوص قيف آن. طراحي قيف با مواد درجه يك و از جنس پلي استر است كه تغيير شكل نمي ‌دهد و نمي ‌شكند.

قابليت تنظيم مقدار قهوه‌ي خروجي ويژگي مثبت ديگري است كه اين آسياب دارد. با تنظيم مقدار قهوه‌ي خروجي  به راحتي مي ‌توانيد مقدار قهوه ‌اي را كه نياز داريد تعيين كرده و بصورت دقيق آن را پودر كنيد.

همچنين آسياب قهوه آنديمند ۰۲۲ داراي ۸ درجه براي پودر كردن است كه مي توان با آن دان قهوه را از ريزترين درجه (براي قهوه ترك) تا درشت ترين درجه (براي قهوه فرانسه) پودر كرد بصورت كاملا يكدست و يكنواخت. و شايد بتوان گفت مهمترين ويژگي گرايندر آنديمند ۰۲۲ اين است كه پرتافيلتر مستقيما زير خروجي آسياب قرار مي گيرد.

آسياب قهوه پاكت دار ۰۱۸ نمونه ديگري از گرايندر هاي حرفه اي،اتوماتيك و نيمه صنعتي به حساب مي‌ آيد. اين اسياب قهوه از لحاظ ويژگي، دقيقا شبيه به دستگاه قهوه ۰۲۲ مي باشد با دو تفاوت در ظاهر آن.

1. آسياب قهوه ۰۱۸ فاقد صفحه نمايش ديجيتال مي باشد.
2. گرايندر ۰۱۸ مخزن قهوه دارد و اصطلاحا به آسيابهاي قهوه پاكت دار شناخته مي شوند. البته مي توان مخزن را برداشت و پرتافيلتر را زير خروجي قرار داد. اما طراحي اين دستگاه به گونه اي است كه داراي مخزن قهوه مي باشد.

آسياب قهوه گتر برخلاف گرايندر هايي كه در بالا معرفي كرديم از نوع آسياب هاي دستي است اما يك دستگاه دستي حرفه اي. اين گرايندر داراي چرخ دنده تمام سراميكِ مقاوم و باكيفيت مي ‌باشد كه با داشتن پيچ تنظيم ميزان پودر شدن، دانه قهوه را در سايز هاي مختلف مورد نظر شما پودر مي‌ كند.

ويژگي بسيار ايده ال ديگرِ اين گرايندر دستي قهوه قابل حمل بودن آن است. گرايندر قهوه GATER براي آن دسته از افرادي بسيار مناسب كه مدت زمان طولاني به سفر، گردش، طبيعت گردي، … مي روند. و براي مصارف خانگي هم بسيار مناسب است. از قهوه ترك گرفته تا اسپرسو و انواع قهوه هاي دمي. سار ويژگي ها:

• گنجايش مخزن: ۴۰gr
• داراي پنجره در مخزن پاييني براي نشان دادن مقدار قهوه آسيا شده است.

نكته اي كه بايد درنظر داشت اين است كه براي اسپرسوساز هاي نيمه صنعتي مناسب نبوده و براي اين اسپرسو ساز ها بايد از آسيابهاي برقي استفاده شود.

source: خريد آسياب قهوه حرفه اي

تا چند سال اخير خريد قهوه ساز جز ضروريات براي آشپزخانه يا محل كار نبود. اما با افزايش فرهنگ قهوه نوشي در بين مردم و همينطور اطلاع از خواص و انرژي قهوه، نياز به داشتن دستگاه قهوه ساز بيش از پيش احساس مي شود.

كافي است مدت ۲-۱ ساعت به بازار مراجعه كنيد يا يك جستوجوي كوتاه در فضاي مجازي انجام دهيد، در اين زمان است كه از اين همه دستگاه هاي قهوه ساز جورواجور دچار سردرگمي شديدي شويد.

كه در اين شرايط ممكن است خريد قهوه ساز مناسب، نتيجه مطلوبي نداشته باشد. پس بايد چكار كرد؟ بهتر است قبل از اقدام به يك سوال مهم پاسخ دهيد تا از خريدتان رضايت كامل داشته باشيد. سوال اين است: به چه نوع قهوه اي علاقه داريد؟ قهوه اسپرسو، ترك، فرانسه، دمي، …؟

تنها با پاسخ دادن به اين سوال مي توانيد بسياري از دستگاه هاي قهوه ساز را حذف كرده و انتخاب هاي خود را محدود كنيد. زيرا هر قهوه اي، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارد. به طور مثال با خريد دستگاه اسپرسو ساز مي توان قهوه اسپرسو درست كرد و يا تنها با جزوه است كه مي توان قهوه ترك را آماده كرد.

اما اگر قهوه مورد علاقه با قهوه ساز هاي برقي درست شود، مانند اسپرسو يا برخي از قهوه هاي دمي، … تكليف چه مي شود؟ 

اگر نتوان با قطعيت گفت بيش از نيمي از قهوه ساز هاي موجود، برقي هستند، اما به جرئت مي توان گفت كه نيمي از دستگاه هاي كافي مِيكير برقي هستند. پس قطعا انتخاب از بين اين دستگاه ها هم كار مشكلي است. در اين مورد بايد به چند مورد توجه كنيد.

• براي چه نوع مصرفي قهوه ساز مي خريد؟ براي مصرف خانگي، براي محل كار، رستوران ها و كافي شاپ هاي بزرگ، … . در واقع بايد بدانيد كه براي چه تعداد افرادي روزانه قهوه سرو مي كنيد.

زيرا هرچه افراد بيشتري از دستگاه استفاده كنند، بايد از دستگاه پر توان تر (صنعتي يا نيمه صنعتي) استفاده شود. حتي بر روي برخي از دستگاه ها نوع كاربري آنها درج شده است.

source: قهوه ساز خوب چي بخرم