انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

سنگين تر از ساير فيلترهاي قهوه مي باشد. روش پوراور هم مانند چكه اي مي باشد؛ با اين تفاوت كه ضخامت بيشتر و نوع بافت فيلتر قهوه كمكس، طعم متفاوت تري از قهوه را ايجاد مي كند. يكي از قديمي‌ترين، ساده‌ترين، سريع‌ترين و ارزان‌ ترين روش ‌هاي دم كردن قهوه، روش قطره‌اي با استفاده از قهوه ساز هاي تقريبا مخروطي شكل و فيلتر قهوه است.

به اين صورت كه آب داغ به طور يكنواخت روي تفاله قهوه در يك فيلتر كاغذي ريخته مي شود. سپس با نيروي جاذبه، قهوه دم آوري شده و به آرامي در ظرف مخصوص مي ريزد. اين قهوه ساز هاي مخروطي شكل از پلاستيك، شيشه، فولاد ضد زنگ يا سراميك ساخته شده اند. شكل مخروط و فيلترهاي آنها بر طعم قهوه تأثير مي گذارد. قهوه ساز هاي معروف روش چكه اي عبارتند از: Melitta، Kalita Wave و Bee House، قهوه ساز V60.

سايفون يك قهوه ساز فانتزي و پر زرق و برق است با روشي بسيار شگفت انگيز و خاص براي درست كردن قهوه. قهوه ساز سايفون در دهه ۱۸۴۰ در آلمان اختراع شد. روش كار با قهوه ساز سايفون اينگونه است كه پودر قهوه در ظرف بالايي ريخته مي شود. سپس با افزايش دما و فشار بخار آب داغ، آب جوش وارد مخزن پودر قهوه مي شود تا قهوه را غوطه ور كند. هنگامي كه حرارت از بين مي رود، نيروي جاذبه عصاره قهوه را از طريق يك فيلتر به داخل ظرف پاييني فشار مي دهد. و به اين صورت قهوه آماده مي شود.

آلن آدلر در سال ۲۰۰۵ روش نسبتا جديد ايرويپرس (AeroPress) را ايجاد و راه اندازي كرد. قهوه سازي از جنس پلاسيتك مقاوم كه داراي ۳ بخش مي باشد. مخزن مخصوص پودر قهوه، فيلتر قهوه كه در يك سبد قهوه در مركز قهوه ساز قرار دارد و محفظه دم‌آوري و استخارج عصاره قهوه. بعد از گذشتن چند دقيقه از ريختن آب داغ بر روي ذرات قهوه، براي استخراج عصاره قهوه، يك پيستون به سمت پايين فشار داده مي شود.

به اين صورت فشار هوا ايجاد مي كند تا قهوه دم شده را از فيلتر عبور داده و به فنجان وارد كند. روش فرنچ پرس، كه در سال ۱۹۲۹ ابداع شد، به طور گسترده اي به عنوان بهترين ساده ترين و سازگارترين روش براي دم كردن قهوه در نظر گرفته مي شود. برخي از افراد معتقدند كه قهوه ساز فرنچ پرس طعم هاي برتر را نسبت روش هاي ديگر استخراج مي كند. به اين صورت كه در يك طرف استوانه اي شكل، قهوه آسياب شده را مي ريزيم.

source: بهترين قهوه ساز خانگي

باي پس كردن به معناي اضافه كردن آب به قهوه ي دم آوري شده است. بسياري از كساني كه با قهوه ساز دستي ايروپرس به دم آوري مي پردازند، تمامي آب مورد نياز دم آوري خود را در همان زمان، ضمن دم آوري به آن اضافه مي كنند. اما ميتوان در ضمن دم آوري از آب كمتري استفاده كرد و در اتمام كار به عصاره گيري آب اضافه كرد. اين مسئله ميتواند حس دهاني بسيار زياد قهوه را كاهش دهند. اين مسئله همچنين منجر به محدود كردن متغيرها در حين دم آوري مي شود و يكنواختي آن را افزايش مي دهد.

لوكاس ميگويد ”امروزه استفاد از اين روش در دم آوري ايروپرس بسيار رايج است“. همچنين جف نيز با اين مسئله موافق است و مي گويد “اولين باري كه من اين ترفند را ديدم در سال ۲۰۱۲ بود”. او ميگويد “من تستو كازويا را در سال ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ به ياد مي آورم كه از همين روش استفاده كرد. در آن سال متدهاي متفاوتي از باي پس كردن توسط شركت كنندگان استفاده شد.” چيزهايي كه هرگز تغيير نمي كنند. با وجود همه ي اين تغييرات، باز هم بسياري از چيزها ثابت مانده اند. لوكاس به من ميگويد “ايروپرس هنوز هم روشي نوآورانه است“.

پس از گذشت سال ها، هنوز هم سبك هاي متخلفي از آن نشان داده مي شود و بسياري از آنها به طرز شگفت آوري خوب هستند. جف بر اين مسئله تاكيد ميكند كه ايروپرس چيزي فراي يك ابزار دم آوري در خانه است و مسابقات جهاني آن بازتاب يك سرگرمي غول پيكر در جهان است. چيزهاي فوق العاده اي در اين ابزار دم آوري وجود دارد كه شور و نوآوري افراد را به تهييج وا ميدارد و آنها را مجبور به آزمايش هاي عجيب ميكند. و همانطور كه پالينا ميگويد “هنوز چيزهاي زيادي براي يادگيري وجود دارد.”

source: خريد قهوه ساز خانگي ايروپرس

دماي شير شما مي تواند تاثير مستقيمي بر ميزان پايدار بودن فوم و كف شير در پيچر و فنجان نهايي قهوه را داشته باشد. ممكن است استفاده از شير بسيار سرد وسوسه انگيز باشد، اما فوم دار كردن شير سرد بيشتر طول مي كشد و ممكن است به قوام دلخواه نرسد، برعكس اين قضيه هم صدق مي كند. شير با دماي بالا هم خيلي زود غلظت شير را افزايش مي دهد كه منجر به سوختن شير مي شود. 

وقتي نوبت به كف كردن شير مي رسد. پر كردن بيش از حد پيچر، كنترل فرآيند فوم دار كردن شير را دشوار مي كند و مي تواند منجر به ايجاد فوم ناهموار شود. براي بهترين نتيجه، پيچر خود را بيش از نصف پر نكنيد و اطمينان حاصل كنيد كه هنگام كف كردن شير، فضاي كافي براي انبساط شير وجود داشته باشد. به ياد داشته باشيد، در صورت نياز، هميشه مي توانيد شير بيشتري بريزيد، اما نمي توانيد پيچر بيش از حد پر شده را خالي كنيد!

اجازه ندهيد بقاياي لاته قبلي، شير فوم دار ايده آل امروز را خراب كند! يك نازل بخار كثيف نه تنها مي تواند بر طعم شير شما تاثير منفي بگذارد، بلكه مانع از فرآيند كف كردن اصولي شير نيز مي شود. بنابراين بلافاصله بعد از هر بار استفاده، نازل اسپرسو ساز را با يك پارچه مرطوب پاك كنيد تا بقاياي شير از بين برود، و نازل بخار تميز شود. با تميز كردن منظم مي توانيد اطمينان حاصل كنيد كه نازل بخار شما هميشه آماده ايجاد فوم مخملي و كامل است.

ممكن است فكر كنيد كه همه شيرها براي فوم دار كردن شير مناسب هستند، اما اينطور نيست. محتواي چربي بيشتر مي تواند فوم و كف غني تر و خامه اي ايجاد كند، اما اين به اين معنا نيست كه نبايد از شير كم چرب استفاده كرد. شير كم چرب و بدون چربي معمولا كف پايدارتري توليد مي كند اما طبيعتا قهوه لاته با شير پرچرب طعم بهتري خواهد داشت. همچنين برخي از شيرهاي جايگزين محبوب مانند شيرهاي گياهي را نيز مي توان فوم دار كرد اما ممكن است به ظرافت و دقت بيشتري نياز داشته باشند. 

پس بهتر است در ابتدا با شير هاي پرچرب يا شير هايي كه مخصوص استفاده باريستا مي باشد، شروع كنيد. تسلط بر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز براي دستيابي به فوم كامل بسيار مهم است. نازل را درست در زير سطح شير با زاويه كمي فرو كنيد تا حالتي گرداب طور ايجاد كنيد. از فرو رفتن بيش از حد نازل در عمق شير يا قرار دادن در بالاي سطح شير خودداري كنيد. زيرا اين كار مي تواند منجر به ايجاد حباب هاي بزرگ يا پاشيده شدن آن شود.

source: چگونه پيچر را در دست بگيريم؟