انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

تمپينگ قهوه اسپرسو روشي است كه يك باريستا براي تبديل مقدار مناسبي از قهوه آسياب شده و تبديل آن به كيك قهوه به طور يكنواخت در داخل پرتافيلتر استفاده ميكند. جايي كه آب و قهوه براي تبديل شدن به اسپرسو با هم تماس پيدا مي كنند. چرا لازم است اين كار را انجام دهيم؟ براي يك چيز؛ اسپرسو بايد به اندازه كافي فشرده شود تا فضاي كمي بين سطح قهوه و هدگروپ دستگاه اسپرسوساز ايجاد شود.

هنگامي كه ذرات قهوه خيس مي شوند، به طور طبيعي كمي متورم مي شوند، حال اگر قهوه فضا براي افزايش حجم نداشته باشد از پرتافيلتر بيرون پرتاب مي شود. يكي ديگر از دلايل اصلي تمپينگ اين است كه آب تنبل است. نمي‌خواهد كار سختي را انجام دهد و به دنبال عبور راحت از بين ذرات قهوه است. تنها چيزي كه تنبل‌تر از آب است، آب تحت فشار است، و اگر با فشار وارد سطح نامرتب و فشرده نشده قهوه شود، انواع شكاف ‌ها و كانال‌ ها را پيدا ميكند و از استخراج همه چيزهايي خوبي كه مي‌خواهيم جذب كند اجتناب ميكند.

اما اگر بستر قهوه محكم فشرده شود و در يك سطح صاف قرار گرفته باشد، آب چاره ‌اي ندارد جز اينكه به طور يكنواخت از تمام ذرات قهوه عبور كند و در طول مسير انواع طعم‌ ها را براي عصاره گيري بي نظير قهوه اسپرسو بگيرد. مي توان گفت همان قدر كه ميزان آسياب كردن دانه هاي قهوه مهم است، تمپينگ مناسب هم نيز يكي از كليد هاي مهم براي درست كردن يك شات با كيفيت اسپرسو است. باريستاها تلاش زيادي براي اجراي صحيح تمپينگ خود انجام مي دهند.

انتخاب تمپر قهوه مناسب: تمپرها در اشكال، اندازه ها، رنگ ها و وزن هاي متفاوتي وجود دارند. اول از همه بايد تمپر را هم اندازه با هدگروپ و پرتافيلتر خريداري كنيد. پرتافيلتر ها داراي سايز هاي ۵۱، ۵۳ و ۵۸ مي باشند كه بايد تمپر شما هم هم اندازه با دهانه پرتافيلتر باشد. از نظر وزن و طراحي دسته تمپر، مدلي را انتخاب كنيد كه هنگام انجام تمپينگ احساس راحتي داشته باشيد.

source: خريد تمپر با بهترين كيفيت

هيچ يك از انواع تيغه ها به طور ذاتي بهتر از ديگري نيستند. هر كدام از آنها مزايا، معايب و تنظيمات مختلفي دارند. بنابراين انتخاب بين اين دو مدل تيغه آسياب قهوه به نيازهاي خاص شما بستگي دارد. نكته ديگري كه بايد به آن توجه كنيد جنس تيغه ها است. اين تيغه ها معمولا از جنس فولاد ضد زنگ و يا سراميك مي باشند. تيغه هاي فولادي ضد زنگ بادوام و مقرون به صرفه هستند و مدل هاي سراميكي مقاومت حرارتي بهتري دارند و براي مدت طولاني تري تيزتر مي مانند. با اين حال شكننده تر هستند و به راحتي آسيب مي بينند.

حال كه متوجه شُديد آسياب هاي برقي عملكرد باكيفيت تري دارند بايد به مساله بعدي بپردازيم و آن نوع تيغه گرايندر برقي مي باشد. اين دستگاه ها داراي دو مدل تيغه هستند. تيغه مخروطي و مسطح. آسياب‌هاي مخروطي از نيروي جاذبه براي كشيدن دانه هاي قهوه بين دو سطح مخروطي شكل استفاده مي كنند. بنابراين انتخاب خوبي براي مبتدياني هستند كه مي خواهند راحتي داشته باشند. تيغه هاي مسطح داراي دو ديسك مسطح و موازي هستند و دانه هاي قهوه از ميان اين دو سطح مسطح عبور مي كنند.

دانه هاي قهوه تماس طولاني تري با تيغه ها دارند كه منجر به آسياب ثابت تري مي شود. بر خلاف تيغه هاي مخروطي كه به نيروي گرانش متكي هستند، تيغه هاي مسطح از يك موتور پرسرعت براي چرخش آنقدر سريع استفاده مي ‌كنند. اين آسياب ها براي اسپرسو ساز ها عالي هستند. با اين حال، آنها نياز به تميز كردن و كاليبراسيون بيشتري نسبت به تيغه هاي مخروطي دارند. برخي از آسياب ها سازوكاري دستي دارند كه دانه هاي قهوه را به ذرات ريز خرد مي كنند. اين آسياب‌ها اغلب مقرون به صرفه‌تر از آسياب‌هايي برقي هستند، بنابراين گزينه‌اي جذاب براي مبتديان با بودجه كم هستند.

استفاده از آسياب‌هاي دستي نيز آسان است و براي شروع فرآيند آسياب كردن فقط بايد دسته آن را بچرخانيد. با اين حال اين گرايندرها داراي اشكالاتي نيز هستند. آنها، دانه هاي قهوه را به طور نايكنواخت خرد مي كنند كه درنهايت مخلوطي از ذرات ريز و درشت قهوه بدست مي آوريد. پودر قهوه ريز و درشت منجر به استخراج بد و نامتعادل مي شود. همچنين هيچ تنظيمي ندارد و شما نمي توانيد دانه هاي قهوه را با درجه هاي متفاوت خرد كنيد. علاوه بر اين، آسياب‌هاي دستي تمايل به توليد گرما در طول فرآيند خرد كردن دارند كه باعث مي شود دانه‌ هاي قهوه تا حدي طعم خود را از دست بدهند.

آسياب‌هاي برقي داراي دو سطح ساينده هستند كه دانه هاي قهوه بين آنها به ذرات يكنواختِ ريز تبديل مي شوند. همچنين مي‌توانيد تنظيمات را با نزديك‌تر كردن يا دورتر كردن تيغه ها تغيير دهيد. بدين وسيله مي توان قهوه ها را ريز تر يا درشت تر آسيا كنيد. با استفاده از گرايندرهاي برقي مي‌توانيد براي روش هاي دم‌آوري مختلف، قهوه خرد كنيد.

source: بهترين آسياب قهوه برقي ارزان

احتمالا شناخته شده ترين و رايج ترين شيكر، مدل بوستون (Boston Shaker) است. شيكر بوستون قديمي ترين شيكر از كيت بار سرد به حساب مي آيد كه حداقل از سال ۱۸۴۸ ميلادي به بعد ساخته شده است. شيكر از دو قسمت تشكيل مي شود: يك مخزن بزرگ معمولا ۲۸ اونسي، و يك مخزن كوچكتر معمولا ۱۶ اونسي. اين شيكر معمولا از فولاد ضد زنگ يا شيشه مقاوم توليد مي شود. بوستون شيكر مي تواند حجم زيادي از نوشيدني را در خود نگه دارد و به بارتندر اجازه مي دهد دو نوشيدني را همزمان با هم تركيب كند. همچنين تميز كردن هر دو قسمت بسيار ساده است. 

اين يك عامل مهم است زيرا باعث صرفه جويي در زمان مي شود. به اين ترتيب مي توانيد روي مخلوط كردن نوشيدني ها تمركز كنيد. شيكر كوبلر كلاسيك (Cobbler Shaker) احتمالا همان شيكري است كه آن را بسيار ديده ايد. اين مدل در سال ۱۸۸۴ ميلادي توليد شد و از سه قسمت تشكيل شده است: يك درب فلزي كه مي توان از آن به عنوان جيگر هم استفاده كرد، يك ظرف مخروطي شكل، و يك صافي. درست كردن يك نوشيدني با كوبلر به همين سادگي است؛ به سادگي اجزاي تشكيل دهنده آن. براي استفاده از كوبلر، بارتندر مواد تشكيل دهنده كوكتل يا نوشيدني را به ظرف مخروطي شكل اضافه ميكند. 

با وسيله اي به نام مادلر، عصاره تركيبات مورد استفاده را استخراج مي كند. سپس درب آن را روي آن قرار مي دهد و شروع ميكند به تكان دادن آن با دست تا مواد با هم مخلوط شوند. اصطلاحا به اين كار، شيك كردن نوشيدني مي گويند. يكي از مزاياي شيكر بارمن اين است كه مي توان آن را به راحتي باز و بسته كرد. و از آنجايي كه اين مدل داراي صافي مخصوص مي باشد، نياز نيست صافي جداگانه تهيه كنيد. فقط كافيست بعد از ميكس شدن عالي تركيبات، نوشيدني را داخل ليوان سرو بريزيد. شيكر پاريسي كه به آن شيكر فرانسوي نيز مي گويند، طراحي زيبا و ظريفي دارد، كه دليل اصلي افزايش محبوبيت آن در سال هاي گذشته همين مورد است. 

از نظر زيبايي، جذاب ترين نوع شيكرها است كه مي توانيد براي بار خانه خود تهيه كنيد. باز و بسته كردن اين مدل نسبت به سايرين از ايمني كمتري برخوردار است. و بارتندر را بيشتر در معرض خطر پاشيده شدن نوشيدني حين شيك كردن، قرار مي دهد. بنابراين بايد هنگام تكان دادن شيكر، آن را محكم نگه داريد تا مطمئن شويد كه درب آن باز نمي شود. نكته مثبت مدل پاريسي اين است كه  هيچ خطري براي شكستن شيشه وجود ندارد، زيرا تمام آن فلزي است. درنتيجه دوام بسيار زيادي دارد. مدل پاريسي از دو قسمت تشكيل شده است كه به آساني تميز مي شوند و به راحتي قابل حمل هستند.

source: خريد شيكر براي خانه