انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

رست قهوه به معناي برشته كردن قهوه مي باشد و با شروع موج سوم قهوه و پيدايش قهوه ساز هاي دمي، نوع جديدي از رست قهوه معمول شد كه تا قبل از آن مرسم نبود. و همه افراد دانه هاي قهوه را با رنگ قهوه اي تا قهوه اي سوخته مي شناختند. اما با آمدن نسل سوم قهوه، سبك جديدي در برشته كردن دانه هاي قهوه به وجود آمد. يعني:

• رست روشن (LIGHT ROAST)
• رست متوسط (MEDIUM ROAST)
• رست تيره (DARK ROAST)

برشتگي قهوه با درجه ي كم اين نياز را برطرف كرد. شايد با ديدن قهوه با رست روشن با خود بگوييد كه اين دانه هاي قهوه با دانه هايي كه هنوز هيچگونه حرارتي نديده اند، يكي هستند. اين حرف تا حدودي صحيح مي باشد، زيرا ميزان حرارتي كه در اين مرحله به دان هاي قهوه داده مي شود، بسيار كم است.

در رست متوسط رنگ دانه هاي قهوه، به قهوه اي ملايم تغيير پيدا كرده است، ميزان اسيديته و تلخي قهوه درحالت تعادل قرار دارند. و درجه حرارت دادن قهوه از ۲۱۰ تا ۲۳۰ درجه سانتي گراد مي باشد.
درجه حرارت هم ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتيگراد مي باشد. در اين مرحله درصد زيادي از محتويات قهوه بر اثر حرارت، از آن خارج شده و وزن قهوه نسبتا سبك تر و بزرگ تر شده است.

source: قهوه اسپرسو رست شده

مي توان گفت قهوه ساز هايي مانند  ايروپرس، سايفون، وي ۶۰، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس … قهوه ساز هاي نسبتا جديد هستند. تا چندين سال پيش تنوع دستگاه هاي قهوه ساز، قهوه ساز دمي و نوشيدني هاي قهوه به اندازه امروز نبود. معمول ترين قهوه، قهوه ترك و اسپرسو بود كه با قهوه ساز هاي جذوه و اسپرسو ساز هاي ساده آماده مي شدند.

با گذشت زمان قهوه ساز هاي جديدي طراحي و به بازار عرضه شد تا اين نياز را كمتر كند. اين قهوه ساز ها نام هاي متفاوتي دارند و به قهوه ساز هاي پوراور، چكه اي، غوطه وري، … شناخته مي شوند. همچنين قهوه اي كه آماده ميكنند به نوعي قهوه دمي است. 

اين قهوه ساز ها علاوه بر اينكه قهوه اي جديد با طعم و عطر قوي درست مي كنند داراي يك ويژگي عالي ديگري هم مي باشند. انواع قهوه ساز دمي به دليل داشتن ابعاد كوچك و وزن سبك، قابل حمل هستند. درنتيجه ديگر لازم در سفر و تفريح كه به كافه ها دسترسي نداريد، خود را از خوردن قهوه محروم كنيد.

source: خريد قهوه ساز دستي

متصدي بار سرد از ابزارِ بارتندري و تجهيزات آن (مثل شيكر، …) براي رسيدن به بهترين طعم در نوشيدني استفاده مي‌ كند. نه تنها بارتندر، بلكه افرادي هم كه دوست دارند در خانه اين نوشيدني ها را آماده كنند، بايد اين ابزار را داشته باشند. تجهيزات مورد نياز براي همه اين افراد عبارت است از:

نوشيدني هايي كه در بار سرد سرو مي شوند شامل: اسموتي ها، آب ميوه هاي طبيعي، بستني، شيك، كوكتل، كرپ، دتاكس، پانچ، … مي باشد. و تمام اين نوشيدني ها رسپي و مواد تشكيل دهنده ي خاص خودشان را دارند. اما نكته اي كه بايد به آن اشاره كنيم اين است كه وسايل و تجهيزاتي كه يك بارتندر در اختيار دارد، از آنچه كه ما در اينجا برمي شماريم بيشتر است. ما فقط به معرفي ابزارهاي ابتدايي و مهمِ آنها مي پردازيم.

شيكر ابزار مهم بعدي است. شيكر در حقيقت وظيفه خنك سازي و تركيب كردن نوشيدني ها را دارد و يكي از پركاربرد ترين ابزار و لوازم بارتندري است. كاربرد آن به اين گونه است كه مواد مانند سروپ ها و آبميوه ها توسط جيگر اندازه گيري مي شوند و به همراه يخ داخل شيكر ريخته مي شوند. سپس با تكان دادن يا همان شيك كردن، يخ آنها را مخلوط كرده و مايعات را هم نيز سرد مي كند.

مادلر استوانه اي كشيده است كه كارايي شبيه به گوشت كوب دارد و از جنس چوب، پلاستيك و يا استيل مي باشد. كاربرد مادلر به اين صورت است كه موادي مانند ميوه ها و گياهان مثل نعنا را مي كوبند تا عصاره، طعم، عطر آن ها را در نوشيدني داشته باشيم.

بعد از اينكه مواد با ابزاري كه در بالا معرفي كرديم ميكس شدند بايد داخل ليوان سرو ريخته شوند اما بدون تكه هاي ميوه و گياهان. اينجاست كه صافي به كار مي آيد. صافي كه فنر فلزي كشيده شده است و عموما صفحه به يك دسته متصل مي شود بر روي دهانه شيكر قرار مي گيرد.

مواد با عبور از صافي داخل ليوان سرو مي ريزند بدون پالپ هاي ميوه اي، گياهان و يا تكه هاي يخ. هر چه فنر استرينر ريز تر باشد، صافي ريزتري به حساب مي آيد و پالپ و اجزاي جامد بيشتري را از نوشيدني را به خود جذب مي كند.

source: ابزار بارتندر

نانوپرسو يك گَجت دم آوري قهوه جديد و تقريبا ناشناخته است و براي درست كردن قهوه با آن فقط به آسياب قهوه دستي، قهوه و آب جوش نياز است. نحوه عملكرد اين دستگاه به اين صورت مي باشد كه فقط كافيست با پمپ دستي كه در آن تعبيه شده است، آب جوش را وارد مخزن پودر قهوه كنيد تا قهوه اسپرسو آماده شود.

حال شركت واكاكو (سازنده نانوپرسو) ادعا كرده است كه با طراحي و ساخت يك سيستم پمپ جديد، قدرت فشار بار را افزايش داد است. كه نتيجه اين تغيير آماده شدن بهترين قهوه با عملكردي بهتر براي شما مي باشد. يك قهوه ساز بسيار سبك و قابل حمل است و به دليل اين كه داراي ابعاد كوچكي است، جاي كمي را در كيف، سبد دستي، چمدان، … به خود اختصاص مي‌ دهد. دستگاه نانوپرسو با پلاستيك مقاوم، مستحكم و كيفيت بالا ساخته شده است، ... از ديگر ويژگي هاي نانوپرسو هستند.

جالب است بدانيد كوچك ترين دستگاه اسپرسو ساز در دنيا، قهوه ساز يا اسپرسو ساز نانوپرسو مي باشد. يك قهوه ساز همراه كه تمام قابليت هاي اسپرسوساز هاي موجود در بازار را دارد. حتي اسپرسويي كه آماده مي كند داراي كرما است، كرمايي كه همه طرفدارش هستند.

source:  قميت نانوپرسو كافي ميكر

قطعا نمي توان اهميت دستگاه اسپرسو ساز را كم دانست اما تنها ابزاري كه مي توان با آن لته آرت را اجرا كرد، پيچر مي باشد. پيچر ابزاري كاربردي براي فوم گيري شير است كه داراي يك دهانه بزرگ و يك دسته مي باشد. با اينكه پيچر ساختاري بسيار ساده دارد اما ايجاد لته آرت با آن به اين سادگي نمي باشد.

پيچر ترمودار يا دماسج دار: پيچر ترمودار مناسب افرادي است كه نه مبتدي هستند و نه حرفه اي. اين افراد تا حدودي مي توانند آرت اجرا كنند، اما كنترلي روي دماي شير در زمان فوم گيري ندارند كه معمولا هم با مشكل افزايش دماي شير مواجه مي شوند. اين پيچرها به اين صورتند كه با تغيير دما شير درون ظرف، دماي موجود را با تغيير رنگ درجه، بر روي پيچر نشان ميدهد.

پيچر هاي رايج: اين پيچرها، همان مدل هايي هستند كه باريستا ها از آنها استفاده مي كنند. زاويه دهانه اين پيچر ها باريك بوده و براي ايجاد طرح هاي پيچيده بسيار مناسب مي باشند. نكته بعدي اين است كه دسته اين مدل ها به گونه اي است كه آزادي عملي بيشتري به باريستا مي دهند.

پيچر طرح موتا: اين پيچر يكي از بهترين پيچرها براي افرادي است كه لته آرت بَلد نبوده يا در اين امر خيلي مبتدي هستند. نوع و ميزان زاويه دهانه خروجي، و طراحي دسته آن دقيقا به گونه اي طراحي شده است كه اين افراد بتوانند پايه ترين طرح ها را اجرا كنند. فراموش نكنيد براي دستيابي به مهارت در اين زمينه، در قدم اول نياز به آموزش داريد. 

source: قيمت پيچر شير حرفه اي