انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

موكاپات يك قهوه جوش ايتاليايي است و برعكس قهوه ساز رايج كه برقي هستند، روي اجاق گاز و شعله آتش قرار مي گيرد. موكاپات قهوه سازي كوچك است كه با طراحي هشت ظلعي و مكانيزم ساده خود،در عرض چند دقيقه يك قهوه خوب و  غني آماده ميكند. موكاپات ها مدل هاي متنوعي دارد و بنا بر نياز و سليقه مصرف كننده مي تواند اكثر سليقه ها را پوشش بدهد. از نظر اندازه موكاپات ها در سايزهاي ۱ تا ۱۸ كاپ توليد مي شوند. 

از نظر جنس بدنه هم داراي جنس آلومينيومي، استيل، سراميك و شيشه مي باشند. اما اين قهوه ساز بسيار كاربردي و كوچك مدل هاي برقي هم نيز دارد كه روند عصاره گيري بصورت اتوماتيك مي باشد. شركت واكاكو (Wacaco) در ساخت دستگاه هاي اسپرسو ساز قابل حمل شهرت زيادي دارد. قهوه ساز هاي اين شركت قابل اعتماد، ماندگار هستند و هر بار قهوه شگفت انگيزي توليد مي كنند. نانو پرسو و ميني پرسو از معروف ترين دستگاه هاي برند واكاكو مي باشند كه مي توانند همان كار يك اسپرسو ساز بزرگتر را انجام دهند.

با اين تفاوت كه در زمان و پول شما صرفه جويي مي شود و مهم تر از همه اينكه در حين حركت شما مي توانيد قهوه آماده كنيد. حال نانو پرسو يك قهوه ساز محبوب با پرس دستي است كه آب جوش و تفاله قهوه را با استفاده از يك پمپ دستي با فشار بالا و بدون زحمت به يك اسپرسويي عالي تبديل ميكند. در اينجا تفاوت ها و شباهت هاي بين اين قهوه ساز هاي درخشان، كوچك و جمع و جور كه براي كار يا مسافرت عالي هستند را بررسي خواهيم كرد. 

و خواهيم ديد كه كدام يك براي شما مناسب تر هستند. كوچك، سبك وزن و حمل آسان مي باشند. طعم قهوه بي نظيري دارند. هيچ كدام به برق نياز ندارند. هر دو براي تهيه قهوه به پودر قهوه آسياب شده با آسياب قهوه و آب جوش نياز دارند. هردو قهوه ساز از متريال محكم ساخته شدند، بنابراين لازم نيست نگران شكستن آنها باشيد. به راحتي تميز مي شوند و مي توان تمام قطعات شان را جدا كرد و عميقا با يك دستمال تميز و مرطوب آنها را تميز كرد.

در حالي كه اين دو شباهت هاي زيادي دارند، تفاوت هاي قابل توجهي هم نيز وجود دارد. نانو پرسو بسيار گران‌تر از موكاپات است. (البته قيمت موكاپات هاي برقي به ميزان قابل توجهي بيشتر از موكاپات هاي گازي مي باشد). ميزان درجه آسياب كردن قهوه براي نانو پرسو، ريز تر از موكاپات است. قهوه اي كه با نانو پرسو آماده مي شود داراي كرما است اما قهوه موكاپات فاقد كرما مي باشد.

source: بررسي موكاپات و نانو پرسو

معمولا براي درست كردن قهوه، ۴ روش اصلي با دستگاه هاي قهوه ساز مختلف وجود دارد كه با يادگيري كامل اين روش ها، دغدغه اي براي نحوه درست كردن قهوه نخواهيد داشت. اين ۴ مورد كه با بيشتر با اسم قهوه آنها شناخته مي شوند تا روش تهيه آنها، عبارتند از: قهوه اسپرسو، قهوه دمي، قهوه ترك، قهوه فرانسه.

پرمصرف ترين قهوه در جهان، قهوه اسپرسو مي باشد. زيرا خود، يك نوع قهوه است، پايه بسياري از قهوه هاي ديگر مي باشد. و طرز تهيه آن را مي توان جز آسان ترين روش هاي درست كردن قهوه معرفي كرد. اسپرسو (به ايتاليايي: Espresso ) در اوايل قرن بيستم در تورين ايتاليا ابداع شد. اين قهوه با عبورِ آب نزديك به نقطۀ جوش، با فشار زياد از ميان ذرات قهوه تهيه مي ‌شود.

در نهايت در فنجان قهوه، يك مايع سياه رنگ و غليظ داريد كه بر روي آن يك لايه كرما به رنگ نارنجي تا قهوه اي رنگ وجود دارد. مشخصه اصلي اسپرسو كافي، همين كرما مي باشد. قهوه اسپرسو بيشتر با دستگاه اسپرسوساز عصاره‌گيري مي ‌شود. و معمولا اسپرسو ساز ها از ساير دستگاه هاي قهوه ساز، قيمت بيشتري دارند. آمريكانو، موكا، لته،كاپوچينو، ماكياتو، … از جمله قهوه هايي هستند كه با اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز درست مي شوند.

متنوع ترين دستگاه هاي قهوه ساز هم از لحاظ ظاهر و هم از لحاظ روش تهيه قهوه، در دسته قهوه هاي دمي هستند. چراكه درست كردن قهوه بصورت دمي، بسيار هيجان انگيز و خاص مي باشد. قهوه دمي، قهوه اي دم كردني با روشي ساده و سريع مي باشد و وسيله اصلي آن فيلتر قهوه است. با ريختن آب جوشيده داغ بر روي قهوه آسياب شده آماده مي شود! كه در انتها قهوه دم شده از آن خارج مي ‌شود.

قهوه هاي دمي برعكس اسپرسو ساز ها تماما با دست انجام مي شوند. خوبي روش دستي نسبت به دستگاهي اين است كه كنترل، نظارت، و آزادن عمل بيشتري بر روند درست كردن قهوه داريد. سازوكار قهوه ساز هاي دمي معمولا به ۲ صورت مي باشد. قهوه ترك از قديمي ترين و سنتي ترين روش هاي درست كردن قهوه در جهان مي باشد. در روش تركيش كافي، دانه هاي قهوه بسيار ريز آسياب مي شوند

قهوه فرانسه از جمله قهوه‌ هاي دمي ست كه چون موقع دم‌ كشيدن، آب و قهوه مدت بيشتري در مجاورت هم قرار مي گيرند، كافئين خوبي دارد. از طرفي قهوه سبكي است و مخصوصا براي وعده صبحانه يك انتخاب خوب به حساب مي آيد. زيرا رست و برشتگي دانه هاي قهوه فرانسه ملايم است.

source: بهترين روش درست كردن قهوه

تفاوت اصلي در قهوه فيلتر شده و قهوه دستگاه اسپرسو ساز در اين است كه به جاي اينكه آب با فشار وارد ذرات قهوه شود، فقط به دليل جاذبه از ميان قهوه ها عبور ميكند. درنتيجه فرآيند دم كردن كافي، براي بدست آوردن يك طعم يا نتيجه متفاوت، اما همچنان فوق العاده، كمي بيشتر طول مي كشد. بنابراين به حجم قهوه و آب بيشتري نيز نياز است. به همين دليل است كه هيچ قهوه دمي يا فيلتري با حجم ۳۰ ميلي ليتري وجود ندارد.

در تعريف كلي، قهوه فيلتر شده هر قهوه اي است كه عصاره گيري آن از طريق نوعي فيلتر انجام مي شود. قهوه دمي داراي اسيديته كمتري مي باشد و طعم ‌هاي پيچيده ‌تري از قهوه را برجسته ميكند. اين باعث مي شود كه روش دم آوري فيلتري به يك انتخاب محبوب براي دم كردن قهوه هاي تك خواستگاه يا سينگل اورجين تبديل شود. زيرا به افراد اجازه مي دهد تا تمام طعم ها و عطرهاي موجود در دانه قهوه را استخراج كند.

و برخلاف اسپرسو كه لايه طور است، قهوه دمي تميز، شفاف و كاملا يكدست است. چراكه حجم آب بيشتر اجازه مي ‌دهد تا روغن ‌ها و عطرهاي قهوه در زمان و فشار ثابت خود استخراج شوند، نه به زور. اين امر علاوه بر اسيديته كمتر (حداقل در مقايسه با اسپرسو كافي) حس ملايم‌ تري در دهان ايجاد ميكند.

براي آماده كردن قهوه هاي دمي، قهوه ساز هاي مختلفي وجود دارد كه مي توانيد از بين آنها انتخاب كنيد. مانند: Chemex، Clever Dripper، Kalita Wave، V60 … . اين قهوه ساز ها بسته به فاكتور هاي متعددي كه دارند، مانند نوع مواد ساخت، بازه قيمتي بسيار متفاوتي دارند. ولي با اين حال جز قهوه ساز هايي با قيمت مناسب به حساب مي آيد.

source: قهوه دمي يا قهوه اسپرسو

آمار فروش انواع قهوه ساز ها مخصوصا اسپرسو ساز ها نشان مي دهد مصرف قهوه بيش از آن چيزي كه فكر مي كنيم جاي خود را در زندگي افراد باز كرده است. همچنين افراد زيادي ترجيح مي دهند به جاي اينكه براي هر بار نوشيدن قهوه در روز به كافه ها مراجعه كنند، با قهوه ساز شخصي خودشان، قهوه درست كنند. امروزه طعم و مزه يكي از فاكتورهاي بسيار مهم در تهيه و نوشيدن قهوه به حساب مي آيد.

به همين دليل است كه روش ‌هاي مختلفي براي تهيه قهوه وجود دارد و هر روش طعم متفاوتي را ارائه مي دهد. از دم كردن سرد و قوي گرفته تا قهوه‌ي فرنچ پرس صاف و اسپرسوي خامه ‌اي. در بين دستگاه هاي قهوه ساز، مدل هاي برقي مخصوصا انواع اسپرسو ساز ها طرفداران بسيار زيادي دارند. زماني كه براي براي خريد قهوه جوش اقدام مي كنيد و براي اطلاع از قيمت يا ديدن مدل ها، نام قهوه جوش را مي بريد،

از شما پرسيده مي شود كدام قهوه جوش مدنظر شماست؟ چراكه كه دستگاه هاي زيادي هستند كه در بين ايرانيان به نام قهوه جوش شناخته مي شوند. درصورتي كه اين موضوع اشتباه است. تنها قهوه سازي كه قهوه جوش براي آن به درستي استفاده شده است، جذوه يا ايبريك قهوه ترك مي باشد. ايبريك يا جذوه يك ظرف دسته ‌بلند فلزي (بيش‌تر از جنس مس يا برنج) مخروطي شكل با دهانه‌ي كوچك ‌تر است. پودر قهوه، آب و شكر مستقيما در اين ظرف با هم تركيب و قهوه دم‌ آوري مي‌ شود.

موكاپات يك قهوه ساز بسيار ساده براي تهيه قهوه مي باشد كه به اشتباه در بازار ايران به نام قهوه جوش شناخته مي شود. چراكه در اين قهوه ساز، اصلا قهوه به جوش نمي آيد بلكه با عبور آب جوش نسبتا تحت فشار، از قهوه هاي آسياب شده، دم آوري قهوه انجام مي شود. همينطور بسياري بر اين باورند كه قهوه اي كه با موكاپات آماده مي شود، قهوه اسپر سو مي باشد.

درصورتي كه اين باور هم اشتباه است. زيرا اين قهوه ساز نهايتا با ۲-۱ بار فشار بخار آب عصاره گيري را انجام مي دهد. درنتيجه كرما و غلظت قهوه اسپرسو را نخواهد داشت. موكاپات ها در مدل ها و جنس هاي مختلفي توليد مي شوند. اما برخلاف جذوه و دله، مدل هاي برقي هم نيز دارد. درنتيجه تنوع اين قهوه ساز بيشتر از آنها مي باشد.

دَله قهوه، ظرف مسي است كه به عنوان قهوه جوش توسط عرب ها در اكثر مراسم رسمي و غيررسمي براي تهيه قهوه استفاده مي ‌شود. در ايران از دله قهوه عربي در استان خوزستان، جزاير و غرب هرمزگان و مناطق عرب نشين بوشهر مورد استفاده قرار مي گيرد.

دله قهوه ساز قهوه عربي، ظرفي است كه معمولا از جنس مس ساخته مي ‌شود و به رنگ طلايي است. قهوه عربي از نظر ماهيت شبيه به قهوه ترك است ولي به دليل جوش خوردنِ بيشتر، از قهوه ترك سنگين‌تر است و ادويه ‌هاي مختلفي هم دارد. مانند مثل: ميخك و هل. اين ۳ قهوه ساز از رايج ترين و پرفروش ترين قهوه جوش ها مي باشند. با مراجعه به مقالات قبلي قهوه دات كام مي توانيد با طرز تهيه قهوه با اين دستگاه ها آشنا شويد.

source: طرز استفاده از انواع قهوه جوش