انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

قهوه ساز كلد برو از سه مخزن (عصاره قهوه، قهوه آسيا شده با آسياب قهوه، آب) تشكيل شده است. قسمت زيرين، مخزني است كه قهوه به داخل آن ريخته مي شود. قسمت مياني، مخزن قهوه ي آسياب شده است كه فيلتر كلد برو را در انتهاي اين مخزن قرار مي دهند؛ و قسمت بالايي كه مخزن آب مي باشد و به وسيله ي يك شير به مخزن مياني وصل مي باشد.

روش دم كردن قهوه با كلد برو به اين صورت مي باشد كه ابتدا فيلتر را در مخرن مياني قرار داده و قهوه ي آسياب شده را بر روي آن مي ريزيم. سپس آب را در مخزن بالايي ريخته و شير مابين دو مخزن را باز مي كنيم و صبر مي كنيم تا عصاره گيري قهوه تمام شود. بعد از تمام شدن عصاره گيري مخزن زيرين را جدا كرده و قهوه را در فنجان مي ريزيم.

قهوه سرد و يا آيس كافي تقريبا ۵۰ سال است كه وارد صنعت قهوه شده ولي چند سال است كه توجه ها را به خود جلب كرده است. البته اين نكته را هم بايد در نظر داشت كه قهوه اي كه با كلدبرو تهيه مي شود با آيس كافي متفاوت است. زيرا در آيس كافي، قهوه اي را كه با آب جوش دم كشيده است را بر روي يخ مي ريزند، ولي در كلد برو قهوه با آب سرد يا آبِ هم دما با دماي اتاق دم آوري مي شود.

قهوه سرد به قهوه هايي گفته مي شود كه به جاي استفاده از آب گرم يا جوش براي دم كردن قهوه، از يخ يا آب سرد استفاده مي كنند. قهوه ساز كلد برو، يكي از قهوه سازهايي است كه به وسيله آن، اين نوع از قهوه را آماده مي كنند. دم آوري قهوه با آب سرد، اگرچه زمان بر مي باشد، ولي درنهايت قهوه اي كه ميل مي كنيد، يك فنجان قهوه ي شيرين و دلنشين است كه به طور كامل عصاره گيري قهوه هم انجام شده است.

source: كلد برو خانگي

حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي خريد موكاپات، قرار است چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد. اين مورد تاثير زيادي بر روي طعم اسپرسو دارد، يا بسيار غليظ مي شود و يا بسيار تلخ. موكاپات ها در سايزهاي ۱ و ۲ و ۳ و ۴ و ۶ و ۹ و ۱۲ و ۱۴ و ۱۸ فنجان توليد مي شوند، پس ظرفيت مناسب موكاپات خود را خريداري كنيد.

كورتادو يك نوع اسپرسو، مي باشد كه از مقادير مساوي قهوه اسپرسو ساز و شير فوم دار تشكيل شده است. برخلاف ساير قهوه هاي تركيبي با شير، شير حجم زيادي ندارد و تقريبا بدون كف شيد تهيه مي شود. در حقيقت شير فوم دار روي قهوه، اسيديته آن را كاهش مي دهد و يك ميكرو فوم ايجاد ميكند. اين ميكروفوم از اسپرسو جدا نمي شود و درعوض طعمي قوي و غني به آن مي دهد.

قهوه كورتادو يك تازه وارد به دنياي قهوه به خصوص قهوه اسپرسو است و در چند سال اخير فقط روي تابلو هاي كافي شاپ ها ظاهر شده است. كورتادو يك نوشيدني اسپرسو با تعادل كامل شير و اسپرسو است! اين يك تركيب منحصر به فرد صاف است كه بافتي ابريشمي و محكم دارد. بسياري از نوشيدني ‌هاي اسپرسو منشا ايتاليايي دارند، اما كورتادو يك قهوه اسپانيايي است كه شما را با طعم جديد آشنا ميكند.

برخلاف ساير نوشيدني ‌هاي قهوه، يك كورتادو هميشه حجم ثابتي دارد. يعني يك دبل شات اسپرسو و ۲ اونس شير. حال اگر براي نوشيدن قهوه جديد آماده ايد، مراحلي كه در بيان كرديم را انجام دهيد تا يك كورتادوي خوشمزه درست كنيد.

source: معرفي قهوه اسپرسو كورتادو

بديهي است كه قهوه ساز هاي دمي يا قهوه ساز فيلتري به شما امكان مي دهند قهوه را در حين دم كردن ببينيد و بر آن كنترل داشته باشيد. همچنين اجازه مي دهد عطر تازه قهوه به خوبي در فضاي آشپزخانه شما نفوذ كند. اما اگر دوست داريد دم كردن قهوه تماما اتوماتيك باشد و شما فقط دكمه دستگاه را روشن كنيد، بايد به دنبال كافي ميكر هاي تمام اتوماتيك باشيد.

هرگز فراموش نكنيد هر روش درست كردن قهوه، طعم متفاوتي در فنجان نهايي قهوه درست ميكند. بنابراين اول تصميم بگيريد به چه قهوه اي علاقه داريد. قهوه اسپرسو، فرانسه، ترك يا دمي، … . به اين نكته حتما توجه كنيد كه روند تميز كردن دستگاه چگونه است. زيرا هرقدر در تميز و نگهداري دستگاه فعال باشيد، عمر قهوه ساز بيشتر مي شود. همچنين هميشه قهوه اي خوش طعم خواهيد داشت.

پس اگر متوجه شديد دستگاهي به شست و شوي زياد نياز دارد، اما مطمئن نيستيد هر روز بتوانيد اين كار را انجام دهيد، به سراغ كافي ميكر ديگري برويد. يا شايد به سراغ دستگاهي برويد كه مي‌تواند در ماشين ظرفشويي قرار گيرد. خريد قهوه ساز هزينه اي يكباره نيست. به طور مثال براي دستگاه نسپرسو ساز به كپسول قهوه يا غلاف قهوه اسپرسو نياز داريد. درنتيجه به ‌طور مداوم براي خريد غلاف ‌ها و كپسول‌ ها بايد هزينه ‌كنيد كه اين هزينه بسته به برند كپسول متفاوت است.

اگر دستگاه قطره‌اي، فيلتري يا به اصطلاح دمي بخريد، به فيلترهاي مخصوص قهوه ساز هم نياز داريد و بايد آنها را به طور مدام تهيه كنيد. اين موضوع براي قهوه ساز هاي پودري هم صدق ميكند و شما بايد بسنجيد كه هزينه ماهانه براي خريد دانه يا پودر قهوه چقدر مي شود. بنابراين گزينه ها را بسنجيد و واقعا به اين فكر كنيد كه چه چيزي براي شما و ميزان بودجه شما بهتر است.

اگر در طول روز يك فنجان مي نوشيد، يك دستگاه تك نفره مي تواند براي شما عالي باشد. مانند موكاپات هاي تك نفره يا قهوه ساز V60. اما اگر بيش از يك فنجان قهوه مي نوشيد، بايد قهوه ساز هاي بزرگ تري را بخريد. مانند انواع اسپرسو ساز ها، برخي از فرانسه ساز ها و … . دماي ايده آل دم كردن يك قوري قهوه ۱۹۶ درجه فارنهايت تا ۲۰۵ درجه فارنهايت است. بنابراين اگر واقعا به قهوه خوش طعم علاقه داريد، بايد مطمئن شويد دستگاهي كه مي خريد مي تواند در اين حرارت بالا قهوه دم كند. البته اين درجه دما براي هر دستگاه كافي ميكر متفاوت است.

source: بهترين راهنماي خريد قهوه ساز

يك قطعه مهم از تجهيزات دستگاه هاي اسپرسو ساز، پرتافيلتر نيكد است كه به تشخيص مشكلات استخراج قهوه اسپرسو كمك مي كند. و به اسپرسو اجازه مي دهد تا مستقيما از بسكت به فنجان قهوه بريزد. چطور؟ ناودوني ها يا به اصطلاح خروجي هاي پرتافيلتر برداشته مي شوند و سبد در معرض ديد قرار مي گيرد. با اين روش شما مي توانيد كل فرآيند استخراج را تماشا كنيد.

با دسته گروپ عريان مي توان قهوه تك شات آماده كرد و در صنعت قهوه تخصصي، قهوه تك شات هميشه مهمتر است. به همين دليل برخي از باريستا ها تصميم گرفتند كه به طور كلي دهانه را از بين ببرند. بدين طريق پورتافيلتر نيكد، به يك وسيله ضروري براي هر باريستا يا فروشگاه اسپرسو فروشي با كيفيت تبديل شده است. حال سوال اين است كه آيا پرتافيلتر نيكد ايده خوبي بوده است؟

بيشترين دليلي كه براي استفاده از پورتافيلتر برهنه ذكر مي شود اين است كه به ما اجازه مي دهد در مورد يكنواختي استخراج قهوه قضاوت كنيم. در نتيجه مي توانيم اسپرسو هاي خوشمزه تر و سازگارتري درست كنيم. دهانه هاي يك دسته گروپ معمولي جهش و كانال را پنهان مي كنند، اما اين كانال ها در يك فيلتر عريان به وضوح قابل مشاهده است.

نحوه ريزش قهوه اسپرسو نهايي، باريستا را قادر مي سازد تا كيفيت استخراج را ببيند. سپس بر اساس آن مي‌توانند روي روش ‌هايي تمركز كند كه يكنواختي بيشتري ايجاد مي‌كنند. چه ميزان آسيا كردن دانه هاي قهوه با آسياب قهوه يا از طريق توزيع يكنواخت قهوه در بسكت، يا ميزان فشار وارد شده بر ذرات قهوه براي تمپ كردن آنها.

يك باريستاي باتجربه با دانه هاي قهوه تازه و يك پورتافيلتر عريان تقريبا ۵۰% كرما توليد مي كند. چرا؟ پاسخ ساده است. زيرا عصاره قهوه بعد از خروج از بسكت مستقيما وارد فنجان مي شود و با هيچ سطح ديگري برخورد نمي كند. زماني كه باريستا بر روند عصاره گيري از قهوه كنترل بيشتري دارد و مي تواند به مرور عيوب عصاره گيري خود را از بين ببرد، به مراتب قهوه اي بسيار خوشمزه تر و با عطر بيشتري تهيه مي كند. افزون بر اين همه ما به خوبي مي دانيم كه پورتافيلتر هاي معمولي به سختي تميز مي شوند.

مزيت بعدي پورتافيلتر عريان، افزايش فاصله فنجان از بسكت است كه فراهم مي كند. اين امر به ويژه در هنگام استفاده از ترازو ديجيتالي به جهت اندازه گيري عصاره قهوه مفيد است. در دسته گروپ هاي معمولي به سختي مي توان فنجان را روي ترازو، و فنجان و ترازو را زير پورتافيلتر قرار داد. اما از طرف ديگر، فاصله بيشتر ممكن است منجر به ايجاد حباب هاي ريز بر روي اسپرسو شود. در اين صورت فقط كافي است قبل از سرو فنجان، يك ضربه به فنجان بزنيد تا آن حباب ها ناپديد شوند. در انتها بايد بگويم عصاره گيري از قهوه با پرتافيلتر نيكد سخت از پورتافيلتر هاي معمولي مي باشد.

source: بهترين پرتافيلتر نيكد