انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

با استفاده از تمپر، قهوه به طور مساوي در بسكت پرتافيلتر توزيع مي شود. و به گونه اي ذرات قهوه را به كيك قهوه تبديل ميكند كه براي تهيه يك شات خوب اسپرسو، بايد باشد. تامپر هاي خوب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، پايه صافي دارند و كاملا در سبد پرتافيلتر اسپرسو ساز قرار مي گيرند.

تمپر محدب يا مخروطي شكل: در يك تمپر محدب، پايين پايه كمي گرد است كه به يك برآمدگي در مركز مي رسد. هنگامي كه تمپينگ خود را انجام مي دهيد، يك حاشيه در اطراف لبه ايجاد ميكند. به اين صورت كه لبه ها كمي بالاتر از مركز كيك قهوه هستند. تمپر كاليبره شده: اين تامپر براي اعمال فشار ايده آل به قهوه آسياب شده طراحي شده است. مكانسيم داخل اين مدل اينگونه است شما تامپر را بر روي پرتافيلتر گذشته و دسته را به بدون اعمال فشار به سمت پايين حركت مي دهيد.

تمپر فلت: تمپر مسطح معمولي ترين Tamper موجود است. برخي از تمبرها سطحي كاملا صاف (در برخي مدل ها شيار دار است) دارند. و تمام اين سطح به هنگام فشرده ‌سازي با پودر قهوه، به يك اندازه در تماس است. تمپر دو سر: همانطور كه از نامش پيداست اين مدل داراي دو سر است. يك سر، Tamper است و سر ديگر لولر يا همان توزيع كننده مي باشد.

source: بهترين تمپر قهوه

بدون شك براي درست كردن انواع قهوه ها بايد دانه قهوه را با آسياب قهوه پودر يا خرد كنيد. چراكه هيچ قهوه اي از دانه قهوه سالم، آماده نمي شود. زيرا وقتي قهوه را آسياب مي كنيم سطح بيشتري از دانه قهوه در تماس با آب قرار مي گيرد. درنتيجه بهتر و بيشتر از قهوه عصاره گيري مي شود.

پس نكته ثابت شده اين است كه براي استفاده از هر دستگاه قهوه سازي بايد قهوه را آسياب كرد. اما سايز آسيا كردن قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز و هر نوع قهوه اي متفاوت مي باشد. به طور مثال درجه آسيا براي قهوه ترك بسيار ريز و بلعكس براي قهوه فرانسه درشت است. يا سايز آسيا شدن قهوه براي قهوه هاي دمي بسيار متفاوت است.

بنابراين اولين نكته اي كه در زمان خريد آسياب قهوه بايد به آن توجه كنيد، نوع دستگاه قهوه ساز است. حال اگر چندين دستگاه قهوه ساز داريد بايد از گرايندر هاي برقي استفاده كنيد. اين گرايندرها درجه بندي دارند و مي توانيد با توجه به دستگاه قهوه ساز، دانه قهوه را آسيا كنيد.

گرايندرهاي دستي نيز انواع گوناگوني دارند. بسته به كيفيت آنها براي درست كردن انواع قهوه و دستگاه قهوه ساز مناسبند. اما از آنجايي كه گرايندرهاي برقي امكانات بيشتري دارند در زمان خريد آنها بايد به نكات بيشتري توجه كرد. قبل از بيان توضيحات بيشتر بايد به اين نكته اشاره كنيم كه گرايندهاي برقي به دو دسته صنعتي و نيمه صنعتي تقسيم مي شوند.

انواع صنعتي براي كافه، هتل، رستوران داري و كلا مكان هايي مناسبند كه روزانه براي افراد بيشماري بايد قهوه آماده كرد. پس براي استفاده در خانه يا كافه هاي كوچك اصلا مناسب نيستند. اين آسياب ها حتي اگر درج نشده باشد كه صنعتي هستند يا نيمه صنعتي اما از ظاهرشان مشخص مي باشد.

اكنون اگر قصد خريد گرايندرهاي برقي را داريد بايد بدانيد اين دستگاه ها هم امكانات جالبي دارند. به طور مثال اگر براي درست كردن قهوه اسپرسو از گرايندر استفاده مي كنيد بايد برخي از آنها نگهدارنده پرتافيلتر دارند و مي توانيد مستقيما پرتافيلتر را زير مخزن خروجي قرار دهيد.

همچنين برخي از مدل هاي اين دستگاه ها اين امكان را به شما مي دهند كه مقدار قهوه خروجي را براي قهوه سينگل يا دبل تنظيم كنيد. اما مي توانيد به طور آزاد هم قهوه را آسياب كنيد، هم از لحاظ زماني و هم مقدار قهوه. نكته بعدي كه بايد به آن توجه كنيد ميزان صداي دستگاه و نحوه تميز كردن آن مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه براي خريد

سوالاتي و مواردي هستند كه قبل از خريد اسپرسو ساز خانگي بايد از خودتان بپرسيد. لازم است اين مورد را حتما ذكر كنيم كه ۷ موردي كه برشمرديم ثابت نيستند. ممكن است در مقالات ديگري، بجاي اين فاكتورها، مواردي ديگري را ذكر كرده باشند كه همه اين موارد درست است. حال شما در بين انتخاب هاي بيشماري كه خواهيد داشت، غرق مي شويد.

موارد متعددي وجود دارد كه در عصاره گيري از دانه هاي قهوه نقش مهمي دارند. مانند: ترازوي ديجيتالي و استفاده كردن يا نكردن از آن، نوع آب، نوع دان قهوه، ميزان آسياب كردن قهوه، روش دم آوري قهوه، زمان، … . فرقي هم نمي كند با چه روشي نوشيدني قهوه آماده مي شود، مهم اين است كه همه اين موارد بر فنجان نهايي قهوه تاثير دارند و بايد بصورت صحيح و اصولي رعايت شوند.

حال اگر در انجام اين موارد، خطا و ايراد پيش آيد، با استفاده از ترازوي ديجيتالي آشپزخانه يا ترازو باريستا، مي توان تا حدودي، ايرادات آنها را رفع كرد. اما نبايد فراموش كرد كه نحوه استفاده از ترازو، و مواردي كه بايد وزن كرد، در هر روش دم آوري قهوه متفاوت مي باشد.

به طور مثال براي درست كردن قهوه اسپرسو نمي توان در ميزان همنشيني پودر قهوه با آب تغييراتي ايجاد كرد؛ اما براي تهيه يك فنجان قهوه ايده ال بايد عصاره نهايي را وزن كرد. پس شما چه يك باريستاي ماهر باشيد كه براي مشتري قهوه آماده ميكند، چه يك فرد مبتدي كه براي خودتان قهوه درست مي كنيد، حتما به ترازوي ديجيتالي دقيق نياز خواهيد داشت.

source: ترازو حرفه اي باريستا كدام است

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده، سبك و قابل حمل مي باشد كه كاربرد فراواني دارد. از اين رو زماني كه براي خريد قهوه ساز فرنچ پرس به بازار مراجعه مي كنيد، با مدل هاي متنوعي از آن روبه رو مي شود. فرنچ ‌پرس روشي براي آماده كردن قهوه به روش غوطه‌وري است، يعني قهوه در حالي‌ كه در آب غوطه‌ور است عصاره‌ گيري مي ‌شود. به اين صورت كه مقدار مناسب قهوه آسياب شده با درجه درشت، داخل استوانه قهوه ساز ريخته مي شود.
سپس بايد متناسب با مقدار پودر قهوه مصرفي آب داغ با درجه دماي ۹۶-۹۳ درجه، به ذرات قهوه اضافه شود و با يك قاشق چوبي آب و قهوه را هم زد تا تركيب يكدستي حاصل شود. بعد از ۴-۳ دقيقه اهرم را به سمت پايين فشار داده تا تفاله قهوه در پايين ظرف جمع شود. در آخر قهوه دم كشيده شده داخل ليوان سرو ريخته مي شود.
هرچند كه ميزان كافئين به دانه قهوه و روش درست كردن آن بستگي دارد اما بطور كلي كافئين قهوه فرانسه از قهوه اسپرسو كمتر است. ولي چون در فنجان بزرگ سرو مي ‌شود يك فنجان قهوه فرانسه از يك فنجان قهوه اسپرسو داراي كافئين بيشتري مي‌ شود.
قطعا براي درست كردن قهوه هايي كه با شير تركيب مي شوند، به پيچر شير نياز است. اما خوشبختانه در نبود پيچر، با فرنچ پرس هم مي توان شير را فوم دار كرد. براي اين كار ابتدا شير را روي اجاق گرم كنيد، سپس داخل فرنچ پرس ريخته و اهرم را چندين بار و تقريبا با سرعت، به بالا و پايين حركت دهيد.
لازم نيست حتما قهوه خور باشيد تا اين قهوه ساز به كارتان بياييد. فرنچ پرس براي درست كردن چايي و انواع دمنوش هم كاربرد دارد. براي مثال شما مي توانيد دمنوش هايي مانند به ليمو، گل محمدي، بهار نارنج، … را در مخزن اين قهوه ساز قرار دهيد و به همان روش درست كردن قهوه، دم نوش خود را آماده كنيد.
به اين صورت كه چاي خشك يا مواد مورد نظرتان را به همراه مقدار كافي آب جوش، درون فرنچ پرس ريخته و اجازه دهيد براي ۳ الي ۴ دقيقه همينطور بماند تا كاملا چاي يا دمنوش دم بكشد. بعد از اين زمان دسته فرنچ پرس رو پايين ببريد تا جلو تفاله هاي چاي و دمنوش گرفته شود و درنهايت نوشيدني را داخل فنجان بريزيد.
source: كاربرد فرنچ پرس قهوه

موكاپات بسيار سبك و كوچك است و از قهوه ساز هاي قابل حمل مي باشد. درنتيجه مي توان آن را در كيف دستي به راحتي قرار داد و به محل كار برد يا در كوله پشتي قرارش داد و در سفر و گردش از آن استفاده كرد. به همين دليل به يكي از اولين انتخاب ها براي مسافرت، اردو و كوهنوردي، استفاده در منزل و كار تبديل شده است.

اما با اينكه تمام مدل هاي موكاپات سبك هستند اما برخي از آنها قابل حمل نيستند، آن هم به اين دليل كه برقي هستند! درست كردن قهوه با انواع قهوه ساز موكاپات بسيار راحت است و در زمان كوتاهي مي توان قهوه را آماده كرد. اين قهوه ساز ها از جنس آلومينيوم يا استيل مي باشند اما داراي طرح هاي بسيار متنوع هستند. با اين حال مهمترين دسته بندي موكاپات ها مربوط مي شود به نوع منبع حرارتي.

آلفونسو بيالتي كه مخترع اين قهوه ساز مي باشد براي اولين بار آن را در نوع گازي ساخت. قابليت خاصي كه اين مدل ها دارند اين است كه هم مي توان آنها را روي شعله گاز قرار دارد و هم روي شعله هاي آتش. اما تنظيم ميزان حرارتي كه به قهوه ساز داده مي شود مهم است. زيرا وقتي قهوه به جوش آمد بايد ميزان منبع حرارتي را كاهش داد.

و از آنجايي كه تنظيم منبع حرارتي موكاپات هاي گازي سخت مي باشد، مدل هاي برقي وارد بازار شدند. در موكاپات هاي برقي كنترل دما بسيار راحت شد. زيرا تنظيم دما بصورت خودكار است و به مهارت شما در اين زمينه بستگي ندارند. در اين قهوه ساز ها فقط بايد پودر قهوه و آب را در مخزن مخصوص شان ريخت و سپس دستگاه را روشن كرد.

source: بهترين مدل قهوه ساز موكاپات

باريستا فردي است كه به صورت كاملا حرفه‌اي به تهيه كردن قهوه‌ ها (مخصوصا انواع قهوه اسپرسو) و نوشيدني هاي گرم مختلف مشغول مي باشد. باريستا براي اينكه بتوانند قهوه ي بسيار خوش طعمي را آماده كند، نياز به تجهيزات و لوازمي دارد كه به اين تجهيزات، لوازم جانبي قهوه ساز ها و يا لوازم مورد نياز باريستا مي گويند.

پرتافيلتر كه به نام هاي دسته گروپ و پرتافيلترصنعتي هم شناخته مي شود، وسيله اي بسيار ضروري براي تهيه اسپرسو مي باشد. دسته گروپ يا پرتافيلتر بخش و قطعه اي از دستگاه هاي اسپرسوساز نيمه اتوماتيك و اتوماتيك است كه قهوه آسياب شده براي عصاره گيري در سبد آن قرار گرفته و به قسمت گروپ اسپرسوساز متصل مي شود.

تمپر يا تامپر، ابزاري بسيار ساده است و ظاهري شبيه به مهر دارد. از تمپر براي تمپ كردن قهوه ي آسياب شده در درون پرتافيلتر دستگاه اسپرسو ساز استفاده مي شود. ميزان تمپ كردن قهوه در طعم نهايي اسپرسو تاثير به سزايي دارد.

تمپر كه براي تمپ كردن قهوه استفاد مي شود بايد بدون خراش، خط و هرگونه آسيبي باشد. مت تمپر ابزاري است از جنس سيليكون و يا چوب كه براي قرار دادن تمپر بر روي آن ساخته شده است. مت تمپرها مدل هاي بسيار متنوعي دارند. به طور مثال در بعضي از تمپر مت ها قسمتي براي قرار دادن پرتافيلتر و لولر هم تعيبه شده است كه كار باريستا را در زمان تمپ كردن بسيار راحت مي كند.

پيچر شير كه به آن پارچ شير هم گفته مي شود، وسيله اي است معمولا مدرج كه در زير نازل بخار اسپرسو ساز قرار مي گيرد. باريستا براي گرم كردن شير، ايجاد فوم شير و تهيه ي قهوه هاي لاته، كاپوچينو، … از پيچر استفاده مي كند. پيچرها علاوه مدل هاي گوناگوني كه دارند، داراي حجم هاي متفاوتي نيز مي باشند.

source: لوازم باريستا چيست

با ديدن دسته گروپ شايد فكر كنيد كه اين وسيله در عصاره گيري از قهوه با دستگاه اسپرسو ساز تاثيري ندارد. اما اين اشتباه است. يك قطعه در اين وسيله تعبيه شده كه بر روي عصاره گيري و حتي كيفيت كرماي قهوه اسپرسو تاثير گذار مي باشد. اين قطعه سبد يا بسكت پرتافيلتر است.

در انتهاي پورتافيلتر صفحه‌اي مشبك وجود دارد كه داراي روزنه‌هايي است شبيه به سبد هاي معمولي و به قطري كه آب به بتواند از آنها عبور كند. بسكت ها دو نوع هستند. اما يك مدل از پورتافيلتر هم وجود دارد كه اصلا بسكت ندارند و به پرتافيلتر عريان يا نيكد شناخته مي شوند.

عصاره گيري از قهوه با اين دسته گروپ ها، به دليل نبود سبد، سخت تر است و نياز به مهارت دارد. از اين مدل بيشتر توسط باريستاهاي حرفه اي استفاده مي‌شود.

source: خريد پرتافيلتر خامه گير

داشتن اطلاعات براي دستگاه هاي اسپرسو ساز. چراكه كافي ميكر هايي كه مي توان با آنها قهوه دمي و اسپرسو آماده كرد بسيار زياد هستند. بنابراين نياز است اطلاعات بيشتري در مورد اين دستگاه ها بدست آوريد. تنها در اين صورت است كه مي توان قهوه سازي را خريداري كنيد كه مناسب نيازتان است، در غير اين صورت قطعا از انتخاب تان پشيمان مي شويد.

علاوه بر عطر و رايحه، ميزان آسيا كردن دانه هاي قهوه با آسياب قهوه، يكي از اصلي ترين موارد مهم بر غلظت و طعم نوشيدني قهوه مي باشد. زيرا ميزان پودر كردن دانه هاي قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز متفاوت است و بايد به ميزان مشخصي آنها را ريز كرد. اگر دانه هاي قهوه متناسب با نوع دستگاه قهوه ساز آسيا نشده باشد، ميزان عصاره گيري از قهوه، تمام و كمال انجام نمي شود.

درنتيجه قهوه اي كه مي نوشيد يا به اصطلاح سوخته است يا قهوه اي خواهيد داشت به شدت آبكي. حالا اگر از چندين دستگاه قهوه ساز استفاده مي كنيد كه ۱۰۰% بايد در خانه دستگاه آسياب قهوه داشته باشيد. همانطور كه مي دانيد آسياب هاي بسيار مختلفي در بازار وجود دارد. از انواع برقي گرفته تا مدل هاي دستي. 

ولي از آنجايي كه اين دستگاه ها ابعاد بزرگي دارند، جاي زيادي را در آشپزخانه هاي كوچك امروزي به خود اختصاص مي دهند. براي خريد بهترين آسياب قهوه برقي و مناسب با دستگاه قهوه ساز تان بايد چند فاكتور مختلف را در نظر بگيريد. از جمله قدرت آسياب، نوع درجه بندي، نوع و جنس تيغه ها، ميزان دقت دستگاه، ميزان دور ريز قهوه، … . دستگاه هاي زيادي هستند كه اين قابليت ها را در حد ايده آل دارا مي باشند.

مانند آسياب هاي برقي قهوه نوا ۳۶۶۰، N600، N600 Home: اين دستگاه ها توسط برندهاي مختلفي توليد و به بازار عرضه مي شوند. اما هر سه برند كاملا مشابه هستند با ظاهر يكسان ولي تفاوت هايي جزيي كه خيلي در نحوه خرد كردن قهوه تاثير ندارند.

آسياب قهوه دلونگي مدل KG79: در بين بينهايت مدل هاي آسياب قهوه برند دلونگي اين محصول يكي از پرفروش ترينِ آنها مي باشد. زيرا ظاهر بسيار جذابي دارد. آسياب قهوه مباشي ۲۲۸۸: اين دستگاه از جمله مدل هايي است كه قابليت قرار گرفتن پرتافيلتر در زير مخزن خروجي را دارد. همينطور مي توان مخزن پودر قهوه خودِ دستگاه را قرار داد. اين ويژگي به نسبت كارايي دستگاه بسيار عالي مي باشد.

source: خريد آسياب برقي قهوه كوچك