انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

يكي از مهمترين فاكتور هاي درست كردن قهوه اسپرسو، فاكتور دما است. به طوري كه چه بيشتر و چه كمتر از حد مناسب باشد، نوشيدني كيفيت خود را از دست مي دهد و كاملا تاثير خود را روي طعم نشان خواهد داد. براي رسيدن به دماي مناسب عوامل متعددي نقش دارند، از جمله دماي آب، ميزان آسياب كردن قهوه، كيفيت آب، … . اما گاهي اوقات با وجود صحيح انجام دادن اين موارد باز هم دماي قهوه نهايي، از دماي مورد انتظار ما كمتر است.

زماني كه به كافي شاپ مراجعه مي كنيد، حتما دقت كرده ايد هميشه تعدادي فنجان قهوه بر روي دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار دارد. اين كار صرفا براي زيبايي نيست. بلكه با اين كار علاوه بر زيبايي، يك فوت كوزه گري را انجام مي دهند. يعني گرم كردن فنجان قهوه پيش از عصاره گيري.

كاپ وارمر يعني گرم كننده فنجان. اين گرم كننده صفحه حرارتي اي است كه دقيقا بر روي سطح بالايي دستگاه هاي اسپرسوساز تعبيه مي شود. و مي توان گفت همه دستگاه هاي اسپرسو ساز داراي صفحه كاپ وارمر هستند. باريستا با قرار دادن كاپ ها و فنجان ها بر روي كاپ وارمر، از سرو قهوه اسپرسو سرد جلوگيري مي كند.

مورد ديگري كه به دماي قهوه اسپرسو كمك شاياني مي كند، گرم كردن بويلر آب اسپرسو ساز است. براي اين كار اگر زمان داريد، قبل از درست كردن قهوه، يكبار پرتافيلتر بدون بسكت را به دستگاه وصل كرده و اجازه دهيد به اندازه يك شات قهوه، آب تنها از هدگروپ و پرتافيلتر خارج شود؛ و سپس با قهوه عصاره گيري را انجام دهيد.

اما اگر فرصت انجام اين كار را نداريد كافي است قبل از انجام عصاره گيري، دكمه اسپرسو را زده تا مقداري آب جوش از هدگروپ خارج شود. بدون پرتافيلتر و به مدت ۱۰-۵ ثانيه. و سپس قهوه خود را درست كنيد.

source: چطور دماي قهوه اسپرسو را زياد كنيم

پرفروش ترين قهوه ساز دستي قهوه جوش يا جذوه مي باشد. بعد از آن موكاپات، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس، V60، ايروپرس و موكا كرم هستند. برخي اين از دستگاه ها عملكرد مشابهي دارند، مانند: موكاپات و موكاكرم يا قهوه ساز V60 و كمكس.

كافي ميكر هاي دستي نيز به قهوه ساز هاي دمي يا قهوه ساز هاي نسل سوم هم شناخته مي شوند، اما اين دسته بندي خيلي كلي است. چون دستگاه هاي دم آوري قهوه به صورت دستي، هر كدام سازوكار مخصوص به خود را دارند و اصلي ترين ويژگي مشتركشان اين است كه اتوماتيك نيستند و تماما با دست انجام مي شوند.

با اين حال بهتر است قبل از خريد طرز درست كردن قهوه با آنها را بطور جداگانه مطالعه كنيد. اما به تنها ابزاري كه براي درست كردن قهوه با همه اين دم افزارها نياز است عبارتند از: اجاق گاز يا منبع حرارتي، آب و پودر قهوه.

تا چندين سال گذشته بازار فروش قهوه ساز هاي برقي مانند دستگاه هاي اسپرسو ساز بسيار داغ بود. اما با ساخت قهوه ساز هاي دستي و ورود شان به بازار، همچنين نيازِ افرادِ بيشتري براي نوشيدن قهوه، اين دستگاه ها رغيب هاي جدي پيدا كردند.

چراكه قهوه ساز هاي برقي در مقايسه با قهوه ساز هاي دستي قيمت بالاتري دارند. علاوه بر قيمت، ابعاد و وزن اين دستگاه ها زياد است و نمي توان آنها را با خود جا به جا كرد. درنتيجه در محل كار يا حتي اگر در سفر و تفريح باشيد، براي نوشيدن يك فنجان قهوه حتما بايد به قهوه فروشي مراجعه كرده و نمي توانيد از قهوه ساز شخصي خودتان استفاده كنيد.

اما با كافي ميكر هاي دستي تمام اين مشكلات از بين مي رود. اين دستگاه ها داراي وزن بسيار سبكي هستند و با ابعاد كوچكي كه دارند در كيف هاي ساده دستي هم به راحتي جا مي شوند. ويژگي مثبت بعدي اين دستگاه ها، عملكرد سريع و راحت شان است. با اين قهوه سازها مي توان بين ۵-۱ دقيقه ( بسته به نوع كافي ميكر) قهوه آماده كرد.

source: قهوه ساز دستي مرغوب چي بخرم

قهوه ساز هاي مسافرتي مانند نانوپرسو، ميني پرسو، ايروپرس، ۶۰، موكاپات، فرنچ پرس در مقايسه با ديگر دستگاه هاي قهوه ساز تنوع كمتري دارند. اما در مدت زمان بسيار كوتاهي محبوبيت زيادي پيدا كردند. فروش زياد اين قهوه ساز ها به دليل ويژگي هاي كاربردي و ايده آل آنها مي باشد. 
ويژگي هاي مانند: داراي وزن كم و ابعاد بسيار كوچك هستند، عملكردي بسيار ساده و راحت دارند، قابل حمل مي باشند، عدم نياز به برق، به آساني تميز مي شوند، قيمت خيلي مناسبي دارند.
همه اين كافي ميكر ها انواع مختلفي دارند. از نوع متريال بدنه گرفته تا اسم برند. اما عملكردِ يكساني دارند و انتخاب هر كدام بر اساس سليقه افراد صورت مي گيرد. در اين ميان قهوه ساز هاي نانوپرسو و ميني پرسو قهوه اسپرسو آماده مي كنند و به اسپرسو ساز هاي مسافرتي هم شناخته مي شوند.
اين كافي ميكر ها به لوازم جانبي نياز ندارند، اگر هم نياز باشد، تمام وسايل به همراه دستگاه مي باشد. نكته اي كه نبايد فراموش كنيد اين است كه درست كردن قهوه با هركدام از اين قهوه ساز روش خاص خود را دارد. بنابراين بهتر است قبل از خريد با طرز كار آنها آشنا شويد.
source: قهوه ساز مسافرتي ارزان

حالا شما به عنوان يك فرد تازه كار براي خريد يك دستگاه قهوه ساز كدام را ترجيح مي دهيد؟ چقدر با دستگاه قهوه ساز آشنا هستيد؟ چه نوع قهوه اي با كدام دستگاه قهوه ساز مي توانيد درست كنيد؟ قيمت قهوه ساز چقدر است؟ چقدر دوست داريد هزينه كنيد؟ ميزان كافئين و طعم قهوه مورد نظر شما چقدر است؟ دستگاه كافي ميكر، آسياب قهوه هم داشته باشد يا نه؟

وقتي به همه اين موارد فكر كنيد، اولين سوالي كه به ذهن خطور مي كند اين است كه قهوه ساز خوب چي بخرم؟ در واقع معيارهاي مختلفي براي انتخاب و خريد قهوه ساز وجود دارد. اين شما هستيد كه بايد اين معيارهاي را انتخاب كنيد. اما مهم ترين اين معيارها كه بايد در ليست شما قرار داشته باشند را در ادامه خواهيم شناخت. معيارهايي كه براي خريد قهوه ساز بايد در نظر داشته باشيد:

دستگاه ها توليد قهوه اين روزها يا اتوماتيك هستند و يا نيمه اتوماتيك و يا تمام اتوماتيك. دستگاه قهوه ميكر دستي يا قوري مانند نيز وجود دارد. برخي از آنها تنها با تنظيم چند دكمه در زمان مورد نياز قهوه را آماده مي كنند. در حالي كه سازندگان دستگاه اسپرسو ساز تمايل دارند كه دستگاه قهوه ساز منحصر به فرد توليد كنند اما قهوه ميكرهاي هيبريدي هم وجود دارد كه قادر به درست كردن حداقل دو نوع قهوه است. داشتن دو دستگاه روي پيشخوان خانه، فضاي زيادي نياز دارد.

اما اگر عاشق قهوه و اسپرسو باشيد ممكن است براي درست كردن هر قهوه به دنبال يك دستگاه خاص بوده و آن ها را خريداري كنيد. يك فنجان قهوه مي خواهيد يا به اندازه تعداد نفرات خانواده مي خواهيد قهوه درست كنيد؟ برخي از قهوه سازها تنها براي يك يا دو نفر قابليت درست كردن قهوه دارند و برخي براي چند نفر مي توانند قهوه درست كنند. برخي از دستگاه ها نياز به دم كردن قهوه ندارند و فورا قهوه را با فشار و بخار آب آماده مي كنند. درحالي كه برخي ديگر به زمان زيادي براي درست كردن قهوه نياز دارند.

برخي از قهوه سازها به غير از درست كردن قهوه گزينه هاي بيشتري دارند. گزينه هايي مانند نوع دم كردن قهوه، داشتن آسياب قهوه، برنامه ريزي خاص براي دستگاه ، گرم نگه داشتن و يا خاموش شدن خودكار، ميزان حرارت براي گرم نگه داشتن قهوه، هشدار دهي براي آماده شدن قهوه، چراغ هاي مختلف و غيره از اين دست هستند.

مدل هاي ديگر قهوه سازها اين امكان را دارند كه ميزان قهوه شما را تنظيم كنند. به عنوان مثال شما به اندازه يك فنجان قهوه ميل كنيد يا دو فنجان، تفاوتي ندارد. تنها كافي است مقدار قهوه را براي دستگاه كافي ميكر مشخص كنيد. دستگاه دقيقا قهوه شما را به اندازه دلخواه پر مي كند. همچنين ديگر نيازي نيست بالاي فنجان خود بايستيد و مي توانيد به ساير كارهاي خود برسيد.

دستگاه هاي قديمي تر گزينه هاي كمتري داشتند. اما امروزه دستگاه هاي كافي ميكر گزينه هاي زيادي را در اختيار كاربر قرار مي دهند. گزينه هايي مانند اينكه شما دوست داريد ميزان آب و قهوه چقدر باشد. درجه دماي آب، قدرت دم كردن دستگاه قهوه و … . علاوه بر اين دستگاه هاي درست كننده قهوه جديد، پيچيدگي هاي بيشتري دارند. با برخي از اين دستگاه ها شما مي توانيد قهوه پودري درست كنيد، قهوه كپسولي داشته باشيد، شكلات داغ و يا حتي چايي درست كنيد. 

 source: راهنماي خريد قهوه ساز براي خانه

يكي از رايج ترين باور هاي غلط اين مي باشد كه قهوه موكاپات و قهوه ترك يكي هستند.  بهترين راه براي از بين بردن اين باور اشتباه مقايسه همزمان دو قهوه ساز مي باشد. تا بتوان تفاوت هاي آنها را به خوبي بررسي كرد و دقيق به ذهن سپرد. موكاپات قهوه سازي با طراحي بسيار ساده است كه عملكردي شبيه به دستگاه هاي اسپرسو ساز دارد. بنابراين قهوه اي كه آماده مي كند شبيه به اسپرسو هست اما اكثرا بدون كرما و هميشه بدون لرد قهوه.

قهوه ساز موكاپات از ۳ بخش تشكيل شده است. مخزن پاييني مخصوص آب، سبد پودر قهوه در بخش وسط و قسمت آخر مخزن عصاره گيري قهوه است. همچنين با موكاپات در هر بار استفاده فقط براي ۲-۱ نفر مي توان قهوه درست كرد (در مقاله طرز استفاده از موكاپات گازي، بطور كامل نحوه كار با موكاپات را توضيح داديم).

قهوه ترك يك روش درست كردن قهوه است و اصالت آن به كشور تركيه باز مي گردد. تركيش كافي با قهوه سازي بسيار ساده به نام جذوه يا ايربيك تهيه مي شود، نسبت به قهوه هاي معمولي غليظ تر است و تنها قهوه اي است كه در فنجان قهوه تفاله يا لِرد قهوه به جا مي گذارد. قهوه ترك به شيوه هاي مختلفي درست مي شود ولي به طور خلاصه به روش زير آماده مي شود.

source: تفاوت قهوه ترك و قهوه موكاپات در چيست؟

مي توان گفت قهوه ساز هايي مانند  ايروپرس، سايفون، وي ۶۰، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس … قهوه ساز هاي نسبتا جديد هستند. تا چندين سال پيش تنوع دستگاه هاي قهوه ساز، قهوه ساز دمي و نوشيدني هاي قهوه به اندازه امروز نبود. معمول ترين قهوه، قهوه ترك و اسپرسو بود كه با قهوه ساز هاي جذوه و اسپرسو ساز هاي ساده آماده مي شدند.

با گذشت زمان قهوه ساز هاي جديدي طراحي و به بازار عرضه شد تا اين نياز را كمتر كند. اين قهوه ساز ها نام هاي متفاوتي دارند و به قهوه ساز هاي پوراور، چكه اي، غوطه وري، … شناخته مي شوند. همچنين قهوه اي كه آماده ميكنند به نوعي قهوه دمي است. 

اين قهوه ساز ها علاوه بر اينكه قهوه اي جديد با طعم و عطر قوي درست مي كنند داراي يك ويژگي عالي ديگري هم مي باشند. انواع قهوه ساز دمي به دليل داشتن ابعاد كوچك و وزن سبك، قابل حمل هستند. درنتيجه ديگر لازم در سفر و تفريح كه به كافه ها دسترسي نداريد، خود را از خوردن قهوه محروم كنيد.

source: خريد قهوه ساز دستي

متصدي بار سرد از ابزارِ بارتندري و تجهيزات آن (مثل شيكر، …) براي رسيدن به بهترين طعم در نوشيدني استفاده مي‌ كند. نه تنها بارتندر، بلكه افرادي هم كه دوست دارند در خانه اين نوشيدني ها را آماده كنند، بايد اين ابزار را داشته باشند. تجهيزات مورد نياز براي همه اين افراد عبارت است از:

نوشيدني هايي كه در بار سرد سرو مي شوند شامل: اسموتي ها، آب ميوه هاي طبيعي، بستني، شيك، كوكتل، كرپ، دتاكس، پانچ، … مي باشد. و تمام اين نوشيدني ها رسپي و مواد تشكيل دهنده ي خاص خودشان را دارند. اما نكته اي كه بايد به آن اشاره كنيم اين است كه وسايل و تجهيزاتي كه يك بارتندر در اختيار دارد، از آنچه كه ما در اينجا برمي شماريم بيشتر است. ما فقط به معرفي ابزارهاي ابتدايي و مهمِ آنها مي پردازيم.

شيكر ابزار مهم بعدي است. شيكر در حقيقت وظيفه خنك سازي و تركيب كردن نوشيدني ها را دارد و يكي از پركاربرد ترين ابزار و لوازم بارتندري است. كاربرد آن به اين گونه است كه مواد مانند سروپ ها و آبميوه ها توسط جيگر اندازه گيري مي شوند و به همراه يخ داخل شيكر ريخته مي شوند. سپس با تكان دادن يا همان شيك كردن، يخ آنها را مخلوط كرده و مايعات را هم نيز سرد مي كند.

مادلر استوانه اي كشيده است كه كارايي شبيه به گوشت كوب دارد و از جنس چوب، پلاستيك و يا استيل مي باشد. كاربرد مادلر به اين صورت است كه موادي مانند ميوه ها و گياهان مثل نعنا را مي كوبند تا عصاره، طعم، عطر آن ها را در نوشيدني داشته باشيم.

بعد از اينكه مواد با ابزاري كه در بالا معرفي كرديم ميكس شدند بايد داخل ليوان سرو ريخته شوند اما بدون تكه هاي ميوه و گياهان. اينجاست كه صافي به كار مي آيد. صافي كه فنر فلزي كشيده شده است و عموما صفحه به يك دسته متصل مي شود بر روي دهانه شيكر قرار مي گيرد.

مواد با عبور از صافي داخل ليوان سرو مي ريزند بدون پالپ هاي ميوه اي، گياهان و يا تكه هاي يخ. هر چه فنر استرينر ريز تر باشد، صافي ريزتري به حساب مي آيد و پالپ و اجزاي جامد بيشتري را از نوشيدني را به خود جذب مي كند.

source: ابزار بارتندر

با افزايش كاربرهاي خانگي و همينطور بالا رفتن مهارت اين افراد در كار با دستگاه هاي اسپرسو ساز خانگي، تقاضا و علاقه به استفاده از اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي رو به افزايش است. در انواع اسپرسو ساز نيمه صنعتي ميزان فشار بار از 9 بار به 20-15 بار افزايش پيدا كرده، و طراحي نازل بخار و ميزان بخار آب هم شبيه به دستگاه هاي صنعتي ساخته شده است. كه اين موضوع موجب گشته تا كاربر قهوه اسپرسوي عالي تري تهيه كند.

تنوع اين دستگاه ها زياد است و طبيعتا ما نمي توانيم همه آنها را يكجا مورد بررسي قرار دهيم. پس در اين مقاله به معرفي و بررسي 3 نمونه از پرفروش ترين هاي آنها پرداخته ايم، و در مقالات بعدي انواع ديگرِ اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي را معرفي مي كنيم.

دستگاه اسپرسوساز جيميلاي جميلاي 3005 يكي از بهترين انواع دستگاه هاي قهوه ساز ها براي مصرف خانگي و كافه ها براي تهيه نوشيدني اسپرسو مي باشد. اسپرسو ساز جميلاي 3005 داراي پمپ فشار 15 بار و اجزا داخلي و لوله هاي بخار از فولاد ضد زنگ و قدرت 1450 وات است. همچنين مجهز به عصاره گيري اتوماتيك در 24 ثانيه و قابليت قطع كن دستي، نازل بخار بسيار پر قدرت با قابليت چرخش است. ظرفيت مخزن آب اين اسپرسو ساز هم برابر با 1?7 ليتر مي باشد.

اسپرسو ساز نوا 128 يك قهوه ساز حرفه ‌اي است و مجهز به خروجي بخارمتحرك و قابل تنظيم جداگانه. همچنين داراي صفحه گرم نگهدارنده، نازل بخار چرخشي، قابليت تنظيم‌كردن (ست كردن) تايمر، سلف كلينينگ، داشتن دو لوله مجزا يكي براي بخار و ‌ديگري براي آب جوش است. كه مي ‌تواند همزمان دو فنجان قهوه را آماده مصرف كند.

اسپرسو ساز بارني 5700 يكي از شاهكارهاي برند بارني  بوده كه به عنوان يك دستگاه پرقدرت، زيبا و داراي كارايي بالا مي باشد. اين دستگاه بدليل ويژگي هاي منحصربه فردي كه دارد مي تواند در كافي شاپ ها، سوپر ماركت ها، مصارف خانگي، … مورد استفاده قرار گيريد.

source: معرفي 3 اسپرسو ساز نيمه صنعتي عالي

 ابزاري كه به باريستا كمك مي كند كه به بهترين نتيجه در اين امر مهم برسد، استفاده كردن از ترازوي ديجيتالي است. اكنون سوالي ديگري پيش مي آيد و اين پرسش اين است كه آيا ترازويي كه باريستاها استفاده مي كنند با ترازوهايي كه در بازار موجود است متفاوت است؟ ترازويي كه باريستا استفاده مي كند بايد ويژگي هاي خاصي داشته باشد؟

منظور از علوم يا دانش اين صنعت يعني به طور مثال، دقيق بداند براي تهيه يك شات اسپرسو با توجه به نوع قهوه، نوع رُست و نوع آسياب آن، از چه مقدار دما و فشار آب و چه مدت زماني بايد استفاده كند. يا اين فاكتورها در زمان درست كردن انواع قهوه هاي دمي يا قهوه ساز هاي ديگر، چه مقدار متفاوت مي شوند.

در واقع ترازوي باريستا همان ترازو ها هستند. اما به اين دليل كه باريستا ها از آنها استفاده مي كنند، در صنعت قهوه به آنها ترازوي باريستا هم گفته مي شود. با اين حال ترازوي ديجيتالي كه براي درست كردن قهوه از آن استفاده مي شود، بايد ويژگي هايي هم داشته باشد. اين ويژگي ها عبارتند از:

• داراي بازه انداز گيري از ۰٫۱ گرم تا ۳ كيلوگرم
• از مواد باكيفيتي ساخته شده باشد كه درصورت تماس با جسم داغ يا آب جوش، خراب نشود.
• ...

و در آخر اين نكته را فراموش نكنيد آن چيزي كه مسلم است اين است كه ترازويي ديجيتال در يك آشپزخانه يكي از وسايل مورد نياز براي آشپزي است. 

source: معرفي ترازو باريستا