انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي خريد موكاپات، قرار است چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد. اين مورد تاثير زيادي بر روي طعم اسپرسو دارد، يا بسيار غليظ مي شود و يا بسيار تلخ. موكاپات ها در سايزهاي ۱ و ۲ و ۳ و ۴ و ۶ و ۹ و ۱۲ و ۱۴ و ۱۸ فنجان توليد مي شوند، پس ظرفيت مناسب موكاپات خود را خريداري كنيد.

معمولا براي درست كردن قهوه، ۴ روش اصلي با دستگاه هاي قهوه ساز مختلف وجود دارد كه با يادگيري كامل اين روش ها، دغدغه اي براي نحوه درست كردن قهوه نخواهيد داشت. اين ۴ مورد كه با بيشتر با اسم قهوه آنها شناخته مي شوند تا روش تهيه آنها، عبارتند از: قهوه اسپرسو، قهوه دمي، قهوه ترك، قهوه فرانسه.

پرمصرف ترين قهوه در جهان، قهوه اسپرسو مي باشد. زيرا خود، يك نوع قهوه است، پايه بسياري از قهوه هاي ديگر مي باشد. و طرز تهيه آن را مي توان جز آسان ترين روش هاي درست كردن قهوه معرفي كرد. اسپرسو (به ايتاليايي: Espresso ) در اوايل قرن بيستم در تورين ايتاليا ابداع شد. اين قهوه با عبورِ آب نزديك به نقطۀ جوش، با فشار زياد از ميان ذرات قهوه تهيه مي ‌شود.

در نهايت در فنجان قهوه، يك مايع سياه رنگ و غليظ داريد كه بر روي آن يك لايه كرما به رنگ نارنجي تا قهوه اي رنگ وجود دارد. مشخصه اصلي اسپرسو كافي، همين كرما مي باشد. قهوه اسپرسو بيشتر با دستگاه اسپرسوساز عصاره‌گيري مي ‌شود. و معمولا اسپرسو ساز ها از ساير دستگاه هاي قهوه ساز، قيمت بيشتري دارند. آمريكانو، موكا، لته،كاپوچينو، ماكياتو، … از جمله قهوه هايي هستند كه با اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز درست مي شوند.

متنوع ترين دستگاه هاي قهوه ساز هم از لحاظ ظاهر و هم از لحاظ روش تهيه قهوه، در دسته قهوه هاي دمي هستند. چراكه درست كردن قهوه بصورت دمي، بسيار هيجان انگيز و خاص مي باشد. قهوه دمي، قهوه اي دم كردني با روشي ساده و سريع مي باشد و وسيله اصلي آن فيلتر قهوه است. با ريختن آب جوشيده داغ بر روي قهوه آسياب شده آماده مي شود! كه در انتها قهوه دم شده از آن خارج مي ‌شود.

قهوه هاي دمي برعكس اسپرسو ساز ها تماما با دست انجام مي شوند. خوبي روش دستي نسبت به دستگاهي اين است كه كنترل، نظارت، و آزادن عمل بيشتري بر روند درست كردن قهوه داريد. سازوكار قهوه ساز هاي دمي معمولا به ۲ صورت مي باشد. قهوه ترك از قديمي ترين و سنتي ترين روش هاي درست كردن قهوه در جهان مي باشد. در روش تركيش كافي، دانه هاي قهوه بسيار ريز آسياب مي شوند

قهوه فرانسه از جمله قهوه‌ هاي دمي ست كه چون موقع دم‌ كشيدن، آب و قهوه مدت بيشتري در مجاورت هم قرار مي گيرند، كافئين خوبي دارد. از طرفي قهوه سبكي است و مخصوصا براي وعده صبحانه يك انتخاب خوب به حساب مي آيد. زيرا رست و برشتگي دانه هاي قهوه فرانسه ملايم است.

source: بهترين روش درست كردن قهوه

آمار فروش انواع قهوه ساز ها مخصوصا اسپرسو ساز ها نشان مي دهد مصرف قهوه بيش از آن چيزي كه فكر مي كنيم جاي خود را در زندگي افراد باز كرده است. همچنين افراد زيادي ترجيح مي دهند به جاي اينكه براي هر بار نوشيدن قهوه در روز به كافه ها مراجعه كنند، با قهوه ساز شخصي خودشان، قهوه درست كنند. امروزه طعم و مزه يكي از فاكتورهاي بسيار مهم در تهيه و نوشيدن قهوه به حساب مي آيد.

به همين دليل است كه روش ‌هاي مختلفي براي تهيه قهوه وجود دارد و هر روش طعم متفاوتي را ارائه مي دهد. از دم كردن سرد و قوي گرفته تا قهوه‌ي فرنچ پرس صاف و اسپرسوي خامه ‌اي. در بين دستگاه هاي قهوه ساز، مدل هاي برقي مخصوصا انواع اسپرسو ساز ها طرفداران بسيار زيادي دارند. زماني كه براي براي خريد قهوه جوش اقدام مي كنيد و براي اطلاع از قيمت يا ديدن مدل ها، نام قهوه جوش را مي بريد،

از شما پرسيده مي شود كدام قهوه جوش مدنظر شماست؟ چراكه كه دستگاه هاي زيادي هستند كه در بين ايرانيان به نام قهوه جوش شناخته مي شوند. درصورتي كه اين موضوع اشتباه است. تنها قهوه سازي كه قهوه جوش براي آن به درستي استفاده شده است، جذوه يا ايبريك قهوه ترك مي باشد. ايبريك يا جذوه يك ظرف دسته ‌بلند فلزي (بيش‌تر از جنس مس يا برنج) مخروطي شكل با دهانه‌ي كوچك ‌تر است. پودر قهوه، آب و شكر مستقيما در اين ظرف با هم تركيب و قهوه دم‌ آوري مي‌ شود.

موكاپات يك قهوه ساز بسيار ساده براي تهيه قهوه مي باشد كه به اشتباه در بازار ايران به نام قهوه جوش شناخته مي شود. چراكه در اين قهوه ساز، اصلا قهوه به جوش نمي آيد بلكه با عبور آب جوش نسبتا تحت فشار، از قهوه هاي آسياب شده، دم آوري قهوه انجام مي شود. همينطور بسياري بر اين باورند كه قهوه اي كه با موكاپات آماده مي شود، قهوه اسپر سو مي باشد.

درصورتي كه اين باور هم اشتباه است. زيرا اين قهوه ساز نهايتا با ۲-۱ بار فشار بخار آب عصاره گيري را انجام مي دهد. درنتيجه كرما و غلظت قهوه اسپرسو را نخواهد داشت. موكاپات ها در مدل ها و جنس هاي مختلفي توليد مي شوند. اما برخلاف جذوه و دله، مدل هاي برقي هم نيز دارد. درنتيجه تنوع اين قهوه ساز بيشتر از آنها مي باشد.

دَله قهوه، ظرف مسي است كه به عنوان قهوه جوش توسط عرب ها در اكثر مراسم رسمي و غيررسمي براي تهيه قهوه استفاده مي ‌شود. در ايران از دله قهوه عربي در استان خوزستان، جزاير و غرب هرمزگان و مناطق عرب نشين بوشهر مورد استفاده قرار مي گيرد.

دله قهوه ساز قهوه عربي، ظرفي است كه معمولا از جنس مس ساخته مي ‌شود و به رنگ طلايي است. قهوه عربي از نظر ماهيت شبيه به قهوه ترك است ولي به دليل جوش خوردنِ بيشتر، از قهوه ترك سنگين‌تر است و ادويه ‌هاي مختلفي هم دارد. مانند مثل: ميخك و هل. اين ۳ قهوه ساز از رايج ترين و پرفروش ترين قهوه جوش ها مي باشند. با مراجعه به مقالات قبلي قهوه دات كام مي توانيد با طرز تهيه قهوه با اين دستگاه ها آشنا شويد.

source: طرز استفاده از انواع قهوه جوش

اولين نكته اي كه بايد به آن توجه كنيد اين است كه مكان مورد استفاده از قهوه ساز كجا هست. مسلما قهوه سازي كه براي استفاده در خانه خريداري مي شود، با قهوه سازي كه در يك شركت يا اداره مورد استفاده قرار مي گيريد با هم فرق مي كنند. نكته بعدي اين است كه شما قصد داريد كدام نوع از نوشيدني هاي قهوه را آماده كنيد. قهوه دمي، اسپرسو، كاپوچينو، قهوه ترك، قهوه فرانسه … . زيرا همه اين قهوه ها، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارند.
سوال بعدي كه بايد به آن پاسخ بدهيد اين است كه در روز چه تعداد فنجان قهوه آماده مي كنيد. اگر روزي يك فنجان قهوه مي نوشيد بايد از قهوه ساز هاي تك كاپ يا يك نفره، يا قهوه ساز هايي با توان موتور كمتر استفاده كنيد. ولي اگر تعداد بيشتري قهوه تهيه مي كنيد بايد قهوه سازي را خريداري كنيد كه ظرفيت آماده كردن قهوه ي آن بيشتر از يك فنجان مي باشد. اين موضوع براي اسپرسو ساز ها بيشتر اهميت پيدا ميكند.
مدت زمان آماده شدن قهوه مساله بعدي است كه بايد به آن توجه كنيد. به خصوص اگر قصد داريد قهوه ساز هاي دمي خريداري كنيد. بعضي از قهوه ساز ها در مدت زمان چند دقيقه قهوه شما را آماده مي كنند، مانند دستگاه اسپرسو ساز، انواع موكاپات، نانو پرسو ها، …. . اما قهوه ساز هاي دمي به دليل سازوكارشان مدت زمان بيشتري را مي طلبند تا قهوه آماده شود. اگر طرفدار قهوه هاي سرد (انواع كلدبرو) هستيد كه اين زمان خيلي بيشتر هم طول ميكشد.
و در نهايت يك عامل مهم كه بايد به آن توجه كنيد هزينه خريد دستگاه قهوه ساز مي باشد. بعضي از قهوه ساز ها نيازي به لوازم جانبي قهوه ندارند، بنابراين تنها بابت خريد دستگاه قهوه ساز هزينه مي كنيد. مانند جذوه، فرنچ پرس، … . اما بعضي از قهوه ساز ها هستند كه علاوه بر اينكه هم براي خريد دستگاه بايد هزينه كنيد، هزينه اي هم بايد بابت خريد لوازم جانبي آن بايد بپردازيد. مانند دستگاه اسپرسو ساز كه بايد پرتافيلتر، تمپر، … را هم به همراه دستگاه خريداري كنيد.
بر اساس گفته هاي بالا تعدادي از بهترين قهوه سازها براي مصارف خانگي عبارتند از: يكي از بهترين قهوه ساز هاي دمي براي استفاده در خانه، قهوه ساز كمكس مي باشد. كار كردن با اين قهوه ساز بسيار راحت است و تنها لوازم جانبي كه احتياج دارد، فيلتر كاغذي كمكس است كه در بسته هاي چندتايي در بازار موجود مي باشد.
source: انواع قهوه ساز دستي خانگي

بدون شك براي درست كردن انواع قهوه ها بايد دانه قهوه را با آسياب قهوه پودر يا خرد كنيد. چراكه هيچ قهوه اي از دانه قهوه سالم، آماده نمي شود. زيرا وقتي قهوه را آسياب مي كنيم سطح بيشتري از دانه قهوه در تماس با آب قرار مي گيرد. درنتيجه بهتر و بيشتر از قهوه عصاره گيري مي شود.

پس نكته ثابت شده اين است كه براي استفاده از هر دستگاه قهوه سازي بايد قهوه را آسياب كرد. اما سايز آسيا كردن قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز و هر نوع قهوه اي متفاوت مي باشد. به طور مثال درجه آسيا براي قهوه ترك بسيار ريز و بلعكس براي قهوه فرانسه درشت است. يا سايز آسيا شدن قهوه براي قهوه هاي دمي بسيار متفاوت است.

بنابراين اولين نكته اي كه در زمان خريد آسياب قهوه بايد به آن توجه كنيد، نوع دستگاه قهوه ساز است. حال اگر چندين دستگاه قهوه ساز داريد بايد از گرايندر هاي برقي استفاده كنيد. اين گرايندرها درجه بندي دارند و مي توانيد با توجه به دستگاه قهوه ساز، دانه قهوه را آسيا كنيد.

گرايندرهاي دستي نيز انواع گوناگوني دارند. بسته به كيفيت آنها براي درست كردن انواع قهوه و دستگاه قهوه ساز مناسبند. اما از آنجايي كه گرايندرهاي برقي امكانات بيشتري دارند در زمان خريد آنها بايد به نكات بيشتري توجه كرد. قبل از بيان توضيحات بيشتر بايد به اين نكته اشاره كنيم كه گرايندهاي برقي به دو دسته صنعتي و نيمه صنعتي تقسيم مي شوند.

انواع صنعتي براي كافه، هتل، رستوران داري و كلا مكان هايي مناسبند كه روزانه براي افراد بيشماري بايد قهوه آماده كرد. پس براي استفاده در خانه يا كافه هاي كوچك اصلا مناسب نيستند. اين آسياب ها حتي اگر درج نشده باشد كه صنعتي هستند يا نيمه صنعتي اما از ظاهرشان مشخص مي باشد.

اكنون اگر قصد خريد گرايندرهاي برقي را داريد بايد بدانيد اين دستگاه ها هم امكانات جالبي دارند. به طور مثال اگر براي درست كردن قهوه اسپرسو از گرايندر استفاده مي كنيد بايد برخي از آنها نگهدارنده پرتافيلتر دارند و مي توانيد مستقيما پرتافيلتر را زير مخزن خروجي قرار دهيد.

همچنين برخي از مدل هاي اين دستگاه ها اين امكان را به شما مي دهند كه مقدار قهوه خروجي را براي قهوه سينگل يا دبل تنظيم كنيد. اما مي توانيد به طور آزاد هم قهوه را آسياب كنيد، هم از لحاظ زماني و هم مقدار قهوه. نكته بعدي كه بايد به آن توجه كنيد ميزان صداي دستگاه و نحوه تميز كردن آن مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه براي خريد

سوالاتي و مواردي هستند كه قبل از خريد اسپرسو ساز خانگي بايد از خودتان بپرسيد. لازم است اين مورد را حتما ذكر كنيم كه ۷ موردي كه برشمرديم ثابت نيستند. ممكن است در مقالات ديگري، بجاي اين فاكتورها، مواردي ديگري را ذكر كرده باشند كه همه اين موارد درست است. حال شما در بين انتخاب هاي بيشماري كه خواهيد داشت، غرق مي شويد.

موارد متعددي وجود دارد كه در عصاره گيري از دانه هاي قهوه نقش مهمي دارند. مانند: ترازوي ديجيتالي و استفاده كردن يا نكردن از آن، نوع آب، نوع دان قهوه، ميزان آسياب كردن قهوه، روش دم آوري قهوه، زمان، … . فرقي هم نمي كند با چه روشي نوشيدني قهوه آماده مي شود، مهم اين است كه همه اين موارد بر فنجان نهايي قهوه تاثير دارند و بايد بصورت صحيح و اصولي رعايت شوند.

حال اگر در انجام اين موارد، خطا و ايراد پيش آيد، با استفاده از ترازوي ديجيتالي آشپزخانه يا ترازو باريستا، مي توان تا حدودي، ايرادات آنها را رفع كرد. اما نبايد فراموش كرد كه نحوه استفاده از ترازو، و مواردي كه بايد وزن كرد، در هر روش دم آوري قهوه متفاوت مي باشد.

به طور مثال براي درست كردن قهوه اسپرسو نمي توان در ميزان همنشيني پودر قهوه با آب تغييراتي ايجاد كرد؛ اما براي تهيه يك فنجان قهوه ايده ال بايد عصاره نهايي را وزن كرد. پس شما چه يك باريستاي ماهر باشيد كه براي مشتري قهوه آماده ميكند، چه يك فرد مبتدي كه براي خودتان قهوه درست مي كنيد، حتما به ترازوي ديجيتالي دقيق نياز خواهيد داشت.

source: ترازو حرفه اي باريستا كدام است

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده، سبك و قابل حمل مي باشد كه كاربرد فراواني دارد. از اين رو زماني كه براي خريد قهوه ساز فرنچ پرس به بازار مراجعه مي كنيد، با مدل هاي متنوعي از آن روبه رو مي شود. فرنچ ‌پرس روشي براي آماده كردن قهوه به روش غوطه‌وري است، يعني قهوه در حالي‌ كه در آب غوطه‌ور است عصاره‌ گيري مي ‌شود. به اين صورت كه مقدار مناسب قهوه آسياب شده با درجه درشت، داخل استوانه قهوه ساز ريخته مي شود.
سپس بايد متناسب با مقدار پودر قهوه مصرفي آب داغ با درجه دماي ۹۶-۹۳ درجه، به ذرات قهوه اضافه شود و با يك قاشق چوبي آب و قهوه را هم زد تا تركيب يكدستي حاصل شود. بعد از ۴-۳ دقيقه اهرم را به سمت پايين فشار داده تا تفاله قهوه در پايين ظرف جمع شود. در آخر قهوه دم كشيده شده داخل ليوان سرو ريخته مي شود.
هرچند كه ميزان كافئين به دانه قهوه و روش درست كردن آن بستگي دارد اما بطور كلي كافئين قهوه فرانسه از قهوه اسپرسو كمتر است. ولي چون در فنجان بزرگ سرو مي ‌شود يك فنجان قهوه فرانسه از يك فنجان قهوه اسپرسو داراي كافئين بيشتري مي‌ شود.
قطعا براي درست كردن قهوه هايي كه با شير تركيب مي شوند، به پيچر شير نياز است. اما خوشبختانه در نبود پيچر، با فرنچ پرس هم مي توان شير را فوم دار كرد. براي اين كار ابتدا شير را روي اجاق گرم كنيد، سپس داخل فرنچ پرس ريخته و اهرم را چندين بار و تقريبا با سرعت، به بالا و پايين حركت دهيد.
لازم نيست حتما قهوه خور باشيد تا اين قهوه ساز به كارتان بياييد. فرنچ پرس براي درست كردن چايي و انواع دمنوش هم كاربرد دارد. براي مثال شما مي توانيد دمنوش هايي مانند به ليمو، گل محمدي، بهار نارنج، … را در مخزن اين قهوه ساز قرار دهيد و به همان روش درست كردن قهوه، دم نوش خود را آماده كنيد.
به اين صورت كه چاي خشك يا مواد مورد نظرتان را به همراه مقدار كافي آب جوش، درون فرنچ پرس ريخته و اجازه دهيد براي ۳ الي ۴ دقيقه همينطور بماند تا كاملا چاي يا دمنوش دم بكشد. بعد از اين زمان دسته فرنچ پرس رو پايين ببريد تا جلو تفاله هاي چاي و دمنوش گرفته شود و درنهايت نوشيدني را داخل فنجان بريزيد.
source: كاربرد فرنچ پرس قهوه

موكاپات بسيار سبك و كوچك است و از قهوه ساز هاي قابل حمل مي باشد. درنتيجه مي توان آن را در كيف دستي به راحتي قرار داد و به محل كار برد يا در كوله پشتي قرارش داد و در سفر و گردش از آن استفاده كرد. به همين دليل به يكي از اولين انتخاب ها براي مسافرت، اردو و كوهنوردي، استفاده در منزل و كار تبديل شده است.

اما با اينكه تمام مدل هاي موكاپات سبك هستند اما برخي از آنها قابل حمل نيستند، آن هم به اين دليل كه برقي هستند! درست كردن قهوه با انواع قهوه ساز موكاپات بسيار راحت است و در زمان كوتاهي مي توان قهوه را آماده كرد. اين قهوه ساز ها از جنس آلومينيوم يا استيل مي باشند اما داراي طرح هاي بسيار متنوع هستند. با اين حال مهمترين دسته بندي موكاپات ها مربوط مي شود به نوع منبع حرارتي.

آلفونسو بيالتي كه مخترع اين قهوه ساز مي باشد براي اولين بار آن را در نوع گازي ساخت. قابليت خاصي كه اين مدل ها دارند اين است كه هم مي توان آنها را روي شعله گاز قرار دارد و هم روي شعله هاي آتش. اما تنظيم ميزان حرارتي كه به قهوه ساز داده مي شود مهم است. زيرا وقتي قهوه به جوش آمد بايد ميزان منبع حرارتي را كاهش داد.

و از آنجايي كه تنظيم منبع حرارتي موكاپات هاي گازي سخت مي باشد، مدل هاي برقي وارد بازار شدند. در موكاپات هاي برقي كنترل دما بسيار راحت شد. زيرا تنظيم دما بصورت خودكار است و به مهارت شما در اين زمينه بستگي ندارند. در اين قهوه ساز ها فقط بايد پودر قهوه و آب را در مخزن مخصوص شان ريخت و سپس دستگاه را روشن كرد.

source: بهترين مدل قهوه ساز موكاپات

 قهوه به بالا ماندن سطح انرژي در طول روز نيز كمك ميكند تا سرحال و هوشيارتر بمانيد. علاوه بر اين موارد، قهوه اسپرسو شادي بخش هم مي باشد؛ زيرا كافئين باعث آزاد شدن هورمون دوپامين در بدن مي شود. هورموني كه به ايجاد احساسات مثبت در بدن مرتبط است. در ادامه ۵ نوع قهوه عالي براي شروع روز را به شما معرفي مي كنيم تا هم از طعمش لذتش ببريد و هم از انرژي اي كه به شما مي دهد. حتي اگر طعم تلخ قهوه را هم دوست نداشته باشيد، طعم آن برايتان بسيار خوشايند مي باشد. 

اسپرسو كافي شكل غليظي از قهوه است كه به صورت شات (۲-۱) سرو مي شود. اسپرسو اغلب پايه قهوه بسياري از انواع ديگر نوشيدني هاي قهوه مانند كاپوچينو، لاته، آمريكانو، ماكياتو، … مي باشد. قهوه اسپرسو قوي و پررنگ است و بر روي آن يك لايه قهوه اي رنگ به نام كرما ايجاد مي شود. قهوه كاپوچينو: قهوه ساز مناسب براي درست كردن كاپوچينو: انواع دستگاه هاي اسپرسو ساز و پيچر.

نام امريكانو كافي از سربازان آمريكايي الهام گرفته شده است كه در طول جنگ جهاني دوم اين نوع قهوه را براي ماندگاري بيشتر قهوه هاي خود درست مي كردند. به اين صورت كه آنها قهوه اسپرسوي خود را از كافه هاي ايتاليايي سفارش مي دادند اما به آن مقداري آب داغ اضافه مي كردند. لاته نماد نوشيدني‌ اي است كه در تمام كافي‌شاپ ‌هاي سرتاسر جهان، مورد علاقه اكثر افراد مي باشد. طعم لطيف و خامه ‌اي آن، كافه لاته را تبديل به قهوه ‌اي كرده است كه حتي معمولي ‌ترين قهوه ‌خورها هم به آن جذب مي شوند. 

لته يا كافه لاته يك تركيب قهوه اسپرسو و شير است كه لايه اي ابريشمي از شير فوم دار، ويژگي برجسته اين نوشيدني به حساب مي آيد. قهوه ترك قديمي ترين روش درست كردن قهوه است و تنها قهوه اي مي باشد كه به هنگام سرو داراي تفاله است. كه اين مورد هم به نحوه درست كردن آن مربوط مي شود.

 source: بهترين قهوه براي صبحانه