انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

طيف گسترده ‌اي از قهوه ساز ‌ها براي افرادي كه تمايل به خوردن قهوه دارند، وجود دارد. تمام اين قهوه ساز ها علاوه بر كافه ها براي مصارف خانگي هم نيز كاربرد دارند. قهوه ساز سايفون از آن دسته دستگاه هايي مي باشد كه روش دم آوري قهوه با آن كاملا منحصربه فرد است و تجربه دم كردن قهوه با آن برايتان بسيار جديد، كمي پيچيده و خاص خواهد بود.

قهوه ساز سايفون (يا خلاء) از دو محفظه شيشه اي استوانه يا كروي شكل، تشكيل مي شود. يكي از اين محفظه ها مخصوص پودر قهوه است و ديگري مخصوص مخزن آب مي باشد. اما اين دستگاه به يك پايه براي نگهداري اين دو خزن (تمام مدل ها اين پايه را دارند)، فيلتر پارچه اي و يك منبع حرارت هم نيز، نياز دارد. در ابتدا توصيه مي كنيم از هر روشي كه براي درست كردن قهوه استفاده مي كنيد كنار دستتان يك ترازوي ديجيتالي هم قرار دهيد. 

زيرا حتما بايد قهوه را وزن كنيد و اين موضوع براي قهوه‌ساز سايفون هم كاملا صدق ميكند. حال طرز استفاده از اين قهوه‌ساز پيچيده چگونه است؟ مخزن زيرين را با آب پر كنيد، فيلتر قهوه را درون محفظه بالايي قرار دهيد و سپس پودر قهوه را بر روي فيلتر بريزيد. با نسبت ۱۶:۱ يا ۲۸ گرم قهوه و ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم آب. مخزن بالايي را بر روي مخزن آب قرار دهيد و منبع حرارتي را روشن كنيد. حرارت مستمر باعث افزايش بخار آب در قسمت پايين و انتقال تدريجي آن به قسمت بالايي مي ‌شود. 

هنگامي كه قهوه به محفظه بالايي اضافه شد، لازم است آن را هم بزنيد تا قهوه كاملاً تركيب شود. در طي اين فرآيند، آب با دانه ‌هاي قهوه تركيب مي شود. حال با كم كردن و يا خاموش كردن منبع حرارتي، عصاره قهوه پس از عبور از فيلتر دوباره به قسمت زيرين بر مي‌گردد. و در نهايت پس از گذشت ۳ تا ۵ دقيقه يك قهوه قوي و مناسب خواهيد داشت.

source: بهترين قهوه ساز سايفون 

سنگين تر از ساير فيلترهاي قهوه مي باشد. روش پوراور هم مانند چكه اي مي باشد؛ با اين تفاوت كه ضخامت بيشتر و نوع بافت فيلتر قهوه كمكس، طعم متفاوت تري از قهوه را ايجاد مي كند. يكي از قديمي‌ترين، ساده‌ترين، سريع‌ترين و ارزان‌ ترين روش ‌هاي دم كردن قهوه، روش قطره‌اي با استفاده از قهوه ساز هاي تقريبا مخروطي شكل و فيلتر قهوه است.

به اين صورت كه آب داغ به طور يكنواخت روي تفاله قهوه در يك فيلتر كاغذي ريخته مي شود. سپس با نيروي جاذبه، قهوه دم آوري شده و به آرامي در ظرف مخصوص مي ريزد. اين قهوه ساز هاي مخروطي شكل از پلاستيك، شيشه، فولاد ضد زنگ يا سراميك ساخته شده اند. شكل مخروط و فيلترهاي آنها بر طعم قهوه تأثير مي گذارد. قهوه ساز هاي معروف روش چكه اي عبارتند از: Melitta، Kalita Wave و Bee House، قهوه ساز V60.

سايفون يك قهوه ساز فانتزي و پر زرق و برق است با روشي بسيار شگفت انگيز و خاص براي درست كردن قهوه. قهوه ساز سايفون در دهه ۱۸۴۰ در آلمان اختراع شد. روش كار با قهوه ساز سايفون اينگونه است كه پودر قهوه در ظرف بالايي ريخته مي شود. سپس با افزايش دما و فشار بخار آب داغ، آب جوش وارد مخزن پودر قهوه مي شود تا قهوه را غوطه ور كند. هنگامي كه حرارت از بين مي رود، نيروي جاذبه عصاره قهوه را از طريق يك فيلتر به داخل ظرف پاييني فشار مي دهد. و به اين صورت قهوه آماده مي شود.

آلن آدلر در سال ۲۰۰۵ روش نسبتا جديد ايرويپرس (AeroPress) را ايجاد و راه اندازي كرد. قهوه سازي از جنس پلاسيتك مقاوم كه داراي ۳ بخش مي باشد. مخزن مخصوص پودر قهوه، فيلتر قهوه كه در يك سبد قهوه در مركز قهوه ساز قرار دارد و محفظه دم‌آوري و استخارج عصاره قهوه. بعد از گذشتن چند دقيقه از ريختن آب داغ بر روي ذرات قهوه، براي استخراج عصاره قهوه، يك پيستون به سمت پايين فشار داده مي شود.

به اين صورت فشار هوا ايجاد مي كند تا قهوه دم شده را از فيلتر عبور داده و به فنجان وارد كند. روش فرنچ پرس، كه در سال ۱۹۲۹ ابداع شد، به طور گسترده اي به عنوان بهترين ساده ترين و سازگارترين روش براي دم كردن قهوه در نظر گرفته مي شود. برخي از افراد معتقدند كه قهوه ساز فرنچ پرس طعم هاي برتر را نسبت روش هاي ديگر استخراج مي كند. به اين صورت كه در يك طرف استوانه اي شكل، قهوه آسياب شده را مي ريزيم.

source: بهترين قهوه ساز خانگي

باي پس كردن به معناي اضافه كردن آب به قهوه ي دم آوري شده است. بسياري از كساني كه با قهوه ساز دستي ايروپرس به دم آوري مي پردازند، تمامي آب مورد نياز دم آوري خود را در همان زمان، ضمن دم آوري به آن اضافه مي كنند. اما ميتوان در ضمن دم آوري از آب كمتري استفاده كرد و در اتمام كار به عصاره گيري آب اضافه كرد. اين مسئله ميتواند حس دهاني بسيار زياد قهوه را كاهش دهند. اين مسئله همچنين منجر به محدود كردن متغيرها در حين دم آوري مي شود و يكنواختي آن را افزايش مي دهد.

لوكاس ميگويد ”امروزه استفاد از اين روش در دم آوري ايروپرس بسيار رايج است“. همچنين جف نيز با اين مسئله موافق است و مي گويد “اولين باري كه من اين ترفند را ديدم در سال ۲۰۱۲ بود”. او ميگويد “من تستو كازويا را در سال ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ به ياد مي آورم كه از همين روش استفاده كرد. در آن سال متدهاي متفاوتي از باي پس كردن توسط شركت كنندگان استفاده شد.” چيزهايي كه هرگز تغيير نمي كنند. با وجود همه ي اين تغييرات، باز هم بسياري از چيزها ثابت مانده اند. لوكاس به من ميگويد “ايروپرس هنوز هم روشي نوآورانه است“.

پس از گذشت سال ها، هنوز هم سبك هاي متخلفي از آن نشان داده مي شود و بسياري از آنها به طرز شگفت آوري خوب هستند. جف بر اين مسئله تاكيد ميكند كه ايروپرس چيزي فراي يك ابزار دم آوري در خانه است و مسابقات جهاني آن بازتاب يك سرگرمي غول پيكر در جهان است. چيزهاي فوق العاده اي در اين ابزار دم آوري وجود دارد كه شور و نوآوري افراد را به تهييج وا ميدارد و آنها را مجبور به آزمايش هاي عجيب ميكند. و همانطور كه پالينا ميگويد “هنوز چيزهاي زيادي براي يادگيري وجود دارد.”

source: خريد قهوه ساز خانگي ايروپرس

قهوه فرانسه يكي از پراستفاده ترين نوع قهوه ها است كه براي اولين بار در كشور فرانسه و اروپا محبوبت پيدا كرد. قهوه فرانسه يك قهوه دمي است و طرفداران مخصوص به خود را دارد. به تنها وسيله اي كه نياز دارد، فرنچ پرس يا فرانسه ساز برقي است. همچنين چون براي دم كردن اين نوشيدني از فيلتر كاغذي استفاده نمي شود و قهوه در آب قوطه ور است، روغن قهوه در عصاره قهوه باقي مي ماند.

قهوه ساز فرنچ پرس، يك قهوه ساز كاملا ساده اي است. اين دستگاه از يك استوانه معمولا شيشه اي با يك درب اهرم دار ساخته شده است. فرنچ پرس به دليل همين ساختار ساده اي كه دارد، مي توان آن را  به هر كجا كه بخواهيد با خود ببريد. براي آماده كردن قهوه با اين قهوه ساز در ابتدا دانه هاي قهوه را با درجه متوسط تا درشت آسياب كرده و قهوه هاي آسياب شده را به درون فرنچ پرس مي ريزيم. سپس آب جوش ۹۰ درجه را بر روي آنها مي ريزيم. مقدار آب بايد به حدي باشد كه قهوه ها خيس شوند.

بعد از گذشت ۳ ثانيه و زماني كه قهوه ها شكوفه كردند، مابقي آب را به صورت دوراني و به آهستگي به دانه هاي قهوه اضافه كرده و با يك قاشق آنها را هَم مي زنيم. درب فرنچ پرس را مي گذاريم، اهرم را به سمت بالا مي آوريم و اجازه مي دهيم، قهوه ها به حد كافي در آب جوش غوطه ور بمانند. براي درست كردن قهوه فرانسه با فرانسه ساز هاي برقي، دانه هاي قهوه را با درجه متوسط تا ريز با آسياب قهوه، آسياب مي كنيم. 

بعد از آسياب دانه هاي قهوه، آب تصفيه شده را به درون قوري قهوه مي ريزيم. سپس فيلتر كاغذي قهوه را در جاي مخصوص خود قرار مي دهيم و پودر قهوه را بر روي فيلتر قهوه مي ريزيم. و آخرين كاري كه بايد انجام دهيد اين است كه دكمه دستگاه را روشن كرده و اجازه دهيد دستگاه قهوه را آماده كند. نسبت آب و دانه هاي قهوه بستگي به سليقه شما دارد. اگر قهوه رقيق دوست داريد بايد ميزان آب بيشتر باشد، اما اگر قهوه اي غليظ دوست داريد بايد ميزان قهوه بيشتر باشد. همچنين قبل از استفاده از فيلتر قهوه آن را بررسي كنيد كه سوراخ نباشد.

انتخاب نوع قهوه ساز براي آماده كردن قهوه فرانسه كاملا بستگي به سليقه شما دارد. كار كردن با هر دو دستگاه بسيار راحت است و به راحتي مي توانيد قهوه خود را آماده كنيد. در آخر منظور از قهوه فرانسه، دانه قهوه كشت شده در كشور فرانسه نمي باشد؛ بلكه يك روش دم كردن قهوه است.

source: چگونه قهوه فرانسه درست كنيم

كنترل اندازه آسياب كردن دانه هاي قهوه ترك به شما اين امكان را مي دهد كه طعم قهوه خود را بهبود ببخشيد. از تكرار مراحل درست اطمينان حاصل كنيد و موارد اشتباه را بهتر كنيد. در انتخاب آسياب قهوه مناسب، فاكتورهاي متعددي وجود دارد كه بايد به آنها توجه كنيد. اما مهمترين آنها كه براي تمام دستگاه هاي قهوه ساز هم صدق مي كند، ميزان و نحوه آسيا كردن قهوه مي باشد. پس به اين مورد خيلي دقت كنيد.

چراكه مانند هر روش ديگري براي دم كردن قهوه، آسياب قهوه شما يكي از مهم ترين بخش هاي اين روند مي باشد. با اين تفاوت كه دستگاه گرايندر قهوه ترك آسيابي ريزتر از اسپرسو است كه بيشتر دانه هاي قهوه را تبديل به پودري شبيه به آرد مي كند. اين آسياب بسيار ريز براي كل روش دم كردن تركيش كافي و آنچه كه طعم آن را متمايز مي كند، بسيار مهم است.

يك لاته، كاپوچينو، كورتادو، … ممكن است انتخاب پرمخاطره‌تري به نظر برسد، اما از يك قهوه اسپرسو سوخته بسيار بهتر مي باشد. شير فوم دار شده كه با دستگاه اسپرسو ساز آماده مي شود، يك افزودني فوق العاده براي اضافه كردن به قهوه است. حتي اگر اسپرسو درجه يك نباشد، شير خامه ‌اي و كف ‌دار مي‌ تواند به پوشاندن طعم ‌هاي ناخوشايند كمك كند و نوشيدني ملايم و آرامي براي شما به ارمغان مي‌آورد.

دم كردن قهوه با كمكس، به صورت دستي است و به يك ترازوي ديجيتالي، كتري يا كتل و آسياب قهوه  نياز داريد. جالب است بدانيد قهوه ساز كمكس از سال ۱۹۴۱ وجود دارد و يكي از قديمي ترين روش هاي درست كردن قهوه است. سيستم قهوه ساز كمكس براساس ريختن آب جوش بر روي ذرات قهوه مي باشد كه از يك ظرف شبيه به ساعت شني و يك فيلتر مخصوص تشكيل شده است. 

اگرچه اين قهوه ساز شباهت زيادي به بسياري از قهوه ساز هاي رقيب دارد، اما فيلتر ضخيم آن نكته اي است كه اين روش دم آوري را منحصر به فرد مي كند. فيلترهاي كمكس بسيار متراكم تر از ديگر فيلتر هاي قهوه، توليد مي شوند. آنها به تنظيم جريان قهوه كمك مي كنند و در عين حال بسياري از روغن قهوه را از بين مي برند. فيلتر، جريان آب عبوري از آن را كند مي كند و در نتيجه طعم بهتري ايجاد مي كند.

حال بياييد نگاهي به مزاياي قهوه كمكس بيندازيم تا بتوانيد به راحتي تصميم بگيريد اين قهوه مورد علاقه شما هست يا نه. حال بياييد نگاهي به مزاياي قهوه كمكس بيندازيم. درست كردن قهوه با آن ساده است. يك فيلتر قهوه، دانه هاي قهوه آسياب شده و آب داغ. ظاهر بسيار زيبايي دارد. حتي مي توانيد آن را روي پيشخوان بگذاريد تا نماي زيبايي به محيط اطرافش بدهد.به صرفه است. در مقايسه با ديگر دستگاه هاي قهوه ساز از قيمت مناسبي برخوردار است.

با يكبار درست كردن قهوه با قهوه ساز كمكس مي توان در لحظه چندين فنجان قهوه سرو كرد.و در جمع بندي اين مقاله بايد بگوييم قهوه كمكس براي افرادي كه به دنبال يك فنجان قهوه نرم تر با تلخي كمتر هستند و به ميزان كافئين اهميتي نمي دهند، به طور گسترده اي انتخاب بهتري است. قهوه ساز كمكس با اينكه ظاهر بسيار ساده اي دارد، اما درست كردن قهوه با آن قطعا تجربه اي جذاب خواهد بود.

براي استفاده از اين قهوه ساز به يك كتري يا كتل، آسياب قهوه و ترازوي ديجيتالي نياز داريد. شما مي توانيد بدون يكي از اين مؤلفه ها به كار خود ادامه دهيد، اما تكرار تجربه شما دشوارتر خواهد بود و ممكن است به نتيجه مطلوبي نرسيد.

source: خريد كمكس ارزان

هر سه قهوه سازيي كه در ادامه معرفي مي كنيم از بهترين و كاربردي ترين قهوه ساز هاي كوچكِ دستي هستند. ميني پرسو يك اسپرسو ساز پر قدرت قابل حمل و توليد كمپاني واكاكو است كه بدون نياز به برق براي شما قهوه اسپرسو با كرماي عالي توليد مي‌كند. اگر بخواهيم مهمترين ويژگيهاي ميني پرسو را بيان كنيم مي توانيم به قابل حمل بودن، جمع و جور بودن، عدم نياز به برق، استفاده آسان، تهيه قهوه سريع اشاره كرد.

اما شايد اصلي ترين دليل خريد ميني پرسو اين است كه قهوه اسپرسو با كرماي عالي براي شما آماده مي كنيد. قابليتي كه ديگر قهوه ساز هاي كوچك ندارند. و ظاهر بسيار جذاب آن مورد بعدي است كه اكثر افراد را به خريد اين قهوه ساز كوچك ترغيب مي كند. به خصوص افرادي كه مسافرت هاي كاري زيادي دارند و يا زياد به گردش و تفريح مي روند. تنها قهوه سازي كه ميتوان هم با آن قهوه درست، هم چايي و هم دمنوش فرنچ پرس است. 

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده و سبك مي باشد كه در منزل، محل كار، و حتي كافي شاپ ها از آن براي سرو قهوه استفاده مي شود. كار با فرنچ پرس بسيار ساده است و دلايل متعددي از جمله كيفيت بالاي قهوه دم شده و همچنين تازه نگه ‌داشتن عطر و طعم واقعي قهوه محبوبيت استفاده از فرنچ پرس را دو چندان كرده است. موكاپات اولين بار در سال ۱۹۳۳ توسط لوييجي د پونتي براي آقاي آلفونسو بيالتي به ثبت رسيد. دستگاهي كوچك با طراحي هشت ظلعي و مكانيزمِ خيلي ساده خود. 

تمايل زياد به خريد موكاپات به خاطر ۲ ويژگي بسيار مهم آن است (دركنار ساير ويژگي هايش). اين دو ويژگي عبارتند از: قيمت بسيار كم، وزن بسيار سبك با ابعاد كوچك. علاوه بر اين دو مزيت سهولت درست كردن قهوه با قهوه جوش روگازي است كه اين قهوه ساز را پرفروش كرده است. موكاپات كه به نام قهوه جوش روگازي هم شناخته مي شود، از قديمي ترين كافي مِيكر هاي دنيا است و بسيار هم محبوب است. به حدي كه در خانه هر علاقه مند به قهوه، يك موكاپات پيدا مي شود.

source: بهترين قهوه ساز كوچك

آسياب قهوه دستي طرح كماندانته داراي كيفيت بالا و دو محوره بزرگ مي باشد. با محور هاي اين آسياب قهوه شما قادر خواهيد بود از درشت ترين درجه قهوه هاي دمي تا ريزترين درجه قهوه ترك را با بهترين كيفيت پودر كنيد. علاوه بر اين تيغه هاي مقاوم ضد زنگ، دانه هاي قهوه را با دقت و كاملا يكنواخت آسياب ميكند و باعث پيچيدن عطر قهوه در فضا مي شود.

حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي خريد موكاپات، قرار است چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد. اين مورد تاثير زيادي بر روي طعم اسپرسو دارد، يا بسيار غليظ مي شود و يا بسيار تلخ. موكاپات ها در سايزهاي ۱ و ۲ و ۳ و ۴ و ۶ و ۹ و ۱۲ و ۱۴ و ۱۸ فنجان توليد مي شوند، پس ظرفيت مناسب موكاپات خود را خريداري كنيد.