انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

با استفاده از تمپر، قهوه به طور مساوي در بسكت پرتافيلتر توزيع مي شود. و به گونه اي ذرات قهوه را به كيك قهوه تبديل ميكند كه براي تهيه يك شات خوب اسپرسو، بايد باشد. تامپر هاي خوب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، پايه صافي دارند و كاملا در سبد پرتافيلتر اسپرسو ساز قرار مي گيرند.

تمپر محدب يا مخروطي شكل: در يك تمپر محدب، پايين پايه كمي گرد است كه به يك برآمدگي در مركز مي رسد. هنگامي كه تمپينگ خود را انجام مي دهيد، يك حاشيه در اطراف لبه ايجاد ميكند. به اين صورت كه لبه ها كمي بالاتر از مركز كيك قهوه هستند. تمپر كاليبره شده: اين تامپر براي اعمال فشار ايده آل به قهوه آسياب شده طراحي شده است. مكانسيم داخل اين مدل اينگونه است شما تامپر را بر روي پرتافيلتر گذشته و دسته را به بدون اعمال فشار به سمت پايين حركت مي دهيد.

تمپر فلت: تمپر مسطح معمولي ترين Tamper موجود است. برخي از تمبرها سطحي كاملا صاف (در برخي مدل ها شيار دار است) دارند. و تمام اين سطح به هنگام فشرده ‌سازي با پودر قهوه، به يك اندازه در تماس است. تمپر دو سر: همانطور كه از نامش پيداست اين مدل داراي دو سر است. يك سر، Tamper است و سر ديگر لولر يا همان توزيع كننده مي باشد.

source: بهترين تمپر قهوه

بدون شك براي درست كردن انواع قهوه ها بايد دانه قهوه را با آسياب قهوه پودر يا خرد كنيد. چراكه هيچ قهوه اي از دانه قهوه سالم، آماده نمي شود. زيرا وقتي قهوه را آسياب مي كنيم سطح بيشتري از دانه قهوه در تماس با آب قرار مي گيرد. درنتيجه بهتر و بيشتر از قهوه عصاره گيري مي شود.

پس نكته ثابت شده اين است كه براي استفاده از هر دستگاه قهوه سازي بايد قهوه را آسياب كرد. اما سايز آسيا كردن قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز و هر نوع قهوه اي متفاوت مي باشد. به طور مثال درجه آسيا براي قهوه ترك بسيار ريز و بلعكس براي قهوه فرانسه درشت است. يا سايز آسيا شدن قهوه براي قهوه هاي دمي بسيار متفاوت است.

بنابراين اولين نكته اي كه در زمان خريد آسياب قهوه بايد به آن توجه كنيد، نوع دستگاه قهوه ساز است. حال اگر چندين دستگاه قهوه ساز داريد بايد از گرايندر هاي برقي استفاده كنيد. اين گرايندرها درجه بندي دارند و مي توانيد با توجه به دستگاه قهوه ساز، دانه قهوه را آسيا كنيد.

گرايندرهاي دستي نيز انواع گوناگوني دارند. بسته به كيفيت آنها براي درست كردن انواع قهوه و دستگاه قهوه ساز مناسبند. اما از آنجايي كه گرايندرهاي برقي امكانات بيشتري دارند در زمان خريد آنها بايد به نكات بيشتري توجه كرد. قبل از بيان توضيحات بيشتر بايد به اين نكته اشاره كنيم كه گرايندهاي برقي به دو دسته صنعتي و نيمه صنعتي تقسيم مي شوند.

انواع صنعتي براي كافه، هتل، رستوران داري و كلا مكان هايي مناسبند كه روزانه براي افراد بيشماري بايد قهوه آماده كرد. پس براي استفاده در خانه يا كافه هاي كوچك اصلا مناسب نيستند. اين آسياب ها حتي اگر درج نشده باشد كه صنعتي هستند يا نيمه صنعتي اما از ظاهرشان مشخص مي باشد.

اكنون اگر قصد خريد گرايندرهاي برقي را داريد بايد بدانيد اين دستگاه ها هم امكانات جالبي دارند. به طور مثال اگر براي درست كردن قهوه اسپرسو از گرايندر استفاده مي كنيد بايد برخي از آنها نگهدارنده پرتافيلتر دارند و مي توانيد مستقيما پرتافيلتر را زير مخزن خروجي قرار دهيد.

همچنين برخي از مدل هاي اين دستگاه ها اين امكان را به شما مي دهند كه مقدار قهوه خروجي را براي قهوه سينگل يا دبل تنظيم كنيد. اما مي توانيد به طور آزاد هم قهوه را آسياب كنيد، هم از لحاظ زماني و هم مقدار قهوه. نكته بعدي كه بايد به آن توجه كنيد ميزان صداي دستگاه و نحوه تميز كردن آن مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه براي خريد

سوالاتي و مواردي هستند كه قبل از خريد اسپرسو ساز خانگي بايد از خودتان بپرسيد. لازم است اين مورد را حتما ذكر كنيم كه ۷ موردي كه برشمرديم ثابت نيستند. ممكن است در مقالات ديگري، بجاي اين فاكتورها، مواردي ديگري را ذكر كرده باشند كه همه اين موارد درست است. حال شما در بين انتخاب هاي بيشماري كه خواهيد داشت، غرق مي شويد.

بسياري از افراد كه روزانه قهوه اسپرسو مي نوشند، قهوه قوي را براساس معيارهاي خودشان تعريف مي كنند. حال ممكن است اين تعريف با درك شما از يك قهوه قوي يكسان باشد، و ممكن است در تضاد كامل باشد.

برخي از اين اصطلاح براي توصيف نوشيدني اي غليظ استفاده مي‌ كنند، درحالي‌كه برخي ديگر آن را با مقدار زياد كافئين يا رست تيره‌تر مرتبط مي ‌دانند. يا از ديدگاه افراد ديگري، زماني مي توان يك قهوه را قوي ناميد كه عطر و مزه آن تأثير زيادي در دهان بگذارد، نه ميزان كافئين و غلظت نوشيدني.

جالب است بدانيد اين تفاوت نظرها مختص مردم يك كشور نيست، بلكه در سراسر جهان اينگونه است. و نه تنها براي قهوه اسپرسو بلكه براي هر نوع قهوه و هر نوع دستگاه قهوه ساز به اين صورت مي باشد. اما آيا واقعا تعريف دقيقي از اين قهوه نيست؟ در پاسخ مي توان گفت خير، تعريف مشخصي از قهوه قوي نيست. اما انجمن تخصصي قهوه آمريكا، قدرت در قهوه را براساس TDS آن ارزيابي مي كنند.

اصطلاح TDS مخفف Total Dissolved Solids (مجموع ذرات جامد حل شده) مي باشد. به طور ساده تر يعني چه ميزان قهوه، درون آب داغ در فنجان ما حل‌ شده است. در درون دانه قهوه، سلول هاي خيلي ريز بيشماري وجود دارد. زماني كه قهوه رست مي‌ شود، اين سلول‌ها با گاز دي اكسيد كربن پر مي ‌شوند.

source: معرفي قهوه قوي

موارد متعددي وجود دارد كه در عصاره گيري از دانه هاي قهوه نقش مهمي دارند. مانند: ترازوي ديجيتالي و استفاده كردن يا نكردن از آن، نوع آب، نوع دان قهوه، ميزان آسياب كردن قهوه، روش دم آوري قهوه، زمان، … . فرقي هم نمي كند با چه روشي نوشيدني قهوه آماده مي شود، مهم اين است كه همه اين موارد بر فنجان نهايي قهوه تاثير دارند و بايد بصورت صحيح و اصولي رعايت شوند.

حال اگر در انجام اين موارد، خطا و ايراد پيش آيد، با استفاده از ترازوي ديجيتالي آشپزخانه يا ترازو باريستا، مي توان تا حدودي، ايرادات آنها را رفع كرد. اما نبايد فراموش كرد كه نحوه استفاده از ترازو، و مواردي كه بايد وزن كرد، در هر روش دم آوري قهوه متفاوت مي باشد.

به طور مثال براي درست كردن قهوه اسپرسو نمي توان در ميزان همنشيني پودر قهوه با آب تغييراتي ايجاد كرد؛ اما براي تهيه يك فنجان قهوه ايده ال بايد عصاره نهايي را وزن كرد. پس شما چه يك باريستاي ماهر باشيد كه براي مشتري قهوه آماده ميكند، چه يك فرد مبتدي كه براي خودتان قهوه درست مي كنيد، حتما به ترازوي ديجيتالي دقيق نياز خواهيد داشت.

source: ترازو حرفه اي باريستا كدام است

موكاپات بسيار سبك و كوچك است و از قهوه ساز هاي قابل حمل مي باشد. درنتيجه مي توان آن را در كيف دستي به راحتي قرار داد و به محل كار برد يا در كوله پشتي قرارش داد و در سفر و گردش از آن استفاده كرد. به همين دليل به يكي از اولين انتخاب ها براي مسافرت، اردو و كوهنوردي، استفاده در منزل و كار تبديل شده است.

اما با اينكه تمام مدل هاي موكاپات سبك هستند اما برخي از آنها قابل حمل نيستند، آن هم به اين دليل كه برقي هستند! درست كردن قهوه با انواع قهوه ساز موكاپات بسيار راحت است و در زمان كوتاهي مي توان قهوه را آماده كرد. اين قهوه ساز ها از جنس آلومينيوم يا استيل مي باشند اما داراي طرح هاي بسيار متنوع هستند. با اين حال مهمترين دسته بندي موكاپات ها مربوط مي شود به نوع منبع حرارتي.

آلفونسو بيالتي كه مخترع اين قهوه ساز مي باشد براي اولين بار آن را در نوع گازي ساخت. قابليت خاصي كه اين مدل ها دارند اين است كه هم مي توان آنها را روي شعله گاز قرار دارد و هم روي شعله هاي آتش. اما تنظيم ميزان حرارتي كه به قهوه ساز داده مي شود مهم است. زيرا وقتي قهوه به جوش آمد بايد ميزان منبع حرارتي را كاهش داد.

و از آنجايي كه تنظيم منبع حرارتي موكاپات هاي گازي سخت مي باشد، مدل هاي برقي وارد بازار شدند. در موكاپات هاي برقي كنترل دما بسيار راحت شد. زيرا تنظيم دما بصورت خودكار است و به مهارت شما در اين زمينه بستگي ندارند. در اين قهوه ساز ها فقط بايد پودر قهوه و آب را در مخزن مخصوص شان ريخت و سپس دستگاه را روشن كرد.

source: بهترين مدل قهوه ساز موكاپات

باريستا فردي است كه به صورت كاملا حرفه‌اي به تهيه كردن قهوه‌ ها (مخصوصا انواع قهوه اسپرسو) و نوشيدني هاي گرم مختلف مشغول مي باشد. باريستا براي اينكه بتوانند قهوه ي بسيار خوش طعمي را آماده كند، نياز به تجهيزات و لوازمي دارد كه به اين تجهيزات، لوازم جانبي قهوه ساز ها و يا لوازم مورد نياز باريستا مي گويند.

پرتافيلتر كه به نام هاي دسته گروپ و پرتافيلترصنعتي هم شناخته مي شود، وسيله اي بسيار ضروري براي تهيه اسپرسو مي باشد. دسته گروپ يا پرتافيلتر بخش و قطعه اي از دستگاه هاي اسپرسوساز نيمه اتوماتيك و اتوماتيك است كه قهوه آسياب شده براي عصاره گيري در سبد آن قرار گرفته و به قسمت گروپ اسپرسوساز متصل مي شود.

تمپر يا تامپر، ابزاري بسيار ساده است و ظاهري شبيه به مهر دارد. از تمپر براي تمپ كردن قهوه ي آسياب شده در درون پرتافيلتر دستگاه اسپرسو ساز استفاده مي شود. ميزان تمپ كردن قهوه در طعم نهايي اسپرسو تاثير به سزايي دارد.

تمپر كه براي تمپ كردن قهوه استفاد مي شود بايد بدون خراش، خط و هرگونه آسيبي باشد. مت تمپر ابزاري است از جنس سيليكون و يا چوب كه براي قرار دادن تمپر بر روي آن ساخته شده است. مت تمپرها مدل هاي بسيار متنوعي دارند. به طور مثال در بعضي از تمپر مت ها قسمتي براي قرار دادن پرتافيلتر و لولر هم تعيبه شده است كه كار باريستا را در زمان تمپ كردن بسيار راحت مي كند.

پيچر شير كه به آن پارچ شير هم گفته مي شود، وسيله اي است معمولا مدرج كه در زير نازل بخار اسپرسو ساز قرار مي گيرد. باريستا براي گرم كردن شير، ايجاد فوم شير و تهيه ي قهوه هاي لاته، كاپوچينو، … از پيچر استفاده مي كند. پيچرها علاوه مدل هاي گوناگوني كه دارند، داراي حجم هاي متفاوتي نيز مي باشند.

source: لوازم باريستا چيست

با ديدن دسته گروپ شايد فكر كنيد كه اين وسيله در عصاره گيري از قهوه با دستگاه اسپرسو ساز تاثيري ندارد. اما اين اشتباه است. يك قطعه در اين وسيله تعبيه شده كه بر روي عصاره گيري و حتي كيفيت كرماي قهوه اسپرسو تاثير گذار مي باشد. اين قطعه سبد يا بسكت پرتافيلتر است.

در انتهاي پورتافيلتر صفحه‌اي مشبك وجود دارد كه داراي روزنه‌هايي است شبيه به سبد هاي معمولي و به قطري كه آب به بتواند از آنها عبور كند. بسكت ها دو نوع هستند. اما يك مدل از پورتافيلتر هم وجود دارد كه اصلا بسكت ندارند و به پرتافيلتر عريان يا نيكد شناخته مي شوند.

عصاره گيري از قهوه با اين دسته گروپ ها، به دليل نبود سبد، سخت تر است و نياز به مهارت دارد. از اين مدل بيشتر توسط باريستاهاي حرفه اي استفاده مي‌شود.

source: خريد پرتافيلتر خامه گير

 قهوه به بالا ماندن سطح انرژي در طول روز نيز كمك ميكند تا سرحال و هوشيارتر بمانيد. علاوه بر اين موارد، قهوه اسپرسو شادي بخش هم مي باشد؛ زيرا كافئين باعث آزاد شدن هورمون دوپامين در بدن مي شود. هورموني كه به ايجاد احساسات مثبت در بدن مرتبط است. در ادامه ۵ نوع قهوه عالي براي شروع روز را به شما معرفي مي كنيم تا هم از طعمش لذتش ببريد و هم از انرژي اي كه به شما مي دهد. حتي اگر طعم تلخ قهوه را هم دوست نداشته باشيد، طعم آن برايتان بسيار خوشايند مي باشد. 

اسپرسو كافي شكل غليظي از قهوه است كه به صورت شات (۲-۱) سرو مي شود. اسپرسو اغلب پايه قهوه بسياري از انواع ديگر نوشيدني هاي قهوه مانند كاپوچينو، لاته، آمريكانو، ماكياتو، … مي باشد. قهوه اسپرسو قوي و پررنگ است و بر روي آن يك لايه قهوه اي رنگ به نام كرما ايجاد مي شود. قهوه كاپوچينو: قهوه ساز مناسب براي درست كردن كاپوچينو: انواع دستگاه هاي اسپرسو ساز و پيچر.

نام امريكانو كافي از سربازان آمريكايي الهام گرفته شده است كه در طول جنگ جهاني دوم اين نوع قهوه را براي ماندگاري بيشتر قهوه هاي خود درست مي كردند. به اين صورت كه آنها قهوه اسپرسوي خود را از كافه هاي ايتاليايي سفارش مي دادند اما به آن مقداري آب داغ اضافه مي كردند. لاته نماد نوشيدني‌ اي است كه در تمام كافي‌شاپ ‌هاي سرتاسر جهان، مورد علاقه اكثر افراد مي باشد. طعم لطيف و خامه ‌اي آن، كافه لاته را تبديل به قهوه ‌اي كرده است كه حتي معمولي ‌ترين قهوه ‌خورها هم به آن جذب مي شوند. 

لته يا كافه لاته يك تركيب قهوه اسپرسو و شير است كه لايه اي ابريشمي از شير فوم دار، ويژگي برجسته اين نوشيدني به حساب مي آيد. قهوه ترك قديمي ترين روش درست كردن قهوه است و تنها قهوه اي مي باشد كه به هنگام سرو داراي تفاله است. كه اين مورد هم به نحوه درست كردن آن مربوط مي شود.

 source: بهترين قهوه براي صبحانه

داشتن اطلاعات براي دستگاه هاي اسپرسو ساز. چراكه كافي ميكر هايي كه مي توان با آنها قهوه دمي و اسپرسو آماده كرد بسيار زياد هستند. بنابراين نياز است اطلاعات بيشتري در مورد اين دستگاه ها بدست آوريد. تنها در اين صورت است كه مي توان قهوه سازي را خريداري كنيد كه مناسب نيازتان است، در غير اين صورت قطعا از انتخاب تان پشيمان مي شويد.