انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

بر خلاف مدل نيكد، پرتافيلتر تجاري داراي طراحي سنتي است كه داراي دهانه ها و يك پايه بسته است. اين پرتافيلترها به طور گسترده با انواع مختلف دستگاه هاي اسپرسو ساز به ويژه مدل هاي صنعتي و اسپرسو ساز نيمه صنعتي سازگار هستند. و از آنجايي كه پيشگامان در صنعت قهوه اسپرسو و اسپرسو ساز ها هستند قابليت اطمينان و ثبات در طعم را ارائه مي دهند. ۱- دوام و پايداري: پورتافيلترهاي تجاري كه براي استفاده در حجم بالا ساخته شده اند داراي دوام و طول عمر بالايي هستند.

آنها از مواد مستحكمي مانند فولاد ضد زنگ ساخته مي شوند. درنتيجه بدون افت كيفيت قهوه اسپرسو براي استفاده مداوم و سخت (سايش و ضربه‌هاي مكرر) در كافي ‌شاپ‌ هاي شلوغ ايده آل هستند. استخراجي ثابت و يكنواخت: نوع طراحي اين پرتافيلترها كه توسط خروجي ‌ها و پايه‌ بسته است، به‌صورت يكنواخت و متناسب، قهوه اسپرسو را داخل فنجان مي ‌ريزند. اين ويژگي باعث مي ‌شود تا هر شات اسپرسوي تهيه ‌شده از هر پرتافيلتر، با كيفيت و طعم يكساني داشته باشد.

راحتي استفاده و كارايي: براي محيط ‌هاي پركاربرد يا كافي ‌شاپ ‌هاي پرتردد، پرتافيلتر هاي تجاري به دليل سادگي در استفاده و قابليت كاركردي بالا مورد توجه قرار مي‌ گيرند. طراحي ساده‌ شان به باريستاها اجازه مي ‌دهد تا به‌ راحتي تعداد زيادي از سفارشات را به‌ صورت يكنواخت و با كيفيت برتر آماده كنند. پرتافيلتر نيكد يا عريان، بدونه ته، Bottomless Portafilter يك مدل ويژه از پرتافيلترها مي باشد كه كاربرد آن براي انواع دستگاه هاي اسپرسو ساز مي باشد. اين نوع از دسته گروپ، به‌ عنوان يك نسخه مخصوص و متفاوت از پرتافيلتر هاي معمولي شناخته مي ‌شود.

زيرا در طراحي و ساخت آن، دو قسمت اساسي يعني دهانه ها و صفحه پايين پرتافيلتر محروم است. اين نوع از طراحي، قسمت پايين سبد فيلتر را آشكار ميكند و امكان مشاهده بدون مانع، از فرآيند استخراج اسپرسو را در حين خروج از دستگاه به داخل فنجان فراهم ميكند. قابليت مشاهده استخراج: جذابيت اصلي اين پورتافيلتر در آشكار سازي آن نهفته است. بدون اينكه فضاي بسته انتهاي دسته گروپ و خروجي هاي عصاره قهوه اسپرسو مانع ديد شود، باريستاها ديد بي نظيري را در فرآيند استخراج به دست مي آورند.

اين بازخورد بصري به تشخيص مشكلات بالقوه استخراج، مانند ضربه زدن يا كانال‌گذاري (چنلينگ) ناهموار، …كمك ميكند و باعث تسلط و كنترل بيشتر باريستاها مي شود. افزايش غلطت كرما: فقدان دهانه باعث تشكيل يك لايه قوي و خامه اي كرما در بالاي اسپرسو مي شود. اين كرما تقويت شده طعم قهوه اسپرسو را به خوبي به نمايش مي گذارد و به تجربه حسي بهتر مي افزايد. حفظ كيفيت قهوه: استفاده از پرتافيلترهاي نيكد مي‌تواند به حفظ كيفيت قهوه كمك كند. با استفاده از فشار و زمان مناسب، مي‌توانيد از قهوه‌ي خود حداكثر استفاده را ببريد و از از دست رفتن طعمه‌هاي مهم جلوگيري كنيد.

source: معرفي انواع پرتافيلتر خامه گير

يكي از رايج ترين سوالاتي كه مبتديان براي درست كردن قهوه مي پرسند اين است. براي استفاده از فلان قهوه ساز بايد قهوه با چه درجه اي از آسياب قهوه ريز كنم؟! پاسخ: شما به يك آسياب قهوه اي نياز داريد كه براي روش دم آوري قهوه دلخواه شما مناسب باشد. چراكه روش‌هاي دم‌آوري قهوه سايز آسياب متفاوتي دارند و بعضي از گرايندرها براي آنها بهتر عمل مي‌كنند.

اين خيلي راحت است اگر بگوييم: از درجه ۳ براي قهوه اسپرسو، يا از درجه ۲۰ براي فرنچ پرس استفاده كنيد. اما اين حرف كاملا اشتباه است. بيشتر گرايندرهاي قهوه داراي درجه بندي هستند اما تنظيمات درجه آسيا در همه آنها يكسان نيست. برخي مدل ها داراي ۸ درجه هستند و برخي ديگر تا ۳۰ درجه هم امكان خرد كردن را دارند. علاوه بر اين درست كردن قهوه به فاكتورهاي ديگري هم بستگي دارد.

به طور مثال گاهي مي توان از پودر قهوه درشت با ميزان آب كمي استفاده كرد، گاهي از پودر قهوه ريز با حجم آب متوسط. بنابراين بهتر است قهوه را با درجه هاي متفاوتي خرد كنيد تا به بهترين نتيجه برسيد. مدل هاي مختلف آسياب قهوه در سهولت استفاده، بسيار متفاوت هستند. از اين لحاظ، آسياب‌هاي دستي جمع و جور و قابل حمل هستند و نيازي به برق ندارند. اگر قابل حمل بودن براي شما مهم باشد، اين گرايندرها گزينه بسيار خوبي هستند.

با اين حال، يك آسياب قهوه دستي نياز به تلاش فيزيكي دارد و ممكن است زمان بيشتري براي خرد كردن بطلبند. به ويژه براي قهوه ساز هايي مانند نانو پرسو. استفاده از آسياب هاي برقي راحت تر است. شما يك دكمه را فشار مي دهيد و دستگاه كار را انجام مي دهد و سريعتر از مدل هاي آسياب قهوه دستي هستند. با اين حال، آنها بزرگتر هستند و فضاي بيشتري از پيشخوان شما را اشغال مي كنند. به علاوه، آنها براي كار كردن به برق نياز دارند.

استفاده از آسياب هاي برقي راحت تر است. شما يك دكمه را فشار مي دهيد و دستگاه كار را انجام مي دهد و سريعتر از مدل هاي آسياب قهوه دستي هستند. با اين حال، آنها بزرگتر هستند و فضاي بيشتري از پيشخوان شما را اشغال مي كنند. به علاوه، آنها براي كار كردن به برق نياز دارند. در مورد ميزان صدايي كه آسياب‌ها توليد مي كنند، آسياب‌هاي برقي با تيغه مسطح موتور هاي قدرتمندتري دارند، درنتيجه صداي بيشتري توليد مي كنند.

اما آسياب قهوه با تيغه مخروطي با دور كمتري كار ميكند و به موتور قدرتمندي نياز ندارد، پس صداي كمتري نسبت به گرايندر تيغه مسطح دارد. و به طور كلي آسياب‌هاي دستي قهوه بسيار كم صداتر از مدل هاي برقي مي باشند. آخرين موردي كه بايد برايتان اهميت داشته باشد قيمت دستگاه آسياب است. آسياب‌هاي برقي با تيغه مخروطي معمولاً مقرون به صرفه تر از ساير مدل ها هستند و مي توانيد آنها را با قيمت مناسبي خريداري كنيد. آسياب‌هاي برقي با تيغه تخت گرانتر هستند زيرا موتورهاي قدرتمندتري دارند.

source: درجه بندي آسياب قهوه چگونه است؟

اسپرسوساز هاي قابل حمل در چندين سال اخير وارد بازار شدند و اگر شما عاشق اسپرسو و كمپينگ هستيد بايد از شنيدن اين خبر هيجان زده باشيد. نانو پرسو و ميني پرسو از جمله اين قهوه ساز ها هستند. اين محصولات پديده‌اي شگرف در دنياي قهوه به وجود آوردند كه با هزينه ‌اي كمتر از يك قهوه ساز مسافرتي برقي، اسپرسويي با غلظت و كرماي عالي تهيه ميكند. علاوه بر اين به تنها ابزار اضافه اي كه نياز داريد پودر قهوه يا كپسول قهوه مي باشد.

زيرا ساير ابزار به همراه خود قهوه ساز در كيف كوچك و سبك آن قرار دارد. نانو پرسو و ميني پرسو دستگاه هايي هستند كه بدون نياز به باتري يا برق و تنها با كمك پمپ دستي، آب جوش را از قهوه عبور مي دهند تا قهوه اي با كرماي عالي درست شود. خوشبختانه در دوره خوبي از زندگي قرار داريم! دوره اي كه تكنولوژي هر كاري ميكند تا انسان بتواند با ابزاري ساده اما كاربردي از اين جهان لذت ببرد و نانو پرسو يكي از آنهاست!

اين قهوه ساز يكي از قديمي ترين روش ها براي درست كردن قهوه در اروپايي است كه قهوه اي قوي و غني توليد ميكند. استفاده از موكاپات بسيار راحت است، به طور خلاصه اينگونه است كه: آب در محفظه پاييني ريخته مي شود، قهوه ريز آسياب شده در محفظه مياني و در سبد قرار مي گيرد. يك مخزن خالي كه در اصل مخزن ريزش عصاره قهوه مي باشد، بر روي اين دو محفظه جاي مي گيرد.

موكاپات ها بسيار سبك هستند و به راحتي مي توان آنها را در كوله جاي داد. علاوه بر اين به لوازم جانبي اي نياز ندارد و فقط بايد قهوه آسياب شده و يك فنجان همراه خود داشته باشيد. همچنين بيشتر موكاپات ها از آلومينيوم ساخته شده اند بنابراين مي توان از آنها بر روي آتش كمپ استفاده كرد. اما فراموش نكنيد اگر قهوه كنترل نشود، درنهايت مي تواند طعم سوخته يا گچي ايجاد كند. دانستن بهترين روش براي تهيه قهوه هنگام كمپينگ مي تواند به معناي تفاوت بين يك روز عالي و يك روز وحشتناك باشد.

يا حداقل اين در مورد قهوه خورهايي مثل من صادق است! وقتي در كمپ هستيد، دستگاه قهوه ساز مورد علاقه تان يا باريستاي هميشگي خود را نداريد تا يك فنجان قهوه عالي براي شما درست كند. فهميدن اينكه چگونه مي‌توان يك قهوه بي ‌نقص را در مناطق دور افتاده درست كرد، چالش‌برانگيز (و گاهي وقت‌گير) است. با اين حال مدل هاي قهوه ساز مسافرتي زيادي در بازار براي اين منظور وجود دارد. من تعداد متنوعي از اين دستگاه ها را امتحان كردم با آزمون و خطا متوجه شدم كه چطور ميتوان قهوه اي عالي در كپ درست كرد.

source: بهترين قهوه ساز براي سفر

طيف گسترده ‌اي از قهوه ساز ‌ها براي افرادي كه تمايل به خوردن قهوه دارند، وجود دارد. تمام اين قهوه ساز ها علاوه بر كافه ها براي مصارف خانگي هم نيز كاربرد دارند. قهوه ساز سايفون از آن دسته دستگاه هايي مي باشد كه روش دم آوري قهوه با آن كاملا منحصربه فرد است و تجربه دم كردن قهوه با آن برايتان بسيار جديد، كمي پيچيده و خاص خواهد بود.

قهوه ساز سايفون (يا خلاء) از دو محفظه شيشه اي استوانه يا كروي شكل، تشكيل مي شود. يكي از اين محفظه ها مخصوص پودر قهوه است و ديگري مخصوص مخزن آب مي باشد. اما اين دستگاه به يك پايه براي نگهداري اين دو خزن (تمام مدل ها اين پايه را دارند)، فيلتر پارچه اي و يك منبع حرارت هم نيز، نياز دارد. در ابتدا توصيه مي كنيم از هر روشي كه براي درست كردن قهوه استفاده مي كنيد كنار دستتان يك ترازوي ديجيتالي هم قرار دهيد. 

زيرا حتما بايد قهوه را وزن كنيد و اين موضوع براي قهوه‌ساز سايفون هم كاملا صدق ميكند. حال طرز استفاده از اين قهوه‌ساز پيچيده چگونه است؟ مخزن زيرين را با آب پر كنيد، فيلتر قهوه را درون محفظه بالايي قرار دهيد و سپس پودر قهوه را بر روي فيلتر بريزيد. با نسبت ۱۶:۱ يا ۲۸ گرم قهوه و ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم آب. مخزن بالايي را بر روي مخزن آب قرار دهيد و منبع حرارتي را روشن كنيد. حرارت مستمر باعث افزايش بخار آب در قسمت پايين و انتقال تدريجي آن به قسمت بالايي مي ‌شود. 

هنگامي كه قهوه به محفظه بالايي اضافه شد، لازم است آن را هم بزنيد تا قهوه كاملاً تركيب شود. در طي اين فرآيند، آب با دانه ‌هاي قهوه تركيب مي شود. حال با كم كردن و يا خاموش كردن منبع حرارتي، عصاره قهوه پس از عبور از فيلتر دوباره به قسمت زيرين بر مي‌گردد. و در نهايت پس از گذشت ۳ تا ۵ دقيقه يك قهوه قوي و مناسب خواهيد داشت.

source: بهترين قهوه ساز سايفون 

تمپينگ قهوه اسپرسو روشي است كه يك باريستا براي تبديل مقدار مناسبي از قهوه آسياب شده و تبديل آن به كيك قهوه به طور يكنواخت در داخل پرتافيلتر استفاده ميكند. جايي كه آب و قهوه براي تبديل شدن به اسپرسو با هم تماس پيدا مي كنند. چرا لازم است اين كار را انجام دهيم؟ براي يك چيز؛ اسپرسو بايد به اندازه كافي فشرده شود تا فضاي كمي بين سطح قهوه و هدگروپ دستگاه اسپرسوساز ايجاد شود.

هنگامي كه ذرات قهوه خيس مي شوند، به طور طبيعي كمي متورم مي شوند، حال اگر قهوه فضا براي افزايش حجم نداشته باشد از پرتافيلتر بيرون پرتاب مي شود. يكي ديگر از دلايل اصلي تمپينگ اين است كه آب تنبل است. نمي‌خواهد كار سختي را انجام دهد و به دنبال عبور راحت از بين ذرات قهوه است. تنها چيزي كه تنبل‌تر از آب است، آب تحت فشار است، و اگر با فشار وارد سطح نامرتب و فشرده نشده قهوه شود، انواع شكاف ‌ها و كانال‌ ها را پيدا ميكند و از استخراج همه چيزهايي خوبي كه مي‌خواهيم جذب كند اجتناب ميكند.

اما اگر بستر قهوه محكم فشرده شود و در يك سطح صاف قرار گرفته باشد، آب چاره ‌اي ندارد جز اينكه به طور يكنواخت از تمام ذرات قهوه عبور كند و در طول مسير انواع طعم‌ ها را براي عصاره گيري بي نظير قهوه اسپرسو بگيرد. مي توان گفت همان قدر كه ميزان آسياب كردن دانه هاي قهوه مهم است، تمپينگ مناسب هم نيز يكي از كليد هاي مهم براي درست كردن يك شات با كيفيت اسپرسو است. باريستاها تلاش زيادي براي اجراي صحيح تمپينگ خود انجام مي دهند.

انتخاب تمپر قهوه مناسب: تمپرها در اشكال، اندازه ها، رنگ ها و وزن هاي متفاوتي وجود دارند. اول از همه بايد تمپر را هم اندازه با هدگروپ و پرتافيلتر خريداري كنيد. پرتافيلتر ها داراي سايز هاي ۵۱، ۵۳ و ۵۸ مي باشند كه بايد تمپر شما هم هم اندازه با دهانه پرتافيلتر باشد. از نظر وزن و طراحي دسته تمپر، مدلي را انتخاب كنيد كه هنگام انجام تمپينگ احساس راحتي داشته باشيد.

source: خريد تمپر با بهترين كيفيت

هيچ يك از انواع تيغه ها به طور ذاتي بهتر از ديگري نيستند. هر كدام از آنها مزايا، معايب و تنظيمات مختلفي دارند. بنابراين انتخاب بين اين دو مدل تيغه آسياب قهوه به نيازهاي خاص شما بستگي دارد. نكته ديگري كه بايد به آن توجه كنيد جنس تيغه ها است. اين تيغه ها معمولا از جنس فولاد ضد زنگ و يا سراميك مي باشند. تيغه هاي فولادي ضد زنگ بادوام و مقرون به صرفه هستند و مدل هاي سراميكي مقاومت حرارتي بهتري دارند و براي مدت طولاني تري تيزتر مي مانند. با اين حال شكننده تر هستند و به راحتي آسيب مي بينند.

حال كه متوجه شُديد آسياب هاي برقي عملكرد باكيفيت تري دارند بايد به مساله بعدي بپردازيم و آن نوع تيغه گرايندر برقي مي باشد. اين دستگاه ها داراي دو مدل تيغه هستند. تيغه مخروطي و مسطح. آسياب‌هاي مخروطي از نيروي جاذبه براي كشيدن دانه هاي قهوه بين دو سطح مخروطي شكل استفاده مي كنند. بنابراين انتخاب خوبي براي مبتدياني هستند كه مي خواهند راحتي داشته باشند. تيغه هاي مسطح داراي دو ديسك مسطح و موازي هستند و دانه هاي قهوه از ميان اين دو سطح مسطح عبور مي كنند.

دانه هاي قهوه تماس طولاني تري با تيغه ها دارند كه منجر به آسياب ثابت تري مي شود. بر خلاف تيغه هاي مخروطي كه به نيروي گرانش متكي هستند، تيغه هاي مسطح از يك موتور پرسرعت براي چرخش آنقدر سريع استفاده مي ‌كنند. اين آسياب ها براي اسپرسو ساز ها عالي هستند. با اين حال، آنها نياز به تميز كردن و كاليبراسيون بيشتري نسبت به تيغه هاي مخروطي دارند. برخي از آسياب ها سازوكاري دستي دارند كه دانه هاي قهوه را به ذرات ريز خرد مي كنند. اين آسياب‌ها اغلب مقرون به صرفه‌تر از آسياب‌هايي برقي هستند، بنابراين گزينه‌اي جذاب براي مبتديان با بودجه كم هستند.

استفاده از آسياب‌هاي دستي نيز آسان است و براي شروع فرآيند آسياب كردن فقط بايد دسته آن را بچرخانيد. با اين حال اين گرايندرها داراي اشكالاتي نيز هستند. آنها، دانه هاي قهوه را به طور نايكنواخت خرد مي كنند كه درنهايت مخلوطي از ذرات ريز و درشت قهوه بدست مي آوريد. پودر قهوه ريز و درشت منجر به استخراج بد و نامتعادل مي شود. همچنين هيچ تنظيمي ندارد و شما نمي توانيد دانه هاي قهوه را با درجه هاي متفاوت خرد كنيد. علاوه بر اين، آسياب‌هاي دستي تمايل به توليد گرما در طول فرآيند خرد كردن دارند كه باعث مي شود دانه‌ هاي قهوه تا حدي طعم خود را از دست بدهند.

آسياب‌هاي برقي داراي دو سطح ساينده هستند كه دانه هاي قهوه بين آنها به ذرات يكنواختِ ريز تبديل مي شوند. همچنين مي‌توانيد تنظيمات را با نزديك‌تر كردن يا دورتر كردن تيغه ها تغيير دهيد. بدين وسيله مي توان قهوه ها را ريز تر يا درشت تر آسيا كنيد. با استفاده از گرايندرهاي برقي مي‌توانيد براي روش هاي دم‌آوري مختلف، قهوه خرد كنيد.

source: بهترين آسياب قهوه برقي ارزان

احتمالا شناخته شده ترين و رايج ترين شيكر، مدل بوستون (Boston Shaker) است. شيكر بوستون قديمي ترين شيكر از كيت بار سرد به حساب مي آيد كه حداقل از سال ۱۸۴۸ ميلادي به بعد ساخته شده است. شيكر از دو قسمت تشكيل مي شود: يك مخزن بزرگ معمولا ۲۸ اونسي، و يك مخزن كوچكتر معمولا ۱۶ اونسي. اين شيكر معمولا از فولاد ضد زنگ يا شيشه مقاوم توليد مي شود. بوستون شيكر مي تواند حجم زيادي از نوشيدني را در خود نگه دارد و به بارتندر اجازه مي دهد دو نوشيدني را همزمان با هم تركيب كند. همچنين تميز كردن هر دو قسمت بسيار ساده است. 

اين يك عامل مهم است زيرا باعث صرفه جويي در زمان مي شود. به اين ترتيب مي توانيد روي مخلوط كردن نوشيدني ها تمركز كنيد. شيكر كوبلر كلاسيك (Cobbler Shaker) احتمالا همان شيكري است كه آن را بسيار ديده ايد. اين مدل در سال ۱۸۸۴ ميلادي توليد شد و از سه قسمت تشكيل شده است: يك درب فلزي كه مي توان از آن به عنوان جيگر هم استفاده كرد، يك ظرف مخروطي شكل، و يك صافي. درست كردن يك نوشيدني با كوبلر به همين سادگي است؛ به سادگي اجزاي تشكيل دهنده آن. براي استفاده از كوبلر، بارتندر مواد تشكيل دهنده كوكتل يا نوشيدني را به ظرف مخروطي شكل اضافه ميكند. 

با وسيله اي به نام مادلر، عصاره تركيبات مورد استفاده را استخراج مي كند. سپس درب آن را روي آن قرار مي دهد و شروع ميكند به تكان دادن آن با دست تا مواد با هم مخلوط شوند. اصطلاحا به اين كار، شيك كردن نوشيدني مي گويند. يكي از مزاياي شيكر بارمن اين است كه مي توان آن را به راحتي باز و بسته كرد. و از آنجايي كه اين مدل داراي صافي مخصوص مي باشد، نياز نيست صافي جداگانه تهيه كنيد. فقط كافيست بعد از ميكس شدن عالي تركيبات، نوشيدني را داخل ليوان سرو بريزيد. شيكر پاريسي كه به آن شيكر فرانسوي نيز مي گويند، طراحي زيبا و ظريفي دارد، كه دليل اصلي افزايش محبوبيت آن در سال هاي گذشته همين مورد است. 

از نظر زيبايي، جذاب ترين نوع شيكرها است كه مي توانيد براي بار خانه خود تهيه كنيد. باز و بسته كردن اين مدل نسبت به سايرين از ايمني كمتري برخوردار است. و بارتندر را بيشتر در معرض خطر پاشيده شدن نوشيدني حين شيك كردن، قرار مي دهد. بنابراين بايد هنگام تكان دادن شيكر، آن را محكم نگه داريد تا مطمئن شويد كه درب آن باز نمي شود. نكته مثبت مدل پاريسي اين است كه  هيچ خطري براي شكستن شيشه وجود ندارد، زيرا تمام آن فلزي است. درنتيجه دوام بسيار زيادي دارد. مدل پاريسي از دو قسمت تشكيل شده است كه به آساني تميز مي شوند و به راحتي قابل حمل هستند.

source: خريد شيكر براي خانه

سنگين تر از ساير فيلترهاي قهوه مي باشد. روش پوراور هم مانند چكه اي مي باشد؛ با اين تفاوت كه ضخامت بيشتر و نوع بافت فيلتر قهوه كمكس، طعم متفاوت تري از قهوه را ايجاد مي كند. يكي از قديمي‌ترين، ساده‌ترين، سريع‌ترين و ارزان‌ ترين روش ‌هاي دم كردن قهوه، روش قطره‌اي با استفاده از قهوه ساز هاي تقريبا مخروطي شكل و فيلتر قهوه است.

به اين صورت كه آب داغ به طور يكنواخت روي تفاله قهوه در يك فيلتر كاغذي ريخته مي شود. سپس با نيروي جاذبه، قهوه دم آوري شده و به آرامي در ظرف مخصوص مي ريزد. اين قهوه ساز هاي مخروطي شكل از پلاستيك، شيشه، فولاد ضد زنگ يا سراميك ساخته شده اند. شكل مخروط و فيلترهاي آنها بر طعم قهوه تأثير مي گذارد. قهوه ساز هاي معروف روش چكه اي عبارتند از: Melitta، Kalita Wave و Bee House، قهوه ساز V60.

سايفون يك قهوه ساز فانتزي و پر زرق و برق است با روشي بسيار شگفت انگيز و خاص براي درست كردن قهوه. قهوه ساز سايفون در دهه ۱۸۴۰ در آلمان اختراع شد. روش كار با قهوه ساز سايفون اينگونه است كه پودر قهوه در ظرف بالايي ريخته مي شود. سپس با افزايش دما و فشار بخار آب داغ، آب جوش وارد مخزن پودر قهوه مي شود تا قهوه را غوطه ور كند. هنگامي كه حرارت از بين مي رود، نيروي جاذبه عصاره قهوه را از طريق يك فيلتر به داخل ظرف پاييني فشار مي دهد. و به اين صورت قهوه آماده مي شود.

آلن آدلر در سال ۲۰۰۵ روش نسبتا جديد ايرويپرس (AeroPress) را ايجاد و راه اندازي كرد. قهوه سازي از جنس پلاسيتك مقاوم كه داراي ۳ بخش مي باشد. مخزن مخصوص پودر قهوه، فيلتر قهوه كه در يك سبد قهوه در مركز قهوه ساز قرار دارد و محفظه دم‌آوري و استخارج عصاره قهوه. بعد از گذشتن چند دقيقه از ريختن آب داغ بر روي ذرات قهوه، براي استخراج عصاره قهوه، يك پيستون به سمت پايين فشار داده مي شود.

به اين صورت فشار هوا ايجاد مي كند تا قهوه دم شده را از فيلتر عبور داده و به فنجان وارد كند. روش فرنچ پرس، كه در سال ۱۹۲۹ ابداع شد، به طور گسترده اي به عنوان بهترين ساده ترين و سازگارترين روش براي دم كردن قهوه در نظر گرفته مي شود. برخي از افراد معتقدند كه قهوه ساز فرنچ پرس طعم هاي برتر را نسبت روش هاي ديگر استخراج مي كند. به اين صورت كه در يك طرف استوانه اي شكل، قهوه آسياب شده را مي ريزيم.

source: بهترين قهوه ساز خانگي

باي پس كردن به معناي اضافه كردن آب به قهوه ي دم آوري شده است. بسياري از كساني كه با قهوه ساز دستي ايروپرس به دم آوري مي پردازند، تمامي آب مورد نياز دم آوري خود را در همان زمان، ضمن دم آوري به آن اضافه مي كنند. اما ميتوان در ضمن دم آوري از آب كمتري استفاده كرد و در اتمام كار به عصاره گيري آب اضافه كرد. اين مسئله ميتواند حس دهاني بسيار زياد قهوه را كاهش دهند. اين مسئله همچنين منجر به محدود كردن متغيرها در حين دم آوري مي شود و يكنواختي آن را افزايش مي دهد.

لوكاس ميگويد ”امروزه استفاد از اين روش در دم آوري ايروپرس بسيار رايج است“. همچنين جف نيز با اين مسئله موافق است و مي گويد “اولين باري كه من اين ترفند را ديدم در سال ۲۰۱۲ بود”. او ميگويد “من تستو كازويا را در سال ۲۰۱۵ و ۲۰۱۶ به ياد مي آورم كه از همين روش استفاده كرد. در آن سال متدهاي متفاوتي از باي پس كردن توسط شركت كنندگان استفاده شد.” چيزهايي كه هرگز تغيير نمي كنند. با وجود همه ي اين تغييرات، باز هم بسياري از چيزها ثابت مانده اند. لوكاس به من ميگويد “ايروپرس هنوز هم روشي نوآورانه است“.

پس از گذشت سال ها، هنوز هم سبك هاي متخلفي از آن نشان داده مي شود و بسياري از آنها به طرز شگفت آوري خوب هستند. جف بر اين مسئله تاكيد ميكند كه ايروپرس چيزي فراي يك ابزار دم آوري در خانه است و مسابقات جهاني آن بازتاب يك سرگرمي غول پيكر در جهان است. چيزهاي فوق العاده اي در اين ابزار دم آوري وجود دارد كه شور و نوآوري افراد را به تهييج وا ميدارد و آنها را مجبور به آزمايش هاي عجيب ميكند. و همانطور كه پالينا ميگويد “هنوز چيزهاي زيادي براي يادگيري وجود دارد.”

source: خريد قهوه ساز خانگي ايروپرس

در بيشتر موارد، هدف از ماد كردن اين است كه مواد را به يك ماده خمير مانند و له تبديل نكنيد. در واقع، شما مي خواهيد درون ليوان يا شيكر به آرامي عصاره، عطر و بو را از مواد استخراج كنيد. به طور مثال در مورد گياهان ، شما بايد عطر آنها را آزاد كنيد. يا براي ميوه، هدف استخراج كردن آب ميوه است بدون له كردن و از بين بردن بافت ميوه. علاوه بر اين بايد مواد، سيروپ ها، … ديگري را هم به اين نوشيدني ها اضافه كنيد تا پايه و اساس طعم نوشيدني را تشكيل دهند.

مادلر هاي با مدل هاي بسيار متنوعي در بازار وجود دارند اما به طور كلي داراي ۳ جنس مختلف مي باشند: چوبي، پلاستيكي و فولاد ضد زنگ، و يا تركيبي از ۲ جنس. مادلرهاي چوبي انتخاب كلاسيك و محبوب تري هستند. مزيت هاي اين مدل كه توسط بارمن ها ترجيح داده مي شوند اين است كه: بادوام هستند، استفاده بسيار راحتي دارند، و براي استفاده در تمامي مشاغل مناسبند. اما مي تواند لك شود پس بايد به سرعت شسته شود، مخصوصا اگر از توت ها، ميوه ها و گياهاني كه مي توانند چوب را لكه دار كنند استفاده مي كنيد. و همينطور قابل شستشو در ماشين ظرفشويي نيست.

بسياري از مادلرها از پلاستيك، فولاد ضد زنگ يا تركيبي از اين دو مواد ساخته شده اند. اكثر اين مدل ها داراي دندان‌ها يا شيارهايي در انتهاي دسته هستند تا به ماد كردن بهتر كمك كنند. علاوه بر اين به راحتي تميز و ضدعفوني مي شوند، قابليت شستشو در ماشين ظرفشويي را دارند و با مواد لك دار نمي شود. اما زماني كه خيس شوند مي توانند ليز شده و در دست گرفتن آنها كمي ناراحت كننده شود.

source: خريد مادلر