انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

يك لاته، كاپوچينو، كورتادو، … ممكن است انتخاب پرمخاطره‌تري به نظر برسد، اما از يك قهوه اسپرسو سوخته بسيار بهتر مي باشد. شير فوم دار شده كه با دستگاه اسپرسو ساز آماده مي شود، يك افزودني فوق العاده براي اضافه كردن به قهوه است. حتي اگر اسپرسو درجه يك نباشد، شير خامه ‌اي و كف ‌دار مي‌ تواند به پوشاندن طعم ‌هاي ناخوشايند كمك كند و نوشيدني ملايم و آرامي براي شما به ارمغان مي‌آورد.

دم كردن قهوه با كمكس، به صورت دستي است و به يك ترازوي ديجيتالي، كتري يا كتل و آسياب قهوه  نياز داريد. جالب است بدانيد قهوه ساز كمكس از سال ۱۹۴۱ وجود دارد و يكي از قديمي ترين روش هاي درست كردن قهوه است. سيستم قهوه ساز كمكس براساس ريختن آب جوش بر روي ذرات قهوه مي باشد كه از يك ظرف شبيه به ساعت شني و يك فيلتر مخصوص تشكيل شده است. 

اگرچه اين قهوه ساز شباهت زيادي به بسياري از قهوه ساز هاي رقيب دارد، اما فيلتر ضخيم آن نكته اي است كه اين روش دم آوري را منحصر به فرد مي كند. فيلترهاي كمكس بسيار متراكم تر از ديگر فيلتر هاي قهوه، توليد مي شوند. آنها به تنظيم جريان قهوه كمك مي كنند و در عين حال بسياري از روغن قهوه را از بين مي برند. فيلتر، جريان آب عبوري از آن را كند مي كند و در نتيجه طعم بهتري ايجاد مي كند.

حال بياييد نگاهي به مزاياي قهوه كمكس بيندازيم تا بتوانيد به راحتي تصميم بگيريد اين قهوه مورد علاقه شما هست يا نه. حال بياييد نگاهي به مزاياي قهوه كمكس بيندازيم. درست كردن قهوه با آن ساده است. يك فيلتر قهوه، دانه هاي قهوه آسياب شده و آب داغ. ظاهر بسيار زيبايي دارد. حتي مي توانيد آن را روي پيشخوان بگذاريد تا نماي زيبايي به محيط اطرافش بدهد.به صرفه است. در مقايسه با ديگر دستگاه هاي قهوه ساز از قيمت مناسبي برخوردار است.

با يكبار درست كردن قهوه با قهوه ساز كمكس مي توان در لحظه چندين فنجان قهوه سرو كرد.و در جمع بندي اين مقاله بايد بگوييم قهوه كمكس براي افرادي كه به دنبال يك فنجان قهوه نرم تر با تلخي كمتر هستند و به ميزان كافئين اهميتي نمي دهند، به طور گسترده اي انتخاب بهتري است. قهوه ساز كمكس با اينكه ظاهر بسيار ساده اي دارد، اما درست كردن قهوه با آن قطعا تجربه اي جذاب خواهد بود.

براي استفاده از اين قهوه ساز به يك كتري يا كتل، آسياب قهوه و ترازوي ديجيتالي نياز داريد. شما مي توانيد بدون يكي از اين مؤلفه ها به كار خود ادامه دهيد، اما تكرار تجربه شما دشوارتر خواهد بود و ممكن است به نتيجه مطلوبي نرسيد.

source: خريد كمكس ارزان

هر سه قهوه سازيي كه در ادامه معرفي مي كنيم از بهترين و كاربردي ترين قهوه ساز هاي كوچكِ دستي هستند. ميني پرسو يك اسپرسو ساز پر قدرت قابل حمل و توليد كمپاني واكاكو است كه بدون نياز به برق براي شما قهوه اسپرسو با كرماي عالي توليد مي‌كند. اگر بخواهيم مهمترين ويژگيهاي ميني پرسو را بيان كنيم مي توانيم به قابل حمل بودن، جمع و جور بودن، عدم نياز به برق، استفاده آسان، تهيه قهوه سريع اشاره كرد.

اما شايد اصلي ترين دليل خريد ميني پرسو اين است كه قهوه اسپرسو با كرماي عالي براي شما آماده مي كنيد. قابليتي كه ديگر قهوه ساز هاي كوچك ندارند. و ظاهر بسيار جذاب آن مورد بعدي است كه اكثر افراد را به خريد اين قهوه ساز كوچك ترغيب مي كند. به خصوص افرادي كه مسافرت هاي كاري زيادي دارند و يا زياد به گردش و تفريح مي روند. تنها قهوه سازي كه ميتوان هم با آن قهوه درست، هم چايي و هم دمنوش فرنچ پرس است. 

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده و سبك مي باشد كه در منزل، محل كار، و حتي كافي شاپ ها از آن براي سرو قهوه استفاده مي شود. كار با فرنچ پرس بسيار ساده است و دلايل متعددي از جمله كيفيت بالاي قهوه دم شده و همچنين تازه نگه ‌داشتن عطر و طعم واقعي قهوه محبوبيت استفاده از فرنچ پرس را دو چندان كرده است. موكاپات اولين بار در سال ۱۹۳۳ توسط لوييجي د پونتي براي آقاي آلفونسو بيالتي به ثبت رسيد. دستگاهي كوچك با طراحي هشت ظلعي و مكانيزمِ خيلي ساده خود. 

تمايل زياد به خريد موكاپات به خاطر ۲ ويژگي بسيار مهم آن است (دركنار ساير ويژگي هايش). اين دو ويژگي عبارتند از: قيمت بسيار كم، وزن بسيار سبك با ابعاد كوچك. علاوه بر اين دو مزيت سهولت درست كردن قهوه با قهوه جوش روگازي است كه اين قهوه ساز را پرفروش كرده است. موكاپات كه به نام قهوه جوش روگازي هم شناخته مي شود، از قديمي ترين كافي مِيكر هاي دنيا است و بسيار هم محبوب است. به حدي كه در خانه هر علاقه مند به قهوه، يك موكاپات پيدا مي شود.

source: بهترين قهوه ساز كوچك

آسياب قهوه دستي طرح كماندانته داراي كيفيت بالا و دو محوره بزرگ مي باشد. با محور هاي اين آسياب قهوه شما قادر خواهيد بود از درشت ترين درجه قهوه هاي دمي تا ريزترين درجه قهوه ترك را با بهترين كيفيت پودر كنيد. علاوه بر اين تيغه هاي مقاوم ضد زنگ، دانه هاي قهوه را با دقت و كاملا يكنواخت آسياب ميكند و باعث پيچيدن عطر قهوه در فضا مي شود.

قهوه ساز كلد برو از سه مخزن (عصاره قهوه، قهوه آسيا شده با آسياب قهوه، آب) تشكيل شده است. قسمت زيرين، مخزني است كه قهوه به داخل آن ريخته مي شود. قسمت مياني، مخزن قهوه ي آسياب شده است كه فيلتر كلد برو را در انتهاي اين مخزن قرار مي دهند؛ و قسمت بالايي كه مخزن آب مي باشد و به وسيله ي يك شير به مخزن مياني وصل مي باشد.

روش دم كردن قهوه با كلد برو به اين صورت مي باشد كه ابتدا فيلتر را در مخرن مياني قرار داده و قهوه ي آسياب شده را بر روي آن مي ريزيم. سپس آب را در مخزن بالايي ريخته و شير مابين دو مخزن را باز مي كنيم و صبر مي كنيم تا عصاره گيري قهوه تمام شود. بعد از تمام شدن عصاره گيري مخزن زيرين را جدا كرده و قهوه را در فنجان مي ريزيم.

قهوه سرد و يا آيس كافي تقريبا ۵۰ سال است كه وارد صنعت قهوه شده ولي چند سال است كه توجه ها را به خود جلب كرده است. البته اين نكته را هم بايد در نظر داشت كه قهوه اي كه با كلدبرو تهيه مي شود با آيس كافي متفاوت است. زيرا در آيس كافي، قهوه اي را كه با آب جوش دم كشيده است را بر روي يخ مي ريزند، ولي در كلد برو قهوه با آب سرد يا آبِ هم دما با دماي اتاق دم آوري مي شود.

قهوه سرد به قهوه هايي گفته مي شود كه به جاي استفاده از آب گرم يا جوش براي دم كردن قهوه، از يخ يا آب سرد استفاده مي كنند. قهوه ساز كلد برو، يكي از قهوه سازهايي است كه به وسيله آن، اين نوع از قهوه را آماده مي كنند. دم آوري قهوه با آب سرد، اگرچه زمان بر مي باشد، ولي درنهايت قهوه اي كه ميل مي كنيد، يك فنجان قهوه ي شيرين و دلنشين است كه به طور كامل عصاره گيري قهوه هم انجام شده است.

source: كلد برو خانگي

حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي خريد موكاپات، قرار است چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد. اين مورد تاثير زيادي بر روي طعم اسپرسو دارد، يا بسيار غليظ مي شود و يا بسيار تلخ. موكاپات ها در سايزهاي ۱ و ۲ و ۳ و ۴ و ۶ و ۹ و ۱۲ و ۱۴ و ۱۸ فنجان توليد مي شوند، پس ظرفيت مناسب موكاپات خود را خريداري كنيد.

كورتادو يك نوع اسپرسو، مي باشد كه از مقادير مساوي قهوه اسپرسو ساز و شير فوم دار تشكيل شده است. برخلاف ساير قهوه هاي تركيبي با شير، شير حجم زيادي ندارد و تقريبا بدون كف شيد تهيه مي شود. در حقيقت شير فوم دار روي قهوه، اسيديته آن را كاهش مي دهد و يك ميكرو فوم ايجاد ميكند. اين ميكروفوم از اسپرسو جدا نمي شود و درعوض طعمي قوي و غني به آن مي دهد.

قهوه كورتادو يك تازه وارد به دنياي قهوه به خصوص قهوه اسپرسو است و در چند سال اخير فقط روي تابلو هاي كافي شاپ ها ظاهر شده است. كورتادو يك نوشيدني اسپرسو با تعادل كامل شير و اسپرسو است! اين يك تركيب منحصر به فرد صاف است كه بافتي ابريشمي و محكم دارد. بسياري از نوشيدني ‌هاي اسپرسو منشا ايتاليايي دارند، اما كورتادو يك قهوه اسپانيايي است كه شما را با طعم جديد آشنا ميكند.

برخلاف ساير نوشيدني ‌هاي قهوه، يك كورتادو هميشه حجم ثابتي دارد. يعني يك دبل شات اسپرسو و ۲ اونس شير. حال اگر براي نوشيدن قهوه جديد آماده ايد، مراحلي كه در بيان كرديم را انجام دهيد تا يك كورتادوي خوشمزه درست كنيد.

source: معرفي قهوه اسپرسو كورتادو

بديهي است كه قهوه ساز هاي دمي يا قهوه ساز فيلتري به شما امكان مي دهند قهوه را در حين دم كردن ببينيد و بر آن كنترل داشته باشيد. همچنين اجازه مي دهد عطر تازه قهوه به خوبي در فضاي آشپزخانه شما نفوذ كند. اما اگر دوست داريد دم كردن قهوه تماما اتوماتيك باشد و شما فقط دكمه دستگاه را روشن كنيد، بايد به دنبال كافي ميكر هاي تمام اتوماتيك باشيد.

هرگز فراموش نكنيد هر روش درست كردن قهوه، طعم متفاوتي در فنجان نهايي قهوه درست ميكند. بنابراين اول تصميم بگيريد به چه قهوه اي علاقه داريد. قهوه اسپرسو، فرانسه، ترك يا دمي، … . به اين نكته حتما توجه كنيد كه روند تميز كردن دستگاه چگونه است. زيرا هرقدر در تميز و نگهداري دستگاه فعال باشيد، عمر قهوه ساز بيشتر مي شود. همچنين هميشه قهوه اي خوش طعم خواهيد داشت.

پس اگر متوجه شديد دستگاهي به شست و شوي زياد نياز دارد، اما مطمئن نيستيد هر روز بتوانيد اين كار را انجام دهيد، به سراغ كافي ميكر ديگري برويد. يا شايد به سراغ دستگاهي برويد كه مي‌تواند در ماشين ظرفشويي قرار گيرد. خريد قهوه ساز هزينه اي يكباره نيست. به طور مثال براي دستگاه نسپرسو ساز به كپسول قهوه يا غلاف قهوه اسپرسو نياز داريد. درنتيجه به ‌طور مداوم براي خريد غلاف ‌ها و كپسول‌ ها بايد هزينه ‌كنيد كه اين هزينه بسته به برند كپسول متفاوت است.

اگر دستگاه قطره‌اي، فيلتري يا به اصطلاح دمي بخريد، به فيلترهاي مخصوص قهوه ساز هم نياز داريد و بايد آنها را به طور مدام تهيه كنيد. اين موضوع براي قهوه ساز هاي پودري هم صدق ميكند و شما بايد بسنجيد كه هزينه ماهانه براي خريد دانه يا پودر قهوه چقدر مي شود. بنابراين گزينه ها را بسنجيد و واقعا به اين فكر كنيد كه چه چيزي براي شما و ميزان بودجه شما بهتر است.

اگر در طول روز يك فنجان مي نوشيد، يك دستگاه تك نفره مي تواند براي شما عالي باشد. مانند موكاپات هاي تك نفره يا قهوه ساز V60. اما اگر بيش از يك فنجان قهوه مي نوشيد، بايد قهوه ساز هاي بزرگ تري را بخريد. مانند انواع اسپرسو ساز ها، برخي از فرانسه ساز ها و … . دماي ايده آل دم كردن يك قوري قهوه ۱۹۶ درجه فارنهايت تا ۲۰۵ درجه فارنهايت است. بنابراين اگر واقعا به قهوه خوش طعم علاقه داريد، بايد مطمئن شويد دستگاهي كه مي خريد مي تواند در اين حرارت بالا قهوه دم كند. البته اين درجه دما براي هر دستگاه كافي ميكر متفاوت است.

source: بهترين راهنماي خريد قهوه ساز

يك قطعه مهم از تجهيزات دستگاه هاي اسپرسو ساز، پرتافيلتر نيكد است كه به تشخيص مشكلات استخراج قهوه اسپرسو كمك مي كند. و به اسپرسو اجازه مي دهد تا مستقيما از بسكت به فنجان قهوه بريزد. چطور؟ ناودوني ها يا به اصطلاح خروجي هاي پرتافيلتر برداشته مي شوند و سبد در معرض ديد قرار مي گيرد. با اين روش شما مي توانيد كل فرآيند استخراج را تماشا كنيد.

با دسته گروپ عريان مي توان قهوه تك شات آماده كرد و در صنعت قهوه تخصصي، قهوه تك شات هميشه مهمتر است. به همين دليل برخي از باريستا ها تصميم گرفتند كه به طور كلي دهانه را از بين ببرند. بدين طريق پورتافيلتر نيكد، به يك وسيله ضروري براي هر باريستا يا فروشگاه اسپرسو فروشي با كيفيت تبديل شده است. حال سوال اين است كه آيا پرتافيلتر نيكد ايده خوبي بوده است؟

بيشترين دليلي كه براي استفاده از پورتافيلتر برهنه ذكر مي شود اين است كه به ما اجازه مي دهد در مورد يكنواختي استخراج قهوه قضاوت كنيم. در نتيجه مي توانيم اسپرسو هاي خوشمزه تر و سازگارتري درست كنيم. دهانه هاي يك دسته گروپ معمولي جهش و كانال را پنهان مي كنند، اما اين كانال ها در يك فيلتر عريان به وضوح قابل مشاهده است.

نحوه ريزش قهوه اسپرسو نهايي، باريستا را قادر مي سازد تا كيفيت استخراج را ببيند. سپس بر اساس آن مي‌توانند روي روش ‌هايي تمركز كند كه يكنواختي بيشتري ايجاد مي‌كنند. چه ميزان آسيا كردن دانه هاي قهوه با آسياب قهوه يا از طريق توزيع يكنواخت قهوه در بسكت، يا ميزان فشار وارد شده بر ذرات قهوه براي تمپ كردن آنها.

يك باريستاي باتجربه با دانه هاي قهوه تازه و يك پورتافيلتر عريان تقريبا ۵۰% كرما توليد مي كند. چرا؟ پاسخ ساده است. زيرا عصاره قهوه بعد از خروج از بسكت مستقيما وارد فنجان مي شود و با هيچ سطح ديگري برخورد نمي كند. زماني كه باريستا بر روند عصاره گيري از قهوه كنترل بيشتري دارد و مي تواند به مرور عيوب عصاره گيري خود را از بين ببرد، به مراتب قهوه اي بسيار خوشمزه تر و با عطر بيشتري تهيه مي كند. افزون بر اين همه ما به خوبي مي دانيم كه پورتافيلتر هاي معمولي به سختي تميز مي شوند.

مزيت بعدي پورتافيلتر عريان، افزايش فاصله فنجان از بسكت است كه فراهم مي كند. اين امر به ويژه در هنگام استفاده از ترازو ديجيتالي به جهت اندازه گيري عصاره قهوه مفيد است. در دسته گروپ هاي معمولي به سختي مي توان فنجان را روي ترازو، و فنجان و ترازو را زير پورتافيلتر قرار داد. اما از طرف ديگر، فاصله بيشتر ممكن است منجر به ايجاد حباب هاي ريز بر روي اسپرسو شود. در اين صورت فقط كافي است قبل از سرو فنجان، يك ضربه به فنجان بزنيد تا آن حباب ها ناپديد شوند. در انتها بايد بگويم عصاره گيري از قهوه با پرتافيلتر نيكد سخت از پورتافيلتر هاي معمولي مي باشد.

source: بهترين پرتافيلتر نيكد

موكاپات يك قهوه جوش ايتاليايي است و برعكس قهوه ساز رايج كه برقي هستند، روي اجاق گاز و شعله آتش قرار مي گيرد. موكاپات قهوه سازي كوچك است كه با طراحي هشت ظلعي و مكانيزم ساده خود،در عرض چند دقيقه يك قهوه خوب و  غني آماده ميكند. موكاپات ها مدل هاي متنوعي دارد و بنا بر نياز و سليقه مصرف كننده مي تواند اكثر سليقه ها را پوشش بدهد. از نظر اندازه موكاپات ها در سايزهاي ۱ تا ۱۸ كاپ توليد مي شوند. 

از نظر جنس بدنه هم داراي جنس آلومينيومي، استيل، سراميك و شيشه مي باشند. اما اين قهوه ساز بسيار كاربردي و كوچك مدل هاي برقي هم نيز دارد كه روند عصاره گيري بصورت اتوماتيك مي باشد. شركت واكاكو (Wacaco) در ساخت دستگاه هاي اسپرسو ساز قابل حمل شهرت زيادي دارد. قهوه ساز هاي اين شركت قابل اعتماد، ماندگار هستند و هر بار قهوه شگفت انگيزي توليد مي كنند. نانو پرسو و ميني پرسو از معروف ترين دستگاه هاي برند واكاكو مي باشند كه مي توانند همان كار يك اسپرسو ساز بزرگتر را انجام دهند.

با اين تفاوت كه در زمان و پول شما صرفه جويي مي شود و مهم تر از همه اينكه در حين حركت شما مي توانيد قهوه آماده كنيد. حال نانو پرسو يك قهوه ساز محبوب با پرس دستي است كه آب جوش و تفاله قهوه را با استفاده از يك پمپ دستي با فشار بالا و بدون زحمت به يك اسپرسويي عالي تبديل ميكند. در اينجا تفاوت ها و شباهت هاي بين اين قهوه ساز هاي درخشان، كوچك و جمع و جور كه براي كار يا مسافرت عالي هستند را بررسي خواهيم كرد. 

و خواهيم ديد كه كدام يك براي شما مناسب تر هستند. كوچك، سبك وزن و حمل آسان مي باشند. طعم قهوه بي نظيري دارند. هيچ كدام به برق نياز ندارند. هر دو براي تهيه قهوه به پودر قهوه آسياب شده با آسياب قهوه و آب جوش نياز دارند. هردو قهوه ساز از متريال محكم ساخته شدند، بنابراين لازم نيست نگران شكستن آنها باشيد. به راحتي تميز مي شوند و مي توان تمام قطعات شان را جدا كرد و عميقا با يك دستمال تميز و مرطوب آنها را تميز كرد.

در حالي كه اين دو شباهت هاي زيادي دارند، تفاوت هاي قابل توجهي هم نيز وجود دارد. نانو پرسو بسيار گران‌تر از موكاپات است. (البته قيمت موكاپات هاي برقي به ميزان قابل توجهي بيشتر از موكاپات هاي گازي مي باشد). ميزان درجه آسياب كردن قهوه براي نانو پرسو، ريز تر از موكاپات است. قهوه اي كه با نانو پرسو آماده مي شود داراي كرما است اما قهوه موكاپات فاقد كرما مي باشد.

source: بررسي موكاپات و نانو پرسو