انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

دماي شير شما مي تواند تاثير مستقيمي بر ميزان پايدار بودن فوم و كف شير در پيچر و فنجان نهايي قهوه را داشته باشد. ممكن است استفاده از شير بسيار سرد وسوسه انگيز باشد، اما فوم دار كردن شير سرد بيشتر طول مي كشد و ممكن است به قوام دلخواه نرسد، برعكس اين قضيه هم صدق مي كند. شير با دماي بالا هم خيلي زود غلظت شير را افزايش مي دهد كه منجر به سوختن شير مي شود. 

وقتي نوبت به كف كردن شير مي رسد. پر كردن بيش از حد پيچر، كنترل فرآيند فوم دار كردن شير را دشوار مي كند و مي تواند منجر به ايجاد فوم ناهموار شود. براي بهترين نتيجه، پيچر خود را بيش از نصف پر نكنيد و اطمينان حاصل كنيد كه هنگام كف كردن شير، فضاي كافي براي انبساط شير وجود داشته باشد. به ياد داشته باشيد، در صورت نياز، هميشه مي توانيد شير بيشتري بريزيد، اما نمي توانيد پيچر بيش از حد پر شده را خالي كنيد!

اجازه ندهيد بقاياي لاته قبلي، شير فوم دار ايده آل امروز را خراب كند! يك نازل بخار كثيف نه تنها مي تواند بر طعم شير شما تاثير منفي بگذارد، بلكه مانع از فرآيند كف كردن اصولي شير نيز مي شود. بنابراين بلافاصله بعد از هر بار استفاده، نازل اسپرسو ساز را با يك پارچه مرطوب پاك كنيد تا بقاياي شير از بين برود، و نازل بخار تميز شود. با تميز كردن منظم مي توانيد اطمينان حاصل كنيد كه نازل بخار شما هميشه آماده ايجاد فوم مخملي و كامل است.

ممكن است فكر كنيد كه همه شيرها براي فوم دار كردن شير مناسب هستند، اما اينطور نيست. محتواي چربي بيشتر مي تواند فوم و كف غني تر و خامه اي ايجاد كند، اما اين به اين معنا نيست كه نبايد از شير كم چرب استفاده كرد. شير كم چرب و بدون چربي معمولا كف پايدارتري توليد مي كند اما طبيعتا قهوه لاته با شير پرچرب طعم بهتري خواهد داشت. همچنين برخي از شيرهاي جايگزين محبوب مانند شيرهاي گياهي را نيز مي توان فوم دار كرد اما ممكن است به ظرافت و دقت بيشتري نياز داشته باشند. 

پس بهتر است در ابتدا با شير هاي پرچرب يا شير هايي كه مخصوص استفاده باريستا مي باشد، شروع كنيد. تسلط بر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز براي دستيابي به فوم كامل بسيار مهم است. نازل را درست در زير سطح شير با زاويه كمي فرو كنيد تا حالتي گرداب طور ايجاد كنيد. از فرو رفتن بيش از حد نازل در عمق شير يا قرار دادن در بالاي سطح شير خودداري كنيد. زيرا اين كار مي تواند منجر به ايجاد حباب هاي بزرگ يا پاشيده شدن آن شود.

source: چگونه پيچر را در دست بگيريم؟

در بيشتر موارد، هدف از ماد كردن اين است كه مواد را به يك ماده خمير مانند و له تبديل نكنيد. در واقع، شما مي خواهيد درون ليوان يا شيكر به آرامي عصاره، عطر و بو را از مواد استخراج كنيد. به طور مثال در مورد گياهان ، شما بايد عطر آنها را آزاد كنيد. يا براي ميوه، هدف استخراج كردن آب ميوه است بدون له كردن و از بين بردن بافت ميوه. علاوه بر اين بايد مواد، سيروپ ها، … ديگري را هم به اين نوشيدني ها اضافه كنيد تا پايه و اساس طعم نوشيدني را تشكيل دهند.

مادلر هاي با مدل هاي بسيار متنوعي در بازار وجود دارند اما به طور كلي داراي ۳ جنس مختلف مي باشند: چوبي، پلاستيكي و فولاد ضد زنگ، و يا تركيبي از ۲ جنس. مادلرهاي چوبي انتخاب كلاسيك و محبوب تري هستند. مزيت هاي اين مدل كه توسط بارمن ها ترجيح داده مي شوند اين است كه: بادوام هستند، استفاده بسيار راحتي دارند، و براي استفاده در تمامي مشاغل مناسبند. اما مي تواند لك شود پس بايد به سرعت شسته شود، مخصوصا اگر از توت ها، ميوه ها و گياهاني كه مي توانند چوب را لكه دار كنند استفاده مي كنيد. و همينطور قابل شستشو در ماشين ظرفشويي نيست.

بسياري از مادلرها از پلاستيك، فولاد ضد زنگ يا تركيبي از اين دو مواد ساخته شده اند. اكثر اين مدل ها داراي دندان‌ها يا شيارهايي در انتهاي دسته هستند تا به ماد كردن بهتر كمك كنند. علاوه بر اين به راحتي تميز و ضدعفوني مي شوند، قابليت شستشو در ماشين ظرفشويي را دارند و با مواد لك دار نمي شود. اما زماني كه خيس شوند مي توانند ليز شده و در دست گرفتن آنها كمي ناراحت كننده شود.

source: خريد مادلر

قهوه فرانسه يكي از پراستفاده ترين نوع قهوه ها است كه براي اولين بار در كشور فرانسه و اروپا محبوبت پيدا كرد. قهوه فرانسه يك قهوه دمي است و طرفداران مخصوص به خود را دارد. به تنها وسيله اي كه نياز دارد، فرنچ پرس يا فرانسه ساز برقي است. همچنين چون براي دم كردن اين نوشيدني از فيلتر كاغذي استفاده نمي شود و قهوه در آب قوطه ور است، روغن قهوه در عصاره قهوه باقي مي ماند.

قهوه ساز فرنچ پرس، يك قهوه ساز كاملا ساده اي است. اين دستگاه از يك استوانه معمولا شيشه اي با يك درب اهرم دار ساخته شده است. فرنچ پرس به دليل همين ساختار ساده اي كه دارد، مي توان آن را  به هر كجا كه بخواهيد با خود ببريد. براي آماده كردن قهوه با اين قهوه ساز در ابتدا دانه هاي قهوه را با درجه متوسط تا درشت آسياب كرده و قهوه هاي آسياب شده را به درون فرنچ پرس مي ريزيم. سپس آب جوش ۹۰ درجه را بر روي آنها مي ريزيم. مقدار آب بايد به حدي باشد كه قهوه ها خيس شوند.

بعد از گذشت ۳ ثانيه و زماني كه قهوه ها شكوفه كردند، مابقي آب را به صورت دوراني و به آهستگي به دانه هاي قهوه اضافه كرده و با يك قاشق آنها را هَم مي زنيم. درب فرنچ پرس را مي گذاريم، اهرم را به سمت بالا مي آوريم و اجازه مي دهيم، قهوه ها به حد كافي در آب جوش غوطه ور بمانند. براي درست كردن قهوه فرانسه با فرانسه ساز هاي برقي، دانه هاي قهوه را با درجه متوسط تا ريز با آسياب قهوه، آسياب مي كنيم. 

بعد از آسياب دانه هاي قهوه، آب تصفيه شده را به درون قوري قهوه مي ريزيم. سپس فيلتر كاغذي قهوه را در جاي مخصوص خود قرار مي دهيم و پودر قهوه را بر روي فيلتر قهوه مي ريزيم. و آخرين كاري كه بايد انجام دهيد اين است كه دكمه دستگاه را روشن كرده و اجازه دهيد دستگاه قهوه را آماده كند. نسبت آب و دانه هاي قهوه بستگي به سليقه شما دارد. اگر قهوه رقيق دوست داريد بايد ميزان آب بيشتر باشد، اما اگر قهوه اي غليظ دوست داريد بايد ميزان قهوه بيشتر باشد. همچنين قبل از استفاده از فيلتر قهوه آن را بررسي كنيد كه سوراخ نباشد.

انتخاب نوع قهوه ساز براي آماده كردن قهوه فرانسه كاملا بستگي به سليقه شما دارد. كار كردن با هر دو دستگاه بسيار راحت است و به راحتي مي توانيد قهوه خود را آماده كنيد. در آخر منظور از قهوه فرانسه، دانه قهوه كشت شده در كشور فرانسه نمي باشد؛ بلكه يك روش دم كردن قهوه است.

source: چگونه قهوه فرانسه درست كنيم

كنترل اندازه آسياب كردن دانه هاي قهوه ترك به شما اين امكان را مي دهد كه طعم قهوه خود را بهبود ببخشيد. از تكرار مراحل درست اطمينان حاصل كنيد و موارد اشتباه را بهتر كنيد. در انتخاب آسياب قهوه مناسب، فاكتورهاي متعددي وجود دارد كه بايد به آنها توجه كنيد. اما مهمترين آنها كه براي تمام دستگاه هاي قهوه ساز هم صدق مي كند، ميزان و نحوه آسيا كردن قهوه مي باشد. پس به اين مورد خيلي دقت كنيد.

چراكه مانند هر روش ديگري براي دم كردن قهوه، آسياب قهوه شما يكي از مهم ترين بخش هاي اين روند مي باشد. با اين تفاوت كه دستگاه گرايندر قهوه ترك آسيابي ريزتر از اسپرسو است كه بيشتر دانه هاي قهوه را تبديل به پودري شبيه به آرد مي كند. اين آسياب بسيار ريز براي كل روش دم كردن تركيش كافي و آنچه كه طعم آن را متمايز مي كند، بسيار مهم است.

يك لاته، كاپوچينو، كورتادو، … ممكن است انتخاب پرمخاطره‌تري به نظر برسد، اما از يك قهوه اسپرسو سوخته بسيار بهتر مي باشد. شير فوم دار شده كه با دستگاه اسپرسو ساز آماده مي شود، يك افزودني فوق العاده براي اضافه كردن به قهوه است. حتي اگر اسپرسو درجه يك نباشد، شير خامه ‌اي و كف ‌دار مي‌ تواند به پوشاندن طعم ‌هاي ناخوشايند كمك كند و نوشيدني ملايم و آرامي براي شما به ارمغان مي‌آورد.

دم كردن قهوه با كمكس، به صورت دستي است و به يك ترازوي ديجيتالي، كتري يا كتل و آسياب قهوه  نياز داريد. جالب است بدانيد قهوه ساز كمكس از سال ۱۹۴۱ وجود دارد و يكي از قديمي ترين روش هاي درست كردن قهوه است. سيستم قهوه ساز كمكس براساس ريختن آب جوش بر روي ذرات قهوه مي باشد كه از يك ظرف شبيه به ساعت شني و يك فيلتر مخصوص تشكيل شده است. 

اگرچه اين قهوه ساز شباهت زيادي به بسياري از قهوه ساز هاي رقيب دارد، اما فيلتر ضخيم آن نكته اي است كه اين روش دم آوري را منحصر به فرد مي كند. فيلترهاي كمكس بسيار متراكم تر از ديگر فيلتر هاي قهوه، توليد مي شوند. آنها به تنظيم جريان قهوه كمك مي كنند و در عين حال بسياري از روغن قهوه را از بين مي برند. فيلتر، جريان آب عبوري از آن را كند مي كند و در نتيجه طعم بهتري ايجاد مي كند.

حال بياييد نگاهي به مزاياي قهوه كمكس بيندازيم تا بتوانيد به راحتي تصميم بگيريد اين قهوه مورد علاقه شما هست يا نه. حال بياييد نگاهي به مزاياي قهوه كمكس بيندازيم. درست كردن قهوه با آن ساده است. يك فيلتر قهوه، دانه هاي قهوه آسياب شده و آب داغ. ظاهر بسيار زيبايي دارد. حتي مي توانيد آن را روي پيشخوان بگذاريد تا نماي زيبايي به محيط اطرافش بدهد.به صرفه است. در مقايسه با ديگر دستگاه هاي قهوه ساز از قيمت مناسبي برخوردار است.

با يكبار درست كردن قهوه با قهوه ساز كمكس مي توان در لحظه چندين فنجان قهوه سرو كرد.و در جمع بندي اين مقاله بايد بگوييم قهوه كمكس براي افرادي كه به دنبال يك فنجان قهوه نرم تر با تلخي كمتر هستند و به ميزان كافئين اهميتي نمي دهند، به طور گسترده اي انتخاب بهتري است. قهوه ساز كمكس با اينكه ظاهر بسيار ساده اي دارد، اما درست كردن قهوه با آن قطعا تجربه اي جذاب خواهد بود.

براي استفاده از اين قهوه ساز به يك كتري يا كتل، آسياب قهوه و ترازوي ديجيتالي نياز داريد. شما مي توانيد بدون يكي از اين مؤلفه ها به كار خود ادامه دهيد، اما تكرار تجربه شما دشوارتر خواهد بود و ممكن است به نتيجه مطلوبي نرسيد.

source: خريد كمكس ارزان

هر سه قهوه سازيي كه در ادامه معرفي مي كنيم از بهترين و كاربردي ترين قهوه ساز هاي كوچكِ دستي هستند. ميني پرسو يك اسپرسو ساز پر قدرت قابل حمل و توليد كمپاني واكاكو است كه بدون نياز به برق براي شما قهوه اسپرسو با كرماي عالي توليد مي‌كند. اگر بخواهيم مهمترين ويژگيهاي ميني پرسو را بيان كنيم مي توانيم به قابل حمل بودن، جمع و جور بودن، عدم نياز به برق، استفاده آسان، تهيه قهوه سريع اشاره كرد.

اما شايد اصلي ترين دليل خريد ميني پرسو اين است كه قهوه اسپرسو با كرماي عالي براي شما آماده مي كنيد. قابليتي كه ديگر قهوه ساز هاي كوچك ندارند. و ظاهر بسيار جذاب آن مورد بعدي است كه اكثر افراد را به خريد اين قهوه ساز كوچك ترغيب مي كند. به خصوص افرادي كه مسافرت هاي كاري زيادي دارند و يا زياد به گردش و تفريح مي روند. تنها قهوه سازي كه ميتوان هم با آن قهوه درست، هم چايي و هم دمنوش فرنچ پرس است. 

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده و سبك مي باشد كه در منزل، محل كار، و حتي كافي شاپ ها از آن براي سرو قهوه استفاده مي شود. كار با فرنچ پرس بسيار ساده است و دلايل متعددي از جمله كيفيت بالاي قهوه دم شده و همچنين تازه نگه ‌داشتن عطر و طعم واقعي قهوه محبوبيت استفاده از فرنچ پرس را دو چندان كرده است. موكاپات اولين بار در سال ۱۹۳۳ توسط لوييجي د پونتي براي آقاي آلفونسو بيالتي به ثبت رسيد. دستگاهي كوچك با طراحي هشت ظلعي و مكانيزمِ خيلي ساده خود. 

تمايل زياد به خريد موكاپات به خاطر ۲ ويژگي بسيار مهم آن است (دركنار ساير ويژگي هايش). اين دو ويژگي عبارتند از: قيمت بسيار كم، وزن بسيار سبك با ابعاد كوچك. علاوه بر اين دو مزيت سهولت درست كردن قهوه با قهوه جوش روگازي است كه اين قهوه ساز را پرفروش كرده است. موكاپات كه به نام قهوه جوش روگازي هم شناخته مي شود، از قديمي ترين كافي مِيكر هاي دنيا است و بسيار هم محبوب است. به حدي كه در خانه هر علاقه مند به قهوه، يك موكاپات پيدا مي شود.

source: بهترين قهوه ساز كوچك

آسياب قهوه دستي طرح كماندانته داراي كيفيت بالا و دو محوره بزرگ مي باشد. با محور هاي اين آسياب قهوه شما قادر خواهيد بود از درشت ترين درجه قهوه هاي دمي تا ريزترين درجه قهوه ترك را با بهترين كيفيت پودر كنيد. علاوه بر اين تيغه هاي مقاوم ضد زنگ، دانه هاي قهوه را با دقت و كاملا يكنواخت آسياب ميكند و باعث پيچيدن عطر قهوه در فضا مي شود.

قهوه ساز كلد برو از سه مخزن (عصاره قهوه، قهوه آسيا شده با آسياب قهوه، آب) تشكيل شده است. قسمت زيرين، مخزني است كه قهوه به داخل آن ريخته مي شود. قسمت مياني، مخزن قهوه ي آسياب شده است كه فيلتر كلد برو را در انتهاي اين مخزن قرار مي دهند؛ و قسمت بالايي كه مخزن آب مي باشد و به وسيله ي يك شير به مخزن مياني وصل مي باشد.

روش دم كردن قهوه با كلد برو به اين صورت مي باشد كه ابتدا فيلتر را در مخرن مياني قرار داده و قهوه ي آسياب شده را بر روي آن مي ريزيم. سپس آب را در مخزن بالايي ريخته و شير مابين دو مخزن را باز مي كنيم و صبر مي كنيم تا عصاره گيري قهوه تمام شود. بعد از تمام شدن عصاره گيري مخزن زيرين را جدا كرده و قهوه را در فنجان مي ريزيم.

قهوه سرد و يا آيس كافي تقريبا ۵۰ سال است كه وارد صنعت قهوه شده ولي چند سال است كه توجه ها را به خود جلب كرده است. البته اين نكته را هم بايد در نظر داشت كه قهوه اي كه با كلدبرو تهيه مي شود با آيس كافي متفاوت است. زيرا در آيس كافي، قهوه اي را كه با آب جوش دم كشيده است را بر روي يخ مي ريزند، ولي در كلد برو قهوه با آب سرد يا آبِ هم دما با دماي اتاق دم آوري مي شود.

قهوه سرد به قهوه هايي گفته مي شود كه به جاي استفاده از آب گرم يا جوش براي دم كردن قهوه، از يخ يا آب سرد استفاده مي كنند. قهوه ساز كلد برو، يكي از قهوه سازهايي است كه به وسيله آن، اين نوع از قهوه را آماده مي كنند. دم آوري قهوه با آب سرد، اگرچه زمان بر مي باشد، ولي درنهايت قهوه اي كه ميل مي كنيد، يك فنجان قهوه ي شيرين و دلنشين است كه به طور كامل عصاره گيري قهوه هم انجام شده است.

source: كلد برو خانگي