انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

براي درست كردن حرفه اي شير فوم دار بايد از دستگاه هاي اسپرسو ساز و پيچر استفاده كرد. زيرا اين دستگاه ها داراي نازل بخار هستند. نازل بخار كه به steam wand هم شناخته مي شود، لوله اي است كه فقط براي فوم دار كردن شير از آن استفاده مي شود.

نازل بخار به بويلر (مخزن آب) دستگاه اسپرسو ساز وصل است. زماني كه دكمه بخار را روشن كرده  يا پيج بخار را باز مي كنيم، آب با فشار زياد، بصورت بخار از نازل خارج مي شود. سپس با قرار دادن پيچر كه حاوي شير است، در زير نازل، بخار آب وارد حجم شير شده و آن را فوم دار ميكند.

از آنجايي كه قيمت دستگاه هاي اسپرسو ساز كمي گران است، بعضي از افراد ترجيح مي دهند به جاي اسپرسو ساز، قهوه ساز هاي ارزان قميت تري را خريداري كنند. از طرف ديگر محبوبيت قهوه هايي مانند كاپوچينو، لته، موكا، ماكياتو، … به شدت درحال رشد مي باشد.

به همين دليل وسيله اي به بازار عرضه شد كه هردوي اين مشكلات را حل كرد. ابزاري به نام كف ساز شير. همانطور كه از نام اين محصول پيداست، وسيله اي است براي ايجاد كف يا همان فوم شير براي درست كردنِ انواع مختلفي از قهوه هاي سرد و گرم كه در كافي شاپ ها ميل مي كنيد.

source: كاربرد كف ساز شير

قطعا با قهوه اسپرسو و نحوه درست كردن اين قهوه با دستگاه هاي اسپرسو ساز آشنايي داريد. كپسول قهوه، بسته هاي پودر قهوه آماده اي هستند كه قهوه اسپرسو آماده مي كنند. اما نه با دستگاه اسپرسو ساز و حتي روشِ رايج آماده كرده اسپرسو، بلكه به روشي بسيار آسان و بهتر.
كپسول‌ قهوه، يك محفظه كوچك نگهدارنده پودر قهوه مي باشد كه توسط روكش ضخيم فلزي يا پلاستيكي، بخوبي مهر و موم شده است. بعد از خريد كپسول، تنها كاري كه بايد انجام داد، قرار دادن آن در دستگاه نسپرسو ساز يا قهوه ساز هاي كپسولي است. و با روشن كردن دستگاه و زدن كليد بعد از چند ثانيه قهوه اسپرسو آماده مي شود.
براي درك بهتر اين موضوع يك مثال مي آوريم. تصور كنيد براي آماده كردن و خوردن قهوه صبحگاهي، بايد زودتر از خواب بيدار شويد، چراكه حداقل بايد ۵ دقيقه براي درست كردن قهوه وقت بگذاريد. علاوه بر اين با حالتي خواب آلود و بي حوصله شروع كنيد به آسيا كردن قهوه با آسياب قهوه و سپس به درست كردن قهوه. كه درنهايت ممكن است نتيجه آن هم قهوه اي خوش طعمي نباشد.
درصورتي كه با داشتن قهوه ساز هاي كپسولي، فقط كافيست كپسول را در دستگاه بزاريد و آن را روشن كنيد. لازم است اين نكته را نيز عنوان كنيم كه با اين كپسول ها از هدر رفتن قهوه و كثيفي هاي تفاله قهوه در اطراف دستگاه جلوگيري مي‌ كنيد.
به اين ترتيب مي توانند روزانه بيشتر از ۱ فنجان قهوه ميل كنند. اما همه اين افراد مهارت هاي يك باريستا براي درست كردن قهوه را ندارند. چراكه درست كردن قهوه به راحتي و سادگي دم كردن چايي نيست. بلكه براي آماده كردن يك فنجان قهوه هم به لوازم بيشتري نياز است و هم به مهارت هاي لازم آن. با اين حال قهوه كپسولي، قهوه اي است كه درست كردن آن بسيار راحت است و به هيچ به ابزار جانبي نياز ندارد.
source: كاربرد قهوه كپسولي

براي هر قهوه ساز بايد دانه قهوه را مناسب با آن گريد كرد. اين مورد براي اسپرسو ساز ها هم اهميت دارد. به طور مثال ميزان ريز بودن قهوه در اسپرسوساز نوا 128 و نوا 140 يا مدل هاي ديگر متفاوت است. مهمترين نكته، در زمان خريد آسياب قهوه اين است كه دستگاه قهوه ساز تان چيست؟ زيرا همانطور كه ميدانيد نبايد قهوه را با يك درجه براي همه دم افزار ها، آسيا كرد. 

همچنين به ميزان يكنواخت آسياب كردن دستگاه هم توجه كنيد. اگر قهوه ساز به پودر قهوه ريز نياز دارد، درنتيجه بايد بسيار يكنواخت گريد كند. در غير اين صورت به دليل ناهمگن بودن ذرات قهوه، عصاره گيري هم بصورت يكنواخت از تمام ذرات قهوه انجام نمي شود.

نكته مهم بعدي ابعاد گرايندر قهوه است. اگر قهوه ساز قابل حمل داريد، يا كاربرد آسياب قهوه در سفر، تفريح، مهماني، … است بايد آسياب قهوه خانگي دستي خريداري كنيد. همچنين اين آسياب ها در مقايسه با گرايندرهاي برقي، سروصداي بسيار كمتري توليد مي كنند.

به ميزان ظرفيت آسيا كردنِ دستگاه حتما توجه كنيد. اگر روزانه 3-1 فنجان قهوه مي خوريد يا درست مي كنيد، آسياب هاي دستي يا برقي سبك مناسب هستند. اما اگر تعداد قهوه اي كه روزانه آماده مي كنيد بيشتر از اين تعداد مي باشد بهتر است از آسياب هاي برقي حرفه اي خريداري كنيد.

source: قيمت آسياب قهوه براي آشپزخانه

يكي از مهمترين فاكتور هاي درست كردن قهوه اسپرسو، فاكتور دما است. به طوري كه چه بيشتر و چه كمتر از حد مناسب باشد، نوشيدني كيفيت خود را از دست مي دهد و كاملا تاثير خود را روي طعم نشان خواهد داد. براي رسيدن به دماي مناسب عوامل متعددي نقش دارند، از جمله دماي آب، ميزان آسياب كردن قهوه، كيفيت آب، … . اما گاهي اوقات با وجود صحيح انجام دادن اين موارد باز هم دماي قهوه نهايي، از دماي مورد انتظار ما كمتر است.

زماني كه به كافي شاپ مراجعه مي كنيد، حتما دقت كرده ايد هميشه تعدادي فنجان قهوه بر روي دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار دارد. اين كار صرفا براي زيبايي نيست. بلكه با اين كار علاوه بر زيبايي، يك فوت كوزه گري را انجام مي دهند. يعني گرم كردن فنجان قهوه پيش از عصاره گيري.

كاپ وارمر يعني گرم كننده فنجان. اين گرم كننده صفحه حرارتي اي است كه دقيقا بر روي سطح بالايي دستگاه هاي اسپرسوساز تعبيه مي شود. و مي توان گفت همه دستگاه هاي اسپرسو ساز داراي صفحه كاپ وارمر هستند. باريستا با قرار دادن كاپ ها و فنجان ها بر روي كاپ وارمر، از سرو قهوه اسپرسو سرد جلوگيري مي كند.

مورد ديگري كه به دماي قهوه اسپرسو كمك شاياني مي كند، گرم كردن بويلر آب اسپرسو ساز است. براي اين كار اگر زمان داريد، قبل از درست كردن قهوه، يكبار پرتافيلتر بدون بسكت را به دستگاه وصل كرده و اجازه دهيد به اندازه يك شات قهوه، آب تنها از هدگروپ و پرتافيلتر خارج شود؛ و سپس با قهوه عصاره گيري را انجام دهيد.

اما اگر فرصت انجام اين كار را نداريد كافي است قبل از انجام عصاره گيري، دكمه اسپرسو را زده تا مقداري آب جوش از هدگروپ خارج شود. بدون پرتافيلتر و به مدت ۱۰-۵ ثانيه. و سپس قهوه خود را درست كنيد.

source: چطور دماي قهوه اسپرسو را زياد كنيم

پرفروش ترين قهوه ساز دستي قهوه جوش يا جذوه مي باشد. بعد از آن موكاپات، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس، V60، ايروپرس و موكا كرم هستند. برخي اين از دستگاه ها عملكرد مشابهي دارند، مانند: موكاپات و موكاكرم يا قهوه ساز V60 و كمكس.

كافي ميكر هاي دستي نيز به قهوه ساز هاي دمي يا قهوه ساز هاي نسل سوم هم شناخته مي شوند، اما اين دسته بندي خيلي كلي است. چون دستگاه هاي دم آوري قهوه به صورت دستي، هر كدام سازوكار مخصوص به خود را دارند و اصلي ترين ويژگي مشتركشان اين است كه اتوماتيك نيستند و تماما با دست انجام مي شوند.

با اين حال بهتر است قبل از خريد طرز درست كردن قهوه با آنها را بطور جداگانه مطالعه كنيد. اما به تنها ابزاري كه براي درست كردن قهوه با همه اين دم افزارها نياز است عبارتند از: اجاق گاز يا منبع حرارتي، آب و پودر قهوه.

تا چندين سال گذشته بازار فروش قهوه ساز هاي برقي مانند دستگاه هاي اسپرسو ساز بسيار داغ بود. اما با ساخت قهوه ساز هاي دستي و ورود شان به بازار، همچنين نيازِ افرادِ بيشتري براي نوشيدن قهوه، اين دستگاه ها رغيب هاي جدي پيدا كردند.

چراكه قهوه ساز هاي برقي در مقايسه با قهوه ساز هاي دستي قيمت بالاتري دارند. علاوه بر قيمت، ابعاد و وزن اين دستگاه ها زياد است و نمي توان آنها را با خود جا به جا كرد. درنتيجه در محل كار يا حتي اگر در سفر و تفريح باشيد، براي نوشيدن يك فنجان قهوه حتما بايد به قهوه فروشي مراجعه كرده و نمي توانيد از قهوه ساز شخصي خودتان استفاده كنيد.

اما با كافي ميكر هاي دستي تمام اين مشكلات از بين مي رود. اين دستگاه ها داراي وزن بسيار سبكي هستند و با ابعاد كوچكي كه دارند در كيف هاي ساده دستي هم به راحتي جا مي شوند. ويژگي مثبت بعدي اين دستگاه ها، عملكرد سريع و راحت شان است. با اين قهوه سازها مي توان بين ۵-۱ دقيقه ( بسته به نوع كافي ميكر) قهوه آماده كرد.

source: قهوه ساز دستي مرغوب چي بخرم

قهوه ساز هاي مسافرتي مانند نانوپرسو، ميني پرسو، ايروپرس، ۶۰، موكاپات، فرنچ پرس در مقايسه با ديگر دستگاه هاي قهوه ساز تنوع كمتري دارند. اما در مدت زمان بسيار كوتاهي محبوبيت زيادي پيدا كردند. فروش زياد اين قهوه ساز ها به دليل ويژگي هاي كاربردي و ايده آل آنها مي باشد. 
ويژگي هاي مانند: داراي وزن كم و ابعاد بسيار كوچك هستند، عملكردي بسيار ساده و راحت دارند، قابل حمل مي باشند، عدم نياز به برق، به آساني تميز مي شوند، قيمت خيلي مناسبي دارند.
همه اين كافي ميكر ها انواع مختلفي دارند. از نوع متريال بدنه گرفته تا اسم برند. اما عملكردِ يكساني دارند و انتخاب هر كدام بر اساس سليقه افراد صورت مي گيرد. در اين ميان قهوه ساز هاي نانوپرسو و ميني پرسو قهوه اسپرسو آماده مي كنند و به اسپرسو ساز هاي مسافرتي هم شناخته مي شوند.
اين كافي ميكر ها به لوازم جانبي نياز ندارند، اگر هم نياز باشد، تمام وسايل به همراه دستگاه مي باشد. نكته اي كه نبايد فراموش كنيد اين است كه درست كردن قهوه با هركدام از اين قهوه ساز روش خاص خود را دارد. بنابراين بهتر است قبل از خريد با طرز كار آنها آشنا شويد.
source: قهوه ساز مسافرتي ارزان

قهوه اسپرسو علاوه بر اينكه از محبوبيت جهاني برخوردار است، با استفاده از آن مي توان نوشديني هاي ديگر قهوه را تهيه كرد. يعني با خريد اسپرسوساز هم مي توانيد اسپرسوي مورد علاقه خودتان را آماده كنيد و هم قهوه هاي متنوع ديگري را. قهوه هايي مانند كاپوچينو، لاته، فلت وايت، ماكياتو، … و  موكا، امريكانو.

قهوه موكا يا قهوه موكاچينو يك قهوه بسيار خوشمزه اي مي باشد كه به نسبت بقيه قهوه ها از تلخي كمتري برخوردار مي باشد. اين قهوه مانند قهوه كاپوچينو و لايت از اسپرسو و شير آماده مي شود، اما در مقايسه با آنها شيرين تر مي باشد. براي آماده كرده قهوه موكا علاوه بر شير و پودر قهوه به شكلات هم نياز است.

شكلات مورد علاقه خودتان را به داخل فنجان ريخته و اجازه ميدهيد شكلات باز شده و از حالت جامد خارج شود. سپس اسپرسو را به آن اضافه كنيد. بعد از اضافه كردن اسپرسو، شير را همانطور كه براي قهوه لاته آماده مي كنيم، آماده كرده و به فنجان اسپرسو اضافه كنيد.طرز تهيه امريكانو بسيار راحت مي باشد. كافي است بعد از خريد قهوه تازه، آن را با درجه آسياب نرم تبديل به پودر قهوه كنيد و آن را به داخل پرتافيلتر بريزيد.

با كمك تمپر سطح قهوه هاي آسياب شده را صاف كرده و كمي فشرده كنيد. سپس پرتافيلتر را به قسمت هرگروپ اسپرسو ساز متصل كرده و دستگاه را روشن كنيد.بعد از آماده شدن اسپرسو، آب جوش را به آن اضافه كنيد. تقريبا به ازاي هر يك واحد عصاره قهوه، ۲ واحد آب اضافه كنيد.

نكته خيلي مهمي كه اينجا بايد رعايت كنيد اين است كه آب جوش را به داخل فنجان اسپرسو مي ريزيم نه اسپرسو را به آب جوش. براي سرو قهوه امريكانو به صورت سرد، به جاي استفاده از آب جوش از آب معمولي استفاده مي كنيم و درون فنجان قهوه را يخ مي ريزيم. 

source: تفاوت قهوه موكا و امريكانو

حالا شما به عنوان يك فرد تازه كار براي خريد يك دستگاه قهوه ساز كدام را ترجيح مي دهيد؟ چقدر با دستگاه قهوه ساز آشنا هستيد؟ چه نوع قهوه اي با كدام دستگاه قهوه ساز مي توانيد درست كنيد؟ قيمت قهوه ساز چقدر است؟ چقدر دوست داريد هزينه كنيد؟ ميزان كافئين و طعم قهوه مورد نظر شما چقدر است؟ دستگاه كافي ميكر، آسياب قهوه هم داشته باشد يا نه؟

وقتي به همه اين موارد فكر كنيد، اولين سوالي كه به ذهن خطور مي كند اين است كه قهوه ساز خوب چي بخرم؟ در واقع معيارهاي مختلفي براي انتخاب و خريد قهوه ساز وجود دارد. اين شما هستيد كه بايد اين معيارهاي را انتخاب كنيد. اما مهم ترين اين معيارها كه بايد در ليست شما قرار داشته باشند را در ادامه خواهيم شناخت. معيارهايي كه براي خريد قهوه ساز بايد در نظر داشته باشيد:

دستگاه ها توليد قهوه اين روزها يا اتوماتيك هستند و يا نيمه اتوماتيك و يا تمام اتوماتيك. دستگاه قهوه ميكر دستي يا قوري مانند نيز وجود دارد. برخي از آنها تنها با تنظيم چند دكمه در زمان مورد نياز قهوه را آماده مي كنند. در حالي كه سازندگان دستگاه اسپرسو ساز تمايل دارند كه دستگاه قهوه ساز منحصر به فرد توليد كنند اما قهوه ميكرهاي هيبريدي هم وجود دارد كه قادر به درست كردن حداقل دو نوع قهوه است. داشتن دو دستگاه روي پيشخوان خانه، فضاي زيادي نياز دارد.

اما اگر عاشق قهوه و اسپرسو باشيد ممكن است براي درست كردن هر قهوه به دنبال يك دستگاه خاص بوده و آن ها را خريداري كنيد. يك فنجان قهوه مي خواهيد يا به اندازه تعداد نفرات خانواده مي خواهيد قهوه درست كنيد؟ برخي از قهوه سازها تنها براي يك يا دو نفر قابليت درست كردن قهوه دارند و برخي براي چند نفر مي توانند قهوه درست كنند. برخي از دستگاه ها نياز به دم كردن قهوه ندارند و فورا قهوه را با فشار و بخار آب آماده مي كنند. درحالي كه برخي ديگر به زمان زيادي براي درست كردن قهوه نياز دارند.

برخي از قهوه سازها به غير از درست كردن قهوه گزينه هاي بيشتري دارند. گزينه هايي مانند نوع دم كردن قهوه، داشتن آسياب قهوه، برنامه ريزي خاص براي دستگاه ، گرم نگه داشتن و يا خاموش شدن خودكار، ميزان حرارت براي گرم نگه داشتن قهوه، هشدار دهي براي آماده شدن قهوه، چراغ هاي مختلف و غيره از اين دست هستند.

مدل هاي ديگر قهوه سازها اين امكان را دارند كه ميزان قهوه شما را تنظيم كنند. به عنوان مثال شما به اندازه يك فنجان قهوه ميل كنيد يا دو فنجان، تفاوتي ندارد. تنها كافي است مقدار قهوه را براي دستگاه كافي ميكر مشخص كنيد. دستگاه دقيقا قهوه شما را به اندازه دلخواه پر مي كند. همچنين ديگر نيازي نيست بالاي فنجان خود بايستيد و مي توانيد به ساير كارهاي خود برسيد.

دستگاه هاي قديمي تر گزينه هاي كمتري داشتند. اما امروزه دستگاه هاي كافي ميكر گزينه هاي زيادي را در اختيار كاربر قرار مي دهند. گزينه هايي مانند اينكه شما دوست داريد ميزان آب و قهوه چقدر باشد. درجه دماي آب، قدرت دم كردن دستگاه قهوه و … . علاوه بر اين دستگاه هاي درست كننده قهوه جديد، پيچيدگي هاي بيشتري دارند. با برخي از اين دستگاه ها شما مي توانيد قهوه پودري درست كنيد، قهوه كپسولي داشته باشيد، شكلات داغ و يا حتي چايي درست كنيد. 

 source: راهنماي خريد قهوه ساز براي خانه

يكي از رايج ترين باور هاي غلط اين مي باشد كه قهوه موكاپات و قهوه ترك يكي هستند.  بهترين راه براي از بين بردن اين باور اشتباه مقايسه همزمان دو قهوه ساز مي باشد. تا بتوان تفاوت هاي آنها را به خوبي بررسي كرد و دقيق به ذهن سپرد. موكاپات قهوه سازي با طراحي بسيار ساده است كه عملكردي شبيه به دستگاه هاي اسپرسو ساز دارد. بنابراين قهوه اي كه آماده مي كند شبيه به اسپرسو هست اما اكثرا بدون كرما و هميشه بدون لرد قهوه.

قهوه ساز موكاپات از ۳ بخش تشكيل شده است. مخزن پاييني مخصوص آب، سبد پودر قهوه در بخش وسط و قسمت آخر مخزن عصاره گيري قهوه است. همچنين با موكاپات در هر بار استفاده فقط براي ۲-۱ نفر مي توان قهوه درست كرد (در مقاله طرز استفاده از موكاپات گازي، بطور كامل نحوه كار با موكاپات را توضيح داديم).

قهوه ترك يك روش درست كردن قهوه است و اصالت آن به كشور تركيه باز مي گردد. تركيش كافي با قهوه سازي بسيار ساده به نام جذوه يا ايربيك تهيه مي شود، نسبت به قهوه هاي معمولي غليظ تر است و تنها قهوه اي است كه در فنجان قهوه تفاله يا لِرد قهوه به جا مي گذارد. قهوه ترك به شيوه هاي مختلفي درست مي شود ولي به طور خلاصه به روش زير آماده مي شود.

source: تفاوت قهوه ترك و قهوه موكاپات در چيست؟