انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

آيريش كافي قهوه است كه برخلاف ساير قهوه ها بر پايه قهوه اسپرسو نبوده و در تركيبات آن به شير فوم دار هم نيازي نيست، پس به دستگاه اسپرسو ساز هم نياز نمي باشد. درنتيجه براي درست كردن آن لازم نيست دستگاه اسپرسو ساز داشته باشيد. چرا كه قهوه پايه اين نوشيدني گرم، قهوه فرانسه است.

آيريش كافي، قهوه اي است با طعم متفاوت و بسيار خوشمزه كه اولين بار توسط جو شريدن در ايرلند آماده و براي مشتريان سرو شد. از آنجايي كه جو شريدن در كافه اي كار مي كرد كه در نزديكي فرودگاه قرار داشت، اين قهوه در مدت زمان كوتاهي محبوبيت جهاني اي بدست آورد. مواد مورد نياز براي درست كردن آيريش كافي عبارت است از:

•  ۳ قاشق غذاخوري آيريش ويسكي
• ۱ فنجان قهوه فرانسه
• ۲ قاشق غذاخوري خامه پرچرب
• ۱ قاشق چايخوري شكر

اولين مرحله براي آماده كردن آيريش كافي دم كردن قهوه با فرنچ پرس و درست كردن قهوه فرانسه است. (با مراجعه به مقالات قبلي مي توانيد طرز تهيه قهوه با قهوه ساز فرنچ پرس را مطالعه كنيد). سپس خامه پر چرب را با همزن زده تا غليظ شود. بعد از دم كشيدن قهوه و آماده شده خامه، ليوان سرو آيريش كافي را گرم كنيد. (مي توانيد كمي آب داغ داخل ليوان سرو ريخته و خالي كنيد يا آن را با حرارت دادن گرم كنيد).

سپس قهوه را داخل ليوان ريخته و به آن شكر قهوه اي و آيريش ويسكي را به آن اضافه كنيد. هم بزنيد تا شكر به خوبي حل شود. در مرحله آخر خامه زده شده را به آرامي روي قهوه بريزيد. آيريش كافي آماده نوشيدن است. از آنجايي كه مصرف آيريش سيروپ ممنوع است، بارتندرها به جاي آيريش ويسكي از آيريش سروپ استفاده مي كنند.

source: آيريش كافي را چطور درست كنيم؟

رست قهوه به معناي برشته كردن قهوه مي باشد و با شروع موج سوم قهوه و پيدايش قهوه ساز هاي دمي، نوع جديدي از رست قهوه معمول شد كه تا قبل از آن مرسم نبود. و همه افراد دانه هاي قهوه را با رنگ قهوه اي تا قهوه اي سوخته مي شناختند. اما با آمدن نسل سوم قهوه، سبك جديدي در برشته كردن دانه هاي قهوه به وجود آمد. يعني:

• رست روشن (LIGHT ROAST)
• رست متوسط (MEDIUM ROAST)
• رست تيره (DARK ROAST)

برشتگي قهوه با درجه ي كم اين نياز را برطرف كرد. شايد با ديدن قهوه با رست روشن با خود بگوييد كه اين دانه هاي قهوه با دانه هايي كه هنوز هيچگونه حرارتي نديده اند، يكي هستند. اين حرف تا حدودي صحيح مي باشد، زيرا ميزان حرارتي كه در اين مرحله به دان هاي قهوه داده مي شود، بسيار كم است.

در رست متوسط رنگ دانه هاي قهوه، به قهوه اي ملايم تغيير پيدا كرده است، ميزان اسيديته و تلخي قهوه درحالت تعادل قرار دارند. و درجه حرارت دادن قهوه از ۲۱۰ تا ۲۳۰ درجه سانتي گراد مي باشد.
درجه حرارت هم ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتيگراد مي باشد. در اين مرحله درصد زيادي از محتويات قهوه بر اثر حرارت، از آن خارج شده و وزن قهوه نسبتا سبك تر و بزرگ تر شده است.

source: قهوه اسپرسو رست شده

مي توان گفت قهوه ساز هايي مانند  ايروپرس، سايفون، وي ۶۰، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس … قهوه ساز هاي نسبتا جديد هستند. تا چندين سال پيش تنوع دستگاه هاي قهوه ساز، قهوه ساز دمي و نوشيدني هاي قهوه به اندازه امروز نبود. معمول ترين قهوه، قهوه ترك و اسپرسو بود كه با قهوه ساز هاي جذوه و اسپرسو ساز هاي ساده آماده مي شدند.

با گذشت زمان قهوه ساز هاي جديدي طراحي و به بازار عرضه شد تا اين نياز را كمتر كند. اين قهوه ساز ها نام هاي متفاوتي دارند و به قهوه ساز هاي پوراور، چكه اي، غوطه وري، … شناخته مي شوند. همچنين قهوه اي كه آماده ميكنند به نوعي قهوه دمي است. 

اين قهوه ساز ها علاوه بر اينكه قهوه اي جديد با طعم و عطر قوي درست مي كنند داراي يك ويژگي عالي ديگري هم مي باشند. انواع قهوه ساز دمي به دليل داشتن ابعاد كوچك و وزن سبك، قابل حمل هستند. درنتيجه ديگر لازم در سفر و تفريح كه به كافه ها دسترسي نداريد، خود را از خوردن قهوه محروم كنيد.

source: خريد قهوه ساز دستي

متصدي بار سرد از ابزارِ بارتندري و تجهيزات آن (مثل شيكر، …) براي رسيدن به بهترين طعم در نوشيدني استفاده مي‌ كند. نه تنها بارتندر، بلكه افرادي هم كه دوست دارند در خانه اين نوشيدني ها را آماده كنند، بايد اين ابزار را داشته باشند. تجهيزات مورد نياز براي همه اين افراد عبارت است از:

نوشيدني هايي كه در بار سرد سرو مي شوند شامل: اسموتي ها، آب ميوه هاي طبيعي، بستني، شيك، كوكتل، كرپ، دتاكس، پانچ، … مي باشد. و تمام اين نوشيدني ها رسپي و مواد تشكيل دهنده ي خاص خودشان را دارند. اما نكته اي كه بايد به آن اشاره كنيم اين است كه وسايل و تجهيزاتي كه يك بارتندر در اختيار دارد، از آنچه كه ما در اينجا برمي شماريم بيشتر است. ما فقط به معرفي ابزارهاي ابتدايي و مهمِ آنها مي پردازيم.

شيكر ابزار مهم بعدي است. شيكر در حقيقت وظيفه خنك سازي و تركيب كردن نوشيدني ها را دارد و يكي از پركاربرد ترين ابزار و لوازم بارتندري است. كاربرد آن به اين گونه است كه مواد مانند سروپ ها و آبميوه ها توسط جيگر اندازه گيري مي شوند و به همراه يخ داخل شيكر ريخته مي شوند. سپس با تكان دادن يا همان شيك كردن، يخ آنها را مخلوط كرده و مايعات را هم نيز سرد مي كند.

مادلر استوانه اي كشيده است كه كارايي شبيه به گوشت كوب دارد و از جنس چوب، پلاستيك و يا استيل مي باشد. كاربرد مادلر به اين صورت است كه موادي مانند ميوه ها و گياهان مثل نعنا را مي كوبند تا عصاره، طعم، عطر آن ها را در نوشيدني داشته باشيم.

بعد از اينكه مواد با ابزاري كه در بالا معرفي كرديم ميكس شدند بايد داخل ليوان سرو ريخته شوند اما بدون تكه هاي ميوه و گياهان. اينجاست كه صافي به كار مي آيد. صافي كه فنر فلزي كشيده شده است و عموما صفحه به يك دسته متصل مي شود بر روي دهانه شيكر قرار مي گيرد.

مواد با عبور از صافي داخل ليوان سرو مي ريزند بدون پالپ هاي ميوه اي، گياهان و يا تكه هاي يخ. هر چه فنر استرينر ريز تر باشد، صافي ريزتري به حساب مي آيد و پالپ و اجزاي جامد بيشتري را از نوشيدني را به خود جذب مي كند.

source: ابزار بارتندر

نانوپرسو يك گَجت دم آوري قهوه جديد و تقريبا ناشناخته است و براي درست كردن قهوه با آن فقط به آسياب قهوه دستي، قهوه و آب جوش نياز است. نحوه عملكرد اين دستگاه به اين صورت مي باشد كه فقط كافيست با پمپ دستي كه در آن تعبيه شده است، آب جوش را وارد مخزن پودر قهوه كنيد تا قهوه اسپرسو آماده شود.

حال شركت واكاكو (سازنده نانوپرسو) ادعا كرده است كه با طراحي و ساخت يك سيستم پمپ جديد، قدرت فشار بار را افزايش داد است. كه نتيجه اين تغيير آماده شدن بهترين قهوه با عملكردي بهتر براي شما مي باشد. يك قهوه ساز بسيار سبك و قابل حمل است و به دليل اين كه داراي ابعاد كوچكي است، جاي كمي را در كيف، سبد دستي، چمدان، … به خود اختصاص مي‌ دهد. دستگاه نانوپرسو با پلاستيك مقاوم، مستحكم و كيفيت بالا ساخته شده است، ... از ديگر ويژگي هاي نانوپرسو هستند.

جالب است بدانيد كوچك ترين دستگاه اسپرسو ساز در دنيا، قهوه ساز يا اسپرسو ساز نانوپرسو مي باشد. يك قهوه ساز همراه كه تمام قابليت هاي اسپرسوساز هاي موجود در بازار را دارد. حتي اسپرسويي كه آماده مي كند داراي كرما است، كرمايي كه همه طرفدارش هستند.

source:  قميت نانوپرسو كافي ميكر

قطعا نمي توان اهميت دستگاه اسپرسو ساز را كم دانست اما تنها ابزاري كه مي توان با آن لته آرت را اجرا كرد، پيچر مي باشد. پيچر ابزاري كاربردي براي فوم گيري شير است كه داراي يك دهانه بزرگ و يك دسته مي باشد. با اينكه پيچر ساختاري بسيار ساده دارد اما ايجاد لته آرت با آن به اين سادگي نمي باشد.

پيچر ترمودار يا دماسج دار: پيچر ترمودار مناسب افرادي است كه نه مبتدي هستند و نه حرفه اي. اين افراد تا حدودي مي توانند آرت اجرا كنند، اما كنترلي روي دماي شير در زمان فوم گيري ندارند كه معمولا هم با مشكل افزايش دماي شير مواجه مي شوند. اين پيچرها به اين صورتند كه با تغيير دما شير درون ظرف، دماي موجود را با تغيير رنگ درجه، بر روي پيچر نشان ميدهد.

پيچر هاي رايج: اين پيچرها، همان مدل هايي هستند كه باريستا ها از آنها استفاده مي كنند. زاويه دهانه اين پيچر ها باريك بوده و براي ايجاد طرح هاي پيچيده بسيار مناسب مي باشند. نكته بعدي اين است كه دسته اين مدل ها به گونه اي است كه آزادي عملي بيشتري به باريستا مي دهند.

پيچر طرح موتا: اين پيچر يكي از بهترين پيچرها براي افرادي است كه لته آرت بَلد نبوده يا در اين امر خيلي مبتدي هستند. نوع و ميزان زاويه دهانه خروجي، و طراحي دسته آن دقيقا به گونه اي طراحي شده است كه اين افراد بتوانند پايه ترين طرح ها را اجرا كنند. فراموش نكنيد براي دستيابي به مهارت در اين زمينه، در قدم اول نياز به آموزش داريد. 

source: قيمت پيچر شير حرفه اي

چنلينگ قهوه ازجمله شايع ترين و مهمترين مشكلاتي است كه باريستا در زمان كار با دستگاه اسپرسو ساز با آن دست و پنجه نرم مي كند. اما اين مشكل چيست و چگونه حل مي شود؟

اگر به نحوه تهيه كردن اسپرسو آشنايي داشته باشيد، حتما مي دانيد قبل از وصل كردن پرتافيلتر به اسپرسو ساز بايد پودر قهوه را فشرده كرده تا به قرص قهوه يا كيك قهوه تبديل شود. مشكل چنلينگ قهوه مربوط به همين مرحله است.

در واقع چنلينگ (channeling) يك ايراد در هنگام عصاره گيري قهوه است كه با نام هاي مجرا يابي، كاناليزه شدن، كانالي شدن هم شناخته مي شود.

همانطور كه مي دانيد زماني كه پرتافيلتر را به اسپرسو ساز وصل مي كنيد و دستگاه را براي عصاره گيري روشن مي كنيد، آب چوش با فشار ۹ بار يا بيشتر از ذرات پودر قهوه عبور مي كند و در نهايت قهوه اسپرسو داخل فنجان ريخته مي شود.

ايجاد شدن چنلينگ تنها به يك دليل ايجاد نمي شود. بلكه ممكن است تنها يك عامل داشته باشد يا به دليل بروز چند مورد اين مشكل اتفاق بافتد كه از آنها آگاهي نداشته باشيد. در هر صورت اگر هر زمان هركدام از موارد بالا را در زمان عصاره گيري اسپرسو مشاهده كرديد، احتمالا فاكتورهايي كه در ادامه بيان كرديم را رعايت نكرديد.

مناسب نبودن درجه آسياب قهوه يا يكنواخت بودن پودر قهوه، استفاده كردن از لولر يا ديستربيوتر، تميز كردن مرتب قهوه ساز و آسياب قهوه، تمپ يكسان و صاف قهوه پر كردن بسكت پرتافيلتر به همان ميزان كه ظرفيت آن است، ... . 

و مواردي كه نشان مي دهد چنلينگ قهوه اتفاق افتاده است، شامل اين موارد است: وجود طعم هاي زننده مانند ترشي، شوري، تلخي، اسيدي بودن بيش از حد و … .كه هيچ تعادلي با يكديگر ندارند. يكدست و هموار نبودن سطح قهوه در پرتافيلتر پس از عصاره گيري. وجود روزنه هاي ريز و درشت روي قرص قهوه بعد از عصاره گيري. درست جدا نشدن كيك قهوه درون ناك باكس.

source: مشكل چنلينگ در قهوه اسپرسو چيست؟

درست كردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز، رايج ترين و محبوب ترين روش درست كردن قهوه در دنياست. اما برخلاف آنكه به نظر مي رسد تهيه كردن قهوه اسپرسو با دستگاه راحت ترين روش درست كردن قهوه است، يك پروسه پيچيده مي باشد.

اگر به نحوه تهيه كردن اسپرسو آشنايي داشته باشيد، حتما مي دانيد قبل از وصل كردن پرتافيلتر به اسپرسو ساز بايد پودر قهوه را فشرده كرده تا به قرص قهوه يا كيك قهوه تبديل شود. مشكل چنلينگ قهوه مربوط به همين مرحله است.

چنلينگ يك ايراد در هنگام عصاره گيري قهوه است كه با نام هاي مجرا يابي، كاناليزه شدن، كانالي شدن هم شناخته مي شود.

همانطور كه مي دانيد زماني كه پرتافيلتر را به اسپرسو ساز وصل مي كنيد و دستگاه را براي عصاره گيري روشن مي كنيد، آب چوش با فشار ۹ بار يا بيشتر از ذرات پودر قهوه عبور مي كند و در نهايت قهوه اسپرسو داخل فنجان ريخته مي شود.

حال اگر به هر دليلي آب راحت ترين و سريع ترين مسير را براي عبور پيدا كند، بدون اينكه از سطح تمام ذرات قهوه گذر كند، چنلينگ ايجاد مي شود. ايجاد شدن چنلينگ تنها به يك دليل ايجاد نمي شود.

بلكه ممكن است تنها يك عامل داشته باشد يا به دليل بروز چند مورد اين مشكل اتفاق بافتد كه از آنها آگاهي نداشته باشيد. اما در هر صورت اگر هر زمان هركدام از موارد بالا را در زمان عصاره گيري اسپرسو مشاهده كرديد، احتمالا فاكتورهايي كه در ادامه بيان كرديم را رعايت نكرديد.

مناسب نبودن درجه آسياب قهوه يا يكنواخت بودن پودر قهوه، استفاده كردن از لولر يا ديستربيوتر، تميز كردن مرتب قهوه ساز و آسياب قهوه، تمپ يكسان و صاف قهوه پر كردن بسكت پرتافيلتر به همان ميزان كه ظرفيت آن است، ... .

توجه نكردن به اين نكات، مي تواند گران ترين دانه هاي قهوه دنيا را هم به ارزان ترين نوشيدني قهوه تبديل كند. پس حتما تمامي اين نكات را رعايت كنيد.درست كردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز، رايج ترين و محبوب ترين روش درست كردن قهوه در دنياست.

اما برخلاف آنكه به نظر مي رسد تهيه كردن قهوه اسپرسو با دستگاه راحت ترين روش درست كردن قهوه است، يك پروسه پيچيده مي باشد.

source: چنلينگ قهوه اسپرسو چيست؟

هرچقدر سطح قهوه قبل از انجام تمپر، يكنواخت و يكدست تر باشد، نيرويي كه براي تمپينگ به ذرات قهوه وارد مي كنيد، يكنواخت تر به كل سطح قهوه وارد مي شود. وظيفه لولر توزيع يكسان قهوه داخل پرتافيلتر است. توزيع شدن يك دست و يكنواخت قهوه ي آسياب شده در پرتافيلتر از اركان اساسي يك عصاره گيري ايده آل قهوه است. 

كار كردن با لولر قهوه كار سختي نيست و بعد از يك مدت كوتاه مي توانيد آن را به بهترين شكل انجام دهيد. براي استفاده از لولر قهوه به صورت زير عمل كنيد. مقدار مناسب از پودر قهوه داخل پرتافيلتر بريزيد. سطح قهوه را بدون اعمال هيچ ‌گونه فشاري با انگشت كاملا صاف كنيد. لولر را بر روي پرتافيلتر قرار دهيد و بدون ايجاد فشار لولر را بچرخانيد. بعد از چندبار چرخاندن لولر را برداشته و مرحله تمپينگ را شروع كنيد. 

در بين لوازم جانبي دستگاه اسپرسو ساز، لولر ابزاري است كه كمتر به آن توجه مي شود اما وجود آن ضروري است. لولر يا ديستريبيوتر يكي از وسايل تخصصي براي باريستا است چراكه بدون آن نمي توان قهوه اسپرسوي غليظ و خوشمزه با كرماي عالي تهيه كرد.

قطعا مي دانيد كه قبل از انجام عصاره گيري از قهوه اسپرسو حتما بايد پودر قهوه را داخل پرتافيلتر تمپ كرد. و همينطور مي دانيد نحوه انجام دادن تمپينگ قهوه، تاثير مستقيمي بر روي ميزان كيفيت اسپرسو دارد. مساله مهم درمورد لولر دقيقا اينجاست كه استفاده كردن يا نكردن از آن بر روي كيفيت تمپينگ به شدت موثر است.

source: نحوه استفاده از لولر قهوه

با افزايش كاربرهاي خانگي و همينطور بالا رفتن مهارت اين افراد در كار با دستگاه هاي اسپرسو ساز خانگي، تقاضا و علاقه به استفاده از اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي رو به افزايش است. در انواع اسپرسو ساز نيمه صنعتي ميزان فشار بار از 9 بار به 20-15 بار افزايش پيدا كرده، و طراحي نازل بخار و ميزان بخار آب هم شبيه به دستگاه هاي صنعتي ساخته شده است. كه اين موضوع موجب گشته تا كاربر قهوه اسپرسوي عالي تري تهيه كند.

تنوع اين دستگاه ها زياد است و طبيعتا ما نمي توانيم همه آنها را يكجا مورد بررسي قرار دهيم. پس در اين مقاله به معرفي و بررسي 3 نمونه از پرفروش ترين هاي آنها پرداخته ايم، و در مقالات بعدي انواع ديگرِ اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي را معرفي مي كنيم.

دستگاه اسپرسوساز جيميلاي جميلاي 3005 يكي از بهترين انواع دستگاه هاي قهوه ساز ها براي مصرف خانگي و كافه ها براي تهيه نوشيدني اسپرسو مي باشد. اسپرسو ساز جميلاي 3005 داراي پمپ فشار 15 بار و اجزا داخلي و لوله هاي بخار از فولاد ضد زنگ و قدرت 1450 وات است. همچنين مجهز به عصاره گيري اتوماتيك در 24 ثانيه و قابليت قطع كن دستي، نازل بخار بسيار پر قدرت با قابليت چرخش است. ظرفيت مخزن آب اين اسپرسو ساز هم برابر با 1?7 ليتر مي باشد.

اسپرسو ساز نوا 128 يك قهوه ساز حرفه ‌اي است و مجهز به خروجي بخارمتحرك و قابل تنظيم جداگانه. همچنين داراي صفحه گرم نگهدارنده، نازل بخار چرخشي، قابليت تنظيم‌كردن (ست كردن) تايمر، سلف كلينينگ، داشتن دو لوله مجزا يكي براي بخار و ‌ديگري براي آب جوش است. كه مي ‌تواند همزمان دو فنجان قهوه را آماده مصرف كند.

اسپرسو ساز بارني 5700 يكي از شاهكارهاي برند بارني  بوده كه به عنوان يك دستگاه پرقدرت، زيبا و داراي كارايي بالا مي باشد. اين دستگاه بدليل ويژگي هاي منحصربه فردي كه دارد مي تواند در كافي شاپ ها، سوپر ماركت ها، مصارف خانگي، … مورد استفاده قرار گيريد.

source: معرفي 3 اسپرسو ساز نيمه صنعتي عالي