انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

رايج ترين نوع قهوه كه براي اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز استفاده مي شود تركيبي است از قهوه روبستا و عربيكا كه معمولا نوع عربيكا بيشتر مي باشد. افراد متخصص در صنعت قهوه، دانه هاي قهوه را طوري با هم ميكس مي كنند كه درنهايت يك طعم عالي و يكدست به وجود مي آيد. برندهاي معروفي در دنيا ميكس هاي مخصوص براي قهوه اسپرسو توليد مي كنند كه به راحتي مي توان آنها را تهيه كرد.

اولين نكته اي كه بايد به آن توجه كنيد اين است كه مكان مورد استفاده از قهوه ساز كجا هست. مسلما قهوه سازي كه براي استفاده در خانه خريداري مي شود، با قهوه سازي كه در يك شركت يا اداره مورد استفاده قرار مي گيريد با هم فرق مي كنند. نكته بعدي اين است كه شما قصد داريد كدام نوع از نوشيدني هاي قهوه را آماده كنيد. قهوه دمي، اسپرسو، كاپوچينو، قهوه ترك، قهوه فرانسه … . زيرا همه اين قهوه ها، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارند.
سوال بعدي كه بايد به آن پاسخ بدهيد اين است كه در روز چه تعداد فنجان قهوه آماده مي كنيد. اگر روزي يك فنجان قهوه مي نوشيد بايد از قهوه ساز هاي تك كاپ يا يك نفره، يا قهوه ساز هايي با توان موتور كمتر استفاده كنيد. ولي اگر تعداد بيشتري قهوه تهيه مي كنيد بايد قهوه سازي را خريداري كنيد كه ظرفيت آماده كردن قهوه ي آن بيشتر از يك فنجان مي باشد. اين موضوع براي اسپرسو ساز ها بيشتر اهميت پيدا ميكند.
مدت زمان آماده شدن قهوه مساله بعدي است كه بايد به آن توجه كنيد. به خصوص اگر قصد داريد قهوه ساز هاي دمي خريداري كنيد. بعضي از قهوه ساز ها در مدت زمان چند دقيقه قهوه شما را آماده مي كنند، مانند دستگاه اسپرسو ساز، انواع موكاپات، نانو پرسو ها، …. . اما قهوه ساز هاي دمي به دليل سازوكارشان مدت زمان بيشتري را مي طلبند تا قهوه آماده شود. اگر طرفدار قهوه هاي سرد (انواع كلدبرو) هستيد كه اين زمان خيلي بيشتر هم طول ميكشد.
و در نهايت يك عامل مهم كه بايد به آن توجه كنيد هزينه خريد دستگاه قهوه ساز مي باشد. بعضي از قهوه ساز ها نيازي به لوازم جانبي قهوه ندارند، بنابراين تنها بابت خريد دستگاه قهوه ساز هزينه مي كنيد. مانند جذوه، فرنچ پرس، … . اما بعضي از قهوه ساز ها هستند كه علاوه بر اينكه هم براي خريد دستگاه بايد هزينه كنيد، هزينه اي هم بايد بابت خريد لوازم جانبي آن بايد بپردازيد. مانند دستگاه اسپرسو ساز كه بايد پرتافيلتر، تمپر، … را هم به همراه دستگاه خريداري كنيد.
بر اساس گفته هاي بالا تعدادي از بهترين قهوه سازها براي مصارف خانگي عبارتند از: يكي از بهترين قهوه ساز هاي دمي براي استفاده در خانه، قهوه ساز كمكس مي باشد. كار كردن با اين قهوه ساز بسيار راحت است و تنها لوازم جانبي كه احتياج دارد، فيلتر كاغذي كمكس است كه در بسته هاي چندتايي در بازار موجود مي باشد.
source: انواع قهوه ساز دستي خانگي

با استفاده از تمپر، قهوه به طور مساوي در بسكت پرتافيلتر توزيع مي شود. و به گونه اي ذرات قهوه را به كيك قهوه تبديل ميكند كه براي تهيه يك شات خوب اسپرسو، بايد باشد. تامپر هاي خوب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، پايه صافي دارند و كاملا در سبد پرتافيلتر اسپرسو ساز قرار مي گيرند.

تمپر محدب يا مخروطي شكل: در يك تمپر محدب، پايين پايه كمي گرد است كه به يك برآمدگي در مركز مي رسد. هنگامي كه تمپينگ خود را انجام مي دهيد، يك حاشيه در اطراف لبه ايجاد ميكند. به اين صورت كه لبه ها كمي بالاتر از مركز كيك قهوه هستند. تمپر كاليبره شده: اين تامپر براي اعمال فشار ايده آل به قهوه آسياب شده طراحي شده است. مكانسيم داخل اين مدل اينگونه است شما تامپر را بر روي پرتافيلتر گذشته و دسته را به بدون اعمال فشار به سمت پايين حركت مي دهيد.

تمپر فلت: تمپر مسطح معمولي ترين Tamper موجود است. برخي از تمبرها سطحي كاملا صاف (در برخي مدل ها شيار دار است) دارند. و تمام اين سطح به هنگام فشرده ‌سازي با پودر قهوه، به يك اندازه در تماس است. تمپر دو سر: همانطور كه از نامش پيداست اين مدل داراي دو سر است. يك سر، Tamper است و سر ديگر لولر يا همان توزيع كننده مي باشد.

source: بهترين تمپر قهوه

بدون شك براي درست كردن انواع قهوه ها بايد دانه قهوه را با آسياب قهوه پودر يا خرد كنيد. چراكه هيچ قهوه اي از دانه قهوه سالم، آماده نمي شود. زيرا وقتي قهوه را آسياب مي كنيم سطح بيشتري از دانه قهوه در تماس با آب قرار مي گيرد. درنتيجه بهتر و بيشتر از قهوه عصاره گيري مي شود.

پس نكته ثابت شده اين است كه براي استفاده از هر دستگاه قهوه سازي بايد قهوه را آسياب كرد. اما سايز آسيا كردن قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز و هر نوع قهوه اي متفاوت مي باشد. به طور مثال درجه آسيا براي قهوه ترك بسيار ريز و بلعكس براي قهوه فرانسه درشت است. يا سايز آسيا شدن قهوه براي قهوه هاي دمي بسيار متفاوت است.

بنابراين اولين نكته اي كه در زمان خريد آسياب قهوه بايد به آن توجه كنيد، نوع دستگاه قهوه ساز است. حال اگر چندين دستگاه قهوه ساز داريد بايد از گرايندر هاي برقي استفاده كنيد. اين گرايندرها درجه بندي دارند و مي توانيد با توجه به دستگاه قهوه ساز، دانه قهوه را آسيا كنيد.

گرايندرهاي دستي نيز انواع گوناگوني دارند. بسته به كيفيت آنها براي درست كردن انواع قهوه و دستگاه قهوه ساز مناسبند. اما از آنجايي كه گرايندرهاي برقي امكانات بيشتري دارند در زمان خريد آنها بايد به نكات بيشتري توجه كرد. قبل از بيان توضيحات بيشتر بايد به اين نكته اشاره كنيم كه گرايندهاي برقي به دو دسته صنعتي و نيمه صنعتي تقسيم مي شوند.

انواع صنعتي براي كافه، هتل، رستوران داري و كلا مكان هايي مناسبند كه روزانه براي افراد بيشماري بايد قهوه آماده كرد. پس براي استفاده در خانه يا كافه هاي كوچك اصلا مناسب نيستند. اين آسياب ها حتي اگر درج نشده باشد كه صنعتي هستند يا نيمه صنعتي اما از ظاهرشان مشخص مي باشد.

اكنون اگر قصد خريد گرايندرهاي برقي را داريد بايد بدانيد اين دستگاه ها هم امكانات جالبي دارند. به طور مثال اگر براي درست كردن قهوه اسپرسو از گرايندر استفاده مي كنيد بايد برخي از آنها نگهدارنده پرتافيلتر دارند و مي توانيد مستقيما پرتافيلتر را زير مخزن خروجي قرار دهيد.

همچنين برخي از مدل هاي اين دستگاه ها اين امكان را به شما مي دهند كه مقدار قهوه خروجي را براي قهوه سينگل يا دبل تنظيم كنيد. اما مي توانيد به طور آزاد هم قهوه را آسياب كنيد، هم از لحاظ زماني و هم مقدار قهوه. نكته بعدي كه بايد به آن توجه كنيد ميزان صداي دستگاه و نحوه تميز كردن آن مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه براي خريد

سوالاتي و مواردي هستند كه قبل از خريد اسپرسو ساز خانگي بايد از خودتان بپرسيد. لازم است اين مورد را حتما ذكر كنيم كه ۷ موردي كه برشمرديم ثابت نيستند. ممكن است در مقالات ديگري، بجاي اين فاكتورها، مواردي ديگري را ذكر كرده باشند كه همه اين موارد درست است. حال شما در بين انتخاب هاي بيشماري كه خواهيد داشت، غرق مي شويد.

بسياري از افراد كه روزانه قهوه اسپرسو مي نوشند، قهوه قوي را براساس معيارهاي خودشان تعريف مي كنند. حال ممكن است اين تعريف با درك شما از يك قهوه قوي يكسان باشد، و ممكن است در تضاد كامل باشد.

برخي از اين اصطلاح براي توصيف نوشيدني اي غليظ استفاده مي‌ كنند، درحالي‌كه برخي ديگر آن را با مقدار زياد كافئين يا رست تيره‌تر مرتبط مي ‌دانند. يا از ديدگاه افراد ديگري، زماني مي توان يك قهوه را قوي ناميد كه عطر و مزه آن تأثير زيادي در دهان بگذارد، نه ميزان كافئين و غلظت نوشيدني.

جالب است بدانيد اين تفاوت نظرها مختص مردم يك كشور نيست، بلكه در سراسر جهان اينگونه است. و نه تنها براي قهوه اسپرسو بلكه براي هر نوع قهوه و هر نوع دستگاه قهوه ساز به اين صورت مي باشد. اما آيا واقعا تعريف دقيقي از اين قهوه نيست؟ در پاسخ مي توان گفت خير، تعريف مشخصي از قهوه قوي نيست. اما انجمن تخصصي قهوه آمريكا، قدرت در قهوه را براساس TDS آن ارزيابي مي كنند.

اصطلاح TDS مخفف Total Dissolved Solids (مجموع ذرات جامد حل شده) مي باشد. به طور ساده تر يعني چه ميزان قهوه، درون آب داغ در فنجان ما حل‌ شده است. در درون دانه قهوه، سلول هاي خيلي ريز بيشماري وجود دارد. زماني كه قهوه رست مي‌ شود، اين سلول‌ها با گاز دي اكسيد كربن پر مي ‌شوند.

source: معرفي قهوه قوي

موارد متعددي وجود دارد كه در عصاره گيري از دانه هاي قهوه نقش مهمي دارند. مانند: ترازوي ديجيتالي و استفاده كردن يا نكردن از آن، نوع آب، نوع دان قهوه، ميزان آسياب كردن قهوه، روش دم آوري قهوه، زمان، … . فرقي هم نمي كند با چه روشي نوشيدني قهوه آماده مي شود، مهم اين است كه همه اين موارد بر فنجان نهايي قهوه تاثير دارند و بايد بصورت صحيح و اصولي رعايت شوند.

حال اگر در انجام اين موارد، خطا و ايراد پيش آيد، با استفاده از ترازوي ديجيتالي آشپزخانه يا ترازو باريستا، مي توان تا حدودي، ايرادات آنها را رفع كرد. اما نبايد فراموش كرد كه نحوه استفاده از ترازو، و مواردي كه بايد وزن كرد، در هر روش دم آوري قهوه متفاوت مي باشد.

به طور مثال براي درست كردن قهوه اسپرسو نمي توان در ميزان همنشيني پودر قهوه با آب تغييراتي ايجاد كرد؛ اما براي تهيه يك فنجان قهوه ايده ال بايد عصاره نهايي را وزن كرد. پس شما چه يك باريستاي ماهر باشيد كه براي مشتري قهوه آماده ميكند، چه يك فرد مبتدي كه براي خودتان قهوه درست مي كنيد، حتما به ترازوي ديجيتالي دقيق نياز خواهيد داشت.

source: ترازو حرفه اي باريستا كدام است

فرنچ پرس يك ابزار بسيار ساده، سبك و قابل حمل مي باشد كه كاربرد فراواني دارد. از اين رو زماني كه براي خريد قهوه ساز فرنچ پرس به بازار مراجعه مي كنيد، با مدل هاي متنوعي از آن روبه رو مي شود. فرنچ ‌پرس روشي براي آماده كردن قهوه به روش غوطه‌وري است، يعني قهوه در حالي‌ كه در آب غوطه‌ور است عصاره‌ گيري مي ‌شود. به اين صورت كه مقدار مناسب قهوه آسياب شده با درجه درشت، داخل استوانه قهوه ساز ريخته مي شود.
سپس بايد متناسب با مقدار پودر قهوه مصرفي آب داغ با درجه دماي ۹۶-۹۳ درجه، به ذرات قهوه اضافه شود و با يك قاشق چوبي آب و قهوه را هم زد تا تركيب يكدستي حاصل شود. بعد از ۴-۳ دقيقه اهرم را به سمت پايين فشار داده تا تفاله قهوه در پايين ظرف جمع شود. در آخر قهوه دم كشيده شده داخل ليوان سرو ريخته مي شود.
هرچند كه ميزان كافئين به دانه قهوه و روش درست كردن آن بستگي دارد اما بطور كلي كافئين قهوه فرانسه از قهوه اسپرسو كمتر است. ولي چون در فنجان بزرگ سرو مي ‌شود يك فنجان قهوه فرانسه از يك فنجان قهوه اسپرسو داراي كافئين بيشتري مي‌ شود.
قطعا براي درست كردن قهوه هايي كه با شير تركيب مي شوند، به پيچر شير نياز است. اما خوشبختانه در نبود پيچر، با فرنچ پرس هم مي توان شير را فوم دار كرد. براي اين كار ابتدا شير را روي اجاق گرم كنيد، سپس داخل فرنچ پرس ريخته و اهرم را چندين بار و تقريبا با سرعت، به بالا و پايين حركت دهيد.
لازم نيست حتما قهوه خور باشيد تا اين قهوه ساز به كارتان بياييد. فرنچ پرس براي درست كردن چايي و انواع دمنوش هم كاربرد دارد. براي مثال شما مي توانيد دمنوش هايي مانند به ليمو، گل محمدي، بهار نارنج، … را در مخزن اين قهوه ساز قرار دهيد و به همان روش درست كردن قهوه، دم نوش خود را آماده كنيد.
به اين صورت كه چاي خشك يا مواد مورد نظرتان را به همراه مقدار كافي آب جوش، درون فرنچ پرس ريخته و اجازه دهيد براي ۳ الي ۴ دقيقه همينطور بماند تا كاملا چاي يا دمنوش دم بكشد. بعد از اين زمان دسته فرنچ پرس رو پايين ببريد تا جلو تفاله هاي چاي و دمنوش گرفته شود و درنهايت نوشيدني را داخل فنجان بريزيد.
source: كاربرد فرنچ پرس قهوه

موكاپات بسيار سبك و كوچك است و از قهوه ساز هاي قابل حمل مي باشد. درنتيجه مي توان آن را در كيف دستي به راحتي قرار داد و به محل كار برد يا در كوله پشتي قرارش داد و در سفر و گردش از آن استفاده كرد. به همين دليل به يكي از اولين انتخاب ها براي مسافرت، اردو و كوهنوردي، استفاده در منزل و كار تبديل شده است.

اما با اينكه تمام مدل هاي موكاپات سبك هستند اما برخي از آنها قابل حمل نيستند، آن هم به اين دليل كه برقي هستند! درست كردن قهوه با انواع قهوه ساز موكاپات بسيار راحت است و در زمان كوتاهي مي توان قهوه را آماده كرد. اين قهوه ساز ها از جنس آلومينيوم يا استيل مي باشند اما داراي طرح هاي بسيار متنوع هستند. با اين حال مهمترين دسته بندي موكاپات ها مربوط مي شود به نوع منبع حرارتي.

آلفونسو بيالتي كه مخترع اين قهوه ساز مي باشد براي اولين بار آن را در نوع گازي ساخت. قابليت خاصي كه اين مدل ها دارند اين است كه هم مي توان آنها را روي شعله گاز قرار دارد و هم روي شعله هاي آتش. اما تنظيم ميزان حرارتي كه به قهوه ساز داده مي شود مهم است. زيرا وقتي قهوه به جوش آمد بايد ميزان منبع حرارتي را كاهش داد.

و از آنجايي كه تنظيم منبع حرارتي موكاپات هاي گازي سخت مي باشد، مدل هاي برقي وارد بازار شدند. در موكاپات هاي برقي كنترل دما بسيار راحت شد. زيرا تنظيم دما بصورت خودكار است و به مهارت شما در اين زمينه بستگي ندارند. در اين قهوه ساز ها فقط بايد پودر قهوه و آب را در مخزن مخصوص شان ريخت و سپس دستگاه را روشن كرد.

source: بهترين مدل قهوه ساز موكاپات

باريستا فردي است كه به صورت كاملا حرفه‌اي به تهيه كردن قهوه‌ ها (مخصوصا انواع قهوه اسپرسو) و نوشيدني هاي گرم مختلف مشغول مي باشد. باريستا براي اينكه بتوانند قهوه ي بسيار خوش طعمي را آماده كند، نياز به تجهيزات و لوازمي دارد كه به اين تجهيزات، لوازم جانبي قهوه ساز ها و يا لوازم مورد نياز باريستا مي گويند.

پرتافيلتر كه به نام هاي دسته گروپ و پرتافيلترصنعتي هم شناخته مي شود، وسيله اي بسيار ضروري براي تهيه اسپرسو مي باشد. دسته گروپ يا پرتافيلتر بخش و قطعه اي از دستگاه هاي اسپرسوساز نيمه اتوماتيك و اتوماتيك است كه قهوه آسياب شده براي عصاره گيري در سبد آن قرار گرفته و به قسمت گروپ اسپرسوساز متصل مي شود.

تمپر يا تامپر، ابزاري بسيار ساده است و ظاهري شبيه به مهر دارد. از تمپر براي تمپ كردن قهوه ي آسياب شده در درون پرتافيلتر دستگاه اسپرسو ساز استفاده مي شود. ميزان تمپ كردن قهوه در طعم نهايي اسپرسو تاثير به سزايي دارد.

تمپر كه براي تمپ كردن قهوه استفاد مي شود بايد بدون خراش، خط و هرگونه آسيبي باشد. مت تمپر ابزاري است از جنس سيليكون و يا چوب كه براي قرار دادن تمپر بر روي آن ساخته شده است. مت تمپرها مدل هاي بسيار متنوعي دارند. به طور مثال در بعضي از تمپر مت ها قسمتي براي قرار دادن پرتافيلتر و لولر هم تعيبه شده است كه كار باريستا را در زمان تمپ كردن بسيار راحت مي كند.

پيچر شير كه به آن پارچ شير هم گفته مي شود، وسيله اي است معمولا مدرج كه در زير نازل بخار اسپرسو ساز قرار مي گيرد. باريستا براي گرم كردن شير، ايجاد فوم شير و تهيه ي قهوه هاي لاته، كاپوچينو، … از پيچر استفاده مي كند. پيچرها علاوه مدل هاي گوناگوني كه دارند، داراي حجم هاي متفاوتي نيز مي باشند.

source: لوازم باريستا چيست