انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

براي يك متخصص قهوه يا يك باريستا مهم نيست كه با اسپرسو ساز قهوه درست مي كند يا قهوه ساز هاي دمي (قهوه ساز هاي نسل سوم). نكته اي كه برايش اهميت دارد اين است كه چقدر از پودر قهوه استفاده مي كند. زيرا به خوبي مي داند كه مقدار پودر قهوه اي تا چه اندازه در طعم نهايي قهوه تاثير گذار است.

و هرچند كه باريستا در اين زمينه به مهارت كامل رسيده است كه با چشم هم مي تواند وزن دقيق قهوه را بدست آورد، اما هميشه در كنار دستش يك تراوزي ديجيتالي قهوه موجود است. پس استفاده از ترازوي ديجيتالي براي افرادي كه به مهارت كامل نرسيدند، لازم است تا قهوه آنها طعم مطلوب و واقعي قهوه را داشته باشد.

ترازوي هاي بسيار متنوعي در بازار موجود است كه به راحتي اين نياز را برطرف مي كند. اما ما در اين مقاله به معرفي ۲ تا از بهترين ترازوي هاي ديجيتالي در بازار مي پردازيم. با مجله قهوه دات كام همراه باشيد.

ترازوي ديجيتال دريپ كافي، محصولي است مخصوص دم آوري قهوه بصورت قطره اي و پور اوور. براي درست كردن قهوه با انواع قهوه ساز دمي، ميزان قهوه مصرفي بسيار اهميت. زيرا هرچقدر مقدار قهوه و زمان دم آوري قهوه دقيق تر باشد، قهوه اي قوي تر، شفاف تر و خوشمزه تر خواهيد داشت.

ديگر ويژگي هاي اين ترازو عبارتند از:

• بازه اندازه گيري از ۰٫۱ گرم تا ۳ كيلوگرم را به شما نشان مي دهد.
• داراي يك تايمر حرفه اي در صفحه نمايشگر براي اندازه گيري زمان دقيق فرايند دم آوري
• ...

ترازوي ديجيتال دريپ كافي لمسي نبوده و داراي دكمه است. داراي دكمه هاي صاف و چسبيده به ترازو كه تميز كردن آن را بسيار آسان مي كند. ترازوي ديجيتال لمسي مدل EK6012 يك ترازوي آشپزخانه حرفه اي است با آپشن هاي بيشتر.

source: بهترين ترازو ديجيتالي

اگر طرفدار دو آتيشه قهوه اسپرسو هستيد حتما به فكر خريد نانو پرسو افتاده ايد. زيرا قهوه اسپرسو يك نوشيدني مفيد و بسيار انرژي زا است كه اگر به آن علاقه پيدا كنيد، دوست داريد هميشه و همه جا قهوه اسپرسو بخوريد.

از سركار گرفته تا تفريح، سفر، پياده روي، قبل از ورزش كردن، هنگام مهماني، توي هواپيما، ماشين، قطار، … . قطعا مي دانيد كه براي داشتن قهوه اسپرسو در همه اين موقعيت ها نمي توانيد دستگاه اسپرسوساز را با خودتان حمل كنيد.

همچنين قهوه ساز هاي قابل حمل هم، قهوه اسپرسو درست نمي كنند. بنابراين چاره كار خريد نانو پرسو است و آماده كردن قهوه با آن. درواقع نانوپرسو، اسپرسو ساز بسيار كوچك شده و قابل حمل است كه قهوه اسپرسو با كرماي عالي آماده مي كند.

قبل از هركاري بايد پودر قهوه به همراه داشته باشيد. براي اين قهوه ساز بايد مانند ساير اسپرسوساز ها، دان قهوه را با درجه ريز با آسياب قهوه، آسيا كنيد. يا اگر از پودر قهوه تازه استفاده ميكنيد، بهتر است آسياب قهوه دستي به همراه داشته باشيد. سپس مراحل زير را انجام دهيد.

1. در ابتدا نانوپرسو را به خوبي گرم كنيد. از طريق ريختن آب جوش درون قهوه ساز و خارج كردن آب از آن، البته بدون استفاده از پودر قهوه.
2. پودر قهوه را به ميزان مناسب در بسكت قهوه بريزيد. فشرده سازي پودر در محفظه بايد به آرامي و مقدار كم انجام پذيرد. (نه به اندازه اسپرسو ساز هاي خانگي يا صنعتي).
3. ...

به همين راحتي مي توانيد در هر كجا كه هستيد قهوه اسپرسوي دلچسب خودتان را آماده كنيد و بنوشيد. نكته اي كه بايد در انتها به آن اشاره كنيم اين است كه هرچند كه مي توان براي تهيه قهوه اسپرسو با نانوپرسو از آب سرد استفاده كرد، اما بهتر است از آب جوش استفاده كنيد.

source: آموزش كار با نانوپرسو

اگر هميشه با خريد قهوه مشكل داريد و يا نمي دانيد در زمان خريد قهوه بايد به چه نكاتي توجه كنيد، با ما همراه باشيد كه در اين مقاله بصورت مفصل در اين باره صحبت مي كنيم. اولين نكته اي كه بايد براي خريد قهوه به آن توجه كنيد، خريد دان قهوه باكيفيت و مرغوب است.

بايد بدانيد كه همه دانه هاي قهوه براي مصرف مناسب نيستند. البته از همه دانه هاي قهوه مي توان استفاده كرد؛ به جز آنهايي كه ۳ ماه از رُست يا برشته كردن دون قهوه گذشته باشد.

يا استفاده از قهوه اي كه مدت زمان زيادي (بيشتر از ۱ ماه) از آسياب آن گذشته باشد. زيرا هرچه از زمان برشته كردن و آسياب كردن قهوه گذشته باشد، قهوه بيات شده و به شدت بر روي طعم و عطر قهوه تاثير مي گذارد.

اگر هم كرماي قهوه برايتان اهميت دارد بدانيد كه هرچقدر قهوه تازه تر باشد، كرماي بيشتري توليد خواهد كرد. لازم به ذكر است كه كرما در قهوه اسپرسو و خريد اسپرسو ساز امكان پذير است.

بعد از اينكه به اين نكات توجه كرديد بايد قهوه اي كه ميخريد براساس سليقه تان و دستگاه قهوه ساز تان صورت گيرد. البته نوع قهوه (منظور عربيكا، روبوستا، ميكس يا اورجينال بودن قهوه است) بستگي به قهوه ساز تان ندارد. و ميزان آسياب كردن قهوه بستگي به نوع دستگاه قهوه ساز تان دارد. اما انتخاب نوع قهوه براساس سليقه شما است. بايد بدانيد قهوه روبوستا كافئين بيشتري در مقايسه با عربيكا دارد. 

source: راهنماي خريد قهوه

در مقاله قبلي پرتافيلتر و كاربرد آن را به طور كامل بررسي كرديم. در ادامه معرفي پرتافيلتر يا همانطور كه گفتيم دسته گروپ مي رسيم به انواع اين ابزار بسيار مهم. پرتافيلتر وسيله اي است به همراه دستگاه هاي اسپرسوساز كه نقش مهمي در ايجاد كرماي قهوه اسپرسو دارد.

از آنجايي كه دستگاه هاي اسپرسو ساز بسيار متنوعي در بازار وجود دارد، طبيعتا براي همه اين قهوه ساز هاي برقي يك نوع پرتافيلتر طراحي نشده است. بنابراين نمي توان آنها را در يك دسته قرار داد.

مهمترين دسته بندي براساس نوع كاربري و ظاهر دسته گروپ ها انجام مي شود. از لحاظ نوع كاربري، دسته گروپ ها به دو دسته تقسيم مي شوند. پرتافيلتر صنعتي، پرتافيلتر غير صنعتي يا خانگي.

دسته گروپ هاي صنعتي ظاهري بسيار جذاب دارند و براي انواع اسپرسو ساز صنعتي و تعدادي از انواع اسپرسو ساز نيمه صنعتي مناسب هستند. زيرا سايز دهانه اين پورتافيلتر ها با سايز هدگروپ اين دستگاه ها يكي است، يعني سايز ۵۸٫

اين وسيله وزني بيشتر از ۴۵۰ گرم دارد و به گونه اي طراح شده است كه به راحتي در دست قرار بگيرد. درنتيجه به راحتي مي توانيد مانند يك حرفه اي قهوه را تمپ يا فشرده كنيد. همچنين استحكام و ماندگاري آنها بسيار بالا است. زيرا اغلب از جنس برنجي كروم اندود هستند كه باعث مي شود در برابر فشار و گرماي شديد كاملا مقاومت داشته باشند.

اما پرتافيلترهاي خانگي مناسب اسپرسو ساز هاي خانگي هستند. و از اين جهت كه روزانه تعداد شات پايين با اين دستگاه ها تهيه مي شود، از كيفيت پايين تري در مقايسه با دسته گروپ هاي صنعتي دارند. حتي در ظاهر.

تفاوت در ظاهر موردي است كه بيشتر افراد حتي افرادي كه مبتدي هستند هم متوجه آنها مي شوند. دسته گروپ ها از لحاظ ظاهر هم به دو گروه تقسيم مي شوند. پرتافيلترهاي عريان، پرتافيلترهاي نازل دار

دسته گروپ هاي نازل دار رايج ترين پورتافيلترها هستند، هم در اسپرسو ساز خانگي و هم در نوع صنعتي آنها. و به اين صورت هستند كه عصاره قهوه از ۲ يا ۱ خروجي از زير دسته گروپ خارج مي شود. به اين نازل ها، ناودوني هم گفته مي شود.

و اما دسته دوم. دسته گروپ عريان يا نيكد بدليل نداشتن نازل خروجي در كف و ديده شدن سبد فيلتر به اين عنوان نامگذاري شده اند. اين پورتافيلترها به شما اجازه ديده شدن تمامي روند عصاره گيري قهوه اسپرسو را مي دهد و شما مي توانيد كاناليزه شدن گذر آب از ميان قهوه را كه در اثر عمليات تمپ و فشرده سازي مشاهده نماييد.

source: انواع پرتافيلتر

اگر طرفدار قهوه هاي دمي باشيد حتما مي دانيد كه تنها با خريد قهوه ساز">خريد قهوه ساز هاي مخصوص اين قهوه، نمي توانيد قهوه اي خوشمزه درست كنيد. و احتمالا به اين موضوع زماني پي برده ايد كه در خانه با انواع قهوه ساز هاي دمي، قهوه دم كرده ايد اما قهوه شما با قهوه اي كه در كافي شاپ ها مي نوشيد كاملا متفاوت است. اين اتفاق به دو دليل پيش مي آيد. يا فوت و فن درست كردن اين قهوه ها را نداريد و يا تجربه اش را داريد اما ابزار لازم براي دم آوري را نداريد. ابزاري مانند كتل.

همانطور كه مي دانيد براي آماده كردن انواع قهوه هاي دمي، نياز داريد كه آب جوش را بر روي پودر قهوه بريزيد. وسيله اي كه به كمك آن آب را به قهوه ها اضافه مي كنند، كتل (kettle) نام دارد. درواقع كتل همان كتري آب معمولي است با اين تفاوت كه داراي يك دهانه بلند، دراز، باريك و نوك تيز است.

باريستا با استفاده از كتل، در كنار ساير لوازم قهو دميِ بينظيري آماده ميكند. كتل انواع محتلفي دارد اما به صورت كلي به دو دسته كتل برقي و كتل دستي، تقسيم مي شود.

ميزان آسياب كردن قهوه بستگي به نوع دستگاه قهوه ساز دارد اما مورد دوم كاملا در اختيار ماست. و نحوه اضافه كردن آب جوش و ميزان آن در طعم قهوه بسيار تاثير گذار مي باشد. اينجا است كه به كتل نياز پيدا مي كنيم. براي اينكه قهوه اي عالي و دلنشين داشته باشيم، بايد آب را به صورت مرحله اي و آرام آرام بر روي قهوه ها بريزيم.

source: كتل قهوه چيست

هر كافي شاپ معمولا داراي دو بخش است. بار گرم با عهده داري باريستا كه براي خريد قهوه و نوشيدن آن و انواع نوشيدني هاي گرم است. و بار سرد به سرپرستي بارتندر براي درست كردن و سِرو انواع نوشيدني هاي سرد.

در هر حال چه بارتندر و چه باريستا براي درست كردن همه نوشيدني هاي سرد و خنك نياز به ابزاري دارند كه به كيت (سِت) بار سرد شناخته مي شود. كيت بار سرد شامل تمام ابزاري است كه براي تهيه نوشيدني هاي خنك به آنها نياز است. ابزاري مانند:

شيكر: يكي از مهمترين ابزار كار بارتندري شيكر است. شيكر ظرفي است كه همه مواد بر اساس رسپي نوشيدني در آن ريخته مي شود و سپس با ابزار ديگر با هم تركيب مي شوند.

جيگر: اضافه كردن ميزان دقيق مواد يكي از مهمترين فاكتورهايي است كه بارتندر بايد به آن توجه كند. جيگر وسيله اي است خوش دست براي اندازه گيري مايعات كه سايزها و اندازه هاي مختلف دارد.

بار اسپون: يك قاشق بلند با بدنه مارپيچ با انتهاي صاف يا چنگال مانند است. از اين قاشق براي اعمال گارنيش روي ليوان هاي سِرو نوشيدني هاي خنك استفاده مي‌شود.

صافي: صافي ابزاري مخصوصي است كه به كمك دو فنر به شيكر وصل و از ورود پالپ به ليوان سرو جلوگير مي‌كند. صافي به شيوه اي خاص طراحي و ساخته شده است كه نيازهاي بارتندر را به خوبي پاسخ مي‌ دهد.

مادلر: مادلر وسيله اي است شبيه به هاونگ كه براي پخش كردن عطر و رايحه ميوه‌ها و گياهان در شيكر از آن استفاده مي‌شود. در واقع از مادلر براي خُرد و تركيب كردن مواد با يكديگر استفاده مي شود.

از زماني كه دستگاه اسپرسو ساز براي اولين بار عرضه شد تا به امروز محبوبيت زيادي پيدا كرده است. و همچنان خريد دستگاه اسپرسو ساز بعد از خريد قهوه، پرفروش ترين محصول در صنعت قهوه مي باشد.

حتي در چند سال اخير اين روند رو به رشد، سرعت بيشتري هم پيدا كرده است. زيرا اسپرسو ساز هايي با قدرت فوق العاده براي مصرف خانگي به بازار عرضه شده اند. دستگاه هايي نه بزرگي اسپرسو ساز هاي صنعتي اما با عصاره گيري نزديك به آنها.

مانند اسپرسو ساز دلونگي ۳۵۱ و اسپرسو ساز نوا ۱۲۸٫ اين دو دستگاه از قهوه ساز هاي پرفروش به حساب مي آيند، اما يكي قديمي و ديگري نسبتا جديد است. حال اگر خريد دستگاه اسپرسوساز را داشته باشيم، كدام را بايد انتخاب كنيد؟

اسپرسو ساز ۱۲۸ از خانواده پرجمعيت برند نوا است كه از نظر امكانات و توان موتور يك سروگردن از اسپرسو ساز هاي خانگي نوا بالاتر بوده، و در دسته اسپرسو ساز هاي نيمه صنعتي قرار دارد. درست كردن قهوه با اسپرسو ساز نوا ۱۲۸ بسيار راحت است زيرا داراي امكانات زيادي است.

برند دلونگي يكي از معروف ترين نام ها در دنياي قهوه ساز هاي مي باشد كه افراد بسيار معروف جهان هم چهره تبليغاتي اين برند هستند. افراد شناخته شده اي مانند برد پيت.

بنابراين طبيعتا برند دلونگي با اين همه محبوبيت و فروش بالا، هر ساله دستگاه هاي جديدي را براي دوست دارانش عرضه مي كند. دلونگي ۳۵۱ از جمله اسپرسوساز هاي اين شركت است كه در مقايسه با ديگر دستگاه هاي هم رده با خودش جديد مي باشد. و امكانات زير را دارد.

اين دو دستگاه تفاوت هاي بيشتري دارند تا تشابه. ظاهر بسيار متفاوت اولين موردي است كه به آن اشاره مي كنيم. همچنين اسپرسو ساز دلونگي ۳۵۱ داراي ۳ رنگ متفاوت است درحالي كه نوا تنها ۱ رنگ دارد.

مهمترين تفاوت بعدي اين است كه نوا ۱۲۸ داراي نمايشگر زمان و فشار است اما دلونگي ۳۵۱ فاقد نمايشگر مي باشد. همچنين با نوا ۱۲۸ مي توان زمان عصاره گيري و آب جوش را تنظيم كرد، اما دلونگي به صورت خودكار اين كار را انجام مي دهد. 

علاوه بر همه اين موارد نوا ۱۲۸ داراي ۲ نازل بخار و آب جوش مي باشد اما دكمه اسپرسو تك و دوبل جداگانه ندارد. 

source: دلونگي ۳۵۱ يا نوا ۱۲۸ را بخرم؟

يكي از مهمترين مشكلاتي كه افراد عاشق قهوه دارند تهيه كردن و خريد قهوه است. به خصوص اگر به مكاني سفر كنند كه دسترسي به قهوه فروشي ها و خريد قهوه بسيار سخت باشد. مثلا سفر در طبيعت، … . يا افرادي كه قهوه اي كه در بيرون آماده مي شود را دوست ندارند و ترجيح مي دهند خودشان با قهوه ساز مسافرتي قهوه ي خود را آماده كنند.

پس اين مشكل را چگونه بايد حل كرد؟ يعني بايد همه جا دستگاه هاي قهوه ساز بزرگ، سنگين و جاگير را به همراه خودشان ببرند؟ پاسخ خير است. بلكه با خريد قهوه ساز">خريد قهوه ساز هايي كه مناسب براي اين گونه سفرها هستند، مي توان به راحتي اين مشكل را از بين برد.

شركت هاي زيادي اقدام به توليد قهوه سازي مسافرتي كرده اند كه قابل حمل بوده و مي توان آنها را به سفر يا حتي محل كار هم برد. اما همه آنها كيفيت و كارايي لازم را ندارند.

بهترين قهوه ساز هايي كه مي توانند در سفر كارايي بسيار زيادي داشته باشند، بدون كمترين زحمتي عبارتند از: ميني پرسو (يا اسپرسو ساز همراه)، نانو پرسو، ايروپرس، موكاپات، جزوه، فرنچ پرس، … .

همانطور كه گفتيم براي داشتن قهوه در سفر به قهوه ساز، پودر قهوه و آب جوش نياز دارد. در بالا انواع قهوه ساز ها را معرفي كرديم. اما حالا دو مورد ديگر.

براي هر دستگاه قهوه سازي، بايد قهوه را مناسب با آن دستگاه آسياب كرد. اما قهوه چه درشت آسياب شود و چه ريز، كمترين وزن را خواهد داشت و به راحتي در ظرف و كيفي قرار مي گيرد. اما آب جوش.

source: چگونه در سفر قهوه درست كنيم؟

اگر تجربه خريد اسپرسوساز را داشته ايد حتما دقت كرده ايد كه اقلامي به همراه دستگاه اسپرسو ساز وجود دارد. يكي از اصلي ترين اقلام كه تقريبا به همراه تمام دستگاه ها هست، پيمانه قهوه است.

همانطور كه مي دانيد يكي از مهمترين فاكتور هايي كه در ميزان كيفيت هر نوع قهوه اي اهميت دارد، ميزان قهوه است. زيرا كم يا زياد بودن ميزان قهوه، به شدت در طعم و غلظت آن تاثير دارد. اما اين امر در مورد قهوه اسپرسو اهميت بيشتري پيدا مي كند.

البته مي توان دلايل بيشتري را برشمرد اما اين ۳ دليل مهمتر هستند. اما نكته اي كه در اينجا مهم است اين است كه براي اندزه گيري ميزان صحيح پودر قهوه بايد به همين پيمانه اكتفا كرده يا باز هم بايد از ترازو استفاده شود؟

بهترين راه براي درست كردن قهوه خوشمزه و عالي، خريد ترازوي ديجيتال و استفاده از آن براي وزن كردن پودر قهوه است. زيرا دان قهوه وزن هاي متفاوتي دارد و هرچقدر به دان قهوه بيشتر حرارت داده شود (به اصطلاح بيشتر رُست شود)، قهوه وزن بيشتري از دست خواهد داد.

بنابراين وزن يك پيمانه پودر قهوه با درجه رست مديوم با يك پيمانه قهوه دارك رست متفاوت است. به همين دليل است كه استفاده از ترازو به جاي پيمانه، انتخاب بهتري است.

افزون بر اين مورد اندازه پيمانه براي همه دستگاه هاي اسپرسوساز يكي است. در صورتي كه حجم بسكت پرتافيلتر اسپرسوساز ها متفاوت است. به طور مثال ممكن است حجم بسكت دبل اسپرسوساز دلونگي ۶۸۵ با حجم بسكت دوبل نوا ۱۴۰ متفاوت باشد. درنتيجه وزن كردن روش مطمئن تري هست در مقايسه با استفاده از پيمانه.

source: خريد ترازوي ديجيتال براي درست كردن اسپرسو

اگر دستگاه هاي اسپرسوساز را از نزديك ديده باشيد، متوجه شده ايد كه مخزن قهوه اين قهوه ساز ها با ديگر قهوه سازها متفاوت است. يا شايد اسم پرتافيلتر به گوشتان خورده است اما ندانيد كه اين وسيله چيست و چه كاربردي دارد. با ما همراه باشيد.

دستگاه هاي اسپرسو ساز ساختارها و كاربرد هاي متفاوتي دارند، اما موردي كه در همه آنها ثابت است وجود وسيله به نام پرتافيلتر است. پرتافيلتر وسيله اي است كه قهوه آسياب شده در آن ريخته مي شود و سپس با وصل كردن آن به اسپرسوساز، عصاره قهوه از خروجي پرتافيلتر خارج مي شود. پرتافيلتر از دو بخش تشكيل شده است.

1. دسته: بخشي است كه باريستا براي وصل و جدا كردن دسته گروپ به دستگاه، به آن نياز دارد. دسته ثابت است و قابل جدا شدن نمي باشد.
2. سبد يا بسكت: قسمت است كه از دانه هاي آسياب شده قهوه در آن ريخته مي شود. بسكت وسيله اي است كه از پرتافيلتر جدا شده و مجددا بر روي آن وصل مي شود.

سبدهاي دسته گروپ از نظر ظاهر و كاربرد انواع مختلفي دارد اما به صورت كلي به دو دسته فشره و غير فشرده تقسيم مي شوند.

همانطور كه گفتيم دسته گروپ مخزن قهوه اسپرسو ساز است اما نحوه استفاده از آن چگونه است؟ براي استفاده از دسته گروپ بايد مراحل زير را انجام دهيد. اما فراموش نكنيد كه بعد از هربار استفاده، آن را به دقت بشوريد. بسكت را در دهانه پرتافيتر قرار دهيد، مقدار دقيق پودر قهوه را داخل بسكت بريزيد، قهوه را تمپ كنيد.

بسته به نوع كاربري دستگاه اسپرسوساز، پرتافيلتر ها داراي سايز ۵۱، ۵۳ و ۵۸ هستند. و با هر كدام از آنها مي توان هم اسپرسو تك شات و هم دبل شات تهيه كرد.

source: خريد پرتافيلتر