انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

قهوه ساز هاي مسافرتي مانند نانوپرسو، ميني پرسو، ايروپرس، ۶۰، موكاپات، فرنچ پرس در مقايسه با ديگر دستگاه هاي قهوه ساز تنوع كمتري دارند. اما در مدت زمان بسيار كوتاهي محبوبيت زيادي پيدا كردند. فروش زياد اين قهوه ساز ها به دليل ويژگي هاي كاربردي و ايده آل آنها مي باشد. 
ويژگي هاي مانند: داراي وزن كم و ابعاد بسيار كوچك هستند، عملكردي بسيار ساده و راحت دارند، قابل حمل مي باشند، عدم نياز به برق، به آساني تميز مي شوند، قيمت خيلي مناسبي دارند.
همه اين كافي ميكر ها انواع مختلفي دارند. از نوع متريال بدنه گرفته تا اسم برند. اما عملكردِ يكساني دارند و انتخاب هر كدام بر اساس سليقه افراد صورت مي گيرد. در اين ميان قهوه ساز هاي نانوپرسو و ميني پرسو قهوه اسپرسو آماده مي كنند و به اسپرسو ساز هاي مسافرتي هم شناخته مي شوند.
اين كافي ميكر ها به لوازم جانبي نياز ندارند، اگر هم نياز باشد، تمام وسايل به همراه دستگاه مي باشد. نكته اي كه نبايد فراموش كنيد اين است كه درست كردن قهوه با هركدام از اين قهوه ساز روش خاص خود را دارد. بنابراين بهتر است قبل از خريد با طرز كار آنها آشنا شويد.
source: قهوه ساز مسافرتي ارزان

قهوه اسپرسو علاوه بر اينكه از محبوبيت جهاني برخوردار است، با استفاده از آن مي توان نوشديني هاي ديگر قهوه را تهيه كرد. يعني با خريد اسپرسوساز هم مي توانيد اسپرسوي مورد علاقه خودتان را آماده كنيد و هم قهوه هاي متنوع ديگري را. قهوه هايي مانند كاپوچينو، لاته، فلت وايت، ماكياتو، … و  موكا، امريكانو.

قهوه موكا يا قهوه موكاچينو يك قهوه بسيار خوشمزه اي مي باشد كه به نسبت بقيه قهوه ها از تلخي كمتري برخوردار مي باشد. اين قهوه مانند قهوه كاپوچينو و لايت از اسپرسو و شير آماده مي شود، اما در مقايسه با آنها شيرين تر مي باشد. براي آماده كرده قهوه موكا علاوه بر شير و پودر قهوه به شكلات هم نياز است.

شكلات مورد علاقه خودتان را به داخل فنجان ريخته و اجازه ميدهيد شكلات باز شده و از حالت جامد خارج شود. سپس اسپرسو را به آن اضافه كنيد. بعد از اضافه كردن اسپرسو، شير را همانطور كه براي قهوه لاته آماده مي كنيم، آماده كرده و به فنجان اسپرسو اضافه كنيد.طرز تهيه امريكانو بسيار راحت مي باشد. كافي است بعد از خريد قهوه تازه، آن را با درجه آسياب نرم تبديل به پودر قهوه كنيد و آن را به داخل پرتافيلتر بريزيد.

با كمك تمپر سطح قهوه هاي آسياب شده را صاف كرده و كمي فشرده كنيد. سپس پرتافيلتر را به قسمت هرگروپ اسپرسو ساز متصل كرده و دستگاه را روشن كنيد.بعد از آماده شدن اسپرسو، آب جوش را به آن اضافه كنيد. تقريبا به ازاي هر يك واحد عصاره قهوه، ۲ واحد آب اضافه كنيد.

نكته خيلي مهمي كه اينجا بايد رعايت كنيد اين است كه آب جوش را به داخل فنجان اسپرسو مي ريزيم نه اسپرسو را به آب جوش. براي سرو قهوه امريكانو به صورت سرد، به جاي استفاده از آب جوش از آب معمولي استفاده مي كنيم و درون فنجان قهوه را يخ مي ريزيم. 

source: تفاوت قهوه موكا و امريكانو

حالا شما به عنوان يك فرد تازه كار براي خريد يك دستگاه قهوه ساز كدام را ترجيح مي دهيد؟ چقدر با دستگاه قهوه ساز آشنا هستيد؟ چه نوع قهوه اي با كدام دستگاه قهوه ساز مي توانيد درست كنيد؟ قيمت قهوه ساز چقدر است؟ چقدر دوست داريد هزينه كنيد؟ ميزان كافئين و طعم قهوه مورد نظر شما چقدر است؟ دستگاه كافي ميكر، آسياب قهوه هم داشته باشد يا نه؟

وقتي به همه اين موارد فكر كنيد، اولين سوالي كه به ذهن خطور مي كند اين است كه قهوه ساز خوب چي بخرم؟ در واقع معيارهاي مختلفي براي انتخاب و خريد قهوه ساز">خريد قهوه ساز وجود دارد. اين شما هستيد كه بايد اين معيارهاي را انتخاب كنيد. اما مهم ترين اين معيارها كه بايد در ليست شما قرار داشته باشند را در ادامه خواهيم شناخت. معيارهايي كه براي خريد قهوه ساز">خريد قهوه ساز بايد در نظر داشته باشيد:

دستگاه ها توليد قهوه اين روزها يا اتوماتيك هستند و يا نيمه اتوماتيك و يا تمام اتوماتيك. دستگاه قهوه ميكر دستي يا قوري مانند نيز وجود دارد. برخي از آنها تنها با تنظيم چند دكمه در زمان مورد نياز قهوه را آماده مي كنند. در حالي كه سازندگان دستگاه اسپرسو ساز تمايل دارند كه دستگاه قهوه ساز منحصر به فرد توليد كنند اما قهوه ميكرهاي هيبريدي هم وجود دارد كه قادر به درست كردن حداقل دو نوع قهوه است. داشتن دو دستگاه روي پيشخوان خانه، فضاي زيادي نياز دارد.

اما اگر عاشق قهوه و اسپرسو باشيد ممكن است براي درست كردن هر قهوه به دنبال يك دستگاه خاص بوده و آن ها را خريداري كنيد. يك فنجان قهوه مي خواهيد يا به اندازه تعداد نفرات خانواده مي خواهيد قهوه درست كنيد؟ برخي از قهوه سازها تنها براي يك يا دو نفر قابليت درست كردن قهوه دارند و برخي براي چند نفر مي توانند قهوه درست كنند. برخي از دستگاه ها نياز به دم كردن قهوه ندارند و فورا قهوه را با فشار و بخار آب آماده مي كنند. درحالي كه برخي ديگر به زمان زيادي براي درست كردن قهوه نياز دارند.

برخي از قهوه سازها به غير از درست كردن قهوه گزينه هاي بيشتري دارند. گزينه هايي مانند نوع دم كردن قهوه، داشتن آسياب قهوه، برنامه ريزي خاص براي دستگاه ، گرم نگه داشتن و يا خاموش شدن خودكار، ميزان حرارت براي گرم نگه داشتن قهوه، هشدار دهي براي آماده شدن قهوه، چراغ هاي مختلف و غيره از اين دست هستند.

مدل هاي ديگر قهوه سازها اين امكان را دارند كه ميزان قهوه شما را تنظيم كنند. به عنوان مثال شما به اندازه يك فنجان قهوه ميل كنيد يا دو فنجان، تفاوتي ندارد. تنها كافي است مقدار قهوه را براي دستگاه كافي ميكر مشخص كنيد. دستگاه دقيقا قهوه شما را به اندازه دلخواه پر مي كند. همچنين ديگر نيازي نيست بالاي فنجان خود بايستيد و مي توانيد به ساير كارهاي خود برسيد.

دستگاه هاي قديمي تر گزينه هاي كمتري داشتند. اما امروزه دستگاه هاي كافي ميكر گزينه هاي زيادي را در اختيار كاربر قرار مي دهند. گزينه هايي مانند اينكه شما دوست داريد ميزان آب و قهوه چقدر باشد. درجه دماي آب، قدرت دم كردن دستگاه قهوه و … . علاوه بر اين دستگاه هاي درست كننده قهوه جديد، پيچيدگي هاي بيشتري دارند. با برخي از اين دستگاه ها شما مي توانيد قهوه پودري درست كنيد، قهوه كپسولي داشته باشيد، شكلات داغ و يا حتي چايي درست كنيد. 

 source: راهنماي خريد قهوه ساز">خريد قهوه ساز براي خانه

يكي از رايج ترين باور هاي غلط اين مي باشد كه قهوه موكاپات و قهوه ترك يكي هستند.  بهترين راه براي از بين بردن اين باور اشتباه مقايسه همزمان دو قهوه ساز مي باشد. تا بتوان تفاوت هاي آنها را به خوبي بررسي كرد و دقيق به ذهن سپرد. موكاپات قهوه سازي با طراحي بسيار ساده است كه عملكردي شبيه به دستگاه هاي اسپرسو ساز دارد. بنابراين قهوه اي كه آماده مي كند شبيه به اسپرسو هست اما اكثرا بدون كرما و هميشه بدون لرد قهوه.

قهوه ساز موكاپات از ۳ بخش تشكيل شده است. مخزن پاييني مخصوص آب، سبد پودر قهوه در بخش وسط و قسمت آخر مخزن عصاره گيري قهوه است. همچنين با موكاپات در هر بار استفاده فقط براي ۲-۱ نفر مي توان قهوه درست كرد (در مقاله طرز استفاده از موكاپات گازي، بطور كامل نحوه كار با موكاپات را توضيح داديم).

قهوه ترك يك روش درست كردن قهوه است و اصالت آن به كشور تركيه باز مي گردد. تركيش كافي با قهوه سازي بسيار ساده به نام جذوه يا ايربيك تهيه مي شود، نسبت به قهوه هاي معمولي غليظ تر است و تنها قهوه اي است كه در فنجان قهوه تفاله يا لِرد قهوه به جا مي گذارد. قهوه ترك به شيوه هاي مختلفي درست مي شود ولي به طور خلاصه به روش زير آماده مي شود.

source: تفاوت قهوه ترك و قهوه موكاپات در چيست؟

آيريش كافي قهوه است كه برخلاف ساير قهوه ها بر پايه قهوه اسپرسو نبوده و در تركيبات آن به شير فوم دار هم نيازي نيست، پس به دستگاه اسپرسو ساز هم نياز نمي باشد. درنتيجه براي درست كردن آن لازم نيست دستگاه اسپرسو ساز داشته باشيد. چرا كه قهوه پايه اين نوشيدني گرم، قهوه فرانسه است.

آيريش كافي، قهوه اي است با طعم متفاوت و بسيار خوشمزه كه اولين بار توسط جو شريدن در ايرلند آماده و براي مشتريان سرو شد. از آنجايي كه جو شريدن در كافه اي كار مي كرد كه در نزديكي فرودگاه قرار داشت، اين قهوه در مدت زمان كوتاهي محبوبيت جهاني اي بدست آورد. مواد مورد نياز براي درست كردن آيريش كافي عبارت است از:

•  ۳ قاشق غذاخوري آيريش ويسكي
• ۱ فنجان قهوه فرانسه
• ۲ قاشق غذاخوري خامه پرچرب
• ۱ قاشق چايخوري شكر

اولين مرحله براي آماده كردن آيريش كافي دم كردن قهوه با فرنچ پرس و درست كردن قهوه فرانسه است. (با مراجعه به مقالات قبلي مي توانيد طرز تهيه قهوه با قهوه ساز فرنچ پرس را مطالعه كنيد). سپس خامه پر چرب را با همزن زده تا غليظ شود. بعد از دم كشيدن قهوه و آماده شده خامه، ليوان سرو آيريش كافي را گرم كنيد. (مي توانيد كمي آب داغ داخل ليوان سرو ريخته و خالي كنيد يا آن را با حرارت دادن گرم كنيد).

سپس قهوه را داخل ليوان ريخته و به آن شكر قهوه اي و آيريش ويسكي را به آن اضافه كنيد. هم بزنيد تا شكر به خوبي حل شود. در مرحله آخر خامه زده شده را به آرامي روي قهوه بريزيد. آيريش كافي آماده نوشيدن است. از آنجايي كه مصرف آيريش سيروپ ممنوع است، بارتندرها به جاي آيريش ويسكي از آيريش سروپ استفاده مي كنند.

source: آيريش كافي را چطور درست كنيم؟

رست قهوه به معناي برشته كردن قهوه مي باشد و با شروع موج سوم قهوه و پيدايش قهوه ساز هاي دمي، نوع جديدي از رست قهوه معمول شد كه تا قبل از آن مرسم نبود. و همه افراد دانه هاي قهوه را با رنگ قهوه اي تا قهوه اي سوخته مي شناختند. اما با آمدن نسل سوم قهوه، سبك جديدي در برشته كردن دانه هاي قهوه به وجود آمد. يعني:

• رست روشن (LIGHT ROAST)
• رست متوسط (MEDIUM ROAST)
• رست تيره (DARK ROAST)

برشتگي قهوه با درجه ي كم اين نياز را برطرف كرد. شايد با ديدن قهوه با رست روشن با خود بگوييد كه اين دانه هاي قهوه با دانه هايي كه هنوز هيچگونه حرارتي نديده اند، يكي هستند. اين حرف تا حدودي صحيح مي باشد، زيرا ميزان حرارتي كه در اين مرحله به دان هاي قهوه داده مي شود، بسيار كم است.

در رست متوسط رنگ دانه هاي قهوه، به قهوه اي ملايم تغيير پيدا كرده است، ميزان اسيديته و تلخي قهوه درحالت تعادل قرار دارند. و درجه حرارت دادن قهوه از ۲۱۰ تا ۲۳۰ درجه سانتي گراد مي باشد.
درجه حرارت هم ۲۴۰ تا ۲۴۵ درجه سانتيگراد مي باشد. در اين مرحله درصد زيادي از محتويات قهوه بر اثر حرارت، از آن خارج شده و وزن قهوه نسبتا سبك تر و بزرگ تر شده است.

source: قهوه اسپرسو رست شده

مي توان گفت قهوه ساز هايي مانند  ايروپرس، سايفون، وي ۶۰، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس … قهوه ساز هاي نسبتا جديد هستند. تا چندين سال پيش تنوع دستگاه هاي قهوه ساز، قهوه ساز دمي و نوشيدني هاي قهوه به اندازه امروز نبود. معمول ترين قهوه، قهوه ترك و اسپرسو بود كه با قهوه ساز هاي جذوه و اسپرسو ساز هاي ساده آماده مي شدند.

با گذشت زمان قهوه ساز هاي جديدي طراحي و به بازار عرضه شد تا اين نياز را كمتر كند. اين قهوه ساز ها نام هاي متفاوتي دارند و به قهوه ساز هاي پوراور، چكه اي، غوطه وري، … شناخته مي شوند. همچنين قهوه اي كه آماده ميكنند به نوعي قهوه دمي است. 

اين قهوه ساز ها علاوه بر اينكه قهوه اي جديد با طعم و عطر قوي درست مي كنند داراي يك ويژگي عالي ديگري هم مي باشند. انواع قهوه ساز دمي به دليل داشتن ابعاد كوچك و وزن سبك، قابل حمل هستند. درنتيجه ديگر لازم در سفر و تفريح كه به كافه ها دسترسي نداريد، خود را از خوردن قهوه محروم كنيد.

source: خريد قهوه ساز دستي

متصدي بار سرد از ابزارِ بارتندري و تجهيزات آن (مثل شيكر، …) براي رسيدن به بهترين طعم در نوشيدني استفاده مي‌ كند. نه تنها بارتندر، بلكه افرادي هم كه دوست دارند در خانه اين نوشيدني ها را آماده كنند، بايد اين ابزار را داشته باشند. تجهيزات مورد نياز براي همه اين افراد عبارت است از:

نوشيدني هايي كه در بار سرد سرو مي شوند شامل: اسموتي ها، آب ميوه هاي طبيعي، بستني، شيك، كوكتل، كرپ، دتاكس، پانچ، … مي باشد. و تمام اين نوشيدني ها رسپي و مواد تشكيل دهنده ي خاص خودشان را دارند. اما نكته اي كه بايد به آن اشاره كنيم اين است كه وسايل و تجهيزاتي كه يك بارتندر در اختيار دارد، از آنچه كه ما در اينجا برمي شماريم بيشتر است. ما فقط به معرفي ابزارهاي ابتدايي و مهمِ آنها مي پردازيم.

شيكر ابزار مهم بعدي است. شيكر در حقيقت وظيفه خنك سازي و تركيب كردن نوشيدني ها را دارد و يكي از پركاربرد ترين ابزار و لوازم بارتندري است. كاربرد آن به اين گونه است كه مواد مانند سروپ ها و آبميوه ها توسط جيگر اندازه گيري مي شوند و به همراه يخ داخل شيكر ريخته مي شوند. سپس با تكان دادن يا همان شيك كردن، يخ آنها را مخلوط كرده و مايعات را هم نيز سرد مي كند.

مادلر استوانه اي كشيده است كه كارايي شبيه به گوشت كوب دارد و از جنس چوب، پلاستيك و يا استيل مي باشد. كاربرد مادلر به اين صورت است كه موادي مانند ميوه ها و گياهان مثل نعنا را مي كوبند تا عصاره، طعم، عطر آن ها را در نوشيدني داشته باشيم.

بعد از اينكه مواد با ابزاري كه در بالا معرفي كرديم ميكس شدند بايد داخل ليوان سرو ريخته شوند اما بدون تكه هاي ميوه و گياهان. اينجاست كه صافي به كار مي آيد. صافي كه فنر فلزي كشيده شده است و عموما صفحه به يك دسته متصل مي شود بر روي دهانه شيكر قرار مي گيرد.

مواد با عبور از صافي داخل ليوان سرو مي ريزند بدون پالپ هاي ميوه اي، گياهان و يا تكه هاي يخ. هر چه فنر استرينر ريز تر باشد، صافي ريزتري به حساب مي آيد و پالپ و اجزاي جامد بيشتري را از نوشيدني را به خود جذب مي كند.

source: ابزار بارتندر

نانوپرسو يك گَجت دم آوري قهوه جديد و تقريبا ناشناخته است و براي درست كردن قهوه با آن فقط به آسياب قهوه دستي، قهوه و آب جوش نياز است. نحوه عملكرد اين دستگاه به اين صورت مي باشد كه فقط كافيست با پمپ دستي كه در آن تعبيه شده است، آب جوش را وارد مخزن پودر قهوه كنيد تا قهوه اسپرسو آماده شود.

حال شركت واكاكو (سازنده نانوپرسو) ادعا كرده است كه با طراحي و ساخت يك سيستم پمپ جديد، قدرت فشار بار را افزايش داد است. كه نتيجه اين تغيير آماده شدن بهترين قهوه با عملكردي بهتر براي شما مي باشد. يك قهوه ساز بسيار سبك و قابل حمل است و به دليل اين كه داراي ابعاد كوچكي است، جاي كمي را در كيف، سبد دستي، چمدان، … به خود اختصاص مي‌ دهد. دستگاه نانوپرسو با پلاستيك مقاوم، مستحكم و كيفيت بالا ساخته شده است، ... از ديگر ويژگي هاي نانوپرسو هستند.

جالب است بدانيد كوچك ترين دستگاه اسپرسو ساز در دنيا، قهوه ساز يا اسپرسو ساز نانوپرسو مي باشد. يك قهوه ساز همراه كه تمام قابليت هاي اسپرسوساز هاي موجود در بازار را دارد. حتي اسپرسويي كه آماده مي كند داراي كرما است، كرمايي كه همه طرفدارش هستند.

source:  قميت نانوپرسو كافي ميكر

قطعا نمي توان اهميت دستگاه اسپرسو ساز را كم دانست اما تنها ابزاري كه مي توان با آن لته آرت را اجرا كرد، پيچر مي باشد. پيچر ابزاري كاربردي براي فوم گيري شير است كه داراي يك دهانه بزرگ و يك دسته مي باشد. با اينكه پيچر ساختاري بسيار ساده دارد اما ايجاد لته آرت با آن به اين سادگي نمي باشد.

پيچر ترمودار يا دماسج دار: پيچر ترمودار مناسب افرادي است كه نه مبتدي هستند و نه حرفه اي. اين افراد تا حدودي مي توانند آرت اجرا كنند، اما كنترلي روي دماي شير در زمان فوم گيري ندارند كه معمولا هم با مشكل افزايش دماي شير مواجه مي شوند. اين پيچرها به اين صورتند كه با تغيير دما شير درون ظرف، دماي موجود را با تغيير رنگ درجه، بر روي پيچر نشان ميدهد.

پيچر هاي رايج: اين پيچرها، همان مدل هايي هستند كه باريستا ها از آنها استفاده مي كنند. زاويه دهانه اين پيچر ها باريك بوده و براي ايجاد طرح هاي پيچيده بسيار مناسب مي باشند. نكته بعدي اين است كه دسته اين مدل ها به گونه اي است كه آزادي عملي بيشتري به باريستا مي دهند.

پيچر طرح موتا: اين پيچر يكي از بهترين پيچرها براي افرادي است كه لته آرت بَلد نبوده يا در اين امر خيلي مبتدي هستند. نوع و ميزان زاويه دهانه خروجي، و طراحي دسته آن دقيقا به گونه اي طراحي شده است كه اين افراد بتوانند پايه ترين طرح ها را اجرا كنند. فراموش نكنيد براي دستيابي به مهارت در اين زمينه، در قدم اول نياز به آموزش داريد. 

source: قيمت پيچر شير حرفه اي