انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

موكاپات يك قهوه جوش ايتاليايي است و برعكس قهوه ساز رايج كه برقي هستند، روي اجاق گاز و شعله آتش قرار مي گيرد. موكاپات قهوه سازي كوچك است كه با طراحي هشت ظلعي و مكانيزم ساده خود،در عرض چند دقيقه يك قهوه خوب و  غني آماده ميكند. موكاپات ها مدل هاي متنوعي دارد و بنا بر نياز و سليقه مصرف كننده مي تواند اكثر سليقه ها را پوشش بدهد. از نظر اندازه موكاپات ها در سايزهاي ۱ تا ۱۸ كاپ توليد مي شوند. 

از نظر جنس بدنه هم داراي جنس آلومينيومي، استيل، سراميك و شيشه مي باشند. اما اين قهوه ساز بسيار كاربردي و كوچك مدل هاي برقي هم نيز دارد كه روند عصاره گيري بصورت اتوماتيك مي باشد. شركت واكاكو (Wacaco) در ساخت دستگاه هاي اسپرسو ساز قابل حمل شهرت زيادي دارد. قهوه ساز هاي اين شركت قابل اعتماد، ماندگار هستند و هر بار قهوه شگفت انگيزي توليد مي كنند. نانو پرسو و ميني پرسو از معروف ترين دستگاه هاي برند واكاكو مي باشند كه مي توانند همان كار يك اسپرسو ساز بزرگتر را انجام دهند.

با اين تفاوت كه در زمان و پول شما صرفه جويي مي شود و مهم تر از همه اينكه در حين حركت شما مي توانيد قهوه آماده كنيد. حال نانو پرسو يك قهوه ساز محبوب با پرس دستي است كه آب جوش و تفاله قهوه را با استفاده از يك پمپ دستي با فشار بالا و بدون زحمت به يك اسپرسويي عالي تبديل ميكند. در اينجا تفاوت ها و شباهت هاي بين اين قهوه ساز هاي درخشان، كوچك و جمع و جور كه براي كار يا مسافرت عالي هستند را بررسي خواهيم كرد. 

و خواهيم ديد كه كدام يك براي شما مناسب تر هستند. كوچك، سبك وزن و حمل آسان مي باشند. طعم قهوه بي نظيري دارند. هيچ كدام به برق نياز ندارند. هر دو براي تهيه قهوه به پودر قهوه آسياب شده با آسياب قهوه و آب جوش نياز دارند. هردو قهوه ساز از متريال محكم ساخته شدند، بنابراين لازم نيست نگران شكستن آنها باشيد. به راحتي تميز مي شوند و مي توان تمام قطعات شان را جدا كرد و عميقا با يك دستمال تميز و مرطوب آنها را تميز كرد.

در حالي كه اين دو شباهت هاي زيادي دارند، تفاوت هاي قابل توجهي هم نيز وجود دارد. نانو پرسو بسيار گران‌تر از موكاپات است. (البته قيمت موكاپات هاي برقي به ميزان قابل توجهي بيشتر از موكاپات هاي گازي مي باشد). ميزان درجه آسياب كردن قهوه براي نانو پرسو، ريز تر از موكاپات است. قهوه اي كه با نانو پرسو آماده مي شود داراي كرما است اما قهوه موكاپات فاقد كرما مي باشد.

source: بررسي موكاپات و نانو پرسو

معمولا براي درست كردن قهوه، ۴ روش اصلي با دستگاه هاي قهوه ساز مختلف وجود دارد كه با يادگيري كامل اين روش ها، دغدغه اي براي نحوه درست كردن قهوه نخواهيد داشت. اين ۴ مورد كه با بيشتر با اسم قهوه آنها شناخته مي شوند تا روش تهيه آنها، عبارتند از: قهوه اسپرسو، قهوه دمي، قهوه ترك، قهوه فرانسه.

پرمصرف ترين قهوه در جهان، قهوه اسپرسو مي باشد. زيرا خود، يك نوع قهوه است، پايه بسياري از قهوه هاي ديگر مي باشد. و طرز تهيه آن را مي توان جز آسان ترين روش هاي درست كردن قهوه معرفي كرد. اسپرسو (به ايتاليايي: Espresso ) در اوايل قرن بيستم در تورين ايتاليا ابداع شد. اين قهوه با عبورِ آب نزديك به نقطۀ جوش، با فشار زياد از ميان ذرات قهوه تهيه مي ‌شود.

در نهايت در فنجان قهوه، يك مايع سياه رنگ و غليظ داريد كه بر روي آن يك لايه كرما به رنگ نارنجي تا قهوه اي رنگ وجود دارد. مشخصه اصلي اسپرسو كافي، همين كرما مي باشد. قهوه اسپرسو بيشتر با دستگاه اسپرسوساز عصاره‌گيري مي ‌شود. و معمولا اسپرسو ساز ها از ساير دستگاه هاي قهوه ساز، قيمت بيشتري دارند. آمريكانو، موكا، لته،كاپوچينو، ماكياتو، … از جمله قهوه هايي هستند كه با اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز درست مي شوند.

متنوع ترين دستگاه هاي قهوه ساز هم از لحاظ ظاهر و هم از لحاظ روش تهيه قهوه، در دسته قهوه هاي دمي هستند. چراكه درست كردن قهوه بصورت دمي، بسيار هيجان انگيز و خاص مي باشد. قهوه دمي، قهوه اي دم كردني با روشي ساده و سريع مي باشد و وسيله اصلي آن فيلتر قهوه است. با ريختن آب جوشيده داغ بر روي قهوه آسياب شده آماده مي شود! كه در انتها قهوه دم شده از آن خارج مي ‌شود.

قهوه هاي دمي برعكس اسپرسو ساز ها تماما با دست انجام مي شوند. خوبي روش دستي نسبت به دستگاهي اين است كه كنترل، نظارت، و آزادن عمل بيشتري بر روند درست كردن قهوه داريد. سازوكار قهوه ساز هاي دمي معمولا به ۲ صورت مي باشد. قهوه ترك از قديمي ترين و سنتي ترين روش هاي درست كردن قهوه در جهان مي باشد. در روش تركيش كافي، دانه هاي قهوه بسيار ريز آسياب مي شوند

قهوه فرانسه از جمله قهوه‌ هاي دمي ست كه چون موقع دم‌ كشيدن، آب و قهوه مدت بيشتري در مجاورت هم قرار مي گيرند، كافئين خوبي دارد. از طرفي قهوه سبكي است و مخصوصا براي وعده صبحانه يك انتخاب خوب به حساب مي آيد. زيرا رست و برشتگي دانه هاي قهوه فرانسه ملايم است.

source: بهترين روش درست كردن قهوه

تفاوت اصلي در قهوه فيلتر شده و قهوه دستگاه اسپرسو ساز در اين است كه به جاي اينكه آب با فشار وارد ذرات قهوه شود، فقط به دليل جاذبه از ميان قهوه ها عبور ميكند. درنتيجه فرآيند دم كردن كافي، براي بدست آوردن يك طعم يا نتيجه متفاوت، اما همچنان فوق العاده، كمي بيشتر طول مي كشد. بنابراين به حجم قهوه و آب بيشتري نيز نياز است. به همين دليل است كه هيچ قهوه دمي يا فيلتري با حجم ۳۰ ميلي ليتري وجود ندارد.

در تعريف كلي، قهوه فيلتر شده هر قهوه اي است كه عصاره گيري آن از طريق نوعي فيلتر انجام مي شود. قهوه دمي داراي اسيديته كمتري مي باشد و طعم ‌هاي پيچيده ‌تري از قهوه را برجسته ميكند. اين باعث مي شود كه روش دم آوري فيلتري به يك انتخاب محبوب براي دم كردن قهوه هاي تك خواستگاه يا سينگل اورجين تبديل شود. زيرا به افراد اجازه مي دهد تا تمام طعم ها و عطرهاي موجود در دانه قهوه را استخراج كند.

و برخلاف اسپرسو كه لايه طور است، قهوه دمي تميز، شفاف و كاملا يكدست است. چراكه حجم آب بيشتر اجازه مي ‌دهد تا روغن ‌ها و عطرهاي قهوه در زمان و فشار ثابت خود استخراج شوند، نه به زور. اين امر علاوه بر اسيديته كمتر (حداقل در مقايسه با اسپرسو كافي) حس ملايم‌ تري در دهان ايجاد ميكند.

براي آماده كردن قهوه هاي دمي، قهوه ساز هاي مختلفي وجود دارد كه مي توانيد از بين آنها انتخاب كنيد. مانند: Chemex، Clever Dripper، Kalita Wave، V60 … . اين قهوه ساز ها بسته به فاكتور هاي متعددي كه دارند، مانند نوع مواد ساخت، بازه قيمتي بسيار متفاوتي دارند. ولي با اين حال جز قهوه ساز هايي با قيمت مناسب به حساب مي آيد.

source: قهوه دمي يا قهوه اسپرسو

آمار فروش انواع قهوه ساز ها مخصوصا اسپرسو ساز ها نشان مي دهد مصرف قهوه بيش از آن چيزي كه فكر مي كنيم جاي خود را در زندگي افراد باز كرده است. همچنين افراد زيادي ترجيح مي دهند به جاي اينكه براي هر بار نوشيدن قهوه در روز به كافه ها مراجعه كنند، با قهوه ساز شخصي خودشان، قهوه درست كنند. امروزه طعم و مزه يكي از فاكتورهاي بسيار مهم در تهيه و نوشيدن قهوه به حساب مي آيد.

به همين دليل است كه روش ‌هاي مختلفي براي تهيه قهوه وجود دارد و هر روش طعم متفاوتي را ارائه مي دهد. از دم كردن سرد و قوي گرفته تا قهوه‌ي فرنچ پرس صاف و اسپرسوي خامه ‌اي. در بين دستگاه هاي قهوه ساز، مدل هاي برقي مخصوصا انواع اسپرسو ساز ها طرفداران بسيار زيادي دارند. زماني كه براي براي خريد قهوه جوش اقدام مي كنيد و براي اطلاع از قيمت يا ديدن مدل ها، نام قهوه جوش را مي بريد،

از شما پرسيده مي شود كدام قهوه جوش مدنظر شماست؟ چراكه كه دستگاه هاي زيادي هستند كه در بين ايرانيان به نام قهوه جوش شناخته مي شوند. درصورتي كه اين موضوع اشتباه است. تنها قهوه سازي كه قهوه جوش براي آن به درستي استفاده شده است، جذوه يا ايبريك قهوه ترك مي باشد. ايبريك يا جذوه يك ظرف دسته ‌بلند فلزي (بيش‌تر از جنس مس يا برنج) مخروطي شكل با دهانه‌ي كوچك ‌تر است. پودر قهوه، آب و شكر مستقيما در اين ظرف با هم تركيب و قهوه دم‌ آوري مي‌ شود.

موكاپات يك قهوه ساز بسيار ساده براي تهيه قهوه مي باشد كه به اشتباه در بازار ايران به نام قهوه جوش شناخته مي شود. چراكه در اين قهوه ساز، اصلا قهوه به جوش نمي آيد بلكه با عبور آب جوش نسبتا تحت فشار، از قهوه هاي آسياب شده، دم آوري قهوه انجام مي شود. همينطور بسياري بر اين باورند كه قهوه اي كه با موكاپات آماده مي شود، قهوه اسپر سو مي باشد.

درصورتي كه اين باور هم اشتباه است. زيرا اين قهوه ساز نهايتا با ۲-۱ بار فشار بخار آب عصاره گيري را انجام مي دهد. درنتيجه كرما و غلظت قهوه اسپرسو را نخواهد داشت. موكاپات ها در مدل ها و جنس هاي مختلفي توليد مي شوند. اما برخلاف جذوه و دله، مدل هاي برقي هم نيز دارد. درنتيجه تنوع اين قهوه ساز بيشتر از آنها مي باشد.

دَله قهوه، ظرف مسي است كه به عنوان قهوه جوش توسط عرب ها در اكثر مراسم رسمي و غيررسمي براي تهيه قهوه استفاده مي ‌شود. در ايران از دله قهوه عربي در استان خوزستان، جزاير و غرب هرمزگان و مناطق عرب نشين بوشهر مورد استفاده قرار مي گيرد.

دله قهوه ساز قهوه عربي، ظرفي است كه معمولا از جنس مس ساخته مي ‌شود و به رنگ طلايي است. قهوه عربي از نظر ماهيت شبيه به قهوه ترك است ولي به دليل جوش خوردنِ بيشتر، از قهوه ترك سنگين‌تر است و ادويه ‌هاي مختلفي هم دارد. مانند مثل: ميخك و هل. اين ۳ قهوه ساز از رايج ترين و پرفروش ترين قهوه جوش ها مي باشند. با مراجعه به مقالات قبلي قهوه دات كام مي توانيد با طرز تهيه قهوه با اين دستگاه ها آشنا شويد.

source: طرز استفاده از انواع قهوه جوش

رايج ترين نوع قهوه كه براي اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز استفاده مي شود تركيبي است از قهوه روبستا و عربيكا كه معمولا نوع عربيكا بيشتر مي باشد. افراد متخصص در صنعت قهوه، دانه هاي قهوه را طوري با هم ميكس مي كنند كه درنهايت يك طعم عالي و يكدست به وجود مي آيد. برندهاي معروفي در دنيا ميكس هاي مخصوص براي قهوه اسپرسو توليد مي كنند كه به راحتي مي توان آنها را تهيه كرد.

اولين نكته اي كه بايد به آن توجه كنيد اين است كه مكان مورد استفاده از قهوه ساز كجا هست. مسلما قهوه سازي كه براي استفاده در خانه خريداري مي شود، با قهوه سازي كه در يك شركت يا اداره مورد استفاده قرار مي گيريد با هم فرق مي كنند. نكته بعدي اين است كه شما قصد داريد كدام نوع از نوشيدني هاي قهوه را آماده كنيد. قهوه دمي، اسپرسو، كاپوچينو، قهوه ترك، قهوه فرانسه … . زيرا همه اين قهوه ها، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارند.
سوال بعدي كه بايد به آن پاسخ بدهيد اين است كه در روز چه تعداد فنجان قهوه آماده مي كنيد. اگر روزي يك فنجان قهوه مي نوشيد بايد از قهوه ساز هاي تك كاپ يا يك نفره، يا قهوه ساز هايي با توان موتور كمتر استفاده كنيد. ولي اگر تعداد بيشتري قهوه تهيه مي كنيد بايد قهوه سازي را خريداري كنيد كه ظرفيت آماده كردن قهوه ي آن بيشتر از يك فنجان مي باشد. اين موضوع براي اسپرسو ساز ها بيشتر اهميت پيدا ميكند.
مدت زمان آماده شدن قهوه مساله بعدي است كه بايد به آن توجه كنيد. به خصوص اگر قصد داريد قهوه ساز هاي دمي خريداري كنيد. بعضي از قهوه ساز ها در مدت زمان چند دقيقه قهوه شما را آماده مي كنند، مانند دستگاه اسپرسو ساز، انواع موكاپات، نانو پرسو ها، …. . اما قهوه ساز هاي دمي به دليل سازوكارشان مدت زمان بيشتري را مي طلبند تا قهوه آماده شود. اگر طرفدار قهوه هاي سرد (انواع كلدبرو) هستيد كه اين زمان خيلي بيشتر هم طول ميكشد.
و در نهايت يك عامل مهم كه بايد به آن توجه كنيد هزينه خريد دستگاه قهوه ساز مي باشد. بعضي از قهوه ساز ها نيازي به لوازم جانبي قهوه ندارند، بنابراين تنها بابت خريد دستگاه قهوه ساز هزينه مي كنيد. مانند جذوه، فرنچ پرس، … . اما بعضي از قهوه ساز ها هستند كه علاوه بر اينكه هم براي خريد دستگاه بايد هزينه كنيد، هزينه اي هم بايد بابت خريد لوازم جانبي آن بايد بپردازيد. مانند دستگاه اسپرسو ساز كه بايد پرتافيلتر، تمپر، … را هم به همراه دستگاه خريداري كنيد.
بر اساس گفته هاي بالا تعدادي از بهترين قهوه سازها براي مصارف خانگي عبارتند از: يكي از بهترين قهوه ساز هاي دمي براي استفاده در خانه، قهوه ساز كمكس مي باشد. كار كردن با اين قهوه ساز بسيار راحت است و تنها لوازم جانبي كه احتياج دارد، فيلتر كاغذي كمكس است كه در بسته هاي چندتايي در بازار موجود مي باشد.
source: انواع قهوه ساز دستي خانگي

با استفاده از تمپر، قهوه به طور مساوي در بسكت پرتافيلتر توزيع مي شود. و به گونه اي ذرات قهوه را به كيك قهوه تبديل ميكند كه براي تهيه يك شات خوب اسپرسو، بايد باشد. تامپر هاي خوب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، پايه صافي دارند و كاملا در سبد پرتافيلتر اسپرسو ساز قرار مي گيرند.

تمپر محدب يا مخروطي شكل: در يك تمپر محدب، پايين پايه كمي گرد است كه به يك برآمدگي در مركز مي رسد. هنگامي كه تمپينگ خود را انجام مي دهيد، يك حاشيه در اطراف لبه ايجاد ميكند. به اين صورت كه لبه ها كمي بالاتر از مركز كيك قهوه هستند. تمپر كاليبره شده: اين تامپر براي اعمال فشار ايده آل به قهوه آسياب شده طراحي شده است. مكانسيم داخل اين مدل اينگونه است شما تامپر را بر روي پرتافيلتر گذشته و دسته را به بدون اعمال فشار به سمت پايين حركت مي دهيد.

تمپر فلت: تمپر مسطح معمولي ترين Tamper موجود است. برخي از تمبرها سطحي كاملا صاف (در برخي مدل ها شيار دار است) دارند. و تمام اين سطح به هنگام فشرده ‌سازي با پودر قهوه، به يك اندازه در تماس است. تمپر دو سر: همانطور كه از نامش پيداست اين مدل داراي دو سر است. يك سر، Tamper است و سر ديگر لولر يا همان توزيع كننده مي باشد.

source: بهترين تمپر قهوه

بدون شك براي درست كردن انواع قهوه ها بايد دانه قهوه را با آسياب قهوه پودر يا خرد كنيد. چراكه هيچ قهوه اي از دانه قهوه سالم، آماده نمي شود. زيرا وقتي قهوه را آسياب مي كنيم سطح بيشتري از دانه قهوه در تماس با آب قرار مي گيرد. درنتيجه بهتر و بيشتر از قهوه عصاره گيري مي شود.

پس نكته ثابت شده اين است كه براي استفاده از هر دستگاه قهوه سازي بايد قهوه را آسياب كرد. اما سايز آسيا كردن قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز و هر نوع قهوه اي متفاوت مي باشد. به طور مثال درجه آسيا براي قهوه ترك بسيار ريز و بلعكس براي قهوه فرانسه درشت است. يا سايز آسيا شدن قهوه براي قهوه هاي دمي بسيار متفاوت است.

بنابراين اولين نكته اي كه در زمان خريد آسياب قهوه بايد به آن توجه كنيد، نوع دستگاه قهوه ساز است. حال اگر چندين دستگاه قهوه ساز داريد بايد از گرايندر هاي برقي استفاده كنيد. اين گرايندرها درجه بندي دارند و مي توانيد با توجه به دستگاه قهوه ساز، دانه قهوه را آسيا كنيد.

گرايندرهاي دستي نيز انواع گوناگوني دارند. بسته به كيفيت آنها براي درست كردن انواع قهوه و دستگاه قهوه ساز مناسبند. اما از آنجايي كه گرايندرهاي برقي امكانات بيشتري دارند در زمان خريد آنها بايد به نكات بيشتري توجه كرد. قبل از بيان توضيحات بيشتر بايد به اين نكته اشاره كنيم كه گرايندهاي برقي به دو دسته صنعتي و نيمه صنعتي تقسيم مي شوند.

انواع صنعتي براي كافه، هتل، رستوران داري و كلا مكان هايي مناسبند كه روزانه براي افراد بيشماري بايد قهوه آماده كرد. پس براي استفاده در خانه يا كافه هاي كوچك اصلا مناسب نيستند. اين آسياب ها حتي اگر درج نشده باشد كه صنعتي هستند يا نيمه صنعتي اما از ظاهرشان مشخص مي باشد.

اكنون اگر قصد خريد گرايندرهاي برقي را داريد بايد بدانيد اين دستگاه ها هم امكانات جالبي دارند. به طور مثال اگر براي درست كردن قهوه اسپرسو از گرايندر استفاده مي كنيد بايد برخي از آنها نگهدارنده پرتافيلتر دارند و مي توانيد مستقيما پرتافيلتر را زير مخزن خروجي قرار دهيد.

همچنين برخي از مدل هاي اين دستگاه ها اين امكان را به شما مي دهند كه مقدار قهوه خروجي را براي قهوه سينگل يا دبل تنظيم كنيد. اما مي توانيد به طور آزاد هم قهوه را آسياب كنيد، هم از لحاظ زماني و هم مقدار قهوه. نكته بعدي كه بايد به آن توجه كنيد ميزان صداي دستگاه و نحوه تميز كردن آن مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه براي خريد

سوالاتي و مواردي هستند كه قبل از خريد اسپرسو ساز خانگي بايد از خودتان بپرسيد. لازم است اين مورد را حتما ذكر كنيم كه ۷ موردي كه برشمرديم ثابت نيستند. ممكن است در مقالات ديگري، بجاي اين فاكتورها، مواردي ديگري را ذكر كرده باشند كه همه اين موارد درست است. حال شما در بين انتخاب هاي بيشماري كه خواهيد داشت، غرق مي شويد.

بسياري از افراد كه روزانه قهوه اسپرسو مي نوشند، قهوه قوي را براساس معيارهاي خودشان تعريف مي كنند. حال ممكن است اين تعريف با درك شما از يك قهوه قوي يكسان باشد، و ممكن است در تضاد كامل باشد.

برخي از اين اصطلاح براي توصيف نوشيدني اي غليظ استفاده مي‌ كنند، درحالي‌كه برخي ديگر آن را با مقدار زياد كافئين يا رست تيره‌تر مرتبط مي ‌دانند. يا از ديدگاه افراد ديگري، زماني مي توان يك قهوه را قوي ناميد كه عطر و مزه آن تأثير زيادي در دهان بگذارد، نه ميزان كافئين و غلظت نوشيدني.

جالب است بدانيد اين تفاوت نظرها مختص مردم يك كشور نيست، بلكه در سراسر جهان اينگونه است. و نه تنها براي قهوه اسپرسو بلكه براي هر نوع قهوه و هر نوع دستگاه قهوه ساز به اين صورت مي باشد. اما آيا واقعا تعريف دقيقي از اين قهوه نيست؟ در پاسخ مي توان گفت خير، تعريف مشخصي از قهوه قوي نيست. اما انجمن تخصصي قهوه آمريكا، قدرت در قهوه را براساس TDS آن ارزيابي مي كنند.

اصطلاح TDS مخفف Total Dissolved Solids (مجموع ذرات جامد حل شده) مي باشد. به طور ساده تر يعني چه ميزان قهوه، درون آب داغ در فنجان ما حل‌ شده است. در درون دانه قهوه، سلول هاي خيلي ريز بيشماري وجود دارد. زماني كه قهوه رست مي‌ شود، اين سلول‌ها با گاز دي اكسيد كربن پر مي ‌شوند.

source: معرفي قهوه قوي