انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

چرا بايد پودر قهوه اسپرسو را تمپ كرد؟ يكي از رايج ترين سوالات امروز مي باشد. اسپرسو يكي از روش هاي درست كردنِ قهوه است كه بسيار سريع انجام مي شود. اگر در اين مدت كوتاه ذرات قهوه به يكديگر فشرده نشده باشند، عصاره گيري از قهوه بسيار زود و كاملا ناقص انجام مي شود. درنتيجه قهوه اي كه در فنجان ريخته مي شود، نه تنها قهوه نيست، بلكه فقط آبِ قهوه اي رنگ مي باشد.

علاوه بر اين، از آنجايي كه ذرات قهوه در برخورد با آب پرفشار امكان جابه جايي زيادي دارند، ممكن است در زمان عصاره گيري، پودر قهوه و آب جوش از پرتافيلتر خارج شود. اين موضوع هم به دستگاه آسيب وارد ميكند و هم كثيفي زيادي به بار مي آورد. بنابراين حتما بايد قهوه را در پرتافيلتر تمپ يا فشرده سازي كرد با استفاده از ابزارهاي تمپر و لولر، فرقي هم براي مشتري قهوه آماده مي كنيد با براي خودتان.

تمپر وسيله ‌اي است كوچك از جنس پلاستيك، استيل ضد زنگ، چوب يا تركيبي از اين متريال ها با يكديگر. اندازه قطر پرتافيلتر بستگي به نوع دستگاه‎ اسپرسو ساز دارد اما معمولا به ۳ سايز ۵۱، ۵۳ و ۵۸ دسته بندي مي شوند. و اندازه تمپر بايد با اندازه پرتافيلتر و هدگروپ دستگاه يكي باشد. علاوه بر سايز، تمپرها مدل هاي مختلفي دارند كه انتخاب هركدام كاملا سليقه اي صورت مي گيرد. 

اما با اينكه اين انتخاب سليقه اي است بايد با آگاهي انجام شود تا بهترين نتيجه را داشته باشد. انواع تمپر قهوه عبارت است از: سطح تخت، رويه شياردار، سطح محدب، نيمه محدب. افزون بر اين، نوع جنس انتهاي تمپر هم متفاوت است مانند نوع جنس دسته. جنس دسته و سطح تمپر هم به ‌اندازه نوع سطح انتهاي آن مهم مي باشد. جنس دسته و جنس سطح ها معمولا از جنس پلاستيك محكم، فلز يا چوب مي باشد.

source: قيمت تمپر قهوه استيل

پدهاي قهوه شبيه به چايي هاي كيسه ‌اي هستند كه حاوي قهوه آسيا شده با آسياب قهوه و آماده شده براي تهيه اسپرسو مي ‌باشند. اين بسته ها با فيلتر هاي كاغذي مهر و موم شده اند و معمولا حاوي ۷ گرم پودر قهوه مي باشند. براي استفاده از اين پدها نياز به خريد اسپرسو ساز مي باشد. برعكس تي بك هاي چايي كه براي دم كردن چايي با آنها به هيچ دستگاهي نياز نيست.

اما خوشبختانه هم دستگاه هاي اسپرسو سازي است كه مخصوص پد قهوه مي باشند و هم مي توان اين پدها را داخل برخي از پرتافيلتر ها قرار داد. با استفاده از پد ديگر نيازي به آسياب، تمپ و اندازه گيري قهوه نيست و باعث مي ‌شود قهوه بسيار تميز و سريع آماده شود. اينها مهمترين مزيت استفاده از پدها هستند. همچنين پدهاي رايج در بازار ۲ نوع مي باشند.

پد نرم: بسته هاي قهوه اي هستند كه نزديك به قهوه دمي يا سنتي مي باشند. در مدت زمان بيشتري آماده مي شوند و داراي انحلال بهتر، دور ريز كمتر و رايحه‌ي بيشتري هستند. پدهاي نرم براي تهيه قهوه‌ ي بدون اعمال فشار توليد شده ‌اند، معمولا اندازه‌اي حدود ۵۵ ميلي‌متر دارند و حاوي ۸٫۵ تا ۱۲ گرم پودر قهوه مي ‌باشند.

پد سخت: پدهاي سخت براي تهيه قهوه به روش تحت فشار يا اسپرسو توليد شده‌اند. به راحتي داخل پرتافيلتر قرار گرفته و ثابت مي ‌شوند. اين پدها معمولا داراي قطري به اندازه‌ي ۴۴ ميلي‌متر بوده و حاوي ۷ گرم پودر قهوه مخصوص اسپرسو هستند.

source: خريد پد قهوه

تنوع در بازار انواع اسپرسو ساز خانگي بسيار زياد است و برندهاي بيشماري به توليد اين قهوه ساز ها مشغول هستند. اما در بازار ايران، به دليل تحريم ها، اين تنوع، در مقايس جهاني كمتر مي شود. ولي با وجود همين محدوديت ها هم نيز اين اسپرسو ساز ها در بازار داخلي انواع زيادي دارند. و خريداران هميشه اين مشكل را دارند كه بهترين برند اسپرسو ساز هاي خانگي كدام اند؟

نوا يكي از مطرح ترين برندهاي اسپرسو ساز خانگي است كه به سفارش كشور امارات اما در كشور چين توليد مي شوند. محصولات نوا به دليل كيفيت بالا و قيمت مناسبي كه دارند، قسمت بزرگي از بازار ايران را به خود اختصاص داده اند. مطرح ترين مدل هاي اين برند عبارتند از: اسپرسو ساز نوا ۱۴۹، نوا ۱۲۸، مدل نوا ۱۴۰، نوا مدل ۱۳۰، اسپرسو ساز نوا ۱۳۹، … .

يكي ديگر از برندهاي بزرگ در حوزه توليد اسپرسو ساز بخصوص اسپرسو ساز هاي خانگي، مباشي است. دستگاه هاي خانگي كه بيشترين فروش را در بين ديگر مدل هاي اين برند دارند عبارتند از: اسپرسو ساز مباشي ۲۰۲۰، مدل 2015، مباشي 2016، اسپرسو ساز مباشي 2010، مدل 2034.

دستگاه هاي شركت مباشي نيز مانند نوا با كيفيت بالا توليد مي‌شوند و در دسته اسپرسو سازهاي پرفروش قرار دارند. مباشي تجربه زيادي در زمينه توليد لوازم خانگي دارد و در ايران نيز از برندهاي محبوب و پرطرفدار محسوب مي‌شود. هدف اصلي اين شركت توليد محصول مطابق با بالاترين استاندارد هاي كيفي و جلب رضايت مشتري پس از استفاده از محصول مي باشد.

دلونگي از برند هاي قدرتمند ايتاليايي است كه بيشترين دليل شهرت آن به دليل فعاليت در اين حوزه توليد دستگاه اي قهوه ساز است. و با توليد اسپرسو ساز باكيفيت سهم بالايي از بازار اين محصول را به خود اختصاص داده است. برند دلونگي بيشتر تمركز خود را بر ساخت دستگاه هايي با امكانات بسيار زياد قرار داده است.

به همين دليل ممكن است برخي از مدل هاي اين برند از نظر عصاره گيري به كيفيت برند هاي ديگر نباشند. اما براي افراد مبتدي بسيار كارآمد هستند. حتي تعدادي از اسپرسو ساز هاي دلونگي بصورت اتوماتيك شير را فوم دار مي كنند.

source: بهترين اسپرسو ساز خانگي ارزان

براي درست كردن حرفه اي شير فوم دار بايد از دستگاه هاي اسپرسو ساز و پيچر استفاده كرد. زيرا اين دستگاه ها داراي نازل بخار هستند. نازل بخار كه به steam wand هم شناخته مي شود، لوله اي است كه فقط براي فوم دار كردن شير از آن استفاده مي شود.

نازل بخار به بويلر (مخزن آب) دستگاه اسپرسو ساز وصل است. زماني كه دكمه بخار را روشن كرده  يا پيج بخار را باز مي كنيم، آب با فشار زياد، بصورت بخار از نازل خارج مي شود. سپس با قرار دادن پيچر كه حاوي شير است، در زير نازل، بخار آب وارد حجم شير شده و آن را فوم دار ميكند.

از آنجايي كه قيمت دستگاه هاي اسپرسو ساز كمي گران است، بعضي از افراد ترجيح مي دهند به جاي اسپرسو ساز، قهوه ساز هاي ارزان قميت تري را خريداري كنند. از طرف ديگر محبوبيت قهوه هايي مانند كاپوچينو، لته، موكا، ماكياتو، … به شدت درحال رشد مي باشد.

به همين دليل وسيله اي به بازار عرضه شد كه هردوي اين مشكلات را حل كرد. ابزاري به نام كف ساز شير. همانطور كه از نام اين محصول پيداست، وسيله اي است براي ايجاد كف يا همان فوم شير براي درست كردنِ انواع مختلفي از قهوه هاي سرد و گرم كه در كافي شاپ ها ميل مي كنيد.

source: كاربرد كف ساز شير

قطعا با قهوه اسپرسو و نحوه درست كردن اين قهوه با دستگاه هاي اسپرسو ساز آشنايي داريد. كپسول قهوه، بسته هاي پودر قهوه آماده اي هستند كه قهوه اسپرسو آماده مي كنند. اما نه با دستگاه اسپرسو ساز و حتي روشِ رايج آماده كرده اسپرسو، بلكه به روشي بسيار آسان و بهتر.
كپسول‌ قهوه، يك محفظه كوچك نگهدارنده پودر قهوه مي باشد كه توسط روكش ضخيم فلزي يا پلاستيكي، بخوبي مهر و موم شده است. بعد از خريد كپسول، تنها كاري كه بايد انجام داد، قرار دادن آن در دستگاه نسپرسو ساز يا قهوه ساز هاي كپسولي است. و با روشن كردن دستگاه و زدن كليد بعد از چند ثانيه قهوه اسپرسو آماده مي شود.
براي درك بهتر اين موضوع يك مثال مي آوريم. تصور كنيد براي آماده كردن و خوردن قهوه صبحگاهي، بايد زودتر از خواب بيدار شويد، چراكه حداقل بايد ۵ دقيقه براي درست كردن قهوه وقت بگذاريد. علاوه بر اين با حالتي خواب آلود و بي حوصله شروع كنيد به آسيا كردن قهوه با آسياب قهوه و سپس به درست كردن قهوه. كه درنهايت ممكن است نتيجه آن هم قهوه اي خوش طعمي نباشد.
درصورتي كه با داشتن قهوه ساز هاي كپسولي، فقط كافيست كپسول را در دستگاه بزاريد و آن را روشن كنيد. لازم است اين نكته را نيز عنوان كنيم كه با اين كپسول ها از هدر رفتن قهوه و كثيفي هاي تفاله قهوه در اطراف دستگاه جلوگيري مي‌ كنيد.
به اين ترتيب مي توانند روزانه بيشتر از ۱ فنجان قهوه ميل كنند. اما همه اين افراد مهارت هاي يك باريستا براي درست كردن قهوه را ندارند. چراكه درست كردن قهوه به راحتي و سادگي دم كردن چايي نيست. بلكه براي آماده كردن يك فنجان قهوه هم به لوازم بيشتري نياز است و هم به مهارت هاي لازم آن. با اين حال قهوه كپسولي، قهوه اي است كه درست كردن آن بسيار راحت است و به هيچ به ابزار جانبي نياز ندارد.
source: كاربرد قهوه كپسولي

براي هر قهوه ساز بايد دانه قهوه را مناسب با آن گريد كرد. اين مورد براي اسپرسو ساز ها هم اهميت دارد. به طور مثال ميزان ريز بودن قهوه در اسپرسوساز نوا 128 و نوا 140 يا مدل هاي ديگر متفاوت است. مهمترين نكته، در زمان خريد آسياب قهوه اين است كه دستگاه قهوه ساز تان چيست؟ زيرا همانطور كه ميدانيد نبايد قهوه را با يك درجه براي همه دم افزار ها، آسيا كرد. 

همچنين به ميزان يكنواخت آسياب كردن دستگاه هم توجه كنيد. اگر قهوه ساز به پودر قهوه ريز نياز دارد، درنتيجه بايد بسيار يكنواخت گريد كند. در غير اين صورت به دليل ناهمگن بودن ذرات قهوه، عصاره گيري هم بصورت يكنواخت از تمام ذرات قهوه انجام نمي شود.

نكته مهم بعدي ابعاد گرايندر قهوه است. اگر قهوه ساز قابل حمل داريد، يا كاربرد آسياب قهوه در سفر، تفريح، مهماني، … است بايد آسياب قهوه خانگي دستي خريداري كنيد. همچنين اين آسياب ها در مقايسه با گرايندرهاي برقي، سروصداي بسيار كمتري توليد مي كنند.

به ميزان ظرفيت آسيا كردنِ دستگاه حتما توجه كنيد. اگر روزانه 3-1 فنجان قهوه مي خوريد يا درست مي كنيد، آسياب هاي دستي يا برقي سبك مناسب هستند. اما اگر تعداد قهوه اي كه روزانه آماده مي كنيد بيشتر از اين تعداد مي باشد بهتر است از آسياب هاي برقي حرفه اي خريداري كنيد.

source: قيمت آسياب قهوه براي آشپزخانه

يكي از مهمترين فاكتور هاي درست كردن قهوه اسپرسو، فاكتور دما است. به طوري كه چه بيشتر و چه كمتر از حد مناسب باشد، نوشيدني كيفيت خود را از دست مي دهد و كاملا تاثير خود را روي طعم نشان خواهد داد. براي رسيدن به دماي مناسب عوامل متعددي نقش دارند، از جمله دماي آب، ميزان آسياب كردن قهوه، كيفيت آب، … . اما گاهي اوقات با وجود صحيح انجام دادن اين موارد باز هم دماي قهوه نهايي، از دماي مورد انتظار ما كمتر است.

زماني كه به كافي شاپ مراجعه مي كنيد، حتما دقت كرده ايد هميشه تعدادي فنجان قهوه بر روي دستگاه قهوه ساز اسپرسو قرار دارد. اين كار صرفا براي زيبايي نيست. بلكه با اين كار علاوه بر زيبايي، يك فوت كوزه گري را انجام مي دهند. يعني گرم كردن فنجان قهوه پيش از عصاره گيري.

كاپ وارمر يعني گرم كننده فنجان. اين گرم كننده صفحه حرارتي اي است كه دقيقا بر روي سطح بالايي دستگاه هاي اسپرسوساز تعبيه مي شود. و مي توان گفت همه دستگاه هاي اسپرسو ساز داراي صفحه كاپ وارمر هستند. باريستا با قرار دادن كاپ ها و فنجان ها بر روي كاپ وارمر، از سرو قهوه اسپرسو سرد جلوگيري مي كند.

مورد ديگري كه به دماي قهوه اسپرسو كمك شاياني مي كند، گرم كردن بويلر آب اسپرسو ساز است. براي اين كار اگر زمان داريد، قبل از درست كردن قهوه، يكبار پرتافيلتر بدون بسكت را به دستگاه وصل كرده و اجازه دهيد به اندازه يك شات قهوه، آب تنها از هدگروپ و پرتافيلتر خارج شود؛ و سپس با قهوه عصاره گيري را انجام دهيد.

اما اگر فرصت انجام اين كار را نداريد كافي است قبل از انجام عصاره گيري، دكمه اسپرسو را زده تا مقداري آب جوش از هدگروپ خارج شود. بدون پرتافيلتر و به مدت ۱۰-۵ ثانيه. و سپس قهوه خود را درست كنيد.

source: چطور دماي قهوه اسپرسو را زياد كنيم

پرفروش ترين قهوه ساز دستي قهوه جوش يا جذوه مي باشد. بعد از آن موكاپات، فرنچ پرس، قهوه ساز كمكس، V60، ايروپرس و موكا كرم هستند. برخي اين از دستگاه ها عملكرد مشابهي دارند، مانند: موكاپات و موكاكرم يا قهوه ساز V60 و كمكس.

كافي ميكر هاي دستي نيز به قهوه ساز هاي دمي يا قهوه ساز هاي نسل سوم هم شناخته مي شوند، اما اين دسته بندي خيلي كلي است. چون دستگاه هاي دم آوري قهوه به صورت دستي، هر كدام سازوكار مخصوص به خود را دارند و اصلي ترين ويژگي مشتركشان اين است كه اتوماتيك نيستند و تماما با دست انجام مي شوند.

با اين حال بهتر است قبل از خريد طرز درست كردن قهوه با آنها را بطور جداگانه مطالعه كنيد. اما به تنها ابزاري كه براي درست كردن قهوه با همه اين دم افزارها نياز است عبارتند از: اجاق گاز يا منبع حرارتي، آب و پودر قهوه.

تا چندين سال گذشته بازار فروش قهوه ساز هاي برقي مانند دستگاه هاي اسپرسو ساز بسيار داغ بود. اما با ساخت قهوه ساز هاي دستي و ورود شان به بازار، همچنين نيازِ افرادِ بيشتري براي نوشيدن قهوه، اين دستگاه ها رغيب هاي جدي پيدا كردند.

چراكه قهوه ساز هاي برقي در مقايسه با قهوه ساز هاي دستي قيمت بالاتري دارند. علاوه بر قيمت، ابعاد و وزن اين دستگاه ها زياد است و نمي توان آنها را با خود جا به جا كرد. درنتيجه در محل كار يا حتي اگر در سفر و تفريح باشيد، براي نوشيدن يك فنجان قهوه حتما بايد به قهوه فروشي مراجعه كرده و نمي توانيد از قهوه ساز شخصي خودتان استفاده كنيد.

اما با كافي ميكر هاي دستي تمام اين مشكلات از بين مي رود. اين دستگاه ها داراي وزن بسيار سبكي هستند و با ابعاد كوچكي كه دارند در كيف هاي ساده دستي هم به راحتي جا مي شوند. ويژگي مثبت بعدي اين دستگاه ها، عملكرد سريع و راحت شان است. با اين قهوه سازها مي توان بين ۵-۱ دقيقه ( بسته به نوع كافي ميكر) قهوه آماده كرد.

source: قهوه ساز دستي مرغوب چي بخرم

قهوه اسپرسو علاوه بر اينكه از محبوبيت جهاني برخوردار است، با استفاده از آن مي توان نوشديني هاي ديگر قهوه را تهيه كرد. يعني با خريد اسپرسوساز هم مي توانيد اسپرسوي مورد علاقه خودتان را آماده كنيد و هم قهوه هاي متنوع ديگري را. قهوه هايي مانند كاپوچينو، لاته، فلت وايت، ماكياتو، … و  موكا، امريكانو.

قهوه موكا يا قهوه موكاچينو يك قهوه بسيار خوشمزه اي مي باشد كه به نسبت بقيه قهوه ها از تلخي كمتري برخوردار مي باشد. اين قهوه مانند قهوه كاپوچينو و لايت از اسپرسو و شير آماده مي شود، اما در مقايسه با آنها شيرين تر مي باشد. براي آماده كرده قهوه موكا علاوه بر شير و پودر قهوه به شكلات هم نياز است.

شكلات مورد علاقه خودتان را به داخل فنجان ريخته و اجازه ميدهيد شكلات باز شده و از حالت جامد خارج شود. سپس اسپرسو را به آن اضافه كنيد. بعد از اضافه كردن اسپرسو، شير را همانطور كه براي قهوه لاته آماده مي كنيم، آماده كرده و به فنجان اسپرسو اضافه كنيد.طرز تهيه امريكانو بسيار راحت مي باشد. كافي است بعد از خريد قهوه تازه، آن را با درجه آسياب نرم تبديل به پودر قهوه كنيد و آن را به داخل پرتافيلتر بريزيد.

با كمك تمپر سطح قهوه هاي آسياب شده را صاف كرده و كمي فشرده كنيد. سپس پرتافيلتر را به قسمت هرگروپ اسپرسو ساز متصل كرده و دستگاه را روشن كنيد.بعد از آماده شدن اسپرسو، آب جوش را به آن اضافه كنيد. تقريبا به ازاي هر يك واحد عصاره قهوه، ۲ واحد آب اضافه كنيد.

نكته خيلي مهمي كه اينجا بايد رعايت كنيد اين است كه آب جوش را به داخل فنجان اسپرسو مي ريزيم نه اسپرسو را به آب جوش. براي سرو قهوه امريكانو به صورت سرد، به جاي استفاده از آب جوش از آب معمولي استفاده مي كنيم و درون فنجان قهوه را يخ مي ريزيم. 

source: تفاوت قهوه موكا و امريكانو