انواع قهوه ساز خانگي و صنعتي

حتما به اين نكته توجه داشته باشيد كه براي خريد موكاپات، قرار است چه تعداد فنجان در طول روز قهوه دم ميكنيد. اگر فكر مي كنيد كه با موكاپات ۳ كاپ مي توانيد براي ۶ نفر قهوه آماده كنيد، و يا برعكس با ريختن مقدار كمي قهوه آسياب شده، در مخزن قهوه مي توان قهوه ي كمتري دم كرد، كاملا اشتباه مي كنيد. اين مورد تاثير زيادي بر روي طعم اسپرسو دارد، يا بسيار غليظ مي شود و يا بسيار تلخ. موكاپات ها در سايزهاي ۱ و ۲ و ۳ و ۴ و ۶ و ۹ و ۱۲ و ۱۴ و ۱۸ فنجان توليد مي شوند، پس ظرفيت مناسب موكاپات خود را خريداري كنيد.

كورتادو يك نوع اسپرسو، مي باشد كه از مقادير مساوي قهوه اسپرسو ساز و شير فوم دار تشكيل شده است. برخلاف ساير قهوه هاي تركيبي با شير، شير حجم زيادي ندارد و تقريبا بدون كف شيد تهيه مي شود. در حقيقت شير فوم دار روي قهوه، اسيديته آن را كاهش مي دهد و يك ميكرو فوم ايجاد ميكند. اين ميكروفوم از اسپرسو جدا نمي شود و درعوض طعمي قوي و غني به آن مي دهد.

قهوه كورتادو يك تازه وارد به دنياي قهوه به خصوص قهوه اسپرسو است و در چند سال اخير فقط روي تابلو هاي كافي شاپ ها ظاهر شده است. كورتادو يك نوشيدني اسپرسو با تعادل كامل شير و اسپرسو است! اين يك تركيب منحصر به فرد صاف است كه بافتي ابريشمي و محكم دارد. بسياري از نوشيدني ‌هاي اسپرسو منشا ايتاليايي دارند، اما كورتادو يك قهوه اسپانيايي است كه شما را با طعم جديد آشنا ميكند.

برخلاف ساير نوشيدني ‌هاي قهوه، يك كورتادو هميشه حجم ثابتي دارد. يعني يك دبل شات اسپرسو و ۲ اونس شير. حال اگر براي نوشيدن قهوه جديد آماده ايد، مراحلي كه در بيان كرديم را انجام دهيد تا يك كورتادوي خوشمزه درست كنيد.

source: معرفي قهوه اسپرسو كورتادو

بديهي است كه قهوه ساز هاي دمي يا قهوه ساز فيلتري به شما امكان مي دهند قهوه را در حين دم كردن ببينيد و بر آن كنترل داشته باشيد. همچنين اجازه مي دهد عطر تازه قهوه به خوبي در فضاي آشپزخانه شما نفوذ كند. اما اگر دوست داريد دم كردن قهوه تماما اتوماتيك باشد و شما فقط دكمه دستگاه را روشن كنيد، بايد به دنبال كافي ميكر هاي تمام اتوماتيك باشيد.

هرگز فراموش نكنيد هر روش درست كردن قهوه، طعم متفاوتي در فنجان نهايي قهوه درست ميكند. بنابراين اول تصميم بگيريد به چه قهوه اي علاقه داريد. قهوه اسپرسو، فرانسه، ترك يا دمي، … . به اين نكته حتما توجه كنيد كه روند تميز كردن دستگاه چگونه است. زيرا هرقدر در تميز و نگهداري دستگاه فعال باشيد، عمر قهوه ساز بيشتر مي شود. همچنين هميشه قهوه اي خوش طعم خواهيد داشت.

پس اگر متوجه شديد دستگاهي به شست و شوي زياد نياز دارد، اما مطمئن نيستيد هر روز بتوانيد اين كار را انجام دهيد، به سراغ كافي ميكر ديگري برويد. يا شايد به سراغ دستگاهي برويد كه مي‌تواند در ماشين ظرفشويي قرار گيرد. خريد قهوه ساز هزينه اي يكباره نيست. به طور مثال براي دستگاه نسپرسو ساز به كپسول قهوه يا غلاف قهوه اسپرسو نياز داريد. درنتيجه به ‌طور مداوم براي خريد غلاف ‌ها و كپسول‌ ها بايد هزينه ‌كنيد كه اين هزينه بسته به برند كپسول متفاوت است.

اگر دستگاه قطره‌اي، فيلتري يا به اصطلاح دمي بخريد، به فيلترهاي مخصوص قهوه ساز هم نياز داريد و بايد آنها را به طور مدام تهيه كنيد. اين موضوع براي قهوه ساز هاي پودري هم صدق ميكند و شما بايد بسنجيد كه هزينه ماهانه براي خريد دانه يا پودر قهوه چقدر مي شود. بنابراين گزينه ها را بسنجيد و واقعا به اين فكر كنيد كه چه چيزي براي شما و ميزان بودجه شما بهتر است.

اگر در طول روز يك فنجان مي نوشيد، يك دستگاه تك نفره مي تواند براي شما عالي باشد. مانند موكاپات هاي تك نفره يا قهوه ساز V60. اما اگر بيش از يك فنجان قهوه مي نوشيد، بايد قهوه ساز هاي بزرگ تري را بخريد. مانند انواع اسپرسو ساز ها، برخي از فرانسه ساز ها و … . دماي ايده آل دم كردن يك قوري قهوه ۱۹۶ درجه فارنهايت تا ۲۰۵ درجه فارنهايت است. بنابراين اگر واقعا به قهوه خوش طعم علاقه داريد، بايد مطمئن شويد دستگاهي كه مي خريد مي تواند در اين حرارت بالا قهوه دم كند. البته اين درجه دما براي هر دستگاه كافي ميكر متفاوت است.

source: بهترين راهنماي خريد قهوه ساز

يك قطعه مهم از تجهيزات دستگاه هاي اسپرسو ساز، پرتافيلتر نيكد است كه به تشخيص مشكلات استخراج قهوه اسپرسو كمك مي كند. و به اسپرسو اجازه مي دهد تا مستقيما از بسكت به فنجان قهوه بريزد. چطور؟ ناودوني ها يا به اصطلاح خروجي هاي پرتافيلتر برداشته مي شوند و سبد در معرض ديد قرار مي گيرد. با اين روش شما مي توانيد كل فرآيند استخراج را تماشا كنيد.

با دسته گروپ عريان مي توان قهوه تك شات آماده كرد و در صنعت قهوه تخصصي، قهوه تك شات هميشه مهمتر است. به همين دليل برخي از باريستا ها تصميم گرفتند كه به طور كلي دهانه را از بين ببرند. بدين طريق پورتافيلتر نيكد، به يك وسيله ضروري براي هر باريستا يا فروشگاه اسپرسو فروشي با كيفيت تبديل شده است. حال سوال اين است كه آيا پرتافيلتر نيكد ايده خوبي بوده است؟

بيشترين دليلي كه براي استفاده از پورتافيلتر برهنه ذكر مي شود اين است كه به ما اجازه مي دهد در مورد يكنواختي استخراج قهوه قضاوت كنيم. در نتيجه مي توانيم اسپرسو هاي خوشمزه تر و سازگارتري درست كنيم. دهانه هاي يك دسته گروپ معمولي جهش و كانال را پنهان مي كنند، اما اين كانال ها در يك فيلتر عريان به وضوح قابل مشاهده است.

نحوه ريزش قهوه اسپرسو نهايي، باريستا را قادر مي سازد تا كيفيت استخراج را ببيند. سپس بر اساس آن مي‌توانند روي روش ‌هايي تمركز كند كه يكنواختي بيشتري ايجاد مي‌كنند. چه ميزان آسيا كردن دانه هاي قهوه با آسياب قهوه يا از طريق توزيع يكنواخت قهوه در بسكت، يا ميزان فشار وارد شده بر ذرات قهوه براي تمپ كردن آنها.

يك باريستاي باتجربه با دانه هاي قهوه تازه و يك پورتافيلتر عريان تقريبا ۵۰% كرما توليد مي كند. چرا؟ پاسخ ساده است. زيرا عصاره قهوه بعد از خروج از بسكت مستقيما وارد فنجان مي شود و با هيچ سطح ديگري برخورد نمي كند. زماني كه باريستا بر روند عصاره گيري از قهوه كنترل بيشتري دارد و مي تواند به مرور عيوب عصاره گيري خود را از بين ببرد، به مراتب قهوه اي بسيار خوشمزه تر و با عطر بيشتري تهيه مي كند. افزون بر اين همه ما به خوبي مي دانيم كه پورتافيلتر هاي معمولي به سختي تميز مي شوند.

مزيت بعدي پورتافيلتر عريان، افزايش فاصله فنجان از بسكت است كه فراهم مي كند. اين امر به ويژه در هنگام استفاده از ترازو ديجيتالي به جهت اندازه گيري عصاره قهوه مفيد است. در دسته گروپ هاي معمولي به سختي مي توان فنجان را روي ترازو، و فنجان و ترازو را زير پورتافيلتر قرار داد. اما از طرف ديگر، فاصله بيشتر ممكن است منجر به ايجاد حباب هاي ريز بر روي اسپرسو شود. در اين صورت فقط كافي است قبل از سرو فنجان، يك ضربه به فنجان بزنيد تا آن حباب ها ناپديد شوند. در انتها بايد بگويم عصاره گيري از قهوه با پرتافيلتر نيكد سخت از پورتافيلتر هاي معمولي مي باشد.

source: بهترين پرتافيلتر نيكد

موكاپات يك قهوه جوش ايتاليايي است و برعكس قهوه ساز رايج كه برقي هستند، روي اجاق گاز و شعله آتش قرار مي گيرد. موكاپات قهوه سازي كوچك است كه با طراحي هشت ظلعي و مكانيزم ساده خود،در عرض چند دقيقه يك قهوه خوب و  غني آماده ميكند. موكاپات ها مدل هاي متنوعي دارد و بنا بر نياز و سليقه مصرف كننده مي تواند اكثر سليقه ها را پوشش بدهد. از نظر اندازه موكاپات ها در سايزهاي ۱ تا ۱۸ كاپ توليد مي شوند. 

از نظر جنس بدنه هم داراي جنس آلومينيومي، استيل، سراميك و شيشه مي باشند. اما اين قهوه ساز بسيار كاربردي و كوچك مدل هاي برقي هم نيز دارد كه روند عصاره گيري بصورت اتوماتيك مي باشد. شركت واكاكو (Wacaco) در ساخت دستگاه هاي اسپرسو ساز قابل حمل شهرت زيادي دارد. قهوه ساز هاي اين شركت قابل اعتماد، ماندگار هستند و هر بار قهوه شگفت انگيزي توليد مي كنند. نانو پرسو و ميني پرسو از معروف ترين دستگاه هاي برند واكاكو مي باشند كه مي توانند همان كار يك اسپرسو ساز بزرگتر را انجام دهند.

با اين تفاوت كه در زمان و پول شما صرفه جويي مي شود و مهم تر از همه اينكه در حين حركت شما مي توانيد قهوه آماده كنيد. حال نانو پرسو يك قهوه ساز محبوب با پرس دستي است كه آب جوش و تفاله قهوه را با استفاده از يك پمپ دستي با فشار بالا و بدون زحمت به يك اسپرسويي عالي تبديل ميكند. در اينجا تفاوت ها و شباهت هاي بين اين قهوه ساز هاي درخشان، كوچك و جمع و جور كه براي كار يا مسافرت عالي هستند را بررسي خواهيم كرد. 

و خواهيم ديد كه كدام يك براي شما مناسب تر هستند. كوچك، سبك وزن و حمل آسان مي باشند. طعم قهوه بي نظيري دارند. هيچ كدام به برق نياز ندارند. هر دو براي تهيه قهوه به پودر قهوه آسياب شده با آسياب قهوه و آب جوش نياز دارند. هردو قهوه ساز از متريال محكم ساخته شدند، بنابراين لازم نيست نگران شكستن آنها باشيد. به راحتي تميز مي شوند و مي توان تمام قطعات شان را جدا كرد و عميقا با يك دستمال تميز و مرطوب آنها را تميز كرد.

در حالي كه اين دو شباهت هاي زيادي دارند، تفاوت هاي قابل توجهي هم نيز وجود دارد. نانو پرسو بسيار گران‌تر از موكاپات است. (البته قيمت موكاپات هاي برقي به ميزان قابل توجهي بيشتر از موكاپات هاي گازي مي باشد). ميزان درجه آسياب كردن قهوه براي نانو پرسو، ريز تر از موكاپات است. قهوه اي كه با نانو پرسو آماده مي شود داراي كرما است اما قهوه موكاپات فاقد كرما مي باشد.

source: بررسي موكاپات و نانو پرسو

معمولا براي درست كردن قهوه، ۴ روش اصلي با دستگاه هاي قهوه ساز مختلف وجود دارد كه با يادگيري كامل اين روش ها، دغدغه اي براي نحوه درست كردن قهوه نخواهيد داشت. اين ۴ مورد كه با بيشتر با اسم قهوه آنها شناخته مي شوند تا روش تهيه آنها، عبارتند از: قهوه اسپرسو، قهوه دمي، قهوه ترك، قهوه فرانسه.

پرمصرف ترين قهوه در جهان، قهوه اسپرسو مي باشد. زيرا خود، يك نوع قهوه است، پايه بسياري از قهوه هاي ديگر مي باشد. و طرز تهيه آن را مي توان جز آسان ترين روش هاي درست كردن قهوه معرفي كرد. اسپرسو (به ايتاليايي: Espresso ) در اوايل قرن بيستم در تورين ايتاليا ابداع شد. اين قهوه با عبورِ آب نزديك به نقطۀ جوش، با فشار زياد از ميان ذرات قهوه تهيه مي ‌شود.

در نهايت در فنجان قهوه، يك مايع سياه رنگ و غليظ داريد كه بر روي آن يك لايه كرما به رنگ نارنجي تا قهوه اي رنگ وجود دارد. مشخصه اصلي اسپرسو كافي، همين كرما مي باشد. قهوه اسپرسو بيشتر با دستگاه اسپرسوساز عصاره‌گيري مي ‌شود. و معمولا اسپرسو ساز ها از ساير دستگاه هاي قهوه ساز، قيمت بيشتري دارند. آمريكانو، موكا، لته،كاپوچينو، ماكياتو، … از جمله قهوه هايي هستند كه با اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز درست مي شوند.

متنوع ترين دستگاه هاي قهوه ساز هم از لحاظ ظاهر و هم از لحاظ روش تهيه قهوه، در دسته قهوه هاي دمي هستند. چراكه درست كردن قهوه بصورت دمي، بسيار هيجان انگيز و خاص مي باشد. قهوه دمي، قهوه اي دم كردني با روشي ساده و سريع مي باشد و وسيله اصلي آن فيلتر قهوه است. با ريختن آب جوشيده داغ بر روي قهوه آسياب شده آماده مي شود! كه در انتها قهوه دم شده از آن خارج مي ‌شود.

قهوه هاي دمي برعكس اسپرسو ساز ها تماما با دست انجام مي شوند. خوبي روش دستي نسبت به دستگاهي اين است كه كنترل، نظارت، و آزادن عمل بيشتري بر روند درست كردن قهوه داريد. سازوكار قهوه ساز هاي دمي معمولا به ۲ صورت مي باشد. قهوه ترك از قديمي ترين و سنتي ترين روش هاي درست كردن قهوه در جهان مي باشد. در روش تركيش كافي، دانه هاي قهوه بسيار ريز آسياب مي شوند

قهوه فرانسه از جمله قهوه‌ هاي دمي ست كه چون موقع دم‌ كشيدن، آب و قهوه مدت بيشتري در مجاورت هم قرار مي گيرند، كافئين خوبي دارد. از طرفي قهوه سبكي است و مخصوصا براي وعده صبحانه يك انتخاب خوب به حساب مي آيد. زيرا رست و برشتگي دانه هاي قهوه فرانسه ملايم است.

source: بهترين روش درست كردن قهوه

رايج ترين نوع قهوه كه براي اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز استفاده مي شود تركيبي است از قهوه روبستا و عربيكا كه معمولا نوع عربيكا بيشتر مي باشد. افراد متخصص در صنعت قهوه، دانه هاي قهوه را طوري با هم ميكس مي كنند كه درنهايت يك طعم عالي و يكدست به وجود مي آيد. برندهاي معروفي در دنيا ميكس هاي مخصوص براي قهوه اسپرسو توليد مي كنند كه به راحتي مي توان آنها را تهيه كرد.

اولين نكته اي كه بايد به آن توجه كنيد اين است كه مكان مورد استفاده از قهوه ساز كجا هست. مسلما قهوه سازي كه براي استفاده در خانه خريداري مي شود، با قهوه سازي كه در يك شركت يا اداره مورد استفاده قرار مي گيريد با هم فرق مي كنند. نكته بعدي اين است كه شما قصد داريد كدام نوع از نوشيدني هاي قهوه را آماده كنيد. قهوه دمي، اسپرسو، كاپوچينو، قهوه ترك، قهوه فرانسه … . زيرا همه اين قهوه ها، دستگاه قهوه ساز مخصوص به خود را دارند.
سوال بعدي كه بايد به آن پاسخ بدهيد اين است كه در روز چه تعداد فنجان قهوه آماده مي كنيد. اگر روزي يك فنجان قهوه مي نوشيد بايد از قهوه ساز هاي تك كاپ يا يك نفره، يا قهوه ساز هايي با توان موتور كمتر استفاده كنيد. ولي اگر تعداد بيشتري قهوه تهيه مي كنيد بايد قهوه سازي را خريداري كنيد كه ظرفيت آماده كردن قهوه ي آن بيشتر از يك فنجان مي باشد. اين موضوع براي اسپرسو ساز ها بيشتر اهميت پيدا ميكند.
مدت زمان آماده شدن قهوه مساله بعدي است كه بايد به آن توجه كنيد. به خصوص اگر قصد داريد قهوه ساز هاي دمي خريداري كنيد. بعضي از قهوه ساز ها در مدت زمان چند دقيقه قهوه شما را آماده مي كنند، مانند دستگاه اسپرسو ساز، انواع موكاپات، نانو پرسو ها، …. . اما قهوه ساز هاي دمي به دليل سازوكارشان مدت زمان بيشتري را مي طلبند تا قهوه آماده شود. اگر طرفدار قهوه هاي سرد (انواع كلدبرو) هستيد كه اين زمان خيلي بيشتر هم طول ميكشد.
و در نهايت يك عامل مهم كه بايد به آن توجه كنيد هزينه خريد دستگاه قهوه ساز مي باشد. بعضي از قهوه ساز ها نيازي به لوازم جانبي قهوه ندارند، بنابراين تنها بابت خريد دستگاه قهوه ساز هزينه مي كنيد. مانند جذوه، فرنچ پرس، … . اما بعضي از قهوه ساز ها هستند كه علاوه بر اينكه هم براي خريد دستگاه بايد هزينه كنيد، هزينه اي هم بايد بابت خريد لوازم جانبي آن بايد بپردازيد. مانند دستگاه اسپرسو ساز كه بايد پرتافيلتر، تمپر، … را هم به همراه دستگاه خريداري كنيد.
بر اساس گفته هاي بالا تعدادي از بهترين قهوه سازها براي مصارف خانگي عبارتند از: يكي از بهترين قهوه ساز هاي دمي براي استفاده در خانه، قهوه ساز كمكس مي باشد. كار كردن با اين قهوه ساز بسيار راحت است و تنها لوازم جانبي كه احتياج دارد، فيلتر كاغذي كمكس است كه در بسته هاي چندتايي در بازار موجود مي باشد.
source: انواع قهوه ساز دستي خانگي

با استفاده از تمپر، قهوه به طور مساوي در بسكت پرتافيلتر توزيع مي شود. و به گونه اي ذرات قهوه را به كيك قهوه تبديل ميكند كه براي تهيه يك شات خوب اسپرسو، بايد باشد. تامپر هاي خوب از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، پايه صافي دارند و كاملا در سبد پرتافيلتر اسپرسو ساز قرار مي گيرند.

تمپر محدب يا مخروطي شكل: در يك تمپر محدب، پايين پايه كمي گرد است كه به يك برآمدگي در مركز مي رسد. هنگامي كه تمپينگ خود را انجام مي دهيد، يك حاشيه در اطراف لبه ايجاد ميكند. به اين صورت كه لبه ها كمي بالاتر از مركز كيك قهوه هستند. تمپر كاليبره شده: اين تامپر براي اعمال فشار ايده آل به قهوه آسياب شده طراحي شده است. مكانسيم داخل اين مدل اينگونه است شما تامپر را بر روي پرتافيلتر گذشته و دسته را به بدون اعمال فشار به سمت پايين حركت مي دهيد.

تمپر فلت: تمپر مسطح معمولي ترين Tamper موجود است. برخي از تمبرها سطحي كاملا صاف (در برخي مدل ها شيار دار است) دارند. و تمام اين سطح به هنگام فشرده ‌سازي با پودر قهوه، به يك اندازه در تماس است. تمپر دو سر: همانطور كه از نامش پيداست اين مدل داراي دو سر است. يك سر، Tamper است و سر ديگر لولر يا همان توزيع كننده مي باشد.

source: بهترين تمپر قهوه

بدون شك براي درست كردن انواع قهوه ها بايد دانه قهوه را با آسياب قهوه پودر يا خرد كنيد. چراكه هيچ قهوه اي از دانه قهوه سالم، آماده نمي شود. زيرا وقتي قهوه را آسياب مي كنيم سطح بيشتري از دانه قهوه در تماس با آب قرار مي گيرد. درنتيجه بهتر و بيشتر از قهوه عصاره گيري مي شود.

پس نكته ثابت شده اين است كه براي استفاده از هر دستگاه قهوه سازي بايد قهوه را آسياب كرد. اما سايز آسيا كردن قهوه براي هر دستگاه قهوه ساز و هر نوع قهوه اي متفاوت مي باشد. به طور مثال درجه آسيا براي قهوه ترك بسيار ريز و بلعكس براي قهوه فرانسه درشت است. يا سايز آسيا شدن قهوه براي قهوه هاي دمي بسيار متفاوت است.

بنابراين اولين نكته اي كه در زمان خريد آسياب قهوه بايد به آن توجه كنيد، نوع دستگاه قهوه ساز است. حال اگر چندين دستگاه قهوه ساز داريد بايد از گرايندر هاي برقي استفاده كنيد. اين گرايندرها درجه بندي دارند و مي توانيد با توجه به دستگاه قهوه ساز، دانه قهوه را آسيا كنيد.

گرايندرهاي دستي نيز انواع گوناگوني دارند. بسته به كيفيت آنها براي درست كردن انواع قهوه و دستگاه قهوه ساز مناسبند. اما از آنجايي كه گرايندرهاي برقي امكانات بيشتري دارند در زمان خريد آنها بايد به نكات بيشتري توجه كرد. قبل از بيان توضيحات بيشتر بايد به اين نكته اشاره كنيم كه گرايندهاي برقي به دو دسته صنعتي و نيمه صنعتي تقسيم مي شوند.

انواع صنعتي براي كافه، هتل، رستوران داري و كلا مكان هايي مناسبند كه روزانه براي افراد بيشماري بايد قهوه آماده كرد. پس براي استفاده در خانه يا كافه هاي كوچك اصلا مناسب نيستند. اين آسياب ها حتي اگر درج نشده باشد كه صنعتي هستند يا نيمه صنعتي اما از ظاهرشان مشخص مي باشد.

اكنون اگر قصد خريد گرايندرهاي برقي را داريد بايد بدانيد اين دستگاه ها هم امكانات جالبي دارند. به طور مثال اگر براي درست كردن قهوه اسپرسو از گرايندر استفاده مي كنيد بايد برخي از آنها نگهدارنده پرتافيلتر دارند و مي توانيد مستقيما پرتافيلتر را زير مخزن خروجي قرار دهيد.

همچنين برخي از مدل هاي اين دستگاه ها اين امكان را به شما مي دهند كه مقدار قهوه خروجي را براي قهوه سينگل يا دبل تنظيم كنيد. اما مي توانيد به طور آزاد هم قهوه را آسياب كنيد، هم از لحاظ زماني و هم مقدار قهوه. نكته بعدي كه بايد به آن توجه كنيد ميزان صداي دستگاه و نحوه تميز كردن آن مي باشد.

source: بهترين آسياب قهوه براي خريد